的咸菜卤。深受人们喜爱。
[0030]3.由于本发明保持了传统风味的基础上，创新了生产工艺方法，工艺改进，品种增加，质量稳定，生产的咸菜卤品种增加，质量稳定提高，能促进体内激素分泌，开胃健脾，抗菌防病，增进食欲，有益健康。具有营养丰富、色泽悦目、香气醇和、口味鲜美和质地淳厚的优点。
[0031]4.由于高档的咸菜卤在市场中成为紧俏商品。改变大量咸菜卤是作为腌制加工中的下脚料，咸菜卤随地倾倒，随意排放的现象，这不但节约资源，变废为宝，而且减少环境污染。
【具体实施方式】
[0032]下面结合实施例作进一步的说明。
[0033]实施例1宁波雪里蕻调味咸菜卤的加工方法:雪里蕻，又名雪里红、雪里翁、春不老，一年生草本植物。其性温，味甘辛，入肝、胃、肾经。每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素BI
0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。《名医别录》中有雪里蕻“主治肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中”一说。日本人研究抗癌的二十种蔬菜，是按对癌症抑制作用的百分比进行排名的，其中，大蒜15.5%，葱16.3%，雪里蕻是29.8%，作用比大蒜还强。
[0034]宁波土地肥沃，雨水充沛，种植制造雪里蕻咸菜，已有悠久历史，据《广群芳谱》载:“四明有菜，名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青，雪里蕻之得名盖以此，味稍带辛辣，腌食绝佳，”清朝诗人李邺嗣在《贸东竹枝词》中称赞道:翠绿新產滴醋红，嗅来香气嚼来松，纵然金菜琅蔬好，不乃吾乡雪里蕻。雪里蕻咸菜卤被视为席上佐餐佳品。在江南素有“菜中精灵”之美称。
[0035]雪里蕻咸菜卤作为农产品的深加工的副产品，在雪里蕻咸菜腌制加工中搜集起来，加以配料，就可以身价百倍，成为菜肴和炒货加工中的重要材料。用雪里蕻咸菜卤加工的食品，味道鲜美可口，香气浓郁，能促进体内激素分泌，醒脑提神、增进食欲，温中利气、减肥抗癌等功能，有益健康。深受广大民众喜爱。其加工制作方法如下步骤:
[0036]第一步选料择理:在冬季，选用慈溪余姚一带的种植过程中不使用化肥农药的新鲜雪里蕻菜，摊开放在太阳下晾晒2天，把雪里蕻晾晒至发蔫干瘪状态，择去杂质、老叶、烂叶和黄叶，堆置在一起3天，每18小时翻开再堆回I次，上下里外变换位置，使料菜呈微黄为度；
[0037]第二步清洗腌制:用清水洗净料菜，切成15厘米长度，以其原料重量百分比的6%的食用盐和0.2%的食用碱搅拌均匀，反复揉挤、踩压至出菜卤，在容器中压实，压上重物，使料菜淹没于菜卤之中，放置36天，直至咸菜腌制成熟；
[0038]第三步煎咸菜卤:从容器中把咸菜捞出，压榨挤出咸菜卤，把咸菜卤汁集中于釜中煮沸，从液面上轻轻地圉，撇去上浮的一层泡沫和浮渣；
[0039]第四步加调味料:将花椒、辣椒、茴香3种调味品分别以其咸菜卤重量百分比的2 %、1.5 %、I %的比例，装入纱布袋扎紧口，投入煮沸的卤水中，微火保持沸腾30分钟；
[0040]第五步过滤包装:冷却至室温，取出调味品包，用600目筛滤咸菜卤，然后，检验、灌装，存储。
[0041]经过这样制作加工而成的雪里蕻咸菜卤，是宁波的传统特产，有理气宽胸、祛痰、通阳、开胃的功能。深受食客们的青睐，近百余年来，都有食用的习惯。
[0042]作为咸菜卤加工中产生的副产品一一雪里蕻咸菜，仍可以深入加工成各种产品投放市场。充分利用资源，减少环境污染。
[0043]实施例2:花芥菜调味咸菜卤的加工方法:其加工制作方法与实施例1的宁波雪里蕻调味咸菜卤的加工方法基本相同，不在此赘述。
[0044]其不同点是:I)第一步选料择理:在冬季，选用宁海奉化一带的种植过程中不使用化肥农药的新鲜的花芥菜；
[0045]2)第二步清洗腌制:以其原料重量百分比的4%的食用盐和0.1%的食用碱；
