42°C，发酵时间3h ；
(5)酶解:将步骤(4)得到的发酵液经过超高温瞬时灭菌，过滤，收集滤液，往滤液中加入0.2%重量份的等质量比的复合蛋白酶和胰蛋白酶，55°C酶解反应60min ;
(6)灭酶:将酶解后的溶液加热至80°C，保温5min，得到灭酶后的溶液；
(7)浓缩:将步骤(6)得到的灭酶后的溶液投入硅藻土和/或活性炭中静置，过滤，收集滤液，将滤液减压浓缩成相对密度为1.18的浸膏；
(8)干燥、包装:将浸膏进行喷雾干燥，喷雾干燥的设定进风温度范围为155°C，设定出风温度范围为90°C，包装后即得成品。
[0018]取步骤(7)中过滤所得滤液样品，采用甲醛测定法测定样品的水解度，结果为23.8%。
[0019]实施例3
本发明实施例中，一种从乌鸡中提取活性肽的方法，包括以下步骤:
(O原材料的处理:把乌鸡宰杀后去毛，去内脏，去鸡头鸡爪，洗净，然后用绞肉机打成肉浆；
(2)水解:将上述肉浆放入高压锅内，向高压锅内加入肉浆质量的2.5倍的水，利用高压锅将其加压至0.3MPa并维持30min，得到水解后的溶液；
(3)粉碎:将水解后得到的溶液，用超微粉碎设备于25°C进行处理，处理压力为5MPa，处理时间为15min，得到膏状浆液；
(4)发酵:将步骤(3)得到的膏状浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH值为6.5-7.0，按体积百分比为0.3%接入乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在42°C，发酵时间4h ；
(5)酶解:将步骤(4)得到的发酵液经过超高温瞬时灭菌，过滤，收集滤液，往滤液中加入0.3%重量份的等质量比的复合蛋白酶和胰蛋白酶，58°C酶解反应30min ;
(6)灭酶:将酶解后的溶液加热至75°C，保温20min，得到灭酶后的溶液；
(7)浓缩:将步骤(6)得到的灭酶后的溶液投入硅藻土和/或活性炭中静置，过滤，收集滤液，将滤液减压浓缩成相对密度为1.19的浸膏；
(8)干燥、包装:将浸膏进行喷雾干燥，喷雾干燥的设定进风温度范围为150°C，设定出风温度范围为85°C，包装后即得成品。
[0020]取步骤(7)中过滤所得滤液样品，采用甲醛测定法测定样品的水解度，结果为20.3%0
[0021]对照组I
把乌骨鸡宰杀后去毛，去内脏，去鸡头鸡爪，然后用绞肉机打成肉浆；向Ikg肉浆中加入4kg水，加入肉浆重量的1g的风味蛋白酶，在60°C的温度下水解60min ;水解后，过滤得到滤液。取滤液样品，采用甲醛滴定法测定样品的水解度，结果为9.5%。
[0022]对照组2
水解是在在高压锅内，100°c、高压下条件下水解60min，其余与对照组I的条件相同。取滤液样品，采用甲醛滴定法测定样品的水解度，结果为13.8%。
[0023]通过对比上述发明实施例1-3与对照组1-2，可以看出，本发明使用超微粉碎技术和乳酸菌发酵处理水解液之后，再采用酶解工艺制备的乌鸡活性肽的水解度有了明显的提尚O
[0024]本发明利用超微粉碎技术处理乌鸡的水解液，改变了物料的分子结构，使其分散、细化，得到的溶液颗粒粒径分布均匀，具有操作简单、无污染、可在线清洁消毒、可高效率进行细胞破壁等诸多优点。
[0025]本发明通过少量乳酸菌来处理水解液，可以促进蛋白质、单糖的分解以及促进钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质，还可以增加肠道有益菌群，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用，免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力等作用。
[0026]本发明制备出的活性肽无需搅拌即可迅速溶于水，服用该活性肽可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。合理补充乌鸡活性肽，能使人体内保持营养的充足，供给身体各组织器官正常运转，维持形态，使机体保持健康和活力。
[0027]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0028]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种从乌鸡中提取活性肽的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原材料的处理:把乌鸡宰杀后去毛，去内脏，去鸡头鸡爪，洗净，然后用绞肉机打成肉浆； (2)水解:将上述肉浆放入高压锅内，向高压锅内加入肉浆质量的2.5倍的水，利用高压锅将其加压至0.2-0.3MPa并维持30_60min，得到水解后的溶液； (3)粉碎:将水解后得到的溶液，用超微粉碎设备于25°C进行处理，处理压力为5-20MPa，处理时间为5-15min，得到膏状浆液； (4)发酵:将步骤(3)得到的膏状浆液经过超高温瞬时灭菌，然后调整pH值为6.5-7.0，按体积百分比为0.3-0.5%接入乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在42°C，发酵时间3-4h ； (5)酶解:将步骤(4)得到的发酵液经过超高温瞬时灭菌，过滤，收集滤液，往滤液中加入加入0.2-0.3%重量份的蛋白酶，55-58°C酶解反应30_60min ； (6)灭酶:将酶解后的溶液加热至75-80°C，保温5-20min，得到灭酶后的溶液； (7)浓缩:将步骤(6)得到的灭酶后的溶液投入硅藻土和/或活性炭中静置，过滤，收集滤液，将滤液减压浓缩成相对密度为1.18-1.20的浸膏； (8)干燥、包装:将浸膏进行喷雾干燥，包装后即得成品。2.根据权利要求1所述的从乌鸡中提取活性肽的方法，其特征在于，所述步骤(5)中，蛋白酶采用的是等质量比的复合蛋白酶和胰蛋白酶。3.根据权利要求1所述的从乌鸡中提取活性肽的方法，其特征在于，所述步骤(7)中，浸霄中活性肽的质量百分含量为20-25%。4.根据权利要求1所述的从乌鸡中提取活性肽的方法，其特征在于，所述步骤(8)中，喷雾干燥的设定进风温度范围为150-155°C，设定出风温度范围为85-90°C。
【专利摘要】本发明公开了一种从乌鸡中提取活性肽的方法，包括原材料的处理、水解、粉碎、发酵、酶解、灭酶、浓缩和干燥包装得成品。本发明先后利用超微粉碎技术和乳酸菌发酵技术处理乌鸡的水解液，得到的溶液颗粒粒径分布均匀，可以促进蛋白质、单糖的分解以及促进钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质；然后通过酶解处理成小分子肽类物质，可以不经胃肠消化而直接被人体吸收，有效解决了大分子蛋白如何被人体有效吸收和利用的问题。本发明的提取率为20%以上，且小分子肽比例在95%以上。
【IPC分类】A23L1/315, A23L1/305
【公开号】CN105146566
【申请号】CN201510485342
【发明人】刘全生
【申请人】刘全生
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年8月10日