冷冻面团的制作方法

冷冻面团的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一食品制作技术，尤其指一种用于作蛋糕的冷冻面团的制作方法。
【背景技术】
[0002]现有一种申请号为CN201410825268.9名称为《一种不含饱和脂肪酸的蛋糕制作方法》公开了一种蛋糕制作方法，包括以下步骤:I)配料并加水搅拌成面糊状;2)静置，发酵；
3)将步骤2中发酵过的面糊注入模具中；4)烘焙;5)冷却后即为成品；步骤I中配料由以下材料混合而成，高筋面粉:150-200份，干酵母:0.4-0.5份，蔗糖:15-18份，鸡蛋:60-65份，全脂乳粉:8-9份，食用盐:2-3份，水:70-90份，上述材料一起混合搅拌;步骤2中静置时间为10-15分钟，发酵条件为:温度35°C_37°C，空气相对湿度70%-80%;步骤4烘焙的温度为:150°C-160°C，时间20-25分钟;步骤3中的模具的形状为圆形、方形、三角形等形状;该发明制作的蛋糕，营养价值高，且不含饱和脂肪酸，对人体产生危害的因素。但其缺点是，该方法没有对前期处理作任何描述，所以其方法步骤还有待于改进。

【发明内容】

[0003]本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种工艺稳定、操作安全的冷面团制作方法。
[0004]本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为:本冷冻面团的制作方法，其特征在于:包括以下步骤:
[0005]—、种面制备:将面粉、零下10°C的冰水和新鲜酵母菌一起搅拌均匀，放入冷藏室或常温室内，放置16?18个小时，即制成种面；
[0006]二、再将高粉、糖、新鲜酵母菌、改良剂、奶粉、水、种面一起搅拌均匀至面筋团；
[0007]三、然后，在面筋团中加入盐和黄油，并搅拌均匀至面团；
[0008]四、将面团分割并成型成设定形状的面分团，再将面分团放入温度为零下18°C的冷冻室，放置30?60天；
[0009]五、将面分团从冷冻室取出，再放入温度为O°C?零下50C的冷藏室解冻I?2小时，将冷藏室的面分团取出，即完成制作面包源料的冷冻面团。
[0010]作为改进，所述步骤二，所述面筋团的混合比可优选为:高粉:糖:新鲜酵母菌:改良剂:奶粉:水:种面=70份:18份:3份:1 %:1O份:65份:30份，所述份为重量份。
[0011]作为改进，所述高粉为高筋小麦粉。
[0012]作为改进，所述改良剂可优选为:硫酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、抗坏血酸、磷酸二氢钙、a-淀粉酶、大豆蛋白粉、焦磷酸二氢二钠的混合体。
[0013]作为改进，所述混合体的混合重量比例可优选为:硫酸钙:双乙酰酒石酸单双甘油酯:抗坏血酸:磷酸二氢钙:a-淀粉酶大豆蛋白粉:焦磷酸二氢二钠的混合物= 1:2:1:1.2:3:1。
[0014]作为改进，所述步骤四中，所述面团通过分割成块，再将块状的面块滾圆成为面分团。
[0015]再改进，所述步骤三中，在面所述面筋团中缓慢加入盐与黄油，并边加入边搅拌，直至搅拌均匀。
[0016]再改进，盐与黄油的加入量比例可优选为，盐:黄油=1%: 10%，所述百分比为面筋团重量的重量百分比。
[0017]与现有技术相比，本发明方法制得的冷面团，其制成的蛋糕具有口感好，生产成本低，生产的蛋糕销售量非常大，批发客户经常问起是怎样做的，所以本申请人为了防止他人侵权，特申请了专利，以防止方法泄露。本专利的冷面团制作方法，是本申请人经过多年实践而得出的经验，工艺稳定，安全且环保、卫生，由本方法的冷面团制得的蛋糕客户非常认可。
【具体实施方式】
[0018]以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
[0019]本实施例的冷冻面团的制作方法，其特征在于:包括以下步骤:
[0020]一、种面制备:将面粉、零下10°C的冰水和新鲜酵母菌一起搅拌均匀，放入冷藏室或常温室内，放置16?18个小时，即制成种面；
[0021]二、再将高粉、糖、新鲜酵母菌、改良剂、奶粉、水、种面一起搅拌均匀至面筋团；
[0022]三、然后，在面筋团中加入盐和黄油，并搅拌均匀至面团；
[0023]四、将面团分割并成型成设定形状的面分团，再将面分团放入温度为零下18°C的冷冻室，放置30?60天；
[0024]五、将面分团从冷冻室取出，再放入温度为O°C?零下50C的冷藏室解冻I?2小时，将冷藏室的面分团取出，即完成制作面包源料的冷冻面团。
