一种补铁养血巧克力的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及糖果加工领域，具体的说，设及一种补铁养血巧克力。
【背景技术】
[0002] 巧克力为糖果中的皇后，自17世纪问世W来，一直深受世界上男女老少各类人± 所喜爱，尤其是孩子。它富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酪类植物蛋白、类黄酬物质，不 仅具有独特的味道，还具有改善屯、脑血管、增强抗氧化能力等保健功能，因此别于糖果。巧 克力营养丰富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，含有 较多的锋、维生素 B2、铁和巧等。但是多年来巧克力食用形式和保健功能过于单一。
[0003] 随着人们生活水平的提高和生活观念的改变，人们对食品的要求从数量转化为质 量，更加注重食品的营养和保健功能。铁是人体内合成血红蛋白的主要原料之一。铁缺乏可 使血红蛋白含量和生理活性降低，引起携带的氧明显减少，从而影响大脑中营养素和氧的 供应。人体常期缺乏铁，会发生缺铁性贫血。表现症状为食欲减退、面色苍白、屯、惇头晕、免 疫功能下降、容易疲乏、注意力不集中、记忆力减退等，对身体产生极大的不利影响。
[0004] 现在市场上专口用于补铁养血的巧克力还很少，将巧克力和补铁养血的食材相结 合，能够丰富现有巧克力的营养和保健功能。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补铁养血巧克力。
[0006] -种补铁养血巧克力，由W下重量份的原料制成：可可液块66~69、可可脂12~14、 脱脂奶粉13~15、猪肝7~9、渡菜6~8、黑木耳6~8、莲截6~8、红要3~5、龙眼肉3~5、鹿角菜3~5、 裙带菜3~5、中药7~9、低聚木糖7~9、山药多糖^2、德式乳杆菌菌剂1~2、食盐0.3~0.5、复合 酶0. . 2、复合氨基酸馨合铁0.3~0.5、善存0.02~0.03。
[0007] 所述的中药，由W下重量份的中药组成：当归34~36、夜交藤30~32、熟地30~32、丹 参25~29、龟板25~29。
[000引所述的复合酶，由W下重量份的酶制剂组成：果胶酶17~19、纤维素酶13~15、淀粉 酶9~11。
[0009] -种补铁养血巧克力的制备方法，具体的包括W下步骤： (1) 将猪肝在清水中反复清洗40~50分钟，蒸熟，得熟猪肝； (2) 将渡菜、黑木耳、莲截、鹿角菜和裙带菜洗净，分别在90~100°C的热水中漂烫6~8分 钟，取出，渐干，加入红要、龙眼肉和熟猪肝，打浆研磨，至粒径为40~50皿，加入低聚木糖和 复合酶，混合均匀，42~46°C揽拌酶解2.5~3小时，90~95°C灭酶5~7分钟，1分钟内降溫至33~ 37°C，加入德式乳杆菌菌剂，混合均匀，置于39~41°C恒溫发酵5~7小时，加入复合氨基酸馨 合铁和善存，混合均匀，得发酵料. (3 )将中药粉碎，过100~120目筛，加入中药总重量2~3倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮 60~80分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2~3倍量的体积分数 为67~71%(v/v)的酒精溶液，80~90°C超声提取40~50分钟，6000~8000转/分钟，离屯、8~10分 钟，得中药提取液和中药渣，合并所有中药提取液，70~80°C烘干，至水分含量为中药重量的 2~3%(w/w)，得中药提取物； (4) 向山药多糖中加入山药多糖重量1.5~2倍量的水，混合均匀，加热至96~100°C，揽拌 加热6~10分钟，待溫度降至36~38°C，加入发酵料、中药提取物和食盐，混合均匀，置于模具 中，倒模成型，置于真空冷冻干燥机中，-36~-32°C冷冻干燥至无水分，得模料； (5) 将可可液块和可可脂加热烙化，加入3/4脱脂奶粉，揽拌加热至80~85°C，23~25转/ 分钟，揽拌12~14分钟，精磨，得可可混合液； (6) 将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.5~2mm，均匀喷撒一层脱 脂奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为2~2.5mm，取出，迅速冷 却，得补铁养血巧克力； (7) 根据模型进行相应的包装，得成品。
[0010] 所述的步骤(4)的倒模成型，可W为足球形、五角形、轿车形、勺子形、香蕉形、葡萄 串形、桃子形、白菜形、鱼形、骨头形、皎子形中的一种或几种。
[0011] 猪肝:最理想的补血佳品之一，增强免疫力，抗氧化，防衰老，抑制肿瘤，保护肝脏， 保护视力，美容护肤，治疗贫血。
[0012] 渡菜:补血，强身健体，促进生长发育，防衰老，润肠通便，排毒养颜，保护视力，缓 解情绪。
[0013] 黑木耳:补铁养血，桂斑养颜，防止出血，清胃涂肠，化解结石，抗肿瘤，增强机体免 疫力，延缓衰老，抗福射。
[0014] 莲截：清热润肺，调中开胃，益血补髓，养血止血，增强免疫力，安神健脑，延年益 O
