一种营养麻辣海带酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种海带酱，特别是一种营养麻辣海带酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 海带，又名绝布、海草、昆布、江白菜，属褐藻口、褐藻纲、海带目、海带科、海带属， 是多年生大型食用藻类。海带作为药食同源原料，不仅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物 质，还富有褐藻酸、甘露醇、海带氨基酸、高不饱和脂肪酸、P-胡萝h素、有机舰、膳食纤维 等具有独特生理活性的成分。常吃海带还能补血润脾，并具有化疲、利水泄热的功效，W及 较高的营养价值和较为理想的保健作用，所W，海带近年来被人们称为健康食品、长寿菜。 对海带的功能可W总结为W下几点：（1)促进智力发育舰是人体合成甲状腺素的原料，而 甲状腺素又是人脑发育所必需的激素，所W称舰为"智力元素"。海带因富含舰质，可防治舰 缺乏症，促进智力发育；(2)美肤美发海带中含有多种维生素，尤W能转变为维生素的胡萝 h素含量丰富。维生素有助于形成糖蛋白，维持皮肤的正常功能，防止感染和患皮肤病，使 皮肤保持光滑细腻，初性增强。海带中还有大量含硫蛋白质等营养物质，对美发大有禅益；
[3] 降血压海带中含有膳食纤维褐藻酸钟，降低人体对钢的吸收，调节钢钟平衡，有降血压 的作用；(4)调节免疫及抗癌海带是传统的海洋中药，具有免疫调节，抗突变、放射防护及 抗疲劳、耐缺氧，抗氧化，抗病毒，抗纤维化等方面的药理作用。近年研究表明，海带、紫菜等 海藻类食物有抗癌、防癌之功效。在烹任中主要用于拌、炒、烧、烛等烹调方法，日本韩国主 要用于煮汤及火锅"测"制。
[0003] 我国是海带生产大国，目前在食品开发方面研究还处于初级阶段，尤其是海带碎 料、残渣的综合开发，是目前研究的重要课题之一。研制不同风味的功能性海带汤，并利用 其残渣、废弃物研发的海带功能性食品，能够更好减少海带损耗，降低成本，产生良好的经 济效益，也具有广泛应用前景。目前市场具有麻辣风味的酱类较多。有磨茹麻辣酱、牛肉麻 辣酱、黄金邮酱等，但均添加增香增鲜剂等，而秉承绿色、健康的饮食理念，研发不含有任何 增鲜、防腐、增稠剂的海带酱，开发真正意义上的绿色佐餐佳品，前景远大。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是克服现有技术不足而提供一种营养麻辣海带酱及其制备方法，通 过科学实验配比研制功能性海带汤，同时制取海带汤后的残渣（含有大量膳食纤维），通过 科学实验制备出营养麻辣酱类海带食品。
[0005] 本发明采取的技术方案为：
[0006] 一种营养麻辣海带酱的制备方法，包括步骤如下：
[0007] (1)制备海带泥：将海带浸泡、清洗、去腥，高压煮熟，粉碎成泥；
[000引 似制备猪肉下：将猪肉切T，放置热油中炸干，渐干油备用；
[000引 做骨汤的制备：
[0010] 称取原料猪骨、鸡架、老鸡，将原料掉过水后放入冷水中，大火烧开，然后转小火熬 制；
[0011] (4)制备海带酱：
[0012] 将锅加热溫度调至100-130°C，加入葱姜油或者葱姜油与花麻椒油烧热，再加入 (麻辣）增香复合香辛料、都县豆瓣酱、干辣椒面、花麻椒面、红九九火锅调料，或者增香复 合香辛料、都县豆瓣酱、红九九火锅调料編炒出香味，再加入干花始肉末編炒，加入料酒、 味达美烧开，加入猪肉下、鸡汁、盐、白糖翻炒，待出香味再加入海带泥，加入骨汤烧开，加 入芝麻末或者芝麻末与辣椒油，盛出冷惊即可；其中各原料的加入重量份比例为：海带泥 800-1000份、（麻辣）增香复合香辛料6-10份、味达美80-90份、都县豆瓣酱8-11份、干辣 椒面30-45份、花麻椒面30-45份、猪肉下200-250份、鸡汁20-30份、盐4-5份、白糖20-25 份、骨汤380-400份、料酒150-200份、芝麻末80-100份、葱姜油90-100份、红九九火锅调 料10-10. 5份、干花始肉末60-70份；或者海带泥800-1000份、（麻辣）增香复合香辛料 6-10份、味达美80-90份、都县豆瓣酱8-11份、辣椒油50-55份、花麻椒油90-100份、猪肉 下200-250份、鸡汁20-30份、盐4-5份、白糖20-25份、骨汤380-400份、料酒150-200份、 芝麻末80-100份、葱姜油90-100份、红九九火锅调料10-10. 5份、干花始肉末60-70份。