[0046]3)第四步加调味料:将胡椒、桂皮、丁香3种调味品分别以其咸菜卤重量百分比的1.5 %、2 %、I %的比例，装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，微火保持35分钟。
[0047]这样制作的花芥菜调味咸菜卤具有营养丰富、色泽悦目、香气醇和、口味鲜美和质地淳厚的优点。特色就是鲜、咸、香。而且质量稳定，保质期长。
【主权项】
1.调味咸菜卤的加工方法，包括选料择理、清洗腌制，配方调制，其特征是制作方法分如下步骤: 第一步选料择理:选用在种植过程中不使用化肥农药的料菜，摊开放在太阳下晾晒1-3天，把雪里蕻晾晒至发蔫干瘪状态，择去杂质、老叶、烂叶和黄叶，堆置在一起2-4天，每12-.36小时翻开再堆回I次，上下里外变换位置，使料菜呈微黄为度； 第二步清洗腌制:用清水洗净料菜，切成10?30厘米长度，以其原料重量百分比的3%?10%的食用盐和0.05%?0.4%的食用碱，搅拌均匀，反复揉挤、踩压至出菜卤，在容器中压实，压上重物，使料菜淹没于菜卤之中，放置20?60天，直至咸菜腌制成熟； 第三步煎咸菜卤:从容器中把咸菜捞出，压榨挤出咸菜卤，把咸菜卤汁集中于釜中煮沸，从液面上轻轻地g，撇去上浮的一层泡沫和浮渣； 第四步加调味料:至少要加花椒、生姜、辣椒、茴香、胡椒、桂皮、丁香其中的一种，或多种调味品装入纱布袋扎紧口，投入煮沸的釜中，微火保持沸腾20?35分钟； 第五步冷却过滤:冷却至室温，取出调味品包，用600目筛滤咸菜卤，然后，检验、灌装，存储。2.如权利要求1所述的调味咸菜卤的加工方法，其特征是:腌制放置时间取值主要与菜婆头的大小有关，菜婆头小大的取小值，菜婆头大的取大值。3.如权利要求1所述的调味咸菜卤的加工方法，其特征是:食用盐和食用碱的原料重量百分比的取值主要与气温有关，气温低时取小值，气温高时取大值。4.如权利要求1所述的调味咸菜卤的加工方法，其特征是:容器可以采用缸、坛、槽，操作过程要注意消毒杀菌，杜绝带菌脏水或油污入坛，这是加工质量和口味纯真关键的。5.如权利要求1所述的调味咸菜卤的加工方法，其特征是雪里蕻咸菜卤加工制作方法按如下步骤: 第一步选料择理:在冬季，选用慈溪余姚一带的种植过程中不使用化肥农药的新鲜雪里蕻菜，摊开放在太阳下晾晒2天，把雪里蕻晾晒至发蔫干瘪状态，择去杂质、老叶、烂叶和黄叶，堆置在一起3天，每18小时翻开再堆回I次，上下里外变换位置，使料菜呈微黄为度； 第二步清洗腌制:用清水洗净料菜，切成15厘米长度，以其原料重量百分比的6 %的食用盐和0.2%的食用碱搅拌均匀，反复揉挤、踩压至出菜卤，在容器中压实，压上重物，使料菜淹没于菜卤之中，放置36天，直至咸菜腌制成熟； 第三步煎咸菜卤:从容器中把咸菜捞出，压榨挤出咸菜卤，把咸菜卤汁集中于釜中煮沸，从液面上轻轻地g，撇去上浮的一层泡沫和浮渣； 第四步加调味料:将花椒、辣椒、茴香3种调味品分别以其咸菜卤重量百分比的2 %、.1.5%,1%的比例，装入纱布袋扎紧口，投入煮沸的卤水中，微火保持沸腾30分钟； 第五步过滤包装:冷却至室温，取出调味品包，用600目筛滤咸菜卤，然后，检验、灌装，存储。
【专利摘要】调味咸菜卤的加工方法，属于农产品的深加工技术。采用在种植过程中不使用化肥农药的料菜，绿色食料和调味料，采用传统的工艺方法制作，不加任何化学品添加剂。产品保持了的传统酿造酱油的风味，并向营养、卫生、方便和适口的方向发展，造成色香味俱全的咸菜卤。亦可除肉类鱼类的腥膻臭气。能促进体内激素分泌，开胃健脾，抗菌防病，增进食欲，有益健康。具有营养丰富、色泽悦目、香气醇和、口味鲜美和质地淳厚的优点。
【IPC分类】A23L19/20
【公开号】CN105614790
【申请号】CN201610134097
【发明人】陶松垒, 陶钧炳, 洪涛, 陈丽君
【申请人】浙江科技学院
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年3月2日