一种鱼油组合物及其制备方法
【专利说明】-种鱼油组合物及其制备方法 (-)技术领域
[0001] 本发明设及一种鱼油组合物及其制备方法。 (二）【背景技术】
[0002] 鱼油，是鱼体内的全部油类物质的总称，通常来源于大型海洋鱼类的身体。鱼油的 主要成分为Omega-3脂肪酸（包括DHA和EPA)，可降低炎症反应，降低血脂、预防屯、脏血管 疾病和癌症，达到提高自身免疫力的作用，现已被大量应用于保健药品，深受人们喜爱。但 是鱼油的加工和储存过程中容易变质，主要是鱼油中的EPA和DHA均为多不饱和脂肪酸，含 有较多个不饱和双键，极易氧化变质。DHA、EPA氧化后对人体极其有害，DHA、EPA氧化后， 产生丙二醒，它可与蛋白交联，从而使肌肉失去弹性，黑色素增多。其次鱼油氧化产生的自 由基有致癌作用，脂类氧化物还可使屯、血管粥样硬化，损坏血管内壁，使之变脆，从而导致 高血压和脑溢血。
[0003] 综上所述，作为保健品的鱼油氧化后的危害性较为严重，为此目前市场上的鱼油 产品多数会添加维生素E来延缓鱼油氧化。本发明选择姜黄素（curcumin)作为延缓鱼油 氧化的添加剂，主要是由于姜黄素是天然的植物提取物，无毒，报道称其具有抗肿瘤、抗炎、 利胆、抗氧化、抗肝细胞毒性、抗风湿、抑菌、抗低血压、低胆固醇等广泛的药理功效，近年来 引起人们的关注，作为安全的食品添加剂已被广泛应用。 (H)
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种鱼油组合物及其制备方法。所述的鱼油组合物添加有姜 黄素，利用姜黄素自身的抗氧化活性，将其添加入无加工的鱼油中，用来减缓鱼油在加工、 运输、储存中营养物质的氧化分解，从而更好地发挥两者的功效。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0006] 一种鱼油组合物，所述的鱼油组合物添加有姜黄素，且所述的鱼油组合物中，W鱼 油的质量计，姜黄素的浓度为0. 01~Img/g。
[0007] 进一步，一种鱼油组合物，所述的鱼油组合物由鱼油、姜黄素组成；所述的鱼油组 合物中，W鱼油的质量计，姜黄素的浓度为0. 01~Img/g。
[0008] 优选所述的鱼油组合物中，W鱼油的质量计，所述姜黄素的浓度为0.1~0.5mg/ g;特别优选所述姜黄素的浓度为0. 3mg/g。
[0009] 本发明还提供了一种所述的鱼油组合物的制备方法，所述制备方法为：
[0010] 将姜黄素加入新鲜鱼油中，超声溶解10~20min，所得鱼油组合物置于4~25°C 下密封储存。
[0011] 所述制备方法中，推荐所述超声的频率为400~1000化。
[0012] 本发明还提供了姜黄素在本发明鱼油组合物中作为抗氧化剂的应用。
[0013] 本发明所述鱼油为本领域常规的鱼油，是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括 体油、肝油和脑油。
[0014] 按上述方法制备的鱼油组合物每隔1周取样进行氧化指标检验，主要检测鱼油组 合物中的酸值，过氧化物和共辆二締的值，W及多不饱和脂肪酸和硫代己比妥酸反应性物 质含量的变化，同时W添加了维生素E的鱼油的氧化情况作为对比，跟踪检测半年，发现一 定浓度的姜黄素防止鱼油氧化的能力优于维生素E。
[0015] 与现有技术相比，本发明的有益效果主要体现在：
[0016] 本发明采用姜黄素作为抗氧化剂，在减缓鱼油有效成分氧化能力上优于现有组方 中常用的维生素E，而且姜黄素本身的各种保健功效可W提高产品的品质。将适量姜黄素添 加到鱼油中，能有效减缓鱼油中营养成分的氧化分解。鱼油与姜黄素组合，在保持鱼油功效 的同时，利用姜黄素的保健功效，将增强产品的抗炎、抗氧化、抗诱变、抗凝、降血脂、抗动脉 硬化等药理作用，该组方的产品将更好地发挥两者的功效。 (四）【具体实施方式】
