一种水果口味夹心蛋糕及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工制作领域，具体说是一种水果口味夹心蛋糕及其制作方法。
【背景技术】
[0002]目前，市场上销售的蛋糕种类繁多，质量参差不齐，很少有专门针对中老年人的身体状况而专门研制的蛋糕；
众所周知，中老年人的身体状况相对于年轻人而言，各项身体机能逐渐衰退，肠胃功能退化，容易出现便秘、皮肤暗淡、血脂和胆固醇含量升高等问题，进而引发糖尿病、高血脂等疾病；
而目前市场上销售的蛋糕大多不具备保健功能，油脂含量较高，维生素和膳食纤维含量较低，营养不够均衡，甚至可能出现防腐剂、重金属含量超标等现象，严重威胁人们的身体健康，并且由于受到传统工艺的影响，蛋糕的口感较差，外形不够美观，极大地影响了人们对于蛋糕的采购欲望。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种口感好、易吸收且能够润肠通便、美容养颜、延缓衰老的水果口味夹心蛋糕及其制作方法。
[0004]为实现上述目的，本发明米用的技术方案为:一种水果口味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，其特征在于，所述外壳包括以下重量份的原料:全麦面粉60?80份，鲜鸡蛋清10?20份，黑芝麻4~8份，蜂蜜5?10份，鲜榨橙汁3~6份，玉米胚芽油4~6份，中药提取液2?4份，异麦芽低聚糖0.05-0.15份，酒石酸氢钾0.05-0.15份，小苏打粉0.5?1.5份，水5?10份；
所述夹心包括以下重量份的原料:鲜鸡蛋黄10?20份，鲜果肉5~9份，大豆分离蛋白2?4份，白砂糖卜2份，山梨酸钾0.02-0.1份，甜味剂0.5-1.5份；
所述中药提取液由以下重量份的原料制成:决明子3?5份，当归6?8份，肉灰蓉2?4份，火麻仁2?4份；
所述鲜果肉为水蜜桃肉、苹果果肉或菠萝果肉其中的一种；
所述甜味剂由低聚半乳糖、低聚果糖和低聚木糖按照I?2:1.5-2.5: 2?3的比例混合而成。
[0005]作为优选的技术方案:一种水果口味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，所述外壳包括以下重量份的原料:全麦面粉70份，鲜鸡蛋清15份，黑芝麻6份，蜂蜜7.5份，鲜榨橙汁4.5份，玉米胚芽油5份，中药提取液3份，异麦芽低聚糖0.1份，酒石酸氢钾0.1份，小苏打粉I份，水7.5份；
所述夹心包括以下重量份的原料:鲜鸡蛋黄15份，鲜果肉7份，大豆分离蛋白3份，白砂糖1.5份，山梨酸钾0.06份，甜味剂I份。
[0006]本发明还提供了上述夹心蛋糕的制作方法，包括以下步骤:
一、备料: (1)取适量新鲜鸡蛋，破壳，将蛋清和蛋黄分离，并按配方中称取相应重量份的蛋清和蛋黄备用；
(2)取适量新鲜脐橙，采用榨汁机，按配方榨取相应重量份的新鲜橙汁备用；
(3 )按配方称取相应重量份的决明子、当归、肉苁蓉和火麻仁加适量水煎煮三次，将三次所得滤液混合，得配方中相应重量份的中药提取液备用；
(4)取适量水蜜桃、苹果或菠萝洗净、去皮去核，将其果肉切成lCm*lCm*lCm大小的果肉丁，并按照配方称取相应的重量份备用；
(5)其他原料按照配方称取相应的重量份备用；
二、外壳前料的制备:将步骤一中备好的全麦面粉鲜鸡蛋清、蜂蜜、鲜榨橙汁、玉米胚芽油和中药提取液依次倒入搅拌机，以200r/min搅拌2?3min，至混合液起泡，然后缓缓加入备好的全麦面粉、黑芝麻、异麦芽低聚糖、酒石酸氢钾和小苏打粉，并加入适量水，以40r/min搅拌4?6min，直至混合均勾，得外壳前料备用；
三、夹心前料的制备:将步骤一中备好的鸡蛋黄、鲜果肉、大豆分离蛋白、白砂糖、山梨酸钾和甜味剂依次放入打蛋机中，搅拌均匀，得夹心前料备用；
四、外壳定型:将备好的外壳前料分装入蛋糕模具中，放入烤箱，以60°C低温烘烤，待外壳定型后，关闭烤箱，取出外壳，定型后的外壳整体呈圆柱体，其上表面的中央位置内陷有圆柱形的凹槽；
五、夹心灌填:将备好的夹心前料灌填入定型后的外壳凹槽中，夹心前料的深度不超过凹槽深度的2/3;
六、整体烘烤:将灌填完夹心的蛋糕重新放入烤箱中，以120°C高温烘烤2?5min，直至烤熟，取出蛋糕，放置在无菌环境中冷却至室温；
七、包装、贮藏:将冷却好的蛋糕分装入真空包装袋中，包装规格为:50± Ig/个，10个/袋，2袋/盒，5盒/箱;将包装好的蛋糕放置在通风干燥阴凉处贮藏，保质期12个月。
[0007]本发明配方中中药提取液的各味药的药理作用如下:
