一种降低胆固醇的褐藻寡糖乳制品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，特别涉及到一种降低胆固醇的褐藻寡糖乳制品。
【背景技术】
[0002] 近几年，随着人们生活水平的提高和饮食习惯的西化，大众对于肉食品和油炸食 品的摄入量越来越多。研究显示，我国20岁以上人群中，高胆固醇血症的患病率为9. 0%， 临界性高胆固醇血症的患病率为22. 5%。这意味着我国患有高胆固醇血症的人数将近 1亿。我国成年人平均血清总胆固醇（TC)和甘油三酯（TG)水平分别升高了 23. 9%和 42. 7%。如果不采取有效的干预措施，在不久的将来，我国的动脉粥样硬化性心血管疾病患 病率将迅速升高。
[0003] 褐藻寡糖（Alginate oligosaccharides)，又名褐藻胶寡糖是由褐藻胶经过降解 得到的低聚物。褐藻胶（Alginate)是一种由β-1，4-?-甘露糖醛酸（M)和a-l，4_L-古 罗糖醛酸（G) 2种单体通过1，4-糖苷键链接而成的线性多糖聚合物，主要来自于海带、马尾 藻、巨藻等褐藻类植物，具有抗肿瘤、增强免疫、促生长等多种生理活性，但由于其自身是一 种高聚合度的物质，分子质量较大，不易溶解，且黏度较大，实际应用有一定的局限性。褐 藻胶分子结构中含有大量的羟基，酶解可以改变糖分子伸展结构，使糖羟基暴露，改善其性 能。褐藻胶寡糖作为褐藻胶的降解产物，是由2~20个单糖分子通过糖苷键连接而成的聚 合物，由于其相对分子质量低，具有溶解性能好、机体吸收利用率高、稳定性好等特性。
[0004] 褐藻寡糖乳制品能够通过抑制小肠对胆固醇的吸收，显著降低血清胆固醇水平。 褐藻寡糖乳制品不同于药物，药物都有毒副作用，长期服用不可避免会产生"药源性疾病"， 而服用褐藻寡糖乳制品不存在这个问题。褐藻寡糖加入乳制品中不但能改善乳制品的口 味，更可作为一种新型的具有保健功能的乳制品来提高人们的身体健康和生活质量。
【发明内容】
[0005] 本发明是为了克服现有技术中的不足，提供一种降低胆固醇的褐藻寡糖乳制品。
[0006] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：乳制品中含有质量百分比1-10%的 褐藻寡糖，褐藻寡糖的分子量范围为2000-3000Da。
[0007] 进一步的，本发明含有以下重量百分比的各组分：58%鲜牛奶、7%蔗糖、1-5%褐 藻寡糖原液和30-34%水。
[0008] 进一步的，本发明含有以下重量百分比的各组分：58%鲜牛奶、7%蔗糖、3%褐藻 寡糖原液和32%水。
[0009] 进一步的，本发明含有以下重量百分比的各组分：90-94%鲜牛奶、5%低聚果糖、 1-5 %褐藻寡糖原液。
[0010] 进一步的，本发明含有以下重量百分比的各组分：92%鲜牛奶、5%低聚果糖、3% 褐藻寡糖原液。
[0011] 进一步的，本发明含有以下重量百分比的各组分：84-90%奶粉、7%蔗糖、3-9%褐 藻寡糖粉末。
[0012] 进一步的，本发明含有以下重量百分比的各组分：87%奶粉、7%蔗糖、6%褐藻寡 糖粉末。
[0013] 进一步的，本发明一种降低胆固醇的褐藻寡糖乳制品，所述的褐藻寡糖原液的制 备如下：（1)褐藻胶的溶解，制备1 %的褐藻胶溶液，60°C加热搅拌使之完全溶解；（2)褐藻 胶的酶解，将步骤（1)溶解的褐藻胶溶液加入褐藻胶裂解酶，磁力搅拌器上60°C反应12h ; (3)酶解液灭活，将酶解后的液体100°C灭活15min ; (4)酶解液离心：酶解的产物8000r/ min，高速离心10min ; (5)酶解液浓缩：取离心后的上清液旋转蒸发浓缩，得褐藻寡糖原液。
