一种云南勾儿茶果汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种具有保健功能的饮料制备技术领域，具体是一种云南勾儿茶果汁饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]云南勾儿茶，Berchemia yunnanensis Franch.，鼠李科，勾儿茶属。藤状灌木，高2.5?5米;小枝平展，淡黄绿色，老枝黄褐色，无毛。叶纸质，卵状椭圆形、矩圆状椭圆形或卵形，长2.5?6厘米，宽1.5?3厘米，顶端锐尖，稀钝，具小尖头，基部圆形，稀宽楔形，两面无毛，上面绿色，下面浅绿色，干时常变黄色，侧脉每边8?12条，两面凸起;叶柄长7?13毫米，无毛;托叶膜质，披针形。花黄色，无毛，通常数个簇生，近无总梗或有短总梗，排成聚伞总状或窄聚伞圆锥花序，花序常生于具叶的侧枝顶端，长2?5厘米，花梗长3?4毫米，无毛;花芽卵球形，顶端钝或锐尖，长宽相等;萼片三角形，顶端锐尖或短渐尖;花瓣倒卵形，顶端钝;雄蕊稍短于花瓣。核果圆柱形，长6?9毫米，直径4?5毫米，顶端钝而无小尖头，成熟时红色，后黑色，有甜味，基部宿存的花盘皿状，果梗长4?5毫米。花期6?8月，果期翌年4?5月。
[0003]云南勾儿茶根、茎或叶可供药用，有祛风利尿、活血止痛、止咳祛痰之功效，主治风湿性关节炎、肺结核、急慢性气管炎、黄疸、痢疾、跌打损伤、痈肿疮毒等症。目前，从该植物中获得的天然产物包括黄酮类、苷类、木质素类、醌类、萜类等，大量的营养成分说明云南勾儿茶营养价值巨大。
[0004]目前市场上销售的各种果汁饮料品种繁多，各品种果汁饮料各有特色，有的解渴口感好，有的具有保健功能。但采用云南勾儿茶的果实为原料制备的果汁饮料，尚未见到报
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【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种云南勾儿茶果汁饮料及其制备方法，该饮料中富含黄酮、皂苷、花青素及多糖，其口感好，营养丰富，是其他果汁、果浆原料加工的饮料无法比拟的。
[0006]为了实现上述目的，本发明的技术方案为:提供一种云南勾儿茶果汁饮料，由以下成分及重量份混合制备而成:云南勾儿茶果汁89.24?97.74 %，白砂糖2.0?10.0 %，Vc0.10?0.20%，黄原胶0.10?0.20%，CMC-Na0.03?0.18%，果胶0.03?0.18%。
[0007]所述云南勾儿茶果汁饮料的制备方法，由以下步骤制备而成:
[0008]I)原料:选择远离公路的云南勾儿茶全株，采集其勾儿茶全株中的果实作为原料；
[0009]2)破碎:云南勾儿茶果实用破碎机初步破碎；
[0010]3)浸提:将破碎后的云南勾儿茶果实破碎物置于容器中，按料/液的重量/体积比为1:10?90往容器中添加水，然后加热至容器内的水温达到40 °C后，再持续加热30min，并控制水温在40?50°C ；
[0011]4)冷却:将容器放在循环冷水中快速降温冷却，获得云南勾儿茶果汁；
[0012]5)渣液分离:将上述冷却为常温的云南勾儿茶果汁过滤；获得云南勾儿茶果汁澄清液；
[0013]6)调配:向云南勾儿茶果汁澄清液里添加白砂糖，Vc，黄原胶，CMC-Na，果胶;获得调配好的勾儿茶果汁；
[0014]7)精滤:将调配好的云南勾儿茶果汁通过60?120μπι的滤膜，得到透明澄清的勾儿茶果汁饮料；
[0015]8)灌装、杀菌、冷却:采用热灌装脱气法，将云南勾儿茶果汁饮料加热至85 °C，停止加热20min后排气，灌装后沸水杀囷30min，结束后及时冷却至室温。
[0016]除另有说明外，本发明所述的百分比均为质量百分比，各组分含量百分数之和为100%。
[0017]本发明的有益效果在于:
[0018]采用新鲜云南勾儿茶果实生产果汁饮料，是传统作物深加工的一大突破，尤其是利用独特的生产工艺最大程度的保留了云南勾儿茶果实原料中有利于人体的多种营养物质，特别是云南勾儿茶果实中富含黄酮、皂苷、花青素及多糖，，其口感好，营养丰富，是其他原料加工的果汁饮料无法比拟的。
【具体实施方式】
[0019]实施例1
[0020]本发明所述的云南勾儿茶果汁饮料一个实例，由以下成分及重量份混合制备而成:云南勾儿茶果汁89.24?97.74%，白砂糖2.0?10.0%，Vc0.10?0.20%，黄原胶0.10?