1、决明子味苦、性微寒，归肝、肾、大肠经，具有清热明目、润肠通便之功效，用于目赤涩痛、羞明多泪、头痛眩晕、目暗不明、大便秘结等症；
2、当归味甘、辛、苦，性温，归肝、心、脾经，具有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠之功效，主治月经不调、经闭、痛经、症瘕结聚、崩漏、虚寒腹痛、痿痹、肌肤麻木、肠燥便难、赤痢后重、痈疽疮疡、跌扑损伤等症；
3、肉苁蓉味甘、咸，性温，归肾、大肠经，具有补肾阳、益精血、润肠道之功效，主治肾阳虚衰、精血不足之阳痿，遗精、白浊、尿频余沥、腰痛脚弱、耳鸣目花、月经衍期、宫寒不孕、肠燥便秘等症；
4、火麻仁味甘，性平，归脾、胃、大肠经，具有润肠通便、润燥杀虫之功效，主治血虚津亏、肠燥便秘等症。
[0008]由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果:
1、本发明采用了夹心灌填工艺，使烤制的蛋糕外壳酥脆、夹心滑嫩、果肉爽口，达到了外形美观、口感好的效果；
2、本发明采用的甜味剂为低聚半乳糖、低聚果糖和低聚木糖等益生元，能有效改善肠道菌群，润肠通便，能有效改善中老年人的皮肤暗淡、老化问题； 3、本发明从原料上的搭配来看，各类营养素含量均衡，能为中老年人提供全面、合理的营养，易于消化吸收，提高中老年人的机体免疫力，降低罹患糖尿病、高血脂等疾病的风险；
4、本发明在制作外壳时，采用低温成型工艺，在有效地保留各食材的营养成分的同时，还能快速成型，提尚生广效率；
5、本发明采用的防腐剂为山梨酸钾，而且用量较少，防腐剂含量较低，而且不含重金属，营养又健康；
6、本发明添加了中药提取液，能润肠通便，养肝明目；
7、本发明采用两段烘烤工艺，烘烤时间较短，能有效地提升蛋糕外壳的酥脆度和夹心的嫩滑度，提升产品的口感。
【具体实施方式】
[0009]现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。
[0010]实施例一:水蜜桃味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，所述外壳包括以下重量份的原料:全麦面粉60份，鲜鸡蛋清10份，黑芝麻4份，蜂蜜5份，鲜榨橙汁3份，玉米胚芽油4份，中药提取液2份，异麦芽低聚糖0.05份，酒石酸氢钾0.05份，小苏打粉0.5份，水5份；
所述夹心包括以下重量份的原料:鲜鸡蛋黄10份，鲜水蜜桃肉5份，大豆分离蛋白2份，白砂糖I份，山梨酸钾0.02份，甜味剂0.5份；
上述实施例中水蜜桃味夹心蛋糕的制作方法，包括以下步骤:
一、备料:
(1)取适量新鲜鸡蛋，破壳，将蛋清和蛋黄分离，并按配方中称取相应重量份的蛋清和蛋黄备用；
(2)取适量新鲜脐橙，采用榨汁机，按配方榨取相应重量份的新鲜橙汁备用；
(3 )按配方称取相应重量份的决明子、当归、肉苁蓉和火麻仁加适量水煎煮三次，将三次所得滤液混合，得配方中相应重量份的中药提取液备用；
(4)取适量水蜜桃洗净、去皮去核，将其果肉切成lcm*lcm*lcm大小的果肉丁，并按照配方称取相应的重量份备用；
(5)其他原料按照配方称取相应的重量份备用；
二、外壳前料的制备:将步骤一中备好的全麦面粉鲜鸡蛋清、蜂蜜、鲜榨橙汁、玉米胚芽油和中药提取液依次倒入搅拌机，以200r/min搅拌2?3min，至混合液起泡，然后缓缓加入备好的全麦面粉、黑芝麻、异麦芽低聚糖、酒石酸氢钾和小苏打粉，并加入适量水，以40r/min搅拌4?6min，直至混合均勾，得外壳前料备用；
三、夹心前料的制备:将步骤一中备好的鸡蛋黄、鲜水蜜桃肉、大豆分离蛋白、白砂糖、山梨酸钾和甜味剂依次放入打蛋机中，搅拌均匀，得夹心前料备用；
四、外壳定型:将备好的外壳前料分装入蛋糕模具中，放入烤箱，以60°C低温烘烤，待外壳定型后，关闭烤箱，取出外壳，定型后的外壳整体呈圆柱体，其上表面的中央位置内陷有圆柱形的凹槽；
五、夹心灌填:将备好的夹心前料灌填入定型后的外壳凹槽中，夹心前料的深度不超过凹槽深度的2/3;
六、整体烘烤:将灌填完夹心的蛋糕重新放入烤箱中，以120°C高温烘烤2?5min，直至烤熟，取出蛋糕，放置在无菌环境中冷却至室温；
七、包装、贮藏:将冷却好的蛋糕分装入真空包装袋中，包装规格为:50 ± Ig/个，10个/袋，2袋/盒，5盒/箱;将包装好的蛋糕放置在通风干燥阴凉处贮藏，保质期12个月。
[0011]实施例二:苹果味夹心蛋糕，由外壳和夹心制作而成，所述外壳包括以下重量份的原料:全麦面粉70份，鲜鸡蛋清15份，黑芝麻6份，蜂蜜7.5份，鲜榨橙汁4.5份，玉米胚芽油4.5份，中药提取液3份，异麦芽低聚糖0.1份，酒石酸氢钾0.1份，小苏打粉I份，水7.5份；<