合均匀，44°C揽拌酶解2.8小时，93°C灭酶6分钟，1分钟内降溫至35°C，加入德式乳杆菌菌 剂，混合均匀，置于40°C恒溫发酵6小时，加入复合氨基酸馨合铁和善存，混合均匀，得发酵 料； (3) 将中药粉碎，过110目筛，加入中药总重量2.5倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮70分 钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2.5倍量的体积分数为69% (v/v)的酒精溶液，85°C超声提取45分钟，7000转/分钟，离屯、9分钟，得中药提取液和中药 渣，合并所有中药提取液，75°C烘干，至水分含量为中药重量的2.5%(w/w)，得中药提取物； (4) 向山药多糖中加入山药多糖重量1.8倍量的水，混合均匀，加热至98°C，揽拌加热8 分钟，待溫度降至37°C，加入发酵料、中药提取物和食盐，混合均匀，置于轿车形模具中，倒 模成型，置于真空冷冻干燥机中，-34°C冷冻干燥至无水分，得模料； 巧)将可可液块和可可脂加热烙化，加入3/4脱脂奶粉，揽拌加热至83°C，24转/分钟，揽 拌13分钟，精磨，得可可混合液； (6) 将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.8mm，均匀喷撒一层脱脂 奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为2.3mm，取出，迅速冷却，得 补铁养血巧克力； (7) 根据模型进行相应的包装，得成品。
[0034] 实施例3 一种补铁养血巧克力，由W下重量份的原料制成:可可液块69、可可脂14、脱脂奶粉15、 猪肝9、渡菜8、黑木耳8、莲截8、红要5、龙眼肉5、鹿角菜5、裙带菜5、中药9、低聚木糖9、山药 多糖2、德式乳杆菌菌剂2、食盐0.5、复合酶0.2、复合氨基酸馨合铁0.5、善存0.03。
[0035] 所述的中药，由W下重量份的中药组成：当归36、夜交藤32、熟地32、丹参29、龟板 29 O
[0036] 所述的复合酶，由W下重量份的酶制剂组成:果胶酶19、纤维素酶15、淀粉酶11。
[0037] 一种补铁养血巧克力的制备方法，具体的包括W下步骤： (1) 将猪肝在清水中反复清洗50分钟，蒸熟，得熟猪肝； (2) 将渡菜、黑木耳、莲截、鹿角菜和裙带菜洗净，分别在100°C的热水中漂烫8分钟，取 出，渐干，加入红要、龙眼肉和熟猪肝，打浆研磨，至粒径为50皿，加入低聚木糖和复合酶，混 合均匀，46°C揽拌酶解3小时，95°C灭酶7分钟，1分钟内降溫至37°C，加入德式乳杆菌菌剂， 混合均匀，置于41°C恒溫发酵7小时，加入复合氨基酸馨合铁和善存，混合均匀，得发酵料； (3) 将中药粉碎，过120目筛，加入中药总重量3倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮80分 钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量3倍量的体积分数为7l%(v/ V)的酒精溶液，90°C超声提取50分钟，8000转/分钟，离屯、10分钟，得中药提取液和中药渣， 合并所有中药提取液，80°C烘干，至水分含量为中药重量的3%(w/w)，得中药提取物； (4)向山药多糖中加入山药多糖重量2倍量的水，混合均匀，加热至100°C，揽拌加热10 分钟，待溫度降至38°C，加入发酵料、中药提取物和食盐，混合均匀，置于皎子形模具中，倒 模成型，置于真空冷冻干燥机中，-32°C冷冻干燥至无水分，得模料； 巧)将可可液块和可可脂加热烙化，加入3/4脱脂奶粉，揽拌加热至85°C，25转/分钟，揽 拌14分钟，精磨，得可可混合液； (6) 将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为2mm，均匀喷撒一层脱脂奶 粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为2.5mm，取出，迅速冷却，得补 铁养血巧克力； (7) 根据模型进行相应的包装，得成品。
[003引对比例 市售普通巧克力。
[0039] 实施例巧克力主要指标的检测： 对实施例巧克力进行检测，主要指标的检测结果见表1。
[0040] 表1:实施例巧克力主要指标的检测
注："一"表示未检出。
[0041] 从表1能够看出，实施例的补铁养血巧克力，符合国家标准，食用安全健康，产生保 健功能。
[0042] 实施例和对比例巧克力的感官评定： 随机选择18~65岁的受试者40位，对实施例和对比例巧克力的进行感官评定，并打分， 每项满分为10分，取平均值。实施例和对比例巧克力的感官评定结果见表2。
[0043] 表2:实施例和对比例巧克力的感官评定结果
从表2能够看出，实施例的补铁养血巧克力，色泽均一，形态完整，层次分明，组织紧密， 润滑，无粗糖感，香味和谐，滋味纯正，无肉眼可见杂质，包装独特，吸引眼球，得到广大消费 者的喜欢。
[0044] 实施例和对比例巧克力的补铁养血效果： 选择具有贫血症状的患者400名，随机分为4组，每组100人，男女各为50位，每人在受试 期间不刻意服用补铁养血的药品和食品，每人每天食用该组的巧克力20克，受试时间为30 天，在受试前后分别在医院检查红细胞数量(RBC)、血红蛋白化GB)、红细胞比积化CT)、平均 红细胞体积(MCV)、平均细胞血红蛋白量(MCH)、平均细胞血红蛋白浓度(MCHC)平均红细胞 体积分布宽度(RDW)，实施例和对比例巧克力的补铁养血效果见表3。
