的就不用盛开之花，能用单朵花来传递情感的就尽量不用多重花。单瓣型牡丹花花粉含量高，花瓣较少，子房相对较大，经过加工工艺处理后干制花朵子房容易突出，浸泡后花朵可完全展开，观赏效果较好。皇冠型、绣球型、台阁型由于雄蕊发生瓣化，牡丹花花瓣较小，较碎，花粉量小，故经过加工工艺处理后不易造型，但浸泡后整体效果较好。托桂型、金环型、金蕊型牡丹花花瓣边缘大，中间小，花粉较少，与菊花型、荷花型、蔷薇型的花瓣大小均合适于牡丹花茶的加工，经加工处理干制后其花型呈球形或容易加工成特定设置的形状，整体效果较好，浸泡后观赏效果极佳。
[0031]b.前处理:快速剥去牡丹花最外层花瓣，剥去花瓣过程中要戴手套，清除泥污；
[0032]若是制备花瓣茶，用镊子小心剥下花瓣，全部过程要快，若是整朵花干燥，保持花瓣的完整性，保留2?4cm茎杆;若是制备花蕾或整朵花茶，则只需去除泥污。
[0033]c.低温预冷:将处理好的牡丹花以单片的形态放入-40°C?-80°C冰箱进行预冷12h?24h，不应挤压、叠放。
[0034]d.真空冷冻干燥:将预冷后的牡丹花快速放入真空冷冻干燥机中，冷阶温度设定在-40°C?-70°C，干燥室真空为0.08?0.1MPaJm热板温度为15°C?30°C，干燥时间应分情况而定，若是花瓣，24h?36h ；若是整朵花，则36h?96h。花瓣的物料厚度为5mm?15mm，整朵花的物料厚度视花大小而定。
[0035]e.存放:将干燥好的牡丹花用密封避光容器分装，必要时冲入氮气以延长保质期。
[0036]下面通过具体实施例对本发明做进一步详细说明。
[0037]实施例1
[0038]将4月份采集的牡丹初开期的“银红巧对”(蔷薇型、粉色)快速剥去牡丹花最外层花瓣，清除泥污。用镊子小心剥下花瓣，保持花瓣的完整性。将处理好的牡丹花瓣以最佳的形态放入-80°C冰箱预冷12h，不挤压、叠放。将预冷后的牡丹花快速放入真空冷冻干燥机中，设定-70 0C的冷阶温度，0.1MPa的干燥室真空度，15°C的加热板温度，1mm物料厚度，干燥36h(花瓣)。将干燥的花瓣粉碎过筛，取2g干粉用酸化甲醇提取其酚类物质，福林-肖卡法测定其总酚含量为4753.95GAEmg/100g、NaN02—AlCl3法测定总黄酮含量为674.0OREmg/100g，DPPH自由基清除力68.05%，ABTS+.清除能力56.50%。
[0039]实施例2
[0040]将4月份采集的牡丹初开期“大棕紫”(蔷薇型、深红色)快速剥去牡丹花最外层花瓣，清除泥污，保留3cm的茎杆，整朵花干燥。将处理好的牡丹花以最佳的形态放入-60°C冰箱预冷24h，不挤压、叠放。将预冷后的牡丹花快速放入真空冷冻干燥机中，设定-60°C的冷阶温度，0.08MPa的干燥室真空度，25 0C的加热板温度，15臟物料厚度，干燥9611(整花)。将干燥的整花粉碎过筛，取2g干粉用酸化甲醇提取其酚类物质，福林-肖卡法测定其总酚含量为4442.55GAEmg/100g、NaN02-AlCl3 法测定总黄酮含量966.06REmg/100g，DPPH 自由基清除力59.41%,ABTS+.清除能力41.97%。
[0041 ] 实施例3
[0042]将4月份采集的牡丹初开期“景玉”(皇冠型、白色)快速剥去牡丹花最外层花瓣，清除泥污。用镊子小心剥下花瓣，保持花瓣的完整性。将处理好的牡丹花瓣以最佳的形态放入-40°C冰箱预冷24h，不挤压、叠放。将预冷后的牡丹花快速放入真空冷冻干燥机中，设定-60 0C的冷阶温度，0.09MPa的干燥室真空度，16 °C的加热板温度，9mm物料厚度，干燥48h (花瓣)。将干燥的花瓣粉碎过筛，取2g干粉用酸化甲醇提取其酚类物质，福林-肖卡法测定其总酚含量为 3425.62GAEmg/100g、NaN02-AlCl3法测定总黄酮含量为440.15REmg/100g，DPPH自由基清除力64.87%，ABTS+.清除能力50.93%。
[0043]实施例4
[0044]将4月份采集的牡丹花蕾期的“海黄”(荷花型、淡黄色)快速剥去牡丹花最外层花瓣，清除泥污。用镊子小心剥下花瓣，保持花瓣的完整性。将处理好的牡丹花瓣以最佳的形态放入-70°C冰箱预冷20h，不挤压、叠放。将预冷后的牡丹花快速放入真空冷冻干燥机中，设定-600C的冷阶温度，0.1MPa的干燥室真空度，20°C的加热板温度，8mm物料厚度，干燥48h(花瓣)。将干燥的花瓣粉碎过筛，取2g干粉用酸化甲醇提取其酚类物质，福林-肖卡法测定其总酚含量为 4918.00GAEmg/100g、NaN02—AlCl3 法测定总黄酮含量为 1421.96REmg/100g，DPPH自由基清除力71.12%，ABTS+.清除能力56.10%。
