一种爽脆彩椒的泡制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工领域，特别涉及一种爽脆彩椒的泡制方法。
【背景技术】
[0002]蔬菜酱制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，在我国有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱腌菜等。在生活水平相对落后的年代，为了延长蔬菜的贮藏及食用期，人们在实践中发明了酱腌菜制作技术。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用酱腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是酱腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，为都市人们所青睐。
[0003]但是，传统酱腌菜加工由于其设备简陋、卫生条件差等原因，导致产品的货架期短、腐败严重，许多厂家为了延长保质期，加大化学防腐剂的添加量，有的甚至严重超过国家标准，如果长期食用该食品，将会对身体造成严重的损害。
[0004]彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名，在生物上属于杂交植物。甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加夕卜，其它营养成分均会增加五倍，因此有熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒之说。红甜椒中含有的丰富维生素C和β胡萝卜素，而且越红越多。彩椒富含多种维生素及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。在生物上属于杂交植物，并不是转基因食品，因此可以放心食用，是颇受欢迎的点缀、搭配型食材。目前彩椒作为烹饪食材，多以切丝或切块与其它食材炒制方式做成菜肴供人们食用，但高温烹饪过程中会造成彩椒中大量营养成分的损失。
【发明内容】
[0005]针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种爽脆彩椒的泡制方法，该方法以天然生物防腐剂乳酸链球菌素与纳他霉素作为彩椒加工所用防腐剂，不仅可以增进彩椒食用安全性，而且口感爽脆，可以最大限度的保留其营养成分。
[0006]为了达到上述目的，本发明采取的技术方案是:
[0007]—种爽脆彩椒的泡制方法，包括如下步骤:
[0008](I)取50?60Kg新鲜的彩椒，切开成块状，除去辣椒籽，洗净，自然晾干除去水分，
备用;
[0009](2)称取花椒I?1.5Kg、八角0.5?lKg、茴香0.5?lKg、紫苏叶0.4?0.8Kg、蒜米0.5?0.8Kg洗净，捣碎，备用；
[0010](3)将清水煮沸，然后向沸水中加入食盐调节浓度，冷却至30?35 °C后倒入配料缸中；
[0011](4)将步骤(I)中晾干的彩椒完全浸泡于盐水中，并加入步骤(2)中准备的配料以及0.5?IKg冰糖、2?3Kg酱油，一定量的防腐剂，搅拌均匀；
[0012](5)搅拌均匀后立即转移到密封罐中进行密封，然后置于室内自然发酵20?30天，即得成品；
[0013](6)将腌制好的彩椒装入包装瓶中，加热消毒杀菌后迅速冷却至30?35°C即可。
[0014]作为具体化，所述步骤(3)中加入食盐调节浓度为9%?11 %。
[0015]作为具体化，所述步骤(4)中的防腐剂为乳酸链球菌素、纳他霉素，其用量按彩椒重量计乳酸链球菌素200?300mg/Kg、纳他霉素150?250mg/Kg。
[0016]作为具体化，所述步骤(6)中加热至80?85°C，恒温10?15min。
[0017]与现有技术相比，本发明的有益效果:
[0018]本发明制作的彩椒外观颜色鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，加工过程中添加天然生物防腐剂，食用安全并且保质期长，较好地保留了彩椒中的营养成份。
【具体实施方式】
[0019]下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明。
[0020]实施例1
[0021 ] (I)取50Kg新鲜的彩椒，切开成块状，除去辣椒籽，洗净，自然晾干除去水分，备用；
[0022](2)称取花椒lKg、八角0.5Kg、茴香0.5Kg、紫苏叶0.5Kg、蒜米0.5Kg洗净，捣碎，备用；