[0013] 上述制备方法中，
[0014] 步骤似所述的猪肉下大小在0. 3-0. 4cm3,用270°C火力炸2min。
[0015] 步骤（3)中按质量比3:2:1称取原料猪骨、鸡架、老鸡，水与原料质量比3. 5:1，小 火溫度在120-130°C，熬制2-2. 5小时。
[0016] 步骤（4)所述的花麻椒油的制备为将电磁炉调至270°C，加入花生油烧开，将溫度 调至130°C加入花椒、麻椒，烧开炸制并关火，出锅；花生油、花椒、麻椒的质量比为50:3:1。
[0017] 所述的增香复合香辛料为下列重量份比的原料粉碎成末制成：八角10-15份、肉 桂10-15份、小茵香10-15份、草違10-15份；优选八角15份、肉桂15份、小茵香15份、草 違15份。
[0018] 所述的干辣椒面是将干辣椒去蒂，用粉碎机粉碎成细面。
[0019] 所述的葱姜油的制备：按照花生油：葱：姜重量3:1:1的比例取葱姜，将油加入锅 中烧制6成热，倒入称量好的葱姜炸制，待葱姜炸干时的关火，炯制30分钟即可。
[0020] 所述的辣椒油的制备：将火力调至270。锅中加入花生油、水、干辣椒段，将油烧 开，将溫度调至130°C熬制出香，水分蒸发油发黄色时，将火调大加入优米醋烹香，然后加辣 椒面，关火出锅；花生油、水、干辣椒段、米醋、辣椒面的质量比为50 :20:5:3:0. 8。
[0021] 上述制备方法中原料的加入重量份比例优选：海带泥1000份、增香复合香辛料9 份、味达美90份、都县豆瓣酱11份、干辣椒面40份、花麻椒面40份、猪肉下250份、鸡汁30 份、盐5份、白糖25份、骨汤400份、料酒200份、芝麻末100份、红九九火锅调料10. 5份、 干花始肉末70份、葱姜油100份。
[0022] 上述方法制得的营养麻辣海带酱。
[0023] 本发明的有益效果是：
[0024] 1.成本低，W300g计量，海带1元+肉末1. 4元+增香复合香辛料0. 8元+骨汤 0. 6元+花麻椒面0. 5元+干花始肉末0. 7元+其它1. 5元=6. 5元；
[0025] 2.不添加增鲜增稠食品添加剂。由于采用科学海带加工、烹调方法，充分挥发出海 带鲜醇风味，因此不需要添加增鲜剂。
[0026] 3.选料加工精细，烹制科学。可选用的鲜海带经特殊工艺加工，再进行涨发，有效 保持了海带风味、颜色及营养价值，真正绿色、天然。也可使用制海带汤后的残渣，进行加工 制备，风味相同。
[0027] 4.复合香辛调味料配方组配，均为团队长期实验，独家研制而成，市场无此同类产 品，无论风味、颜色及使用效果俱佳。
[0028] 5.营养丰富，风味独特。产品不仅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还富有褐 藻酸、甘露醇等等具有独特生理活性的成分；具有降压、降脂，调节免疫及抗癌等功效；麻 辣复合口味，香浓醇厚，风味独特。
[0029] 6.主料为药食两用原料，本身就具有降压、降脂功效，用海带下角料（制汤后残 渣）科学烹调制备成海带酱，功效性、食用性效果显著。
【附图说明】
[0030] 图1为本发明产品外观图。
【具体实施方式】
[0031] 下面结合实施例和数据进一步说明。
[0032] 表2.1调味料产品规格
[0033]
[0035] 表2. 2实验仪器设备工具表
[0036]
[0037] 实施例1
[0038] (1)增香复合香辛料的配制
[0039] 原料重量份：八角15份、肉桂15份、小茵香15份、草違15份。
[0040] 制备过程：将W上原料按照配比打碎研磨成末即可。
[0041] (2)葱姜油的制备 [004引原料：花生油、葱、姜。
[0043] 制备过程：按照花生油：葱：姜重量3:1:1的比例取葱姜各200克，将油加入锅中 烧制6成热，倒入称量好的葱姜炸制，待葱姜炸干时的关火，炯制30分钟左右即可。
[0044] 做骨汤的制备
[0045] 原料：猪骨、鸡架、老鸡（投料质量比例：3:2:1)
[0046] 制作过程：将掉过水的原料放入冷水中，大火烧开，然后转小火120°C，熬制2. 5小 时即可。（水：原料=3. 5:1)
[0047] (4)猪肉下的制作
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