[0025]所述步骤二，所述面筋团的混合比为:高粉:糖:新鲜酵母菌:改良剂:奶粉:水:种面=70份:18份:3份:I %: 10份:65份:30份，所述份为重量份。所述高粉为高筋小麦粉。所述改良剂为:硫酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、抗坏血酸、磷酸二氢钙、a-淀粉酶、大豆蛋白粉、焦磷酸二氢二钠的混合体。所述混合体的混合重量比例为:硫酸钙:双乙酰酒石酸单双甘油酯:抗坏血酸:磷酸二氢钙:a-淀粉酶大豆蛋白粉:焦磷酸二氢二钠的混合物= 1:2:1:
1.2:3:1。所述步骤四中，所述面团通过分割成块，再将块状的面块滚圆成为面分团。所述步骤三中，在面所述面筋团中缓慢加入盐与黄油，并边加入边搅拌，直至搅拌均匀。盐与黄油的加入量比例为，盐:黄油= 1%: 10%，所述百分比为面筋团重量的重量百分比。
[0026]说明:所述面筋团中的面筋的意思是指面团可拉成薄膜状。所述高筋小麦粉是公知的小麦粉。
【主权项】
1.一种冷冻面团的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: 一、种面制备:将面粉、零下10°c的冰水和新鲜酵母菌一起搅拌均匀，放入冷藏室或常温室内，放置16?18个小时，即制成种面； 二、再将高粉、糖、新鲜酵母菌、改良剂、奶粉、水、种面一起搅拌均匀至面筋团； 三、然后，在面筋团中加入盐和黄油，并搅拌均匀至面团； 四、将面团分割并成型成设定形状的面分团，再将面分团放入温度为零下18°C的冷冻室，放置30?60天； 五、将面分团从冷冻室取出，再放入温度为O0C?零下50C的冷藏室解冻I?2小时，将冷藏室的面分团取出，即完成制作面包源料的冷冻面团。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述步骤二，所述面筋团的混合比为:高粉:糖:新鲜酵母菌:改良剂:奶粉:水:种面=70份:18份:3份:I %:1O份:65份:30份，所述份为重量份。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于:所述高粉为高筋小麦粉。4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于:所述改良剂为:硫酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、抗坏血酸、磷酸二氢钙、a-淀粉酶、大豆蛋白粉、焦磷酸二氢二钠的混合体。5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于:所述混合体的混合重量比例为:硫酸钙:双乙酰酒石酸单双甘油酯:抗坏血酸:磷酸二氢钙:a-淀粉酶大豆蛋白粉:焦磷酸二氢二钠的混合物= 1:2:1:1.2:3:1。6.根据权利要求1至5中任一所述的制作方法，其特征在于:所述步骤四中，所述面团通过分割成块，再将块状的面块滚圆成为面分团。7.根据权利要求1至5中任一所述的制作方法，其特征在于:所述步骤三中，在面所述面筋团中缓慢加入盐与黄油，并边加入边搅拌，直至搅拌均匀。8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于:盐与黄油的加入量比例为，盐:黄油=1%: 10%，所述百分比为面筋团重量的重量百分比。
【专利摘要】一种冷冻面团的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：一、种面制备：将面粉、零下10℃的冰水和新鲜酵母菌一起搅拌均匀，放入冷藏室或常温室内，放置16～18个小时，即制成种面；二、再将高粉、糖、新鲜酵母菌、改良剂、奶粉、水、种面一起搅拌均匀至面筋团；三、然后，在面筋团中加入盐和黄油，并搅拌均匀至面团；四、将面团分割并成型成设定形状的面分团，再将面分团放入温度为零下18℃的冷冻室，放置30～60天；五、将面分团从冷冻室取出，再放入温度为0℃～零下5℃的冷藏室解冻1～2小时，将冷藏室的面分团取出，即成品。本发明方法制得的冷面团，工艺稳定，安全且环保、卫生，由本方法的冷面团制得的蛋糕客户非常认可。
【IPC分类】A21D8/04, A21D6/00, A21D13/00
【公开号】CN105557873
【申请号】CN201510931459
【发明人】於国波
【申请人】舟山市得法食品有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月8日