3]二、仪器设备
[0化4] 1、咖啡烘赔机美国Die化ich IR-12半热风烘赔机；
[0化5] 2、咖啡研磨机（日本Fuji Royal小富±R220);
[0056] 3、分析计量电子砰(好璃奥(上海)商贸有限公司）；
[0057] 4、电热恒溫水槽(上海一恒科技有限公司）；
[0化引 5、Biotek酶标仪(美国，Gen5);
[0化9] 6、UVmini_1240分光光度计（日本岛津）；
[0060] 7、DPPH 试剂(美国 sigma公司）；
[0061] 8、乙醇(广东灿头西晚化工厂）。
[006^ 二、样品制备
[0063] 1)咖啡豆烘赔:称取10公斤咖啡生豆分别于W-般咖啡烘赔方法，做浅度、中度、 中深度、深度烘赔W及按本发明实施例方法烘赔，将咖啡烘赔机预热到200°C，投入咖啡生 豆开始烘赔并计时，分别W :
[0064] A、一般咖啡烘赔方法所得，10分钟（±30秒)烘赔到205度的浅度烘赔；
[0065] B、一般咖啡烘赔方法所得，12分钟（± 30秒)烘赔到222度的中度烘赔；
[0066] C、本发明实施例所得咖啡，整16:00分钟烘赔到约221.5度的中度烘赔；
[0067] D、一般咖啡烘赔方法所得，14分钟（±30秒)烘赔到235度的中深度烘赔；
[0068] E、一般咖啡烘赔方法所得，16分钟（±30秒)烘赔到250度的深度烘赔；
[0069] 每种烘赔方法分别烘赔阿拉比卡和罗布斯塔巧巾样品，共10个样品，烘赔所得咖啡 豆置于4°C冰箱胆藏备用。
[0070] 2)咖啡研磨度:磨豆机刻度1，研磨后过40目筛去除细粉；
[0071] 3) Wl: 10的粉水比在95±2°C水溫浸泡4分钟提取咖啡液，取上清液测定各抗氧化 指标。
[007^ 四、测定结果
[0073] 1、不同烘赔程度下Agtron值
[0075] 2、不同烘赔条件下咖啡豆DPPH自由基清除能力对比
[0076] 测定方法，取20化L稀释20倍的样品溶液，加入3.SmL DPPH乙醇溶液(0.002mmol/ L)，混匀。室溫下避光反应30min，于517皿处测定溶液吸光度值"A样品"。W试验用纯水代替 样品溶液重复上述步骤得到"A对照"。
[0077] DPPH自由基清除率=[1_(A样品/A对照]X 100%
[0078] 测定结果见图1。
[0079] 结论:本发明咖啡豆比用传统方法烘赔的咖啡豆明显具有更强的抗氧性，去除自 由基的能力更强。
[0080] 本发明的有益效果:产品具有的抗氧化活性强，不仅可W饮用，还可W作为其他用 途给人体带来益处。
【附图说明】 图1为自由基清除率对比示意图。
【具体实施方式】 [0081 ]实施例；
[0082] 按W下步骤：
[0083] 1.将美国Die化ich IR-12半热风烘赔机预热到200°C，然后投入10千克的云南普 巧阿拉比卡种咖啡生豆或越南罗布斯塔种咖啡生豆；
[0084] 2.生咖啡豆吸热使烘赔机溫度下降，W下降到某一溫度不再下降并开始逐渐升溫 时为拐点，记录咖啡生豆投入烘赔机到出现该拐点时所需的时间为2分钟、拐点溫度为65 。。
[00化]3 . W总烘赔时间16分钟，咖啡豆达到230°C，实现咖啡豆的颜色在Agtron色板的 65#~55#之间为目标计算出预设参数：
[00化]剩余烘赔时间Ti= (16-2) = 14分钟，
[0087]升溫区间打=(230-65) = 165°C，
[008引目标升溫速度=打/Ti = 11.8°C/分钟，
[0089] 4.从2分钟开始，每间隔1分钟的相同时间记录一次当前咖啡豆溫度，由此计算出 当前升溫速度，并与目标升溫速度进行比较后调节火力，使当前的升溫速度与目标升溫速 度的误差不大于2°C/分钟，在升溫区间内的总升溫不大于165°C;
[0090] 5.观察咖啡豆颜色的变化：当咖啡豆溫度达到140~160°C时，咖啡豆颜色开始由 绿变黄，当咖啡豆溫度上升到170°CW后，咖啡豆由于美拉德反应作用整体颜色开始由黄转 变成褐色，随着溫度的升高，颜色越来越深；
[0091] 6.自咖啡豆溫度达到200°C开始，每隔5~10秒从烘赔机中取一次咖啡豆样，与 Ag化on色样比对颜色，当咖啡豆颜色达到与Agtron 65#号色样一致时记录此时咖啡豆溫度 Cmin为216°C最低目标溫度，与Ag化on55#号色样一致时记录此时咖啡豆溫度Cmax为227°C 最高目标溫度，达到最高目标溫度时停止烘赔、出炉让烘赔好的咖啡豆冷却；
