一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]银耳，又称白银耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用:银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含砸等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。
[0003]银耳营养价值高、功效多，用于加工成银耳枸杞速溶奶茶，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为银耳的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发银耳原料的深加工产品，提供一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法，其特征在于:采用银耳、红茶一浸提一过滤一调配—均质一干燥一冷却一混合一包装成品一检验入库的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)银耳速溶粉制备:选择优质的银耳子实体、桔梗、黄精，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径0.5mm的颗粒备用；量取2升清水，缓缓加入糊精120克，并不断搅拌成悬浮液，在102°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至55°C时，加入60克银耳粉，在此温度条件下保持10小时，提取银耳有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在110°C下进行喷雾干燥，备用；
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的乌龙茶、枸杞、香芋粉、甜菊叶、奶粉和麦芽糖；
②浸提、过滤:用108°C的沸水，加入乌龙茶、枸杞、香芋粉、甜菊叶后，采用搪瓷容器浸提55分钟，然后过滤，得乌龙茶汁；
③调配:将定量的麦芽糖与稳定剂混合后，倒入乌龙茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液；
④均质:采用高压均质机对乳状液均质，压力为12兆帕，均质前将料液升温至88°C; ⑤喷雾干燥:要求进料温度78°C，喷雾压力9.8兆帕，进风温度180°C，出风温度95°C，料液固形物含量达到68%，然后冷却备用。
[0006]有益效果:本发明产品呈粉状，不结块，易冲泡，奶味香浓、回味悠长，具有银耳特有的清香风味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种营养丰富、保健养生的绿色饮品，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法，具体操作步骤为:
(1)银耳速溶粉制备:选择优质的银耳、金耳子实体，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径4mm的颗粒备用；量取I升清水，缓缓加入麦芽糊精80克，并不断搅拌成悬浮液，在100°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至55°C时，加入60克银耳粉，在此温度条件下保持8-10小时，提取银耳有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在112°C下进行喷雾干燥，备用；
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的红茶、枸杞粉、橘皮、嫩荷叶、全脂奶粉和果糖；
②浸提、过滤:用108°C的沸水，加入红茶、枸杞粉、橘皮、嫩荷叶后，采用搪瓷容器浸提40分钟，然后过滤，得红茶汁；
③调配:将定量的果糖与稳定剂混合后，倒入红茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入全脂奶粉，充分搅拌成乳状液；
④均质:采用高压均质机对乳状液均质，压力为7.2兆帕，均质前将料液升温至88°C ;
⑤喷雾干燥:要求进料温度78°C，喷雾压力9.7兆帕，进风温度180°C，出风温度95°C，料液固形物含量达到45%，然后冷却备用。
[0008]实施例2:
一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法，具体操作步骤为:
(1)银耳速溶粉制备:选择优质的银耳、香菇子实体，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径5mm的颗粒备用；量取2升清水，缓缓加入玉米糊精100克，并不断搅拌成悬浮液，在102°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至60°C时，加入100克银耳粉、20克红参粉，在此温度条件下保持22小时，提取银耳有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在110°C下进行喷雾干燥，备用；
(2)奶茶速溶粉制备:
①原料选择:选用优质的绿茶、枸杞粉、嫩荷叶、罗汉果、奶粉和蔗糖；
②浸提、过滤:用110°C的沸水，加入绿茶、枸杞粉、嫩荷叶、罗汉果后，采用搪瓷容器浸提45分钟，然后过滤，得绿茶汁；
③调配:将定量的蔗糖与稳定剂混合后，倒入绿茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液；
④均质:采用高压均质机对乳状液均质，压力为11.5兆帕，均质前将料液升温至108 0C ；
⑤喷雾干燥:要求进料温度75°C，喷雾压力18.3兆帕，进风温度200°C，出风温度90 °C，料液固形物含量达到58%，然后冷却备用。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法，其特征在于:采用银耳、红茶一浸提一过滤一调配一均质一干燥一冷却一混合一包装成品一检验入库的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)银耳速溶粉制备:选择优质的银耳子实体、桔梗、黄精，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径0.5mm的颗粒备用；量取2升清水，缓缓加入糊精120克，并不断搅拌成悬浮液，在102°C条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至55°C时，加入60克银耳粉，在此温度条件下保持10小时，提取银耳有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在110°C下进行喷雾干燥，备用； (2)奶茶速溶粉制备: ①原料选择:选用优质的乌龙茶、枸杞、香芋粉、甜菊叶、奶粉和麦芽糖； ②浸提、过滤:用108°C的沸水，加入乌龙茶、枸杞、香芋粉、甜菊叶后，采用搪瓷容器浸提55分钟，然后过滤，得乌龙茶汁； ③调配:将定量的麦芽糖与稳定剂混合后，倒入乌龙茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液； ④均质:采用高压均质机对乳状液均质，压力为12兆帕，均质前将料液升温至88°C; ⑤喷雾干燥:要求进料温度78°C，喷雾压力9.8兆帕，进风温度180°C，出风温度95°C，料液固形物含量达到68%，然后冷却备用。
【专利摘要】本发明公开了一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用银耳、红茶→浸提→过滤→调配→均质→干燥→冷却→混合→包装成品→检验入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈粉状，不结块，易冲泡，奶味香浓、回味悠长，具有银耳特有的清香风味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种营养丰富、保健养生的绿色饮品，老少皆宜。
【IPC分类】A23F3/16, A23C9/156
【公开号】CN105124064
【申请号】CN201510572768
【发明人】陈伟
【申请人】陈伟
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月10日