一种草菇保健软糖的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种草菇保健软糖的加工方法。
【背景技术】
[0002]草菇，为光柄菇科真菌草菇的子实体。起源于广东韶关的南华寺中，原本是生长在腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。新鲜的草菇颜色黑白分明，形态呈卵球形，手感坚实，不松软，味甘，性寒。
[0003]草菇的作用:1.提高人体免疫力:草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力；2.解毒:草菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出；3.抗癌:草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞、抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力；4.消暑:适宜炎夏季节食用，草菇有一定的解暑作用。
[0004]新鲜的草菇不易贮藏，用于加工成草菇保健软糖可实现对草菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决草菇不易贮藏的问题，提供一种草菇保健软糖的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种草菇保健软糖的加工方法，其特征在于:采用的原料是草菇泥20kg、当归粉80g、黄芪粉80g、葛根粉60g、党参粉60g、刺嫩芽粉30g、黑糖15kg、果葡糖浆10kg、黄原胶1.5kg，柠檬酸0.45kg，食用色素、香精适量，主要加工步骤为选取草菇一去柄一清洗一预煮—捣泥一熬煮一冷却一成型一干燥，具体操作步骤为:
(1)草菇泥的制备:选自然色泽的的新鲜草菇，用不锈钢刀削除菇柄和杂物，用自来水冲洗干净，捞出沥干水分，投入到0.3%柠檬酸沸水溶液中预煮30min ;将预煮好的草菇迅速捞起并用流水漂洗冷却，沥干水分；将沥干水的草菇于组织捣碎机中捣成泥状，备用；
(2)黄原胶浆的制备:将黄原胶置于水中浸泡8h，果胶与水的比例为1:12，在连同浸泡水一起加热，使其溶化成黄原胶浆，并与80°C水浴中保温待用；
(3)化糖、过滤、熬糖:将黑糖、果葡糖浆、适量的水混合于加热锅中，升高温度使其全部溶化，趁热通过3层砂布过滤，在加热熬煮使物料温度达到90°C ;
(4)调和、冷却:将黄原胶浆和草菇泥均匀的加入熬好的糖液中，继续加热，至物料温度达106°C，离火，冷却到55°C后，加入当归粉、黄芪粉、葛根粉、党参粉、刺嫩芽粉，再加入柠檬黄色素、香草香精，调和均匀；
(5)成型、干燥:将调配好的糖膏倒入干净且抹有精炼油的冷却盘上，厚度3.5cm，并置于阴凉处凝冻24h，冷却凝固成冻状后，再用不锈钢刀按规格切成条块；另取糖粉和熟制的淀粉混合，撒拌于切分好的糖块上，然后按一定距离摆放在木盘上，送入65°C的烘房中进行干燥，使其水分降到8%即可； (6)包装:待凉透后于软糖枕形包装机包装成成品，入库。
[0007]有益效果:本发明产品香甜适口，口感柔韧且有嚼劲，质嫩味鲜，营养丰富，带有草菇的清香味；本产品不仅口感清香，甜而不腻，还有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有消暑解毒的功效，是一种经济实惠、老少皆宜的开胃食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种草菇保健软糖的加工方法，具体操作步骤为:
(1)草菇泥的制备:选自然色泽的的新鲜草菇、凤尾菇和杏鲍菇，用不锈钢刀削除菇柄和杂物，用自来水冲洗干净，捞出沥干水分，投入到0.25%柠檬酸沸水溶液中预煮30min ;将预煮好的菇体迅速捞起并用流水漂洗冷却，沥干水分；将沥干水的菇体于组织捣碎机中捣成泥状，备用；
(2)琼脂浆的制备:将琼脂置于水中浸泡6h，果胶与水的比例为1:6，在连同浸泡水一起加热，使其溶化成琼脂浆，并与65°C水浴中保温待用；
(3)化糖、过滤、熬糖:将麦芽糖、果葡糖浆、适量的水混合于加热锅中，升高温度使其全部溶化，趁热通过3层纱布过滤，在加热熬煮使物料温度达到115°C ;
(4)调和、冷却:将琼脂浆和草菇泥均匀的加入熬好的糖液中，继续加热，至物料温度达108°C，离火，冷却到45°C后，加入枸杞粉、百合粉、山药粉、紫薯粉、红枣粉，再加入柠檬黄色素、草莓香精，调和均匀；
