草菇冻干方法
【专利摘要】本发明公开了一种草菇冻干方法，包括如下步骤：1）筛选：将采摘后的鲜草菇进行大小、品质的精选；2）护色：将筛选后的鲜草菇放入护色液中浸泡2~3min；3）清洗：将浸泡后的草菇用清水冲洗3-5遍；4）蒸煮：将清洗后的草菇放入蒸煮液中进行蒸煮；蒸煮结束后沥水、冷却至20~25℃；5）切片：将步骤4）冷却后的草菇送入切片机进行切片处理；6）冻干：将步骤5）得到的草菇片在-20~-30℃进行冻结，待草菇片完全冻结后移入冻干机中冻干；冻干时间为6~7小时；7）真空包装：将冻干后的草菇片进行真空包装，即得到成品。本发明方法合理，工序简单，易操作；成品含水率低，能有效延长保鲜时间。
【专利说明】草薛冻干方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及草菇加工领域，尤其涉及一种草菇冻干方法。
【背景技术】
[0002] 草菇是食用菌中的优质菇种，营养丰富，味道鲜美，口感鲜嫩，可药用，其性寒，味 甘，能消食去热，增进身体健康，是最受人们欢迎的鲜食菇类之一。然而，草菇是食用菌中最 不易贮藏保鲜的菇类。段学武研究了低温保藏草菇效果，在5 ~10°C时贮藏均出现不同程度 的自溶、渗水、褐变、异味等冷害症状，15°c为草菇最适储存温度。可贮存4 d。对有呼吸作 用的生物体而言，I 5°C对呼吸抑制作用小，而在I 0?I 4°C范围的贮藏效果未见有报 道。此外草菇保鲜中还有蒸煮后冷藏保鲜法，速冻保鲜法，薄膜袋气调保鲜法、辐照处理保 鲜法、臭氧处理保鲜法、化学药剂处理保鲜法。以上这些方法对草菇均有一定的保鲜效果， 但都存在保藏期短、成本高等问题，并且化学法有化学残留，对人体健康有威胁。
【发明内容】
[0003] 为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种保鲜时间长的草菇冻干方 法。
[0004] 为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的，一种草菇冻干方法，包 括如下步骤： 1) 筛选：将采摘后的鲜草菇进行大小、品质的精选； 2) 护色：将筛选后的鲜草燕放入护色液中浸泡2~3min ; 3) 清洗：将浸泡后的草菇用清水冲洗3-5遍； 4) 蒸煮：将清洗后的草菇放入蒸煮液中进行蒸煮；蒸煮结束后浙水、冷却至20~25°C ; 5) 切片：将步骤4)冷却后的草菇送入切片机进行切片处理； 6) 冻干：将步骤5)得到的草菇片在-2(T-30°C进行冻结，待草菇片完全冻结后移入冻 干机中冻干；冻干时间为6~7小时； 7) 真空包装：将冻干后的草菇片进行真空包装，即得到成品。
[0005] 步骤2)中，每升所述护色液中包括如下成分：半胱胺酸0. 2~0. 3mmol/L、食盐 I. 0?I. 3mmol/L、朽1 樣酸 0? 03?0? 06 mmol/L。
[0006] 步骤4)中，蒸煮的温度为85~90°C。所述蒸煮液为质量浓度为I. 2~1. 6%的食盐 溶液。蒸煮工序不仅具有杀菌作用，而且也能减少后续冻结工序中的时间。
[0007] 或者，步骤4)中，先在温度为9(Tl00°C煮8?lOmin，然后再6(T70°C蒸煮2(T30min。 这样得到的草菇成品能开袋即食。
[0008] 步骤5)中，草菇切片的厚度为l~2cm。易于水分的升华，从而缩短冻干时间。
[0009] 步骤6)中，冻干机中干燥工序为：先将冻干机干燥仓内的温度降到_30°C以下，然 后将已经冻结的草菇片放入干燥仓内，放置完毕后抽真空，仓内的真空度为6(T80Pa时冻 结30min，之后开始升华干燥2. 5~3h，升华干燥后进行解析干燥，直至除去98%以上的水分 干燥结束。这样的冻干工序能有效地去除水分。
[0010] 步骤6)中，冻干机的工作环境温度为5?30°C，相对湿度〈75%。
[0011] 步骤6)中，冻干机内按照8~12公斤/m2投料。
[0012] 有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明方法合理，工序简单，易 操作；成品含水率低，能有效延长保鲜时间。
【具体实施方式】
