一种麻辣风干鸭掌的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工，特别是涉及一种麻辣风干鸭掌的制作方法。
【背景技术】
[0002]鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A 11.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用，脾胃虚寒者少食。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下:
一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其特征在于，其具体步骤为:
(1)鸭掌初加工
20kg鸭掌解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味10-12小时取出，用清水洗净，捞出备用；
(2)制辣味卤汁
干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗15-20min，然后沥水，45g红曲米入锅，加入清水1200克熬60_90min，然后去渣，在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时，再加入精盐200g、味精15g、硝盐lg熬煮20-30min即成辣味卤汁；
(3)腌制
将鸭掌放入卤汁中进行腌制，腌制时长为24-28h ;
(4)冷冻
将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为5-8h ;
(5)风干
将腌制好的鸭子放在风干室中风干，风干环境温度为35-40°C，湿度为10-15%，风干20-30天，即为成品； 优选的，步骤(1)鸭掌码味清洗后放入沸水锅里2min。
[0004]优选的，步骤(5)中先将冷藏的鸭子室温解冻8h，再进行风干。
[0005]有益效果:本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其主要步骤包括鸭掌初加工-制辣味卤汁-腌制-冷冻-风干，本制作方法简单易操作，生产出的麻辣风干鸭掌，味道好，香气足，储存时间长，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，深受消费者的喜爱。
【具体实施方式】
[0006]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0007]—种麻辣风干鸭掌的制作方法，其特征在于，其具体步骤为:
(1)鸭掌初加工
20kg鸭掌解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味10小时取出，用清水洗净，捞出备用；
(2)制辣味卤汁
干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗15min，然后沥水，45g红曲米入锅，加入清水1200克熬60min，然后去渣，在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时，再加入精盐200g、味精15g、硝盐lg熬煮30min即成辣味卤汁；
(3)腌制
将鸭掌放入卤汁中进行腌制，腌制时长为28h ;
(4)冷冻
将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为7h ;
(5)风干
将腌制好的鸭子放在风干室中风干，风干环境温度为38°C，湿度为10%，风干25天，即为成品；
其中，步骤(1)鸭掌码味清洗后放入沸水锅里2min，步骤(5)中先将冷藏的鸭子室温解冻8h，再进行风干。
[0008]本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其主要步骤包括鸭掌初加工-制辣味卤汁-腌制-冷冻-风干，本制作方法简单易操作，生产出的麻辣风干鸭掌，味道好，香气足，储存时间长，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，深受消费者的喜爱。
[0009]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其特征在于，其具体步骤为: (1)鸭掌初加工 20kg鸭掌解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味10-12小时取出，用清水洗净，捞出备用； (2)制辣味卤汁 干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗15-20min，然后沥水，45g红曲米入锅，加入清水1200克熬60_90min，然后去渣，在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时，再加入精盐200g、味精15g、硝盐lg熬煮20-30min即成辣味卤汁； (3)腌制 将鸭掌放入卤汁中进行腌制，腌制时长为24-28h ; (4)冷冻 将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为5-8h ; (5)风干 将腌制好的鸭子放在风干室中风干，风干环境温度为35-40°C，湿度为10-15%，风干20-30天，即为成品。2.根据权利要求1所述的一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其特征在于，步骤(1)鸭掌码味清洗后放入沸水锅里2min。3.根据权利要求1所述的一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其特征在于，步骤(5)中先将冷藏的鸭子室温解冻8h，再进行风干。
【专利摘要】本发明提供一种麻辣风干鸭掌的制作方法，其主要步骤包括鸭掌初加工-制辣味卤汁-腌制-冷冻-风干，本制作方法简单易操作，生产出的麻辣风干鸭掌，味道好，香气足，储存时间长，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，深受消费者的喜爱。
【IPC分类】A23L13/50, A23L13/70, A23L13/40, A23L13/20
【公开号】CN105360981
【申请号】CN201510818196
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月24日