防粘结芒果干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及芒果制品，具体地，设及一种防粘结芒果干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 防粘结芒果干是芒果的经过处理后而得到的干果，具有W下功效：1)益胃、止呕、 止晕；2)降低胆固醇，有利于防治屯、血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤；3)有桂疾止咳的 功效；4)能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短；5)有胡萝h素，能益眼、润泽皮 肤；6)减肥轻身：芒果是少数富含蛋白质的水果，多吃易饱。
[0003] 现有的制备方法为：1)将芒果去皮、去核；2)护色处理；3)灭酶熟化处理）；4)糖 溃处理；4)干燥。通过该方法制得的防粘结芒果干：首先在口感上比较硬不适合年老或者 年幼的人群食用，其次，从外观上而言，呈焉状而不是呈现直挺的片状，从而极大地降低了 防粘结芒果干的品质。另外，在干燥过程中，干燥后的芒果片的表面的糖巧表里含水量不 一，回软过程中糖巧内部的水分逐渐向外扩散，糖巧表面会有"发汗"现象，相互粘结到一 起，进而使得防粘结芒果干的品相不佳。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种防粘结芒果干及其制备方法，通过该方法制得的防粘结 芒果干不仅口感上绵软、酸甜清香且甜而不腻，同时外形呈挺直的片状且颜色呈橘黄色，同 时表面干燥无粘结。 阳〇化]为了实现上述目的，本发明提供了一种防粘结芒果干的制备方法，包括：
[0006] 1)将芒果去皮和去核后进行切片W制得芒果片；
[0007] 2)将芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理W制得护色芒果片；
[0008] 3)将护色芒果片进行初次糖溃处理W制得初次糖溃芒果片；
[0009] 4)将初次糖溃芒果片渐干去除糖液W制得渐干芒果片；
[0010] 5)将渐干芒果片进行抽真空处理W制得抽真空芒果片；
[0011] 6)将所述抽真空芒果片和糖混合后进行碳炒W制得碳炒芒果片；
[0012] 7)将碳炒芒果片进行二次糖溃处理W制得二次糖溃芒果片；
[0013] 8)将二次糖溃芒果片进行干燥、回软和拌糖粉处理，然后通过第一干燥、第二干燥 和冷风干燥W制得防粘结芒果干；
[0014] 其中，所述抽真空处理至少满足W下条件：真空度为-0. 8~-0. 7Mpa，处理时间为 l-3min;第一干燥、第二干燥和冷风干燥的溫度逐渐减低。
[0015] 本发明还提供了一种防粘结芒果干，该防粘结芒果干通过上述的方法制备而得。
[0016] 通过上述技术方案，本发明通过鲜芒果的前处理工序（去皮、去核和切片）、护色 工序、初次糖溃工序、抽真空工序、碳炒工序、第二次糖溃工序、干燥工序、回软工序和拌糖 粉工序的协同作用使得制得的防粘结芒果干不仅口感绵软，同时也具有外形呈挺直的片 状；特别是抽真空工序能够将渐干芒果片的组织中的糖液抽出，使得下一步的碳炒工序中 的糖汁可W充分地进入到芒果组织中，同时可W使得整个芒果的质构均一，进而改变糖溃 后的芒果片的黨状使得制得的防粘结芒果干呈挺直的片状。再者，该方法通过使用两步糖 溃工序提高了制得的防粘结芒果干的含糖量，同时结合其他工序使得制得的防粘结芒果干 甜而不腻。另外，在拌糖粉工序后，发明人采用冷风干燥既可W在短时间内实现防粘结芒果 干的干燥，同时也能够避免因糖巧的表面出现"防汗"现象W使得防粘结芒果干之间的相互 粘结的情况的出现，同时也可避免防粘结芒果干色泽发暗的情况的发生。
[0017] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予W详细说明。
【具体实施方式】
[0018] W下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0019] 本发明提供了一种防粘结芒果干的制备方法，包括：
[0020] 1)将芒果去皮和去核后进行切片W制得芒果片；
[0021] 2)将芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理W制得护色芒果片；
[0022] 3)将护色芒果片进行初次糖溃处理W制得初次糖溃芒果片；
[0023] 4)将初次糖溃芒果片渐干去除糖液W制得渐干芒果片；
[0024] 5)将渐干芒果片进行抽真空处理W制得抽真空芒果片；
[00巧]6)将抽真空芒果片和糖混合后进行碳炒W制得碳炒芒果片；
[00%] 7)将碳炒芒果片进行二次糖溃处理W制得二次糖溃芒果片；
[0027] 8)将二次糖溃芒果片进行干燥、回软和拌糖粉处理，然后通过第一干燥、第二干燥 和冷风干燥W制得防粘结芒果干；
