enolic fraction》（Dipartimento di ScienzedegliAlimenti,Via Carlo R.Lerici I,MoscianoStazione,6402STeramo, Italy)，其中提出，相对于咖啡生豆来说，中度烘赔的咖啡，因为烘赔过程随着非酪类(NPF) 的增加 RSA也增加，其萃取物体现了较强的清除自由基活性能力(RSA)。清除自由基活性能 力(RSA)随着烘赔度增加而增加，那是因为美拉德褐变反应产物(MRPs)在积累。然而，深度 烘赔的咖啡却比中度烘赔的咖啡体现了更低的清除自由基活性的能力(RSA)，那是因为多 酪类物质在随后的烘赔中被降解了，或者运么说，多酪类物质降解后消除的RSA比烘赔过程 中非酪类(NPF)产生的RSA更多。事实上，对于体现总的自由基清除活性能力（RSA)的贡献 上，非酪类(NPF)远远低于酪类(PF)物质。对相同咖啡品种进行平均溫度为170-190°C的独 立测试，采用烘赔度或者热效应分析法(CzTref值），获得的RSA结果是类似的。抗氧化活性 能力的强弱，相对于咖啡品种来说，更多在于烘赔度(比如中度烘赔，还是深度烘赔。中度烘 赔比深度烘赔拥有更强的RSA)
[0016] 美国化学学会ACS(pubs.acs.org)，论文《In Vitro and ex Vivo Antihyhoxyl Radical Activity of Green and Roasted Coffee》（Daglia,M.;Papetti,A.;Gregotti, C. ;Bede，F. ;Gazzani，G.J.Agric.Food 化em.2000,48,1449-1454.)提出，咖啡生豆和烘 赔咖啡均具有抗自由基活性，其活性成分是5-o-caffeoyl-quinic酸，而且，烘赔过程产生 了高分子量成分(后来的美拉德反应产物，即类黑精），使咖啡具有更强的抗自由基活性。运 些结果可W解释最近的流行病学研究中发现的饮用咖啡可W对神经起到保护作用。
[0017] Coffee Roast ing (http://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_roast ing) ,??!? 详细描述了在整个咖啡烘赔过程中，从零摄氏度至250摄氏度的升溫过程中，每个不同溫度 阶段咖啡的特征和表现。
[0018] Degree of Coffee Roasting(ht1:p://cha;rtsbin.com/view/2l33)，该文献详细 描述了咖啡烘赔中不同烘赔程度时咖啡的特征、颜色和失重的关系。
[0019] 《新版.咖啡学：秘史、精品豆、北欧技法与烘赔》韩怀宗写乐文化有限公司出版， 2014,254-273该文献详细描述了传统咖啡的烘赔方法和第=波精品咖啡的快速浅烘赔的 方法。
[0020] 《田口护的精品咖啡大全》田口护，积木文化，2012，51-lOOc该文献详细描述了美 国精品咖啡协会SCAA关于咖啡的焦糖化测定仪Agtron及其色板的使用方法，W及不同烘赔 程度的对应关系。
【发明内容】
[0021] 本发明的目的是提供一种抗氧化咖啡的烘赔方法，发明方法所得产品具有更强 的抗氧化活性，不仅可W饮用，还可W作为其他用途给人体带来益处。
[0022] 由多篇文献和我们的研究得出，经16分钟烘赔至Agtron色样在65#~55#之间的中 度烘赔时的咖啡豆具有最佳的抗氧化能力。市场上的咖啡烘赔机的样式繁多，因烘赔机的 品牌、型号W及测溫探头的型号、安装位置等的差异，使用不同的烘赔机烘赔同一批次的咖 啡豆至Ag化on色样在65#~55#之间的中度烘赔时，测溫装置显示的烘赔溫度存在差异，故 须测定当前使用的烘赔机的最佳烘赔参数，W实现具有更强抗氧化性咖啡的量产。
[0023] 本发明根据咖啡烘赔(赔炒)的不同阶段，采用不同火力，使咖啡充分受热，并控制 合适的溫度和升溫速度，让咖啡中的美拉德反应(Maillard reaction)、绿原酸降解进行更 充分，并在降解生成的抗氧化物达到最大值而又未再次分解时立即停止烘赔(例如:咖啡酸 分解点223~225°C，奎宁酸溶解点/挥发点在230°C左右，W及多酪类深度烘赔会发生降解 等）。总的烘赔原则是控制总烘赔时间16分钟，完成烘赔度为Agtron在65#~55#之间的中度 烘赔，并且最高溫度不超过230°C。从而生成绿原酸、咖啡酸、奎宁酸、蛋白黑素及其他抗氧 化物的综合加持物总量最大，使烘赔后的咖啡拥有更强的抗氧化作用。通过运种抗氧化烘 赔方法生产的咖啡中所含的抗氧化物，比生咖啡豆和普通烘赔方法烘赔的咖啡更高，可作 为抗氧化物来使用，为抗氧化养身咖啡。因为绿原酸及其降解后生成的多种抗氧化物综合 加持体，无论在体内还是体外，均具有明显抗自由基作用，因此采用运种抗氧化烘赔方法生 产的养身咖啡，除了饮用，还适合用作肌肤清洗、养护、水疗和灌肠咖啡使用。
