并晾干，挑选干燥、味正的桑叶、菊花 和金银花；
[0056] 2)去涩:将桑叶放入烧杯中，将15°C的纯净水倒入使其完全浸没桑叶，浸泡4h后捞 出沥干水分；
[0057] 3)干燥:将沥干水分后的桑叶放入烘箱60°C烘12h，平铺厚度不超过3cm;
[0058] 4)配茶:按苦荞清汁饮料的成品质量添加苦荞1 %、桑叶1.5 %、金银花0.15 %、菊 花0.3%，用500mL85°C纯净水浸泡15min;
[0059] 5)护色、均质：按清汁饮料质量添加0.04 %亚硫酸氢钠，0.4 %抗坏血酸，0.15 %柠 檬酸，0.04 %柠檬酸钠的食品添加剂，均质。
[0060] 6)灌装杀菌:将均质后的饮料灌装到250mL玻璃瓶中，灌装好后置于灭菌锅中121 °C，20min，待其冷却移入冰箱冷藏，得到苦荞桑叶清汁饮料。
[0061 ] 实施例3
[0062] -种苦荞桑叶清汁饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
[0063] 1)除杂:筛选出虫蛀、霉变、干瘪的苦荞，清洗并晾干，挑选干燥、味正的桑叶、菊花 和金银花；
[0064] 2)去涩:将桑叶放入烧杯中，将20°C的纯净水倒入使其完全浸没桑叶，浸泡4h后捞 出沥干水分；
[0065] 3)干燥:将沥干水分后的桑叶放入烘箱50°C烘18h，平铺厚度不超过3cm;
[0066] 4)配茶：按苦荞清汁饮料的成品质量添加苦荞3 %、桑叶0.5 %、金银花0.35 %、菊 花0.1 %，用500mL90°C纯净水浸泡IOmin;
[0067] 5)护色、均质：按清汁饮料质量添加0.8 %亚硫酸氢钠，0.02 %抗坏血酸，0.25 %柠 檬酸，0.02 %柠檬酸钠的食品添加剂，均质。
[0068] 6)灌装杀菌:将均质后的饮料灌装到250mL玻璃瓶中，灌装好后置于灭菌锅中121 °C，20min，待其冷却移入冰箱冷藏，得到苦荞桑叶清汁饮料。
[0069] 对比例1
[0070] 以仙草，甘草，鸡蛋花，布渣叶，菊花，金银花，夏枯草为原料，采用常规的制备方法 和配比制作成对比例1。
[0071] 对比例2
[0072] 以仙草，鸡蛋花，布渣叶，菊花，金银花，夏枯草，甘草为原料，采用常规的制备方法 和配比制作成对比例2。
[0073] 对比例3
[0074] 以仙草，鸡蛋花，布渣叶，菊花，金银花，夏枯草，甘草为原料，采用常规的制备方法 和配比制作成对比例3。
[0075] 对比例4
[0076] 以桔皮，白砂糖，仙草，甘草，甜菊叶，山梨酸钾为原料，采用常规的制备方法和配 比制作成对比例4。
[0077]下面结合具体的实验数据来说明本发明的技术效果：
[0078]表1五种饮料中总黄酮酚酸及抗氧化测定结果
[0080] n.d.表示未检测出
[0081] 由表1可知，本发明苦荞桑叶饮料中总黄酮含量、总酚酸含量以及清除ABTS自由基 及DPPH自由基能力均要高于市售对比例1、对比例2两种茶饮品，而对比例3中仅检测出 0.0029yg/g的总酚酸，而总黄酮及清除ABTS自由基及DPPH自由基能力均未检测出；对于对 比例4,总黄酮含量、总酚酸含量以及清除ABTS自由基及DPPH自由基能力均未测出结果。推 断一方面由于本试验制作的苦荞桑叶饮料选用活性成分比较高的苦荞、桑叶作为原材料， 但是对比例1(仙草，甘草，鸡蛋花，布渣叶，菊花，金银花，夏枯草）、对比例2(仙草，鸡蛋花， 布渣叶，菊花，金银花，夏枯草，甘草）、对比例3 (同对比例2 )、对比例4 (对比例4皮，白砂糖， 仙草，甘草，甜菊叶，山梨酸钾)配方中成分含有的活性物质较少，另一方面本试验确定工艺 配方中四种茶原料的添加比例稍高等因素造成的。对比例1、对比例2中可以检测到黄酮酚 酸可能与他们的主要植物原料仙草自身的黄酮以及酚酸含量较高有关。虽然对比例1和对 比例2的配方一样，但是对比例3中酚酸黄酮及抗氧化能力均低于对比例2,可能与两种产品 中原料配比及加工方式有关。