[0013] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0014] 实施例1 : 一种草菇冻干方法，包括如下步骤： 1) 筛选：将采摘后的鲜草菇进行大小、品质的精选； 2) 护色：将筛选后的鲜草菇放入护色液中浸泡2min ;每升所述护色液中包括如下成 分：半胱胺酸 0. 25mmol/L、食盐 I. lmmol/L、朽1 檬酸 0. 04 mmol/L。
[0015] 3)清洗：将浸泡后的草菇用清水冲洗5遍； 4)蒸煮：将清洗后的草菇放入蒸煮液中进行蒸煮；蒸煮结束后浙水、冷却至20~25°C ; 蒸煮的温度为85~90°C ;蒸煮液为质量浓度为1. 5%的食盐溶液。
[0016] 5)切片：将步骤4)冷却后的草菇送入切片机进行切片处理；草菇切片的厚度为 Icm0
[0017] 6)冻干：将步骤5)得到的草菇片在_25°C进行冻结，待草菇片完全冻结后移入冻 干机中冻干；按照10公斤/m2投料；先将冻干机干燥仓内的温度降到-30°C以下，然后将已 经冻结的草菇片放入干燥仓内，放置完毕后抽真空，仓内的真空度为80Pa时冻结30min，之 后开始升华干燥2. 5h，升华干燥后进行解析干燥，直至除去98%以上的水分干燥结束，在冻 干机内总的冻干时间为6小时；本发明中冻干机的工作环境温度为5~30°C，相对湿度〈75%。
[0018] 7)真空包装：将冻干后的草菇片进行真空包装，即得到成品。
[0019] 采用上述方法得到的草菇氨基酸含量（以100%鲜草菇为基准）如表1所示。
[0020] 表 1
【权利要求】
1. 一种草菇冻干方法，其特征在于，包括如下步骤： 1) 筛选：将采摘后的鲜草菇进行大小、品质的精选； 2) 护色：将筛选后的鲜草燕放入护色液中浸泡2~3min ; 3) 清洗：将浸泡后的草菇用清水冲洗3-5遍； 4) 蒸煮：将清洗后的草菇放入蒸煮液中进行蒸煮；蒸煮结束后浙水、冷却至20~25°C ; 5) 切片：将步骤4)冷却后的草菇送入切片机进行切片处理； 6) 冻干：将步骤5)得到的草菇片在-2(T-30°C进行冻结，待草菇片完全冻结后移入冻 干机中冻干；冻干时间为6~7小时； 7) 真空包装：将冻干后的草菇片进行真空包装，即得到成品。
2. 根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤2)中，每升所述护色液中包 括如下成分：半胱胺酸〇. 2?0. 3mmol/L、食盐1. 0?1. 3mmol/L、朽1檬酸0. 03?0. 06 mmol/L。
3. 根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤4)中，在温度为85~90°C时 蒸煮 5~10min。
4. 根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤4)中，先在温度为9(n〇0°C 煮8?lOmin，然后再60?70°C蒸煮20?30min。
5. 根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤4)中，所述蒸煮液为质量浓 度为1. 2?1. 6%的食盐溶液。
6. 根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤5)中，草菇切片的厚度为 l~2cm〇
7. 根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤6)中，冻干机中干燥工序 为：先将冻干机干燥仓内的温度降到_30°C以下，然后将已经冻结的草菇片放入干燥仓内， 放置完毕后抽真空，仓内的真空度为6(T80Pa时冻结30min，之后开始升华干燥2. 5~3h，升 华干燥后进行解析干燥，直至除去98%以上的水分干燥结束。
8. 根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤6)中，冻干机的工作环境温 度为5?30°C，相对湿度〈75%。
9. 根据权利要求1所述的草菇冻干方法，其特征在于，步骤6)中，冻干机内按照8~12 公斤/m2投料。
【文档编号】A23B7/024GK104381422SQ201410600422
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年10月31日 优先权日:2014年10月31日
【发明者】姜建新, 张艳荣, 胡秋辉, 王辉琼 申请人:江苏江南生物科技有限公司