一种重塑冲泡型燕窝及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于燕窝加工技术领域，设及一种燕窝及其制备方法，具体设及一种重塑 冲泡型燕窝及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 燕窝是由雨燕科金丝燕及同属类的唾液或者绒羽等混唾液凝结而成的巢窝，是一 种名贵中药，具有养阴润燥，补中益气，入胃补脾，外伤止血、化疲止咳等独特疗效。燕窝含 有丰富的粘蛋白、蛋白质、唾液酸、巧、憐和维生素A、D、E、K等天然营养成分。其中粘蛋白 是细胞原生质、结缔组织和一些酶的组成成分，对人体的生理作用非常重要；唾液酸又称神 经氨酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿 物质的吸收等生理作用。
[0003] 燕窝的传统食法是将燕窝清水浸泡4~10小时，待其完全泡发后清洗，除去绒毛 后隔水文火烛煮。然而，随着人们生活节奏的加快，燕窝传统食法耗时较长的缺点越来越 突显。目前，关于将燕窝做成便于携带和食用形式的产品在相关文献中已见报道。比如中 国专利申请200910216211. 8 "-种保健食品及其制备方法"中将燕窝与人参花蕾细粉混 合，制成胶囊、片剂、颗粒剂或丸剂，但该产品品尝不到燕窝自身独特的风味。专利申请号 201010260013. 4 "燕窝原汁回融方便烛品及制备方法"中将燕窝与雪始、海参、化胶、鱼翅等 多种配料进行烛或煮，虽然解决了使用的方便性问题，但是由于其它配料的大量加入，品尝 不到燕窝自身的口感、风味和质地。因此，本领域需要开发一种具有良好品质的重塑冲泡型 巧弓窝。
【发明内容】
[0004]要解决的技术问题：常规的方法制作得到的燕窝其复水效果差、且制备得到的燕 窝品质不高，口感较差，香味损失严重，加工过程中营养价值破坏较大，本发明的目的是公 开一种具有良好口感和质地的速食型燕窝及其制备方法，在原有速食燕窝制备工艺基础 上，通过增加燕窝粉碎、熟化、浓缩的次数的方式，进一步的提高原有速食燕窝的品质和口 感，达到与现烛燕窝相同的品质。
[0005] 技术方案：针对上述问题，本发明公开了一种重塑冲泡型燕窝的制备方法，所述的 制备方法包括下述步骤： 步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量7-60倍的去离子水中或纯净水中，泡发 3-15h，剔除燕毛，清洗1-5次； 步骤B、熟化：称取步骤A泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量3-250倍的去离子水或 纯净水，在40-180°C下熟化5-lOOmin; 步骤C、粉碎：将充分吸水熟化后的燕窝粉碎； 步骤D、多次熟化和粉碎：将步骤C粉碎后的燕窝粉再进行多次熟化和粉碎，工艺同步 骤B和步骤C，重复次数为2-5次； 步骤E、浓缩：将粉碎后的燕窝溶液进行浓缩； 步骤F、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液塑造成型； 步骤G、干燥：将塑型后的燕窝再进行干燥。
[0006] 优选的，所述的一种重塑冲泡型燕窝的制备方法，所述的步骤A中，燕窝为燕盏、 燕条、燕碎、燕饼、燕角形态中的一种或几种；泡发时水溫为20-80°C。
[0007] 优选的，所述的一种重塑冲泡型燕窝的制备方法，所述的步骤B中，熟化方法采用 蒸汽蒸、烛煮、微波加热、红外加热的一种或几种；熟化可W采用常压、增压或负压方式的一 种或几种；加入泡发清洗后的燕窝干重质量10-80倍的去离子水或纯净水进行熟化；熟化 溫度为70-130°C，熟化时间为5-60min。
[0008] 优选的，所述的一种重塑冲泡型燕窝的制备方法，所述的步骤C中，粉碎方法为胶 体磨粉碎、高速剪切粉碎设备粉碎、均质粉碎中的一种或几种组合。
[0009] 优选的，所述的一种重塑冲泡型燕窝的制备方法，所述的均质包括高压均质机均 质或微射流均质。
[0010] 优选的，所述的一种重塑冲泡型燕窝的制备方法，所述的步骤C中，所述的高压均 质机均质和微射流均质的压力为5-60MPa，均质次数为1-8次。