0.20% ,CMC-Na0.03?0.18%，果胶0.03?0.18%。
[0021]所述的云南勾儿茶果汁饮料的制备方法，按所述成分及重量份通过以下步骤制备而成:
[0022]I)原料:选择远离公路的云南勾儿茶全株，采集其勾儿茶全株中的果实作为原料；
[0023]2)破碎:云南勾儿茶果实用破碎机初步破碎；
[0024]3)浸提:将破碎后的云南勾儿茶果实破碎物置于容器中，按料/液的重量/体积比为1:10?90往容器中添加水，然后加热至容器内的水温达到40 °C后，再持续加热30min，并控制水温在40?50°C ；
[0025]4)冷却:将容器放在循环冷水中快速降温冷却，获得云南勾儿茶果汁；
[0026]5)渣液分离:将上述冷却为常温的云南勾儿茶果汁过滤；获得云南勾儿茶果汁澄清液；
[0027]6)调配:按所述比例向云南勾儿茶果汁澄清液里添加白砂糖，Vc，黄原胶，CMC-Na，果胶;获得调配好的勾儿茶果汁；
[0028]7)精滤:将调配好的云南勾儿茶果汁通过60?120μπι的滤膜，得到透明澄清的勾儿茶果汁饮料；
[0029]8)灌装、杀菌、冷却:采用热灌装脱气法，将云南勾儿茶果汁饮料加热至85°C，停止加热20min后排气，灌装后沸水杀囷30min，结束后及时冷却至室温。
[0030]较佳地:所述每升云南勾儿茶果汁饮料中添加白砂糖117.66g/L，Vc 1.12g/L，黄原胶I.12g/L，CMC-Na 0.34g/L，果胶0.34g/L。
[0031]实施例2
[0032]本发明所述的云南勾儿茶果汁饮料另一个实例，按所述成分及重量份通过以下步骤制备而成:
[0033]云南勾儿茶果汁89.24?97.74%,S砂糖2.0?10.0 %，Vc0.10?0.20 %，黄原胶
0.10?0.20% ,CMC-Na0.03?0.18%，果胶0.03?0.18%。
[0034]所述的云南勾儿茶果汁饮料的制备方法，由以下步骤制备而成:
[0035]I)原料:选择远离公路的云南勾儿茶全株，采集其勾儿茶全株中果实作为原料；
[0036]2)破碎:云南勾儿茶果实用破碎机初步破碎；
[0037]3)浸提:将破碎后的云南勾儿茶果实破碎物置于容器中，按料/液的重量/体积比为1:10?90往容器中添加水，然后加热至容器内的水温达到40 °C后，再持续加热30min，并控制水温在40?50°C ；
[0038]4)冷却:将容器放在循环冷水中快速降温冷却，获得云南勾儿茶果汁；
[0039]5)渣液分离:将上述冷却为常温的云南勾儿茶果汁过滤；获得云南勾儿茶果汁澄清液；
[0040]6)调配:向云南勾儿茶果汁澄清液里添加白砂糖，Vc，黄原胶，CMC-Na，果胶;获得调配好的勾儿茶果汁；
[0041]7)精滤:将调配好的云南勾儿茶果汁通过60?120μπι的滤膜，得到透明澄清的勾儿茶果汁饮料；
[0042]8)灌装、杀菌、冷却:采用热灌装脱气法，将云南勾儿茶果汁饮料加热至85°C，停止加热20min后排气，灌装后沸水杀囷30min，结束后及时冷却至室温。
[0043]较佳地，所述所述每升云南勾儿茶果汁饮料中添加白砂糖47.75g/L，Vc 6.37g/L，黄原胶5.31g/L，CMC-Na 0.74g/L，果胶0.96g/L。
[0044]实施例3
[0045]本发明所述的云南勾儿茶果汁饮料再一个实例，，由以下成分及重量份的原料混合制备而成:云南勾儿茶果汁89.24?97.74%,S砂糖2.0?10.0 %，Vc0.10?0.20%,黄原胶0.10?0.20% ,CMC-Na0.03?0.18%，果胶0.03?0.18%。
[0046]所述的云南勾儿茶果汁饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0047]I)原料:选择远离公路的云南勾儿茶全株，采集其勾儿茶全株中果实作为原料；