[0017] 下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于 此。
[001引实施例1
[001引精密称取lOmg姜黄素脚R)加到lOOg新鲜鱼油中，超声15分钟溶解，得到CUR鱼油，25 °C下密封存储。
[0020] 对比例1
[00引]精密称取lOmg维生素E(V巧加到lOOg新鲜鱼油中，超声15分钟溶解，得到VE鱼 油，25 °C下密封存储。
[0022] 对实施例1得到的CUR鱼油和对比例1得到的VE鱼油每周取样进行鱼油氧化指 标检测，主要检测鱼油样品中的酸值，过氧化物和共辆二締的值，W及多不饱和脂肪酸和硫 代己比妥酸反应性物质含量的变化。
[0023] 鱼油样品分成S组，分别是空白组、实施例1CUR组（CUR终浓度0.Img/g)、对比例 1VE组（VE终浓度 0.Img/g)。
[0024]A:酸价（AV)的测定
[00巧]酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氨氧化钟化0H)的 毫克数。酸价是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离簇酸基团数量的一个计量标准。 酸价的单位：(K0H)/(mg/g)。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价 的检测方法如下：
[0026] (1)将含有0. 5ml酪献指示剂的50ml乙醇溶液置于锥形瓶中，加热至沸腾，当乙醇 的溫度高于70°C时，立刻用0.Imol/LK0H溶液滴定，待溶液由无色变为淡粉红色，并保持 15s不稱色即中性时，停止滴定，得到中性热乙醇溶液待用。
[0027] 似中和后的乙醇转移至装有2g测试样品的锥形瓶中，充分混合，煮沸，用K0H溶 液滴定，充分振摇，至溶液颜色发生变化，并保持15s不稱色即为滴定终点。记录消耗的K0H 溶液体积。
[002引 （3)由公式AV(mg/g) =V*C*40/m计算出样品的酸价。
[0029] 其中，V代表K0H溶液消耗的体积（mL) ;C代表加入K0H溶液的浓度（mol/L) ;m是 鱼油样品的质量（g)。
[0030] S组鱼油样品的酸价随时间变化的结果见表1。
[0031] 表1 25°C下鱼油的空白组、CUR组、VE组的酸价随着时间变化
[0032]
[0034]由表1可知，与市售产品添加的维生素E相比，本发明所述的CUR与鱼油混合后能 够在70天周期试验下仍然保持较低含量的酸价值，证明其抗氧化效果优于相同浓度的维 生素E。
[003引 B:过氧化值（PV)的测定
[0036] 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧 含量，W过氧化物的毫摩尔数表示。油脂氧化后生成过氧化物、醒、酬等。氧化能力较强，能 将舰化钟氧化成游离舰。可用硫代硫酸钢来滴定。过氧化值是衡量油脂酸败程度，过氧化 值越高其酸败程度越大。过氧化值的检测方法如下：
[0037] (1)准确称量鱼油样品（3克）溶解在25ml冰乙酸-异辛烧试剂（3 :2,V/V)中， 加入0. 5ml舰化钟饱和溶液。将混合液用手摇动0. 5分钟，并避光放置1分钟。
[00測 似向混合液中加入100血蒸馈水。
[00測 做用0.Imol/L硫代硫酸钢溶液滴定。逐渐地、不间断地滴定，同时伴随有力的揽 动，直到黄色几乎消失，记录消耗的硫代硫酸钢溶液的体积V0,添加约0. 5mL淀粉溶液，继 续滴定，临近终点时，不断摇动使所有的舰从溶剂层释放出来，逐滴添加滴定液，至蓝色消 失，即为终点，记录此时硫代硫酸钢体积V。
[0040] (4)由公式PV(meq/kg) =CX(V-V0)X1000/m计算出样品的过氧化值。
[0041] 其中C是硫代硫酸钢溶液的浓度（mol/L) ;V和VO代表硫代硫酸钢溶液的样品耗 尽和至白体积（m