清香芒果干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及芒果制品，具体地，设及一种清香芒果干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 清香芒果干是芒果的经过处理后而得到的干果，具有W下功效：1)益胃、止呕、止 晕；2)降低胆固醇，有利于防治屯、血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤；3)有桂疾止咳的功 效；4)能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短；5)有胡萝h素，能益眼、润泽皮肤； 6)减肥轻身：芒果是少数富含蛋白质的水果，多吃易饱。
[0003] 现有的制备方法为：1)将芒果去皮、去核；2)护色处理；3)灭酶熟化处理）；4)糖 溃处理；4)干燥。该方法将护色处理后的清香芒果干直接灭酶熟化会杀死芒果的组织结 构，进而使得制得的口感上比较硬，同时糖溃处理中的香味和甜味也难W进入芒果中，从而 进一步影响了芒果的口感，同时，从外观上而言，呈焉状而不是呈现直挺的片状，从而极大 地降低了清香芒果干的品质。再者，通过该方法制得的清香芒果干虽然在甜度上能够满足 食用者的要求，但是比较腻。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种清香芒果干及其制备方法，通过该方法制得的清香芒果 干不仅口感绵软且甜而不腻，同时外形呈挺直的片状。 阳〇化]为了实现上述目的，本发明提供了一种清香芒果干的制备方法，包括：
[0006] 1)将芒果去皮和去核后进行切片W制得芒果片；
[0007] 2)将芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理W制得护色芒果片；
[0008] 3)将护色芒果片进行第一糖溃处理W制得初次糖溃芒果片；
[0009] 4)将初次糖溃芒果片渐干去除糖液W制得渐干芒果片；
[0010] 5)将渐干芒果片进行抽真空处理处理W制得抽真空芒果片；
[0011] 6)将抽真空芒果片、糖液和麦芽糖浆混合进行碳炒W制得碳炒芒果片；
[0012] 7)将巧樣酸、白砂糖和碳炒芒果片混合后进行第二糖溃处理W制得二次糖溃芒果 片；
[0013] 8)将二次糖溃芒果片进行干燥、回软和拌糖粉W制得清香芒果干；
[0014] 其中，抽真空处理至少满足W下条件：真空度为-0. 8~-0. 7Mpa，处理时间为 l-3min。
[0015] 本发明还提供了一种清香芒果干，该清香芒果干通过上述的方法制备而得。
[0016] 通过上述技术方案，本发明通过鲜芒果的前处理工序（去皮、去核和切片）、护色 工序、第一糖溃工序、抽真空工序、碳炒工序、第二次糖溃工序、干燥工序、回软工序和拌糖 粉工序的协同作用使得制得的清香芒果干不仅口感绵软，同时也具有外形呈挺直的片状； 特别是抽真空工序能够将渐干芒果片的组织中的糖液抽出，使得下一步的碳炒工序中的糖 汁可W充分地进入到芒果组织中，同时可W使得整个芒果的质构均一，进而改变糖溃后的 芒果片的黨状使得制得的清香芒果干呈挺直的片状。另外，本发明的碳炒工序中回收使用 渐干工序中的糖液，不仅保证了物料的充分利用W降低成本，同时也能够进一步保证制得 的清香芒果干具有原始的口感。此外，该方法通过使用两步糖溃工序提高了制得的清香芒 果干的含糖量，同时结合其他工序使得制得的清香芒果干甜而不腻。
[0017] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予W详细说明。
【具体实施方式】
[0018] W下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0019] 本发明提供了一种清香芒果干的制备方法，包括：
[0020] 1)将芒果去皮和去核后进行切片W制得芒果片；
[0021] 2)将芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理W制得护色芒果片；
[0022] 3)将护色芒果片进行第一糖溃处理W制得初次糖溃芒果片；
[0023] 4)将初次糖溃芒果片渐干去除糖液W制得渐干芒果片；
[0024] 5)将渐干芒果片进行抽真空处理处理W制得抽真空芒果片；
[00巧]6)将抽真空芒果片、糖液和麦芽糖浆混合进行碳炒W制得碳炒芒果片；
[00%] 7)将巧樣酸、白砂糖和碳炒芒果片混合后进行第二糖溃处理W制得二次糖溃芒果 片；
[0027] 8)将二次糖溃芒果片进行干燥、回软和拌糖粉W制得清香芒果干；
