一种银杏浆及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种银杏浆，还涉及一种银杏浆的制作方法。
【背景技术】
[0002]银杏又名白果，营养丰富，含粗脂肪，淀粉，蔗糖，还原糖，核蛋白，矿物质，粗纤维，以及维生素C、维生素E、核黄素、胡萝素、类胡萝卜素、花青素，另外含有17种氨基酸、白果醇(10-廿九烷醇)、白果酮、廿八醇、B-谷留醇、豆留醇、生物碱等，还含有微量元素有Fe、Cu,Mn,Zn及常量元素Ca、Mg等，具有很高的食用价值。食用白果可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫，止带浊和降低血清胆固醇。白果不但具有食用价值，还具有很高的药用价值，具有敛肺止咳平喘，延年益寿，美容养颜，预防心脑血管病，提高人体免疫力，抗肿瘤之效。
[0003]现有的银杏制作产品有银杏饮料、银杏提取液、银杏中草药等等，这些产品口味不好，鲜香味不浓，营养成分易流失，还添加有食品添加剂，不利于人体健康，营养价值较差。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是:提供一种银杏浆及其制作方法，所制得的银杏浆具有鲜香味更浓，口味更好，营养成分不易流失，天然绿色，易于吸收，利于人体健康，营养价值丰富，食用和药用价值高，制作方法简单，以克服现有技术的不足。
[0005]本发明采取的技术方案为:一种银杏浆，包括银杏果、冰糖粉和水，按其重量份比例为:银杏果40~60，冰糖粉80~120，水800~1200。
[0006]优选的，所述银杏果50、冰糖粉100和水1000。
[0007]优选的，所述冰糖粉粒度为80~100目，粒度越小，冰糖溶化越快，糖分与银杏果充分溶合，口感更好。
[0008]—种银杏浆的制作方法，包括以下步骤:
(1)采摘银杏果:采摘500年以上银杏树的银杏果，年限较久的银杏树结的银杏果具有较好的营养成分；
(2)将采摘下来的银杏果用清水清洗3~5次，去除银杏果表面污渍和果皮异味，避免影响产品口感和颜色；
(3)将清洗后的银杏果晾干，便于去壳，不会污染果肉；
(4)使用脱壳机将银杏果外壳去除；
(5)将果肉上的果肉衣去除，通过将去壳果肉放入清水中，将果肉衣浸泡软皮，便于去除果肉表面果肉衣，用手工去除果肉衣，避免揉搓带来的果肉损坏易变质，影响后续的口味，去除后放入果肉存储盘中；
(6)将除去果肉衣的果肉放入水中，加入豆浆机内磨浆，浆粒度大小80目以上，粒度越细，营养成分越容易释放，越有利于人体快速吸收，对人体健康越有利；
(7)将磨制的浆在沸水中蒸煮3~5分钟，银杏果煮熟，味道鲜美可口；
(8)放入冰糖粉，温度保持在30~40度饮用，热饮容易实现银杏果不会变质，营养成分不易流失。
[0009]所述步骤4中脱壳2~3次，能够将壳去除更干净，不影响银杏粉的口感和味道。
[0010]所述步骤6中将制得的银杏浆磨制3~5次，将银杏浆磨制更均匀，口感更好，味道更鲜美。
[0011]—种银杏粉，包括银杏果和冰糖粉，按其重量份比例为:银杏果40~60，冰糖粉
80~120o
[0012]所述银杏果50和冰糖粉100。
[0013]所述冰糖粉粒度为80~120目，粒度越小，冰糖溶化越快，糖分与银杏果充分溶合，口感更好。
[0014]—种银杏粉的制作方法，包括以下步骤:
(1)采摘银杏果:采摘500年以上银杏树的银杏果；
(2)将采摘下来的银杏果用清水清洗3~5次，去除银杏果表面污渍和果皮异味，避免影响产品口感和颜色；
(3)将清洗后的银杏果晾干，便于去壳，不会污染果肉；
(4)使用脱壳机将银杏果外壳去除，重复2~3次；
(5)将果肉上的果肉衣去除，通过将去壳果肉放入清水中，将果肉衣浸泡软皮，便于去除果肉表面果肉衣，不影响银杏浆的颜色和口味，用手工去除果肉衣，避免揉搓带来的果肉损坏易变质，影响制作的银杏浆的口味，去除后放入果肉存储盘中；
(6)将除果肉衣的果肉放入烘干机内进行烘焙，烘焙时间2.5~3小时，烘焙温度100-250度，通过烘焙能够将银杏果的油脂烘烤而出，香味更浓；
(7)将烘干的果肉从烘干机中取出放置5~10分钟，采用磨粉机加工成粉末，粉末粒度大小120目以上，将冰糖粉放入其中混合均匀；
(8)将加工成的粉末，进行真空包装，便于保存，香味不易散失，使用时将银杏粉加入银杏浆等同比例的沸水即可冲饮使用，使用方便。
[0015]本发明的有益效果:
(I)与现有技术相比，本发明通过不添加任何食品添加剂，将年限较长的银杏树结的银杏果制作成热浆，加入冰糖粉，迅速搅拌，即可获得纯天然绿色环保的保健热饮品，新鲜浆状的银杏，将银杏中含有的粗脂肪、氨基酸、银杏酮以及微量元素等营养成分完全释放出来，利于人体消化吸收，非常利于人体健康，这些成分能够对敛肺止咳平喘、延年益寿、美容养颜、预防心脑血管病有良好效果，浆状的银杏浆鲜香味更浓，口感更好，营养价值更加丰富，药用价值和食用价值高，含有的黄酮和微量元素，具有抗氧化作用，能够充分吸收，具有很好的养颜功效，其制作方法简单。
[0016](2)本发明为了便于携带和使用，将银杏果做成粉状真空保存，采用沸水冲饮，操作方便，并且易于长期保存，通过烘烤的银杏粉，香味更浓，味道更美，口感好，其制作方法简单。
[0017](3)本发明在银杏果肉的制作过程中为损坏银杏果肉的肉质，让果肉保持完整性，不会产生变质，因而不影响产品的口感、颜色和口味。
【具体实施方式】
[0018]实施例1:一种银杏浆，银杏果4斤，冰糖粉8斤，水80斤，其制作方法包括以下步骤:
(1)采摘银杏果:采摘500年以上银杏树的盘县千年古银杏村银杏果，年久的银杏树结的银杏果做成的银杏浆，相比年短银杏树结的银杏果，口感更好，味道更鲜美；
(2)将采摘下来的银杏果用清水清洗3~5次，去除银杏果表面污渍和果皮异味，避免影响产品口感和颜色；