[0045]需说明的是，以上各实施例中，本发明的牡丹花的真空冷冻干燥方法并不仅限于此，一些步骤或操作方法可由本领域技术人员得知的其他惯用步骤或方法所替换以实现本发明，例如步骤d中可以进行变温干燥技术，根据花材中水分的变化规律，不同时间下选择不同冷阶温度，最大程度地缩短干燥时间，提高产能。
[0046]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的方法及技术内容作出些许的更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案。
【主权项】
1.一种牡丹花茶制备工艺中花材的干制方法，其特征在于，包括以下步骤: a.牡丹鲜花的采摘:采摘新鲜的牡丹花，根据不同类型花茶要求，采摘花蕾、初开期的单瓣型、皇冠型、绣球型、台阁型、托桂型、金环型、金蕊型、菊花型、荷花型、蔷薇型的牡丹花，以小花为宜； b.前处理:快速剥去牡丹花最外层花瓣，清除泥污； 若是制备花瓣茶，用镊子小心剥下花瓣，保持花瓣的完整性;若是制备花蕾或整朵花茶，则只需去除泥污； c.低温预冷:将处理好的牡丹花以单片的形态放入冰箱进行预冷，不应挤压、叠放； d.真空冷冻干燥:将预冷后的牡丹花快速放入真空冷冻干燥机中，设定-400C?-70°C的冷阶温度，0.08?0.IMPa的干燥室真空度；15°C?30°C的加热板温度，5mm?15mm物料厚度，干燥24h?96h ； e.存放:将干燥好的牡丹花用密封避光容器分装。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤a中，所述牡丹花是采摘4月?5月的牡丹花，所述采摘牡丹花的色泽包括粉色系牡丹花、红色系牡丹花和白色系牡丹花。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤b中，所述的前处理，剥去花瓣过程中要戴手套，用镊子小心处理，全部过程要快，若是整朵花干燥，保留2?4cm茎杆。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤c中，所述的低温预冷，将处理好的牡丹花放入-40 0C?-80 0C冰箱预冷12h?24h。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤e中，所述用密闭容器分装，冲入氮气以延长保质期。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将干燥的花瓣粉碎过筛，取干粉用酸化甲醇提取其酚类物质，福林-肖卡法测定其总酚含量不低于3425.62GAEmg/100g，NaN02—AlCl3法测定总黄酮含量不低于440.151^1^/1008，0??!1自由基清除力不低于59.41%4813+.清除能力不低于41.97%。
【专利摘要】本发明公开了一种牡丹花茶制备工艺中花材的干制方法，其包括以下步骤：采摘新鲜的牡丹花；剥去牡丹花最外层花瓣，清除泥污，保持花瓣的完整性；以最佳的形态放入低温冰箱冰箱预冷；将预冷后的牡丹花快速放入真空冷冻干燥机中，设定冷阶温度，干燥室真空度，加热板温度，物料厚度，冷冻干燥；存放于密封避光处。本发明所得的干制牡丹花少皱缩，基本保持原有色泽和风味，具有酚类物质含量高、抗氧化能力强的特点，是优质的牡丹花茶原材料，同时也具有较高的观赏价值。本方法以真空冷冻干燥为基础，干制时间短，流程简单，无污染，产品感观品质好、营养保留高、有良好的复水性，避免了传统干燥方法费时费力、效率低下等弊端。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105707375
【申请号】CN201610141146
【发明人】张延龙, 牛立新, 孙嘉怡, 张刚
【申请人】西北农林科技大学
【公开日】2016年6月29日
【申请日】2016年3月11日