怪味方便复合调味酱生产工艺的制作方法
【专利说明】怪味方便复合调味酱生产工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于调味酱生产工艺，具体涉及一种怪味方便复合调味酱生产工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]我国的调味品正向着生产工业化、味型复合化、品牌多样化、食用方便化发展。目前的调味酱大多是根据传统风味的要求及大厨对调味品的认知程度，形成配方化的各种专用菜复合酱料。目前，有些烹制怪味鸡丁、怪味兔丁、怪味鸭片等怪味菜肴用的复合调味酱存在风味不佳、易氧化、易霉变等问题。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述缺陷，本发明的目的在于，提供一种怪味方便复合调味酱生产工艺，风味独特，应用前景广阔。
[0007]本发明提供的怪味方便复合调味酱生产工艺，工艺流程包括:
a、原料预处理:葱、姜、蒜去皮清洗后切碎，按2%的食盐、2%的花椒粉、25%的芝麻酱、25%的豆瓣酱、19%的醋、14%的糖、1.5%的葱、1.5%的姜、1.5%的蒜、8%的色拉油、0.4%的山梨酸钾、0.1%的茶多酚将原料准备好以备用；
b、加热处理:将色拉油放入锅中加热至90-120°C，将葱、姜、蒜加入热油中，煸炒，待有葱、姜、蒜香气时，迅速升温至120-150°C时加入豆瓣酱，煸炒出红油至翻砂，加入盐、糖搅拌均匀，溶解完毕加入米醋，加热搅拌均匀，有醋香时再加入花椒粉加热搅拌均匀，最后淋入芝麻酱搅拌均匀，再淋入红油搅拌均匀，停止加热；
C、袋装:将制好的调味酱加入茶多酚和山梨酸钾搅拌均勻，冷却后倒入软包装袋中，将酱料袋放入真空包装机中抽气，热封3-5s ；
d、杀菌、冷却:在90-100°C下杀菌5-10min，冷却到38°C。
[0008]
本发明提供的怪味方便复合调味酱生产工艺，其有益效果在于，怪味是运用盐、糖、花椒粉、豆瓣酱、芝麻酱、醋、少量味精及葱、姜、蒜再加上辅助性调味品烹制出具有麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香等数种口味同时存在但诸味和谐，诸味都不突出的一种符合的味觉现象。用其烹制的菜肴具有咸鲜甜酸麻辣香诸味协调，香味浓郁，色泽红亮的特点。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的怪味方便复合调味酱生产工艺进行详细的说明。
实施例
[0011]工艺流程包括:
a、原料预处理:葱、姜、蒜去皮清洗后切碎，按2%的食盐、2%的花椒粉、25%的芝麻酱、25%的豆瓣酱、19%的醋、14%的糖、1.5%的葱、1.5%的姜、1.5%的蒜、8%的色拉油、0.4%的山梨酸钾、0.1%的茶多酚将原料准备好以备用；
b、加热处理:将色拉油放入锅中加热至90-120°C，将葱、姜、蒜加入热油中，煸炒，待有葱、姜、蒜香气时，迅速升温至120-150°C时加入豆瓣酱，煸炒出红油至翻砂，加入盐、糖搅拌均匀，溶解完毕加入米醋，加热搅拌均匀，有醋香时再加入花椒粉加热搅拌均匀，最后淋入芝麻酱搅拌均匀，再淋入红油搅拌均匀，停止加热；
C、袋装:将制好的调味酱加入茶多酚和山梨酸钾搅拌均勻，冷却后倒入软包装袋中，将酱料袋放入真空包装机中抽气，热封3-5s ；
d、杀菌、冷却:在90-100°C下杀菌5-10min，冷却到38°C。
【主权项】
1.一种怪味方便复合调味酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括: a、原料预处理:葱、姜、蒜去皮清洗后切碎，按2%的食盐、2%的花椒粉、25%的芝麻酱、25%的豆瓣酱、19%的醋、14%的糖、1.5%的葱、1.5%的姜、1.5%的蒜、8%的色拉油、0.4%的山梨酸钾、0.1%的茶多酚将原料准备好以备用； b、加热处理:将色拉油放入锅中加热至90-120°C，将葱、姜、蒜加入热油中，煸炒，待有葱、姜、蒜香气时，迅速升温至120-150°C时加入豆瓣酱，煸炒出红油至翻砂，加入盐、糖搅拌均匀，溶解完毕加入米醋，加热搅拌均匀，有醋香时再加入花椒粉加热搅拌均匀，最后淋入芝麻酱搅拌均匀，再淋入红油搅拌均匀，停止加热； C、袋装:将制好的调味酱加入茶多酚和山梨酸钾搅拌均匀，冷却后倒入软包装袋中，将酱料袋放入真空包装机中抽气，热封3-5s ； d、杀菌、冷却:在90-100°C下杀菌5-10min，冷却到38°C。
【专利摘要】本发明公开了一种怪味方便复合调味酱生产工艺，将色拉油放入锅中加热至90-120℃，将葱、姜、蒜加入热油中，煸炒，待有葱、姜、蒜香气时，迅速升温至120-150℃时加入豆瓣酱，煸炒出红油至翻砂，加入盐、糖搅拌均匀，溶解完毕加入米醋，加热搅拌均匀，有醋香时再加入花椒粉加热搅拌均匀，最后淋入芝麻酱搅拌均匀，再淋入红油搅拌均匀，停止加热；将制好的调味酱加入茶多酚和山梨酸钾搅拌均匀，冷却后倒入软包装袋中，将酱料袋放入真空包装机中抽气，热封3-5s；在90-100℃下杀菌5-10min，冷却到38℃。用其烹制的菜肴具有咸鲜甜酸麻辣香诸味协调，香味浓郁，色泽红亮的特点。
【IPC分类】A23L1/38, A23L1/20, A23L1/24
【公开号】CN105558592
【申请号】CN201410619798
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年11月7日