[0014] 进一步的，本发明一种降低胆固醇的褐藻寡糖乳制品，所述的褐藻寡糖粉末的制 备如下：（1)褐藻胶的溶解，制备1 %的褐藻胶溶液，60°C加热搅拌使之完全溶解；（2)褐藻 胶的酶解，将步骤（1)溶解的褐藻胶溶液加入一定量褐藻胶裂解酶，磁力搅拌器上60°C反 应12h ; (3)酶解液灭活，将酶解后的液体100°C灭活15min ; (4)酶解液离心，酶解的产物 8000r/min，高速离心10min ; (5)酶解液冻干，酶解液真空冷冻干燥后的褐藻寡糖粉末。
[0015] 进一步的，本发明一种降低胆固醇的褐藻寡糖乳制品，所述的褐藻胶裂解酶的制 备如下：⑴海水lOOOmL，加入50克海带粉和10克硝酸钾，以NaOH水溶液调节初始pH 为7.0,灭菌并冷却至室温；（2)加入IOOmL Agarivorans albus YKW-34菌种，25°C震荡 培养48h，离心取上清液；（3)加入10克聚醚酰亚胺，离心除掉絮状沉淀；（4)上清液上 Sepharose色谱柱洗脱，得到褐藻胶裂解酶。
[0016] 进一步的，本发明一种降低胆固醇的褐藻寡糖乳制品，包括如下制备步骤：首先将 鲜牛奶、蔗糖、褐藻寡糖原液和水杀菌处理，自然冷却后，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆 菌，装罐，在42°C发酵，发酵8小时，即得成品。
[0017] 本发明的有益效果是：
[0018] (1)本发明能够通过抑制小肠对胆固醇的吸收，显著降低血清胆固醇水平。褐藻寡 糖制备成本发明乳制品后，更易褐藻寡糖的吸收，在降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含 量方面效果均优于普通乳片和褐藻寡糖原粉。同时，褐藻寡糖和乳制品中的乳清酸相互作 用，抑制肝脏合成胆固醇的反应，抑制小肠对胆固醇的吸收，使褐藻寡糖乳制品能够明显的 降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量。
[0019] (2)本发明褐藻寡糖乳制品不同于药物，药物都有毒副作用，长期服用不可避免会 产生药源性疾病，而本发明不存在这个问题，不会对人体产生毒副反应。
[0020] (3)褐藻寡糖加入乳制品中不但能改善乳制品的口味，更可作为一种新型的具有 保健功能的食品来提高人们的身体健康和生活质量。
【具体实施方式】
[0021] 以下通过特定的具体实例说明本发明的技术方案。应理解，这些实施例仅用于说 明本发明而不用于限制本发明的范围。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各 方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其 相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。 [0022] 实施例1
[0023] -、褐藻胶裂解酶的制备
[0024] (I)、海水lOOOmL，加入50克海带粉和10克硝酸钾，以NaOH水溶液调节初始pH为 7. 0,灭菌并冷却至室温。（2)、加入IOOmL菌种，25°C震荡培养48h，离心取上清液。（3)、加 入10克聚醚酰亚胺，离心除掉絮状沉淀。（4)、上清液上S印harose色谱柱洗脱，得到褐藻 胶裂解酶。
[0025] 二、褐藻寡糖的制备
[0026] (1)、褐藻胶的溶解：将20克褐藻胶溶解于2000mL蒸馏水中，成为1%的褐藻胶溶 液，磁力搅拌器上60°C加热搅拌使之完全溶解。（2)、褐藻胶的酶解：将已经溶解好的褐藻 胶溶液加入褐藻胶裂解酶10mL，磁力搅拌器上60°C反应12h。（3)、酶解液灭活：将酶解后 的液体l〇〇°C灭活15min。（4)、酶解液离心：酶解的产物8000r/min，高速离心10min。（5)、 酶解液冻干：酶解液真空冷冻干燥后的褐藻寡糖粉末。
[0027] 三、褐藻寡糖乳片的制备
[0028] 制备过程：（奶粉、鹿糖、褐澡寡糖粉末）一混合一压片一成品，每片乳片重2g。
[0029] 表1