(5)成型、干燥:将调配好的糖膏倒入干净且抹有植物油的冷却盘上，厚度1.5cm，并置于阴凉处凝冻12h，冷却凝固成冻状后，再用不锈钢刀按规格切成条块；另取芝麻糖粉和熟制的玉米淀粉混合，撒拌于切分好的糖块上，然后按一定距离摆放在木盘上，送入70°C的烘房中进行干燥，使其水分降到20%即可；
(6)包装:待凉透后于软糖枕形包装机包装成成品，入库。
[0009]实施例2:
一种草菇保健软糖的加工方法，具体操作步骤为:
(1)草菇泥的制备:选自然色泽的的新鲜草菇、去皮的山药，用不锈钢刀削除菇柄和杂物，用自来水冲洗干净，捞出沥干水分，投入到0.25%维生素C沸水溶液中预煮30min ;将预煮好的草菇、山药迅速捞起并用流水漂洗冷却，沥干水分；将沥干水的草菇、山药于组织捣碎机中捣成泥状，备用；
(2)卡拉胶浆的制备:将卡拉胶置于水中浸泡8h，果胶与水的比例为1:9，在连同浸泡水一起加热，使其溶化成卡拉胶浆，并与65°C水浴中保温待用；
(3)化糖、过滤、熬糖:将葡萄糖、甜菊糖浆、适量的水混合于加热锅中，升高温度使其全部溶化，趁热通过8层纱布过滤，在加热熬煮使物料温度达到102°C ;
(4)调和、冷却:将卡拉胶浆和草菇泥均匀的加入熬好的糖液中，继续加热，至物料温度达108 °C，离火，冷却到45 °C后，加入刀豆粉、薄荷粉、金银花、蛋白粉、藕粉、三七粉，再加入柠檬黄色素、茉莉香精，调和均匀；
(5)成型、干燥:将调配好的糖膏倒入干净且抹有精炼油的冷却盘上，厚度0.8cm，并置于阴凉处凝冻20h，冷却凝固成冻状后，再用不锈钢刀按规格切成条块；另取蛋白粉和熟制的麦芽淀粉混合，撒拌于切分好的糖块上，然后按一定距离摆放在木盘上，送入70°C的烘房中进行干燥，使其水分降到18%即可；
(6)包装:待凉透后于软糖枕形包装机包装成成品，入库。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种草菇保健软糖的加工方法，其特征在于:采用的原料是草菇泥20kg、当归粉80g、黄芪粉80g、葛根粉60g、党参粉60g、刺嫩芽粉30g、黑糖15kg、果葡糖浆10kg、黄原胶1.5kg，柠檬酸0.45kg，食用色素、香精适量，主要加工步骤为选取草菇一去柄一清洗一预煮—捣泥一熬煮一冷却一成型一干燥，具体操作步骤为: (1)草菇泥的制备:选自然色泽的的新鲜草菇，用不锈钢刀削除菇柄和杂物，用自来水冲洗干净，捞出沥干水分，投入到0.3%柠檬酸沸水溶液中预煮30min ;将预煮好的草菇迅速捞起并用流水漂洗冷却，沥干水分；将沥干水的草菇于组织捣碎机中捣成泥状，备用； (2)黄原胶浆的制备:将黄原胶置于水中浸泡8h，果胶与水的比例为1:12，在连同浸泡水一起加热，使其溶化成黄原胶浆，并与80°C水浴中保温待用； (3)化糖、过滤、熬糖:将黑糖、果葡糖浆、适量的水混合于加热锅中，升高温度使其全部溶化，趁热通过3层砂布过滤，在加热熬煮使物料温度达到90°C ; (4)调和、冷却:将黄原胶浆和草菇泥均匀的加入熬好的糖液中，继续加热，至物料温度达106°C，离火，冷却到55°C后，加入当归粉、黄芪粉、葛根粉、党参粉、刺嫩芽粉，再加入柠檬黄色素、香草香精，调和均匀； (5)成型、干燥:将调配好的糖膏倒入干净且抹有精炼油的冷却盘上，厚度3.5cm，并置于阴凉处凝冻24h，冷却凝固成冻状后，再用不锈钢刀按规格切成条块；另取糖粉和熟制的淀粉混合，撒拌于切分好的糖块上，然后按一定距离摆放在木盘上，送入65°C的烘房中进行干燥，使其水分降到8%即可； (6)包装:待凉透后于软糖枕形包装机包装成成品，入库。
【专利摘要】本发明公开了一种草菇保健软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的原料是草菇泥20kg、当归粉80g、黄芪粉80g、葛根粉60g、党参粉60g、刺嫩芽粉30g、黑糖15kg、果葡糖浆10kg、黄原胶1.5kg，柠檬酸0.45kg，食用色素、香精适量，主要加工步骤为选取草菇→去柄→清洗→预煮→捣泥→熬煮→冷却→成型→干燥。有益效果：本发明产品香甜适口，口感柔韧且有嚼劲，质嫩味鲜，营养丰富，带有草菇的清香味；本产品不仅口感清香，甜而不腻，还有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有消暑解毒的功效，是一种经济实惠、老少皆宜的开胃食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105265720
【申请号】CN201510722457
【发明人】韩浩
【申请人】韩浩
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月31日