[0045] 表3:实施例和对比例巧克力的补铁养血效果
从表3可W看出，实施例补铁养血巧克力的补铁养血效果明显较对比例高，说明本发明 提供的补铁养血巧克力具有明显的补铁养血效果。
[0046] 典型病例： (1)患者徐某，女，22岁，疲乏，困倦，皮肤苍白，头痛，头晕。食用本发明提供的补铁养血 巧克力，每天20克，10天后症状明显减轻。
[0047] (2)患者冀某，女，19岁，疲乏，困倦，皮肤苍白，食欲减退，屯、惇，头晕。食用本发明 提供的补铁养血巧克力，每天20克，15天后头痛头晕症状明显缓解，肤色红润，20天后症状 消失。
【主权项】
1. 一种补铁养血巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可液块66~69、可可 脂12~14、脱脂奶粉13~15、猪肝7~9、菠菜6~8、黑木耳6~8、莲藕6~8、红枣3~5、龙眼肉3~5、鹿 角菜3~5、裙带菜3~5、中药7~9、低聚木糖7~9、山药多糖1~2、德式乳杆菌菌剂1~2、食盐0.3~ 〇 · 5、复合酶0 · 1~0 · 2、复合氨基酸螯合铁0 · 3~0 · 5、善存0 · 02~0 · 03。2. 根据权利要求1所述的补铁养血巧克力，其特征在于，所述的中药，由以下重量份的 中药组成：当归34~36、夜交藤30~32、熟地30~32、丹参25~29、龟板25~29。3. 根据权利要求1所述的补铁养血巧克力，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量份 的酶制剂组成:果胶酶17~19、纤维素酶13~15、淀粉酶9~11。4. 根据权利要求1所述补铁养血巧克力的制备方法，其特征在于，具体的包括以下步 骤： (1) 将猪肝在清水中反复清洗40~50分钟，蒸熟，得熟猪肝； (2) 将菠菜、黑木耳、莲藕、鹿角菜和裙带菜洗净，分别在90~100°C的热水中漂烫6~8分 钟，取出，沥干，加入红枣、龙眼肉和熟猪肝，打浆研磨，至粒径为40~50μπι，加入低聚木糖和 复合酶，混合均勾，42~46°C搅拌酶解2.5~3小时，90~95°C灭酶5~7分钟，1分钟内降温至33~ 37°C，加入德式乳杆菌菌剂，混合均匀，置于39~41°C恒温发酵5~7小时，加入复合氨基酸螯 合铁和善存，混合均匀，得发酵料； (3) 将中药粉碎，过100~120目筛，加入中药总重量2~3倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮 60~80分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2~3倍量的体积分数 为67~71%(v/v)的酒精溶液，80~90°C超声提取40~50分钟，6000~8000转/分钟，离心8~10分 钟，得中药提取液和中药渣，合并所有中药提取液，70~80°C烘干，至水分含量为中药重量的 2~3%(w/w)，得中药提取物； (4) 向山药多糖中加入山药多糖重量1.5~2倍量的水，混合均匀，加热至96~100°C，搅拌 加热6~10分钟，待温度降至36~38°C，加入发酵料、中药提取物和食盐，混合均匀，置于模具 中，倒模成型，置于真空冷冻干燥机中，_36-32°C冷冻干燥至无水分，得模料； (5) 将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉，搅拌加热至80~85°C，23~25转/ 分钟，搅拌12~14分钟，精磨，得可可混合液； (6) 将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.5~2mm，均匀喷撒一层脱 脂奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为2~2.5_，取出，迅速冷 却，得补铁养血巧克力； (7) 根据模型进行相应的包装，得成品。5. 根据权利要求4所述补铁养血巧克力的制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)的倒 模成型，可以为足球形、五角形、轿车形、勺子形、香蕉形、葡萄串形、桃子形、白菜形、鱼形、 骨头形、饺子形中的一种或几种。
【专利摘要】本发明公开了一种补铁养血巧克力，由以下原料制成：可可液块、可可脂、脱脂奶粉、猪肝、菠菜、黑木耳、莲藕、红枣、龙眼肉、鹿角菜、裙带菜、中药、低聚木糖、山药多糖、德式乳杆菌菌剂、食盐、复合酶、复合氨基酸螯合铁、善存。产品加入补铁养血的食材、中药和营养剂，营养丰富，善存促进铁的吸收利用，功能相促进协调，能够增强免疫力，预防心脑血管疾病，抗氧化，抗衰老，宁心安神，补铁养血，补血养颜；从外到内依次为巧克力厚层、脱脂奶粉层、巧克力薄层和夹心层，口感变化多样，香味和谐，夹心多孔、酥脆、酸甜适口，带来不同的味觉感受；不同的包装造型，能够吸引消费者眼球；进行天然的补铁养血，不含任何添加剂，安全健康。
【IPC分类】A23G1/40, A23G1/48, A23G1/42, A23G1/32, A23G1/54
【公开号】CN105494829
【申请号】CN201510947560
【发明人】马孝增, 王卓凡
【申请人】安徽尚可艾食品有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月17日