[0028] 其中，所述抽真空处理至少满足W下条件：真空度为-0. 8~-0. 7Mpa，处理时间为 l-3min;第一干燥、第二干燥和冷风干燥的溫度逐渐减低。
[0029] 在本发明的步骤2)中，焦亚硫酸盐溶液的浓度可W在宽的范围内选择，但是为了 使得芒果片护色地更加的充分，优选地，在步骤2)中，焦亚硫酸盐溶液含有0. 3-0. 5重量％ 的焦亚硫酸盐。
[0030] 在本发明的步骤2)中，焦亚硫酸盐溶液的具体种类可W在宽的范围内选择，但是 从护色效果W及生产成本上考虑，优选地，焦亚硫酸盐溶液为焦亚硫酸钢溶液。
[0031] 在本发明的步骤2)中，护色处理的具体条件可W在宽的范围内选择，但是从护色 效果上考虑，优选地，在步骤2)中，护色处理至少满足W下条件：溫度为20-35°C，时间为 0.5-3min〇
[0032] 在本发明的步骤3)中，初次糖溃处理的具体条件可W在宽的范围内选择，但是为 了使得糖能够充分地进入芒果片的组织中，优选地，在步骤3)中，初次糖溃处理至少满足 W下条件：溫度为20-35°C，时间为36-4化。
[0033] 在本发明的步骤3)中，糖的用量可W在宽的范围内选择，但是为了使得糖能够充 分地进入芒果片的组织中，优选地，在初次糖溃处理中，相对于100重量份的护色芒果片， 糖的用量为25-35重量份。
[0034] 在本发明的步骤6)中，碳炒的具体条件可W在宽的范围内选择，但是为了能够将 抽真空芒果片进行灭酶熟化，该种灭酶熟化利用高溫杀死芒果片中能够令自身分解的酶， 提高储藏稳定性，且加入麦芽糖浆具有软化组织，延长保质期的作用，从而提高防粘结芒果 干的保质期；并且利用高溫使芒果的组织结构打开，从而使二次糖溃中的香味及甜味可W 更好地进入芒果中，优选地，在步骤6)中，碳炒至少满足W下条件：碳炒溫度为80-100°C， 碳炒时间为l-3min。
[0035] 在本发明的步骤6)中，各物料的用量可W在宽的范围内选择，但是为了使得糖能 够充分地进入芒果片的组织中，优选地，相对于100重量份的所述抽真空芒果片，所述糖的 用量为30-105重量份。
[0036] 在本发明中，二次糖溃的具体工序可W在宽的范围内变化，但是为了使得制得的 防粘结芒果干具有更优异的品质，优选地，在步骤7)的二次糖溃处理中，具体的工序为：先 将碳炒芒果片、巧樣酸和白砂糖混合，然后再进行静置。
[0037] 在上述的二次糖溃中，具体的条件W及各物料的用量可W在宽的范围内选择， 但是为了进一步提高二次糖溃的效果，优选地，二次糖溃处理至少满足W下条件：溫度为 20-35°C，时间为36-6化。更优选地，在二次糖溃处理中，相对于100重量份的护色芒果片， 巧樣酸的用量为0. 5-1重量份，白砂糖的用量为15-30重量份。
[0038] 在本发明的步骤8)中，干燥的具体条件可W在宽的范围内选择，但是为了能够充 分地去除水分，优选地，在步骤中8)中，干燥至少满足W下条件：干燥溫度为50-60°C，干燥 时间为7-化。更优选地，干燥后的芒果片中含水量为15-18重量％。
[0039] 在本发明的步骤8)中，回软的具体条件可W在宽的范围内选择，但是为了使得芒 果片中的水分能够互相渗透进而使得各部分的水量均衡W实现质地柔软，优选地，在步骤 8)中，回软至少满足W下条件：回软溫度为15-35°C，回软时间为2-3天。
[0040] 在本发明的步骤8)中，拌糖粉中糖粉的用量可W在宽的范围内选择，但是为了使 得芒果片的外表上能够充分地拌上糖粉W防止制得的防粘结芒果干放置后返潮粘手，优选 地，在步骤8)的拌糖粉的工序中，相对于100重量份的回软的芒果片，糖粉的用量为3-5重 量份。
[0041] 在本发明的步骤8)中，第一干燥、第二干燥和冷风干燥的具体条件可W在宽的范 围内选择，但是为了使得制得的防粘结芒果干具有更优异的色泽和外形，优选地，第一干燥 至少满足：溫度为60-66°C，时间为SO-IOOmin;第二干燥至少满足：溫度为55-60°C，时间 为IOO-HOmin;冷风干燥至少满足：溫度为50-55°C，时间为40-70min。
[0042] 本发明还提供了一种防粘结芒果干，该防粘结芒果干通过上述的方法制备而得。
[0043] W下将通过实施例和检测例对本发明进行详细描述。 W44] W下将通过实施例和检测例对本发明进行详细描述。 阳045] 实施例1
[0046] 1)将芒果去皮和去核后进行切片W制得芒果片；
[0047] 2)将芒果片置于25°C的焦亚硫酸钢溶液（浓度为0. 4重量％ )中进行护色处理 1. 5min W制得护色芒果片；
[0048] 3)在25°C下，将糖撒于护色芒果片上进行初次糖溃处理40h W制得初次糖溃芒果 片，其中，护色芒果片与糖的重量比为100 :30 ;
[0049] 4)将初次糖溃芒果片渐干去除糖液W制得渐干芒果片，同时收集糖液； W50]W将渐干芒果片进行抽真空处理W制得抽真空芒果片，其中，真空度 为-0. 75Mpa，处理时间为2min;
[0051] 6)将抽真空芒果片和糖（重量比为100 :35)混合后于90°C下进行碳炒l-3minW 制得碳炒芒果片；