一种高香型红茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种高香型红茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红茶是一种全发酵茶，其主要以新鲜的茶树新芽作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。红茶能辅助血糖调节，在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
[0003]传统红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，但是目前制备出来的红茶普遍存在香气单一、耐泡度差、味道干涩、茶汤不够鲜红、条索粗松、匀齐度差、色泽不一致、叶底花青的问题。中国茶区辽阔，茶树品种丰富，红茶加工工艺复杂，产品众多，特征各异。从种植区域与品种看，我国的南部地区种植生长的红茶品种大多为中大叶种，其产品特点是水浸出物含量高、茶多酚含量高，芳香物质丰富，香气类型多，滋味浓厚；我国的东部地区种植生长的红茶品种大多为中小叶种，产品特点是水浸出物含量与茶多酚含量相对较低，氨基酸含量高，香气清鲜甜，滋味鲜醇。区域、品种、工艺、技术参数的多重影响，使得初加工的红茶产品千变万化。单一产品品质内涵欠丰富、产量低、稳定性差。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种高香型红茶，解决了现有技术中红茶香气单一、味道干涩的问题。
[0005]本发明采用的技术方案为:
[0006]一种高香型红茶，包括以下重量份数的原料:
[0007]凤庆3号15?25份
[0008]凤庆9号2?10份
[0009]清水3号5?15份
[0010]梅占5?15份
[0011]台茶12号5?15份
[0012]龙井43号2?10份
[0013]阿萨姆大叶种2?10份
[0014]大吉岭大叶种2?10份
[0015]黄旦2?10份。
[0016]作为优选的技术方案，所述的高香型红茶包括以下重量份的原料:
[0017]凤庆3号18?22份
[0018]凤庆9号3?8份
[0019]清水3号8?12份
[0020]梅占8?12份
[0021]台茶12号8?12份
[0022]龙井43号3?8份
[0023]阿萨姆大叶种3?8份
[0024]大吉岭大叶种3?8份
[0025]黄旦3?8份。
[0026]作为进一步优选的技术方案，所述的高香型红茶包括以下重量份的原料:
[0027]凤庆3号20份
[0028]凤庆9号5份
[0029]清水3号10份
[0030]梅占10份
[0031]台茶12号10份
[0032]龙井43号5份
[0033]阿萨姆大叶种5份
[0034]大吉岭大叶种5份
[0035]黄旦5份。
[0036]本发明还提供所述的高香型红茶的制备方法，包括以下步骤:
[0037](I)鲜叶拼配:按以下重量份数比例配料:凤庆3号15?25份、凤庆9号2?10份、清水3号5?15份、梅占5?15份、台茶12号5?15份、龙井43号2?10份、阿萨姆大叶种2?10份、大吉岭大叶种2?10份、黄旦2?10份；
[0038](2)晒青:将拼配好的鲜叶摊放在竹筛中，摊放厚度为3?5cm，在日光下晒青2小时，中途翻拌一次，待叶片柔软，含水量降至68?70%，即可进入下一工序；
[0039](3)萎凋:将晒青叶摊放在萎凋帘中，自然萎凋，摊放厚度为3?5cm，室温15?18°C，时间8?12小时，含水量降至58?60%，即可进入下一工序；
[0040](4)揉捻:将萎凋后的鲜叶放入揉捻机中揉捻，按照轻-重-轻的加压方式进行揉捻，揉捻机的转速38?45转/分钟，揉捻时间为40?45分钟；
[0041](5)解块:将揉捻成型的茶胚用解块机解散团块，筛去碎末；
[0042](6)发酵:将解块后的茶胚摊放在发酵筛内，摊放厚度为8?10cm，然后将其置于发酵室内进行发酵，发酵室温度控制在35?38°C、相对湿度为85%、时间5?6小时，当叶片由绿变为黄红色时即可进入下一工序；
[0043](7)造型:将发酵后的茶胚放入理条机中进行理条造型，理条机温度控制在90?105°C、时间40?45分钟，至茶条竖直，含水量20%左右即可进入下一工序；
[0044](8)摊凉:将经过理条的茶胚均匀摊放开，摊放厚度为3?5cm，温度降至室温；
[0045](9)烘焙:将摊凉后的茶胚放入烘干机中，温度控制在80?85°C、时间30?40分钟，烘焙至含水量为5?7%即制得成品；
[0046](10)包装储存:及时将烘焙后的茶叶放入茶箱封存，防止香气流失。
[0047]清水3号，在海拔2300米的凤庆大叶茶群体种茶园中按照单株育种法选育而成，是滇红集团茶科院历经20余年精心选育的茶树良种之一，其茶多酚含量适中，氨基酸含量较高，具有特殊的花香。
[0048]凤庆3号，在海拔1650米的凤庆大叶茶群体种茶园中按照单株育种法选育而成，是滇红集团茶科院历经20余年精心选育的茶树良种，其芽叶黄绿色，生长期长，育芽率强，香气突出，具有独特的兰花香。
[0049]凤庆9号，在海拔1650米的凤庆大叶茶群体种茶园中按照单株育种法选育而成，是滇红集团茶科院历经20余年精心选育的茶树良种，该品种芽毫特显，持嫩性强，单产高，其茶多酚含量丰富，是非常优秀的红茶品种。
[0050]梅占，安溪六大名种之一，发源于安溪芦田，无性系品种，植株小乔木型，大叶类，中芽种，树姿直立，主干明显，分枝较稀，节间甚长；叶长椭圆形，叶色浓绿油光，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅。开花多，结实少。育芽能力强，嫩芽较翠绿，芽梢生长迅速，但易于硬化，一年生长期7个月左右。梅占的适应性广，抗逆性强，产量较高，可制成白茶、红茶、绿茶与岩茶，且香气独特，品质极佳，氨基酸含量3.6%，茶多酚27.5%，儿茶素总量18.1 %，咖啡碱4.4%。制成红茶，香高似兰花香，味道浓厚。
[0051]台茶12号，九十年代台湾将缅甸大叶种的茶树与台湾野生山茶杂交后，选育出的优良红茶品种，具有特殊的肉桂香与淡淡的薄荷香，是台湾名优红茶的主栽品种。
[0052]阿萨姆种，产自印度东北的阿萨姆溪谷一带，大叶种，当地日照强烈，雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，茶多酚含量高，滋味浓烈。
[0053]大吉岭种，产自印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15°C左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素，被誉为“红茶中的香槟”。
[0054]龙井43号，由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体品种中单株选育而