[0092] 通过上述过程获得用该烘赔机的初始烘赔参数：
[0093] 达到拐点时的豆溫65°C和2分钟，
[0094] 达到Agtron 65#烘赔度时的豆溫Cmin = 216°C，
[0095] 达到AgtronSS#烘赔度时的豆溫Cmax = 227°C;
[0096] 7、修正烘赔参数：
[0097]计算出目标溫度 Cm= (216+227)/2 = 221.5°C;
[009引计算出升溫速度 Cp = (216-65)/( 16-2) = 11.2°C/分钟；
[0099] 8、修正后的目标溫度221.5°C、升溫速度11.2°C/分钟即为最佳烘赔参数，用其替 代原来的预设参数，最后按照最佳烘赔参数进行烘赔实现量产。
[0100] 量产所得咖啡豆深受消费者欢迎。
【主权项】
1. 一种抗氧化养身咖啡，其特征在于为按以下烘焙方法所得： 咖啡豆入炉温度为195~205°C，最高炉温不大于230°C，控制升温速度使得咖啡豆入炉 后16分钟出炉，并且出炉后的咖啡豆颜色须在Agtron色样的65#~55#之间，先根据计算出 的预设参数进行试烘焙，确定初始烘焙参数，再对所得的初始烘焙参数进行修正，以得到抗 氧化物总量最多的最佳烘焙参数，最后按照最佳烘焙参数进行烘焙。2. 如权利要求1抗氧化养身咖啡，其特征在于为按以步骤所得： (1) 将烘焙机预热到195~205°C，然后投入W〇克的咖啡生豆； (2) 生咖啡豆吸热使烘焙机温度下降，以下降到某一温度不再下降并开始逐渐升温时 为拐点，记录咖啡生豆投入烘焙机到出现该拐点时所需的时间为To分钟、拐点温度为C〇°C; (3) 以总烘焙时间16分钟，咖啡豆达到230°C，实现咖啡豆的颜色在Agtron色样的65#~ 55#之间为目标计算出预设参数： 剩余烘焙时间Ti= (16-To)分钟， 升温区间&=(23〇-〇))°(3， 目标升温速度iCi/lTC/分钟， (4) 从To分钟开始，每间隔0.5~1.5分钟的相同时间记录一次当前咖啡豆温度，由此计 算出当前升温速度，并与目标升温速度进行比较后调节火力，使当前的升温速度与目标升 温速度的误差不大于2°C/分钟，在升温区间内的总升温不大于&; (5) 观察咖啡豆颜色的变化：当咖啡豆温度达到140~160°C时，咖啡豆颜色开始由绿变 黄，当咖啡豆温度上升到170°C以后，咖啡豆由于美拉德反应作用整体颜色开始由黄转变成 褐色，随着温度的升高，颜色越来越深； (6) 自咖啡豆温度达到200°C开始，每隔5~10秒从烘焙机中取一次咖啡豆样，与Agtron 色卡比对颜色，当咖啡豆颜色达到与Agtron 65#号色样一致时记录此时咖啡豆温度Cmin为 最低目标温度，与Agtron55#号色样一致时记录此时咖啡豆温度Cmax为最高目标温度，达到 最高目标温度时停止烘焙、出炉让烘焙好的咖啡豆冷却； 通过上述过程获得该烘焙机的初始烘焙参数： 达到拐点时的豆温Co和时间To， 达到Agtron色样65#烘焙度时的豆温Cmin， 达到Agtron色样55#烘焙度时的豆温Cmax; (7) 修正烘焙参数： 计算出目标温度Cm= (Cmin+Cmax)/2; 计算出升温速度Cp= (Cm-C〇)/(16-T〇); (8) 目标温度Cm、升温速度Cp即为最佳烘焙参数，用其替代原来的预设参数，最后按照 最佳烘焙参数进行烘焙实现量产。
【专利摘要】抗氧化养身咖啡，属于咖啡烘焙技术领域。咖啡豆入炉温度为195～205℃，最高炉温不大于230℃，控制升温速度使得咖啡豆入炉后16分钟出炉，并且出炉后的咖啡豆颜色须在Agtron色样的65#～55#之间，先根据计算出的预设参数进行试烘焙，确定初始烘焙参数，再对所得的初始烘焙参数进行修正，以得到抗氧化物总量最多的最佳烘焙参数，最后按照最佳烘焙参数进行烘焙。产品具有的抗氧化活性强，不仅可以饮用，还可以作为其他用途给人体带来益处。
【IPC分类】A23F5/04
【公开号】CN105494825
【申请号】CN201510881840
【发明人】田铠铭, 韦芳芳, 韦锦海
【申请人】田铠铭, 韦芳芳, 韦锦海
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月5日