[0048]2)破碎:云南勾儿茶果实用破碎机初步破碎；
[0049]3)浸提:将破碎后的云南勾儿茶果实破碎物置于容器中，按料/液的重量/体积比为1:10?90往容器中添加水，然后加热至容器内的水温达到40 °C后，再持续加热30min，并控制水温在40?50°C ；
[0050]4)冷却:将容器放在循环冷水中快速降温冷却，获得云南勾儿茶果汁；
[0051 ] 5)渣液分离:将上述冷却为常温的云南勾儿茶果汁过滤；获得云南勾儿茶果汁澄清液；
[0052]6)调配:按所述比例向云南勾儿茶果汁澄清液里添加白砂糖，Vc，黄原胶，CMC-Na，果胶;获得调配好的勾儿茶果汁；
[0053]7)精滤:将调配好的云南勾儿茶果汁通过60?120μπι的滤膜，得到透明澄清的勾儿茶果汁饮料；
[0054]8)灌装、杀菌、冷却:采用热灌装脱气法，将云南勾儿茶果汁饮料加热至85 °C，停止加热20min后排气，灌装后沸水杀囷30min，结束后及时冷却至室温。
[0055]较佳配方为，所述每升云南勾儿茶果汁饮料中添加白砂糖82.20g/L，Vc5.48g/L，黄原胶5.48g/L，CMC-Na 0.88g/L，果胶1.97g/L。
【主权项】
1.一种云南勾儿茶果汁饮料，其特征在于，按云南勾儿茶果汁89.24?97.74 %，白砂糖2.0?10.0%，Vc0.10?0.20%，黄原胶0.10?0.20%，CMC-Na0.03?0.18%，果胶0.03?0.18%进行调配。2.如权利要求1所述的云南勾儿茶果汁饮料的制备方法，其特征在于，由以下步骤制备而成: 1)原料:选择远离公路的云南勾儿茶全株，采集勾儿茶全株的果实作为原料； 2)破碎:将云南勾儿茶果实用破碎机初步破碎； 3)浸提:将破碎后的云南勾儿茶果实破碎物置于容器中，按料/液的重量/体积比为1:10?90往容器中添加水，然后加热至容器内的水温达到40 0C后，再持续加热30min，并控制水温在40?50 °C; 4)冷却:将容器放在循环冷水中快速降温冷却，获得云南勾儿茶果汁； 5)渣液分离:将上述冷却为常温的云南勾儿茶果汁过滤;获得云南勾儿茶果汁澄清液； 6)调配:按所述比例向云南勾儿茶果汁澄清液里添加白砂糖、Vc、黄原胶、CMC-Na、果胶;获得调配好的云南勾儿茶果汁； 7)精滤:将调配好的云南勾儿茶果汁通过60?120μπι的滤膜，得到透明澄清的云南勾儿茶果汁饮料； 8)灌装、杀菌、冷却:采用热灌装脱气法，将云南勾儿茶果汁饮料加热至85°C，停止加热20min后排气，灌装后沸水杀囷30min，结束后及时冷却至室温。3.根据权利要求1所述的云南勾儿茶果汁饮料，其特征在于，所述每升云南勾儿茶果汁饮料中添加白砂糖82.20g/L,Vc 5.48g/L，黄原胶5.48g/L，CMC-Na0.88g/L，果胶1.97g/L。
【专利摘要】一种云南勾儿茶果汁饮料，按云南勾儿茶果汁89.24～97.74％，白砂糖2.0～10.0％，Vc0.10％～0.20％，黄原胶0.10～0.20％，CMC-Na0.03～0.18％，果胶0.03～0.18％进行调配。以云南勾儿茶的果实作为原料，经过破碎、浸提、渣液分离，得到勾儿茶果汁澄清液，按所述比例向云南勾儿茶果汁澄清液里添加白砂糖、Vc、黄原胶、CMC-Na、果胶进行调配，获得调配好的云南勾儿茶果汁，再经精滤、灌装、杀菌、冷却，得到透明澄清的云南勾儿茶果汁饮料。
【IPC分类】A23L2/74, A23L2/04, A23L2/02, A23L2/52
【公开号】CN105558687
【申请号】CN201510944072
【发明人】薛蓓, 李梁, 刘振东, 钟政昌
【申请人】西藏大学农牧学院
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月16日