[002引其中，抽真空处理至少满足W下条件：真空度为-0. 8~-0. 7Mpa，处理时间为l-3min。
[0029] 在本发明的步骤2)中，焦亚硫酸盐溶液的浓度可W在宽的范围内选择，但是为了 使得芒果片护色地更加的充分，优选地，在步骤2)中，焦亚硫酸盐溶液含有0. 3-0. 5重量％ 的焦亚硫酸盐。
[0030] 在本发明的步骤2)中，焦亚硫酸盐溶液的具体种类可W在宽的范围内选择，但是 从护色效果W及生产成本上考虑，优选地，焦亚硫酸盐溶液为焦亚硫酸钢溶液。
[0031] 在本发明的步骤2)中，护色处理的具体条件可W在宽的范围内选择，但是从护色 效果上考虑，优选地，在步骤2)中，护色处理至少满足W下条件：溫度为20-35°C，时间为 0.5-3min。
[0032] 在本发明的步骤3)中，第一糖溃处理的具体条件可W在宽的范围内选择，但是为 了使得糖能够充分地进入芒果片的组织中，优选地，在步骤3)中，第一糖溃处理至少满足 W下条件：溫度为20-35°C，时间为36-4化。
[0033] 在本发明的步骤3)中，糖的用量可W在宽的范围内选择，但是为了使得糖能够充 分地进入芒果片的组织中，优选地，在第一糖溃处理中，相对于100重量份的护色芒果片， 糖的用量为25-35重量份。
[0034] 在本发明的步骤6)中，碳炒的具体条件可W在宽的范围内选择，但是为了能够将 抽真空芒果片进行灭酶熟化，该种灭酶熟化利用高溫杀死芒果片中能够令自身分解的酶， 提高储藏稳定性，且加入麦芽糖浆具有软化组织，延长保质期的作用，从而提高清香芒果干 的保质期；并且利用高溫使芒果的组织结构打开，从而使第二糖溃中的香味及甜味可W更 好地进入芒果中，优选地，在步骤6)中，碳炒至少满足W下条件：碳炒溫度为80-100°C，碳 炒时间为l-3min。
[0035] 在本发明的步骤6)中，各物料的用量可W在宽的范围内选择，但是为了使得糖能 够充分地进入芒果片的组织中，优选地，相对于1重量份的糖液，抽真空芒果片的用量为 3-4重量份，麦芽糖浆的用量为0. 2-0. 3重量份。
[0036] 在本发明的步骤7)中，第二糖溃处理的具体条件可W在宽的范围内选择，但是为 了使得糖能够充分地进入芒果片的组织中，优选地，在步骤7)中，第二糖溃处理至少满足 W下条件：溫度为20-35°C，时间为36-6化。
[0037] 在本发明的步骤7)中，各物料的用量可W在宽的范围内选择，但是为了使得各物 料能够充分地进入芒果片的组织中，优选地，相对于100重量份的碳炒芒果片，巧樣酸的用 量为0. 5-1重量份，白砂糖的用量为15-30重量份。
[0038] 在本发明的步骤8)中，干燥的具体条件可W在宽的范围内选择，但是为了能够充 分地去除水分，优选地，在步骤8)中，干燥至少满足W下条件：干燥溫度为50-60°C，干燥时 间为7-化。更优选地，干燥后的芒果片中含水量为15-18重量％。
[0039] 在本发明的步骤8)中，回软的具体条件可W在宽的范围内选择，但是为了使得芒 果片中的水分能够互相渗透进而使得各部分的水量均衡W实现质地柔软，优选地，在步骤 8)中，回软至少满足W下条件：回软溫度为15-35°C，回软时间为2-3天。
[0040] 在本发明的步骤8)中，拌糖粉中糖粉的用量可W在宽的范围内选择，但是为了使 得芒果片的外表上能够充分地拌上糖粉W防止制得的清香芒果干放置后返潮粘手，优选 地，在步骤8)的拌糖粉处理中，相对于100重量份的回软的芒果片，糖粉的用量为3-5重量 份。
[0041] 本发明还提供了一种清香芒果干，该清香芒果干通过上述的方法制备而得。
[0042] W下将通过实施例和检测例对本发明进行详细描述。 阳043] 实施例1
[0044] 1)将芒果去皮和去核后进行切片W制得芒果片；
[0045] 2)将芒果片置于25°C的焦亚硫酸钢溶液（浓度为0. 4重量％ )中进行护色处理 1. 5minW制得护色芒果片；
[0046] 3)在25°C下，将糖撒于护色芒果片上进行第一糖溃处理40hW制得第一糖溃芒果 片，其中，护色芒果片与糖的重量比为100 :30 ;
[0047] 4)将第一糖溃芒果片渐干去除糖液W制得渐干芒果片，同时收集糖液； W48]W将渐干芒果片进行抽真空处理W制得抽真空芒果片，其中，真空度 为-0. 75Mpa，处理时间为2min;
[0049] 6)将抽真空芒果片、上述糖液和麦芽糖浆（重量比为3. 5 :1 :0. 25)混合后于90°C 下进行碳炒l-3minW制得碳炒芒果片；
[0050] 7)将巧樣酸、白砂糖和碳炒芒果片（重量比0.8 :20 :100)混合后于25°C下进行第 二糖溃处理50hW制得二次糖溃芒果片；
[0051] 8)将二次糖溃芒果片于55°