[0011] 优选的，所述的一种重塑冲泡型燕窝的制备方法，所述的步骤E中，所述的浓缩为 膜浓缩、低溫真空微波浓缩、低溫真空红外浓缩、低溫旋转蒸发真空浓缩或常压浓缩中的 一种或几种方式的组合；浓缩为单次浓缩或多次浓缩；多次浓缩即当浓缩到燕窝吸水倍数 5-20倍时，再加入燕窝质量10-60倍的去离子水或纯净水，重复进行浓缩；所述的步骤D 中，浓缩后燕窝吸水倍数为2-35倍，溶液粘度为5-100mpa?S。
[0012] 优选的，所述的一种重塑冲泡型燕窝的制备方法，所述的步骤F中，塑造成型为喷 涂、挤压、注模成型方式中的一种或几种；所述的步骤F中，干燥方式为惊干、晒干、热风干 燥、真空干燥、微波干燥、红外干燥中一种或者几种；干燥时燕窝的表面溫度应低于l〇〇°C; 干燥后燕窝的最大宽度和厚度低于5mm。
[0013]W上任一所述的一种重塑冲泡型燕窝的制备方法制备得到的重塑冲泡型燕窝。
[0014] 有益效果：本发明的速食型燕窝的制备方法制备得到的燕窝经过清洗有效的去掉 了亚硝酸等致癌物质，有效的保证了燕窝食用的安全性。其次，燕窝中的粘蛋白吸水性较 强，充分泡发后会吸收大量的水，而熟化过程中会进一步吸水，体积增大数倍。燕窝经开水 冲泡后，可W完全复水，且无白点。泡好后的燕窝具有良好日感、质地和形态，由于整个工艺 避免了高溫的使用，充分保留了燕窝的营养价值，如蛋白质和唾液酸等功能成分的保留率 都为100%，同时还保留了燕窝的天然香味。
[0015] 最重要的是，本发明是对原有工艺的进一步改进，通过增加燕窝的熟化次数、粉碎 次数、浓缩次数，在保留了所有功能成分的基础上，达到与现烛燕窝相同的品质和口感。
【具体实施方式】[001引 实施例1 步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量60倍的去离子水中，泡发时水溫为 60°C，泡发化，剔除燕毛，清洗1次； 步骤B、熟化：称取步骤A泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量250倍的去离子水，在 40°C下加热熟化lOOmin; 步骤C、粉碎：将充分吸水熟化后的燕窝用高速剪切机剪切粉碎，高速剪切机剪切转速 为 4000;rpm; 步骤D、多次熟化和粉碎：将步骤C粉碎后的燕窝粉再进行多次熟化和粉碎，工艺同步 骤B和步骤C，重复次数为2次； 步骤E、浓缩：将粉碎后的燕窝溶液进行真空低溫浓缩，真空浓缩溫度为60°C，当浓缩 到燕窝吸水倍数5倍时，再加入燕窝质量10倍的去离子水，重复进行浓缩，浓缩次数为3 次； 步骤F、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液用柱塞式挤压塑造成型； 步骤G、干燥：将塑型后的燕窝再进行真空干燥，真空干燥溫度为65°C。
[0017]实施例2 步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量7倍的0.Olwt%的碳酸氨钢水溶液中， 泡发时水溫为40°C，泡发15h，剔除燕毛，清洗4次； 步骤B、熟化：称取步骤A泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量3倍的去离子水，在 180°C下蒸气蒸熟化5min; 步骤C、粉碎：将充分吸水熟化后的燕窝用胶体磨粉碎； 步骤D、多次熟化和粉碎：将步骤C粉碎后的燕窝粉再进行多次熟化和粉碎，工艺同步 骤B和步骤C，重复次数为4次； 步骤E、浓缩：将粉碎后的燕窝溶液进行单次低溫真空浓缩，真空浓缩溫度为55°C; 步骤F、塑型：将浓缩后的燕窝浓缩液用单螺杆机挤压塑造成型； 步骤G、干燥：将塑型后的燕窝再进行真空红外干燥，真空干燥溫度为65°C。
[001引 实施例3 步骤A、燕窝除杂：将燕窝原料放入其干重质量30倍的纯净水中，泡发时水溫为20°C， 泡发化，剔除燕毛，清洗5次； 步骤B、熟化：称取步骤A泡发清洗后的燕窝，加入其干重质量10倍的去离子水，在 100°C下烛煮熟化30min; 步骤C、粉碎：将充分吸水熟化后的燕窝用高压均质机粉碎，高压均质压力为30MPa，均 质次数为3次； 步骤D、多次熟化和粉碎：将步骤C粉碎后的燕窝