[0082] 表2五种饮料中单体黄酮酚酸含量
[0084] n.d.表示未检测出
[0085] 由表2可知，苦荞桑叶饮料中表儿茶素、儿茶素、槲皮素以及原儿茶酸含量分别为 10.606±0.0013yg/g、28.3700±0.0021yg/g、88.9700±0.0017yg/g、291.7±0.0020yg/g， 均高于和其他四种市售饮料，尤其是槲皮素及原儿茶酸含量。在苦荞桑叶饮料和对比例4中 并未检测出芦丁，但是槲皮素含量相对较高达到88.9700 ± 0.0017yg/g，可能是加热过程以 及高温高压灭菌过程中，受热、光等因素影响，饮料中大部分芦丁转化成槲皮素。对比例1和 对比例2中芦丁含量相对较高，可达20yg/g以上，对比例1、对比例2、对比例3三种饮料中咖 啡酸含量较高，这些结果可能与其制作原料仙草、甘草、甘草渣中含有一定黄酮类物质有 关。
[0086] 本发明中的亚硫酸氢钠、抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠，作为强化还原剂有效抑 制饮料氧化褐变，其取值范围在一定程度上保证了饮料色泽的稳定性。具体见图2-图5。 [0087]由图2可见，灭菌过程中随着亚硫酸氢钠添加量的增加苦荞桑叶饮料总色差呈下 降趋势，当添加量为〇. 02 %时，总色差就已经降到5.67，后续总色差随亚硫酸氢钠添加量加 大，灭菌过程中总色差变化不大。苦荞桑叶饮料中具有较多的活性成分，营养价值极高，但 是这些活性成分极其不稳定，在加工过程中易受光、热以及PH的影响发生氧化反应等，造成 茶饮料色泽发生变化，影响其品质，而亚硫酸氢钠作为一种还原剂，可以缓解饮料体系中氧 化反应的发生，从一定程度上起到护色的作用，当添加量达0.02 %时，几乎已经保证饮料体 系中大部分不稳定物质不被氧化，所以后续随着亚硫酸氢钠的添加，总色差变化不大，颜色 基本稳定。
[0088]由图3可见，灭菌过程中随着抗坏血酸添加量的增加苦荞桑叶饮料总色差呈下降 趋势，当添加量为〇. 01 %时，总色差就已经降到5.41，后续总色差随抗坏血酸添加量加大， 灭菌过程中总色差变化并不大。抗坏血酸作为一种强还原剂，可以有效缓解苦荞桑叶饮料 中的一些活性成分在加工过程中因光、热以及pH等因素因其的氧化反应，从一定程度上保 证了灭菌过程中苦荞桑叶饮料色泽的稳定性。
[0089] 由图4可见，灭菌过程中随着柠檬酸添加量的增加苦荞桑叶饮料总色差呈下降趋 势，当添加量为〇. 1 %时，总色差就已经降到3.55，后续总色差随柠檬酸添加量加大，灭菌过 程中总色差稍有上升趋势。苦荞桑叶饮料中含有大量的多酚等物质，多酚是一种强还原剂， 在光、热、pH、压强等条件发生变化时极易发生非酶促自动氧化而生成有色的邻醌物质，很 容易发生褐变，影响饮料的品质。柠檬酸作为一种酸度调节剂，可以有效降低饮料体系的酸 碱度，使多酚等褐变程度降低，从一定程度上起到保护饮料色泽的作用。当添加量达〇. 1 % 时，几乎已经将饮料体系降到可以维持多酚稳定的水平，但是继续添加柠檬酸，造成饮料体 系pH下降，多酚等会继续发生褐变，因此造成苦荞桑叶饮料颜色变化。
[0090] 由图5可见，灭菌过程中随着柠檬酸钠添加量的增加苦荞桑叶饮料总色差呈下降 趋势，当添加量为0.01 %时，总色差就已经降到3.91，后续总色差随柠檬酸钠添加量加大， 灭菌过程中总色差稍有上升趋势。
[0091] 以上4种添加剂对苦荞桑叶饮料的共性是当添加量不足时，色差偏高，植物饮料不 稳定，影响产品稳定性进而影响销售;若添加量过多，色差变化不明显，增加了企业成本，不 节能环保。