[0015] 红要:补血养颜，养肝排毒，补气护嗓，润肠通便，止咳润肺，安神助眠，软化血管。
[0016] 龙眼肉：益气补血，增强记忆，安神定志，养血安胎，抗菌，抑制癌细胞，降脂护屯、， 延缓衰老。
[0017] 鹿角菜:软坚散结，镇咳化疲，清热解毒，和胃通便，养血，防治直肠癌、高血压、糖 尿病、冠屯、病、贫血等疾病。
[0018] 裙带菜:补血养颜，减肥瘦身，清理肠道，保护皮肤，延缓衰老，预防屯、脑血管疾病， 促进儿童的骨骼和智力发育。
[0019] 当归:补血活血，抗氧化，调节机体免疫功能，抗癌，护肤美容，抑菌，抗动脉硬化。
[0020] 夜交藤:安神养血，镇静，改善睡眠，桂风通络，降血压，软化血管，助消化，止咳。 [0021 ]熟地:补血养阴，填精益髓，养血安神，抗氧化，改善睡眠，增强记忆力。
[0022] 丹参：活血桂疲，养血安神，凉血消肿，保护屯、脏，促进微循环，抗菌消炎，保护肝 脏，降血脂。
[0023] 龟板:养血补屯、，补血止血，滋阴潜阳，补肾健骨，增强抵抗力，抗肿瘤，改善睡眠， 增强记忆力。
[0024] 本发明的优点是:本发明提供的一种补铁养血巧克力，加入补铁养血的食材、中药 和营养剂，营养丰富，善存可促进铁的吸收利用，经微生物发酵，增加风味物质，促进保健功 能相互协调，能够增强免疫力，预防屯、脑血管疾病，抗氧化，抗衰老，宁屯、安神，补铁养血，补 血养颜;巧克力从外到内依次为巧克力厚层、脱脂奶粉层、巧克力薄层和夹屯、层，层次分明， 使口感变化多样，香味和谐，夹屯、多孔、酥脆、酸甜适口，能够给消费者带来不同的味觉感 受;具有不同的包装造型，能够吸引消费者眼球;通过食疗进行天然的补铁养血，不含任何 添加剂，安全健康。
【具体实施方式】
[0025]下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[00%] 实施例1 一种补铁养血巧克力，由W下重量份的原料制成:可可液块66、可可脂12、脱脂奶粉13、 猪肝7、渡菜6、黑木耳6、莲截6、红要3、龙眼肉3、鹿角菜3、裙带菜3、中药7、低聚木糖7、山药 多糖1、德式乳杆菌菌剂1、食盐0.3、复合酶0.1、复合氨基酸馨合铁0.3、善存0.02。
[0027] 所述的中药，由W下重量份的中药组成：当归34、夜交藤30、熟地30、丹参25、龟板 25。
[0028] 所述的复合酶，由W下重量份的酶制剂组成:果胶酶17、纤维素酶13、淀粉酶9。
[0029] 一种补铁养血巧克力的制备方法，具体的包括W下步骤： (1) 将猪肝在清水中反复清洗40分钟，蒸熟，得熟猪肝； (2) 将渡菜、黑木耳、莲截、鹿角菜和裙带菜洗净，分别在90°C的热水中漂烫6分钟，取 出，渐干，加入红要、龙眼肉和熟猪肝，打浆研磨，至粒径为40皿，加入低聚木糖和复合酶，混 合均匀，42°C揽拌酶解2.5小时，90°C灭酶5分钟，1分钟内降溫至33°C，加入德式乳杆菌菌 剂，混合均匀，置于39°C恒溫发酵5小时，加入复合氨基酸馨合铁和善存，混合均匀，得发酵 料； (3) 将中药粉碎，过100目筛，加入中药总重量2倍量的水，加热煮沸后，小火煎煮60分 钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2倍量的体积分数为67%(v/ V)的酒精溶液，80°C超声提取40分钟，6000转/分钟，离屯、8分钟，得中药提取液和中药渣，合 并所有中药提取液，70°C烘干，至水分含量为中药重量的2%(w/w)，得中药提取物； (4) 向山药多糖中加入山药多糖重量1.5倍量的水，混合均匀，加热至96°C，揽拌加热6 分钟，待溫度降至36°C，加入发酵料、中药提取物和食盐，混合均匀，置于五角形模具中，倒 模成型，置于真空冷冻干燥机中，-36°C冷冻干燥至无水分，得模料； 巧)将可可液块和可可脂加热烙化，加入3/4脱脂奶粉，揽拌加热至80°C，23转/分钟，揽 拌12分钟，精磨，得可可混合液； (6) 将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.5mm，均匀喷撒一层脱脂 奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为2mm，取出，迅速冷却，得补 铁养血巧克力； (7) 根据模型进行相应的包装，得成品。
[0030] 实施例2 一种补铁养血巧克力，由W下重量份的原料制成:可可液块67、可可脂13、脱脂奶粉14、 猪肝8、渡菜7、黑木耳7、莲截7、红要4、龙眼肉4、鹿角菜4、裙带菜4、中药8、低聚木糖8、山药 多糖1.5、德式乳杆菌菌剂1.5、食盐0.4、复合酶0.15、复合氨基酸馨合铁0.4、善存0.025。
[0031] 所述的中药，由W下重量份的中药组成：当归35、夜交藤31、熟地31、丹参27、龟板 27。
[0032] 所述的复合酶，由W下重量份的酶制剂组成:果胶酶18、纤维素酶14、淀粉酶10。
[0033] 一种补铁养血巧克力的制备方法，具体的包括W下步骤： (1) 将猪肝在清水中反复清洗45分钟，蒸熟，得熟猪肝； (2) 将渡菜、黑木耳、莲截、鹿角菜和裙带菜洗净，分别在95°C的热水中漂烫7分钟，取 出，渐干，加入红要、龙眼肉和熟猪肝，打浆研磨，至粒径为45皿，加入低聚木糖和复合酶，混