[0024] 本发明抗氧化养身咖啡为按下述方法所得:咖啡豆入炉溫度为195~205°C，最高 炉溫不大于230°C，控制升溫速度使得咖啡豆入炉后16分钟出炉，并且出炉后的咖啡豆颜色 须在Ag化on色板的65#~55#之间，控制升溫速度的方法是:先根据计算出的预设参数进行 试烘赔，确定初始烘赔参数，再对所得的初始烘赔参数进行修正，W得到抗氧化物总量最多 的最佳烘赔参数，最后按照最佳烘赔参数进行烘赔。
[0025] 作为优化，本发明抗氧化养身咖啡为按下述步骤所得：
[00%] 1、将烘赔机预热到195~205°C，然后投入Wq克的咖啡生豆；
[0027] 2、生咖啡豆吸热使烘赔机溫度下降，W下降到某一溫度不再下降并开始逐渐升溫 时为拐点，记录咖啡生豆投入烘赔机到出现该拐点时所需的时间为To分钟、拐点溫度为Co °c；
[0028] 3、W总烘赔时间16分钟，咖啡豆达到230°C，实现咖啡豆的颜色在Agtron色板的 65#~55#之间为目标计算出预设参数：
[0029] 剩余烘赔时间Tl = (16-To)分钟，
[0030] 升溫区间打=(23〇-C〇rC，
[003U 目标升溫速度= Ci/T化/分钟；
[00创 4、从To分钟开始，每间隔0.5~1.5分钟的相同时间记录一次当前咖啡豆溫度，由 此计算出当前升溫速度，并与目标升溫速度进行比较后调节火力，使当前的升溫速度与目 标升溫速度的误差不大于2°C/分钟，在升溫区间内的总升溫不大于Cl;
[0033] 5、观察咖啡豆颜色的变化：当咖啡豆溫度达到140~160°C时，咖啡豆颜色开始由 绿变黄，当咖啡豆溫度上升到170°CW后，咖啡豆由于美拉德反应作用整体颜色开始由黄转 变成褐色，随着溫度的升高，颜色越来越深；
[0034] 6、自咖啡豆溫度达到200°C开始，每隔5~10秒从烘赔机中取一次咖啡豆样，与 Ag化on色卡比对颜色，当咖啡豆颜色达到与Agtron 65#号色样一致时记录此时咖啡豆溫度 Cmin为最低目标溫度，与Ag化on55#号色样一致时记录此时咖啡豆溫度Cmax为最高目标溫 度，达到最高目标溫度时停止烘赔、出炉让烘赔好的咖啡豆冷却；
[0035] 通过上述过程获得该烘赔机的初始烘赔参数：
[0036] 达到拐点时的豆溫Co和时间To，
[0037] 达到Agtron色样65#烘赔度时的豆溫Cmin,
[0038] 达到Agtron色样55#烘赔度时的豆溫Cmax;
[0039] 7、修正烘赔参数：
[0040] 计算出目标溫度 Cm=(Cmin+Cmax)/2;
[0041 ]计算出升溫速度Cp = (Cm-Co)A 16-To);
[0042] 8、目标溫度Cm、升溫速度Cp即为最佳烘赔参数，按照最佳烘赔参数进行烘赔实现 量产。
[0043] 在量产过程中，依然可W根据W上步骤进行微调，使实际烘赔与目标无限趋近:16 分钟，完成Agtron色样65#~55#的烘赔。
[0044] 此后再使用当前烘赔机烘赔相同重量的咖啡豆时按本方法烘赔即可。
[0045] 若调整烘赔量或更换烘赔机烘赔时，只需重复上述相关步骤即可。
[0046] Agtron色样的使用方法为现有技术:颜色越浅数值越大，颜色越深数值越小。
[0047] W下是本发明咖啡的抗氧化能力测定及对比：
[0048] 进行抗氧化能力测试的方法主要有=大类模型:体外抗氧化模型、细胞损伤模型 和体内抗氧化模型。体外抗氧化能力测定指标主要包括清除抑制自由基能力、还原能力、抗 脂质氧化能力等。常用的体外抗氧化能力测定方法是DPPH法。DPPH法最先于1958年提出，用 于定量测定生物样品和食品的抗氧化能力。DPPH自由基的醇溶液呈紫红色，在517nm处有最 大吸收。当DPPH自由基遇到一些自由基清除剂时，其紫色会变淡，吸光度也随之变小。因此 可W通过稱色程度进行定量，从而达到测定受试物抗氧化能力的目的。
[0049] 实施例咖啡抗氧化效果试验对比 [(K)加]一、生豆样品：
[0化1] I、云南普巧阿拉比卡种咖啡豆；
[0052] 2、越南罗布斯塔种咖啡豆。
[0化