[0092] 上述说明示出并描述了本发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解本发明 并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、 修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识 进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发 明所附权利要求的保护范围内。
【主权项】
1. 一种苦荞桑叶清汁饮料，其特征在于，按照质量百分比由以下组分构成：苦荞1%-3%、桑叶0.5%-1.5%、金银花0.15%-0.35%、菊花0.1%-0.3%，亚硫酸氢钠0.04%- 0.8%，抗坏血酸0.02%-0.4%，柠檬酸0.15%-0.25%，柠檬酸钠0.02%-0.04%，余量为纯 净水，以上组分质量百分含量总量为100 %。2. -种苦荞桑叶清汁饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： 1) 除杂:筛选出虫蛀、霉变、干瘪的苦荞，清洗并晾干，挑选干燥、味正的桑叶、菊花和金 银花； 2) 去涩：将桑叶放入烧杯中，将纯净水倒入使其完全浸没桑叶，浸泡4h后捞出沥干水 分； 3) 干燥:将沥干水分后的桑叶放入烘箱干燥，平铺厚度不超过3cm; 4) 配茶：按苦荞清汁饮料的成品质量添加苦荞1 %-3 %、桑叶0.5%-l.5%、金银花 0.15%-0.35%、菊花0.1%-0.3%，用纯净水浸泡； 5) 护色、均质：按清汁饮料质量添加0.04% -0.8 %亚硫酸氢钠，0.02 %-0.4%抗坏血 酸，0 · 15 % -0 · 25 %柠檬酸，0 · 02 % -0 · 04 %柠檬酸钠的食品添加剂，均质； 6) 灌装杀菌:将均质后的饮料灌装到250mL玻璃瓶中，灌装好后置于灭菌锅中杀菌，待 其冷却移入冰箱冷藏，得到苦荞桑叶清汁饮料。3. 根据权利要求2所述的苦荞桑叶清汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中纯 净水的温度为15°C_20°C。4. 根据权利要求2所述的苦荞桑叶清汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中干 燥条件为:干燥温度为50°C_60°C，干燥时间为12h-l 8h。5. 根据权利要求2所述的苦荞桑叶清汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中纯 净水的温度为85°C_90°C，浸泡时间为10min-15min。6. 根据权利要求2所述的苦荞桑叶清汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中杀 菌条件为：121°C温度条件下杀菌20min。
【专利摘要】本申请公开了一种苦荞桑叶清汁饮料，按照质量百分比由以下组分构成：苦荞1％-3％、桑叶0.5％-1.5％、金银花0.15％-0.35％、菊花0.1％-0.3％，亚硫酸氢钠0.04％-0.8％，抗坏血酸0.02％-0.4％，柠檬酸0.15％-0.25％，柠檬酸钠0.02％-0.04％，余量为纯净水，以上组分质量百分含量总量为100％。本发明还公开了一种苦荞桑叶清汁饮料的制备方法，将苦荞和桑叶进行综合利用，加工成营养价值高的清汁饮料，本发明中亚硫酸氢钠和抗坏血酸作为强化还原剂有效抑制饮料氧化褐变，在一定程度上保证了饮料色泽的稳定性。
【IPC分类】A23L2/52, A23L2/38
【公开号】CN105520027
【申请号】CN201610119667
【发明人】马挺军, 董建国, 陕方, 崔志丰, 郭金龙, 辛振涛
【申请人】内蒙古清谷新禾有机食品集团有限责任公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2016年3月1日