[0023](3)将清水煮沸，然后向沸水中加入食盐调至浓度为9%，冷却至30°C后倒入配料缸中；
[0024](4)将步骤(I)中晾干的彩椒完全浸泡于盐水中，并加入步骤(2)中准备的配料以及IKg冰糖、2Kg酱油，按彩椒重量计，200mg/Kg的乳酸链球菌素、150mg/Kg的纳他霉素，搅拌均匀；
[0025](5)搅拌均匀后立即转移到密封罐中进行密封，然后置于室内自然发酵20天，即得成品；
[0026](6)将腌制好的彩椒装入包装瓶中，加热至80°C，恒温15min，消毒杀菌后迅速冷却至30 °C即可。
[0027]实施例2
[0028](I)取55Kg新鲜的彩椒，切开成块状，除去辣椒籽，洗净，自然晾干除去水分，备用；
[0029](2)称取花椒1.2Kg、八角0.8Kg、茴香0.7Kg、紫苏叶0.4Kg、蒜米0.6Kg洗净，捣碎，备用;
[0030](3)将清水煮沸，然后向沸水中加入食盐调至浓度为10%，冷却至32°C后倒入配料缸中；
[0031](4)将步骤(I)中晾干的彩椒完全浸泡于盐水中，并加入步骤(2)中准备的配料以及0.8Kg冰糖、2.5Kg酱油，按彩椒重量计，250mg/Kg的乳酸链球菌素、200mg/Kg的纳他霉素，搅拌均匀；
[0032](5)搅拌均匀后立即转移到密封罐中进行密封，然后置于室内自然发酵25天，即得成品；
[0033](6)将腌制好的彩椒装入包装瓶中，加热至83°C，恒温12min，消毒杀菌后迅速冷却至32 °C即可。
[0034]实施例3
[0035](I)取60Kg新鲜的彩椒，切开成块状，除去辣椒籽，洗净，自然晾干除去水分，备用；
[0036](2)称取花椒1.5Kg、八角lKg、茴香lKg、紫苏叶0.8Kg、蒜米0.8Kg洗净，捣碎，备用；
[0037](3)将清水煮沸，然后向沸水中加入食盐调至浓度为11 %，冷却至35 V后倒入配料缸中；
[0038](4)将步骤(I)中晾干的彩椒完全浸泡于盐水中，并加入步骤(2)中准备的配料以及0.5Kg冰糖、3Kg酱油，按彩椒重量计，300mg/Kg的乳酸链球菌素、250mg/Kg的纳他霉素，搅拌均匀；
[0039](5)搅拌均匀后立即转移到密封罐中进行密封，然后置于室内自然发酵30天，即得成品；
[0040](6)将腌制好的彩椒装入包装瓶中，加热至85°C，恒温lOmin，消毒杀菌后迅速冷却至35 °C即可。
[0041]以上所述，仅是本发明较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种爽脆彩椒的泡制方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)取50?60Kg新鲜的彩椒，切开成块状，除去辣椒籽，洗净，自然晾干除去水分，备用； (2)称取花椒1?1.51^、八角0.5?11^、茴香0.5?11^、紫苏叶0.4?0.81^、蒜米0.5?0.8Kg洗净，捣碎，备用； (3)将清水煮沸，然后向沸水中加入食盐调节浓度，冷却至30?35°C后倒入配料缸中； (4)将步骤(I)中晾干的彩椒完全浸泡于盐水中，并加入步骤(2)中准备的配料以及0.5?IKg冰糖、2?3Kg酱油，一定量的防腐剂，搅拌均匀； (5)搅拌均匀后立即转移到密封罐中进行密封，然后置于室内自然发酵20?30天，即得成品； (6)将腌制好的彩椒装入包装瓶中，加热消毒杀菌后迅速冷却至30?35°C即可。2.根据权利要求1所述的爽脆彩椒的泡制方法，其特征在于，所述步骤(3)中加入食盐调节浓度为9%?11 %。3.根据权利要求1所述的爽脆彩椒的泡制方法，其特征在于，所述步骤(4)中的防腐剂为乳酸链球菌素、纳他霉素，其用量按彩椒重量计乳酸链球菌素200?300mg/Kg、纳他霉素150?250mg/Kg。4.根据权利要求1所述的爽脆彩椒的泡制方法，其特征在于，所述步骤(6)中加热至80?85°C，恒温 10?15min。
【专利摘要】本发明提供了一种爽脆彩椒的泡制方法，将彩椒洗净切块，完全浸泡于盐水中，并加入花椒、八角、紫苏叶、蒜米、茴香、冰糖、酱油、天然生物防腐剂等混合均匀，装入密封罐中自然发酵，然后打包装进包装瓶中，加热消毒即可。本发明制作的彩椒外观颜色鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，加工过程中添加天然生物防腐剂，食用安全并且保质期长，较好地保留了彩椒中的营养成份。
【IPC分类】A23L19/20, A23B7/154
【公开号】CN105614787
【申请号】CN201511024889
【发明人】谢安珍
【申请人】谢安珍
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2015年12月31日