酯非皂化部分主要为β_谷甾醇，并有少量的菜油留醇，豆留醇，燕麦留-5-烯醇，豆留-7-稀醇;糖类13%;多种游离的必需氨基酸;异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50%。果实含I，4_萘醌，胡桃叶醌，4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8_二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素，未成熟果实福含维生素C。果皮含水杨酸，对-羟基苯甲酸，香草酸，龙胆酸，对-羟基苯基酸，没食子酸，对-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原儿茶酸，丁香酸，和绿原酸。
[0013]核桃仁在中医上应用广泛。中国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。具体功能如下:1、补虚强体，提供营养:经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。2、消炎杀菌，养护皮肤:桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。3、防癌抗癌:实验证明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有提升白细胞及保护肝脏等作用。4、健脑防老:核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。5、净化血液，降低胆固醇:核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收。并可溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。所以，核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。6、核桃仁中含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能。7、核桃仁可有效防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；同时，可提升白细胞，保护肝脏。8、核桃仁含有大量维生素Ε，经常食用有润肺、黑发的作用。9、舒缓疲劳、抗压。10、润燥滑肠:用于用于肠燥便秘的大便难解，同时有较强的活血调经、祛瘀生新的功效，对止咳也有一定疗效。
[0014]本发明通过增加加工步骤4真空渗透:将鱼块与桂花酒混合，在真空渗透机中进行真空渗透;增加了大黄鱼制品的鲜甜口感以及桂花香气，使醉大黄鱼鱼块肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，香气醇厚，具有浓郁的桂花酒香气和鱼香味。并在步骤5入糟时，加入0.2%至1.0%的桂花，1%至2%去核的大枣片，1%至3%的经过粉碎的核桃仁，使上述材料的的有效成分融入产品中，增加了产品的营养成分和保健功能。将核桃仁、大枣和桂花的香气浸入产品，使产品食用时香气扑鼻，增加食欲;通过步骤6包装杀菌:使糟海大黄鱼的成熟产品经杀菌处理可防止制品的过渡发酵，又可有效提高制品的保质期。
【具体实施方式】
[0015]—种桂花醉大黄鱼的加工方法，包括以下步骤:
步骤I原料预处理:大黄鱼鳗经去脏、去黑膜及血污等，然后用流动清水漂洗2-3次;步骤2腌制:经预处理干净的鱼体，沥干水分，加入由一定比例的食盐、糖，适量桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 _15°C下，腌制时间为6—12小时;取出，沥干;步骤3脱水干燥:干燥至水分30-35%以下;步骤4切块与醉鱼:将干燥脱水后的鱼体切割成长2-8 cm段块;倒入适量桂花酒拌和均匀；在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为6—10小时；取出，沥干；步骤5入糟:将煮熟的热糯米饭，冷却到温度50-60度时加入鱼块，0.2%至1.0%的桂花，1%至2%去核的大枣片，1%至3%的经过粉碎的核桃仁，与煮熟的热糯米饭拌和均匀后冷却到温度36-40度时，加入适量酿酒酵母粉、味精、白糖、调味料拌和混合均匀，趁热时立即密封保存，然后低温糟制一段时间，发酵成熟;步骤6包装杀菌:将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，尚温杀囷；
进一步的，步骤4真空渗透的桂花酒的酒精度为30度以上。
[0016]进一步的，在步骤5入糟时，加入0.6-0.8%的桂花。
[0017]进一步的，在步骤5入糟时:鱼块拌与糯米饭比例为7比3。
[0018]本发明通过增加加工步骤4真空渗透:将鱼块与桂花酒混合，在真空渗透机中进行真空渗透;增加了大黄鱼制品的鲜甜口感以及桂花香气，使醉大黄鱼鱼块肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，香气醇厚，具有浓郁的桂花酒香气和鱼香味。并在步骤5入糟时，加入0.2%至1.0%的桂花，1%至2%去核的大枣片，1%至3%的经过粉碎的核桃仁，使上述材料的的有效成分融入产品中，增加了产品的营养成分和保健功能。通过上述方法获得的糟大黄鱼制品，具有润肺护肝、滋肾净血、健脾胃，增食欲，健脑防老之功效。将核桃仁、大枣和桂花的香气浸入产品，使产品食用时香气扑鼻，增加食欲;通过步骤6包装杀菌:使糟大黄鱼的成熟广品经杀菌处理可防止制品的过渡发酵，又可有效提尚制品的保质期。
【主权项】
1.一种桂花醉大黄鱼的加工方法，其特征在于包括以下步骤: 步骤I原料预处理:大黄鱼鳗经去脏、去黑膜及血污等，然后用流动清水漂洗2-3次； 步骤2腌制:经预处理干净的鱼体，沥干水分，加入由一定比例的食盐、糖，适量桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 _15°C下，腌制时间为6—12小时;取出，沥干； 步骤3脱水干燥:干燥至水分30-35%以下； 步骤4切块与醉鱼:将干燥脱水后的鱼体切割成长2-8 cm段块;倒入适量桂花酒拌和均匀;在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为6—10小时;取出，沥干； 步骤5入糟:将煮熟的热糯米饭，冷却到温度50-60度时加入鱼块，0.2%至1.0%的桂花，1%至2%去核的大枣片，1%至3%的经过粉碎的核桃仁，与煮熟的热糯米饭拌和均匀后冷却到温度36-40度时，加入适量酿酒酵母粉、味精、白糖、调味料拌和混合均匀，趁热时立即密封保存，然后低温糟制一段时间，发酵成熟； 步骤6包装杀菌:将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，高温杀菌。2.根据权利要求1所述的一种桂花醉大黄鱼的加工方法，，其特征在于:步骤4真空渗透的桂花酒的酒精度为30度以上。3.根据权利要求1所述的一种桂花醉大黄鱼的加工方法，，其特征在于:在步骤5糟制时，加入0.6-0.8%的桂花。4.根据权利要求1述的一种桂花醉大黄鱼的加工方法，，其特征在于:在步骤5入糟时:鱼块拌与糯米饭比例为7比3。
【专利摘要】一种桂花醉大黄鱼的加工方法，包括以下步骤：原料预处埋，腌制，脱水干燥，切块与醉鱼，入糟，包装杀菌；增加加工步骤4真空渗透：将鱼块与桂花酒混合，在真空渗透机中进行真空渗透；增加了大黄鱼制品的鲜甜口感以及桂花香气，使醉大黄鱼鱼块肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，香气醇厚，具有浓郁的桂花酒香气和鱼香味,并在步骤5入糟时，加入0.2%至1.0%的桂花，1%至2%去核的大枣片，1%至3%的经过粉碎的核桃仁，使上述材料的有效成分融入产品中，增加了产品的营养成分和保健功能。通过上述方法获得的糟大黄鱼制品，其有润肺护肝、滋肾净血、健脾胃，增食欲，健脑防老之功效。
【IPC分类】A23L25/00, A23L19/00, A23L17/10, A23L33/10
【公开号】CN105533503
【申请号】CN201510893139
【发明人】刘魏
【申请人】刘魏
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月8日