无结块，最后加大豆油，搅拌均匀制得浆液，将浆液加到自动上浆机的料筒里；
(5)预炸:将冷却后的羔羊排骨自动传输网带上浆均匀后，进170°C的油炸机，预炸60
秒；
(6)烘烤:将预炸后的羔羊排骨在195°C的条件下烘烤lOmin;
(7)速冻:将烘烤后的羔羊排骨产品直接进单冻机速冻至中心温度在_18°C以下；
(8)包装:用自动包装机包装:1000g/袋；每袋产品过金属检测仪检查，然后装箱封口。
[0012]实施例3
一种香酥羔羊排，按下述原料配置香酥羔羊排的主料:羔羊排骨500 kg ;按下述原料配置香酥羔羊排的辅料:清水720kg、葱段10.5 kg、姜片6.4kg、食盐6.2kg、白砂糖4.0kg、老抽8.3kg、黄酒1.4kg ;按下述原料配置香醉盖羊排的香辛料:草果0.75 kg、青花椒0.85kg、丁香0.65 kg、砂仁0.75 kg、豆蔻0.85kg、紫苏1.1 kg、辣椒1.0kg ;按下述原料配置香酥羔羊排的浆液:小麦粉74.5kg、玉米淀粉20.5kg、食盐0.85kg、小苏打0.75kg、蛋黄粉 0.65 kg、瓜尔胶 0.75 kg、水 215kg、大豆油 4.2kg。
[0013]—种香酥羔羊排的制作方法，步骤如下:
(1)原料预处理:选用内蒙古大草原羔羊原料，每根分开的带肉羊排，尺寸13-18cm，羔羊排骨去净杂毛和异物，低温冷藏备用； (2)腌制:将香辛料用纱布包裹做成料包，用清水熬制，水烧开后，放入食盐、白砂糖、老抽，微沸状态保持28分钟，加入葱段、姜片，倒入黄酒得到香料水，将香料水转入5°C的预冷间，待香料水温度降至7°C以下时，投入羔羊排骨，静态腌制6.5小时；
(3)预煮:腌制结束，捞出羔羊排骨，将香料水过滤一遍后置于夹层锅内，再将羔羊排骨放入夹层锅加热，在98°C的条件下浸煮6分钟，捞出沥干常温冷却；
(4)浆液制备:把小麦粉、玉米淀粉、食盐、小苏打、蛋黄粉和瓜尔胶混合均匀，加水搅拌至无结块，最后加大豆油，搅拌均匀制得浆液，将浆液加到自动上浆机的料筒里；
(5)预炸:将冷却后的羔羊排骨自动传输网带上浆均匀后，进168°C的油炸机，预炸70
秒；
(6)烘烤:将预炸后的羔羊排骨在192°C的条件下烘烤12min;
(7)速冻:将烘烤后的羔羊排骨产品直接进单冻机速冻至中心温度在_18°C以下；
(8)包装:用自动包装机包装:1000g/袋；每袋产品过金属检测仪检查，然后装箱封口。
[0014]实施例4
本实施例的香酥羔羊排按下述原料配置香酥羔羊排的主料:羔羊排骨500 kg ;按下述原料配置香醉盖羊排的辅料:清水750 kg、葱段11 kg、姜片6.5 kg、食盐6 kg、白砂糖4.0kg、老抽8.2 kg、黄酒1.4 kg ;按下述原料配置香醉盖羊排的香辛料:草果0.8 kg、青花椒0.8 kg、丁香0.6 kg、砂仁0.7 kg、豆蔻0.8 kg、紫苏1.0 kg、辣椒1.1 kg ;按下述原料配置香酥羔羊排的浆液:小麦粉75 kg、玉米淀粉21 kg、食盐0.9 kg、小苏打0.7 kg、蛋黄粉0.7 kg、瓜尔胶 0.7 kg、水 210 kg、大豆油 4 kg。
[0015]—种香酥羔羊排的制作方法，步骤如下:
(1)原料预处理:选用内蒙古大草原羔羊原料，每根分开的带肉羊排，尺寸13-18cm，羔羊排骨去净杂毛和异物，低温冷藏备用；
(2)腌制:将香辛料用纱布包裹做成料包，用清水熬制，水烧开后，放入食盐、白砂糖、老抽，微沸状态保持32分钟，加入葱段、姜片，倒入黄酒得到香料水，将香料水转入2°C的预冷间，待香料水温度降至7°C以下时，投入羔羊排骨，静态腌制6小时；
(3)预煮:腌制结束，捞出羔羊排骨，将香料水过滤一遍后置于夹层锅内，再将羔羊排骨放入夹层锅加热，在96°C的条件下浸煮7分钟，捞出沥干常温冷却；
(4)浆液制备:把小麦粉、玉米淀粉、食盐、小苏打、蛋黄粉和瓜尔胶混合均匀，加水搅拌至无结块，最后加大豆油，搅拌均匀制得浆液，将浆液加到自动上浆机的料筒里；
(5)预炸:将冷却后的羔羊排骨自动传输网带上浆均匀后，进165°C的油炸机，预炸80
秒；
(6)烘烤:将预炸后的羔羊排骨在190°C的条件下烘烤13min;
(7)速冻:将烘烤后的羔羊排骨产品直接进单冻机速冻至中心温度在_18°C以下；
(8)包装:用自动包装机包装:1000g/袋；每袋产品过金属检测仪检查，然后装箱封口。
[0016]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种香酥羔羊排，其特征在于:按下述重量份数配置香酥羔羊排的主料:羔羊排骨500份；按下述重量份数配置香酥羔羊排的辅料:清水700-800份、葱段10-12份、姜片6_7份、食盐5.5-6.5份、白砂糖4.0-4.1份、老抽8.0-8.5份、黄酒1.3-1.6份；按下述重量份数配置香酥羔羊排的香辛料:草果0.7-0.9份、青花椒0.7-0.9份、丁香0.5-0.7份、砂仁0.6-0.8份、豆蔻0.7-0.9份、紫苏1.0-1.1份、辣椒1.0-1.1份；按下述重量份数配置香酥羔羊排的浆液:小麦粉74-76份、玉米淀粉20-22份、食盐0.8-1.0份、小苏打0.6-0.8份、蛋黄粉0.6-0.8份、瓜尔胶0.6-0.8份、水200-220份、大豆油4_5份。2.根据权利要求1所述的香酥羔羊排，其特征在于:按下述重量份数配置香酥羔羊排的主料:羔羊排骨500份；按下述重量份数配置香酥羔羊排的辅料:清水750份、葱段11份、姜片6.5份、食盐6份、白砂糖4.0份、老抽8.2份、黄酒1.4份；按下述重量份数配置香酥羔羊排的香辛料:草果0.8份、青花椒0.8份、丁香0.6份、砂仁0.7份、豆蔻0.8份、紫苏1.0份、辣椒1.1份；按下述重量份数配置香酥羔羊排的浆液:小麦粉75份、玉米淀粉21份、食盐0.9份、小苏打0.7份、蛋黄粉0.7份、瓜尔胶0.7份、水210份、大豆油4份。3.权利要求1或2所述的香酥羔羊排的制作方法，其特征在于步骤如下: (1)原料预处理:羔羊排骨去净杂毛和异物，低温冷藏备用； (2)腌制:将香辛料用纱布包裹做成料包，用清水熬制，水烧开后，放入食盐、白砂糖、老抽，微沸状态保持25~35分钟，加入葱段、姜片，倒入黄酒得到香料水，将香料水转入0_7°C的预冷间，待香料水温度降至7°C以下时，投入羔羊排骨，静态腌制5-8小时； (3)预煮:腌制结束，捞出羔羊排骨，将香料水过滤一遍后置于夹层锅内，再将羔羊排骨放入夹层锅加热，在95-100°C的条件下浸煮5-8分钟，捞出沥干常温冷却； (4)浆液制备:把小麦粉、玉米淀粉、食盐、小苏打、蛋黄粉和瓜尔胶混合均匀，加水搅拌至无结块，最后加大豆油，搅拌均匀制得浆液，将浆液加到自动上浆机的料筒里； (5)预炸:将冷却后的羔羊排骨自动传输网带上浆均匀后，进160-170°C的油炸机，预炸60-90秒； (6)烘烤:将预炸后的羔羊排骨在185~195°C的条件下烘烤10~15min; (7)速冻:将烘烤后的羔羊排骨产品直接进单冻机速冻至中心温度在_18°C以下； (8 )包装:用自动包装机包装，每袋产品过金属检测仪检查，然后装箱封口。
【专利摘要】本发明公开了一种香酥羔羊排及其制作方法，采用羔羊排原料，经过原料挑选，滚揉、腌制，预处理，上浆、预炸、烘烤、速冻包装，采用全生产线作业，机械化、自动化程度高，提高了生产效率，而且可以批量生产，成本相对要低；选料考究，产品独具特色，适宜批量生产。本技术产品进行食品加工包装，具有保质期一年的货架期，适合各种商品流通渠道。本发明通过上浆油炸、烘烤的处理方法，既保持了产品内在的营养和水分，又增加了外酥脆的口感。本发明的产品适合高火微波和油炸、烘烤等烹调方式加工，具有方便操作的特点。
【IPC分类】A23L13/10, A23L5/10, A23L33/105, A23L13/40
【公开号】CN105341720
【申请号】CN201510835305
【发明人】郭小雨
【申请人】河南省淇县永达食业有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月26日