。
[0055]茅莓汁、诺丽果汁、梅菜浆、冰菜的重量份之比为:15:45:5:5。
[0056]实施例2
[0057]一种果蔬酵素饮料，按以下步骤制备:
[0058](I)将茅莓切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为:功率为250W，处理5分钟，然后经过压滤制成茅莓汁;诺丽果洗净切成小块，打成诺丽果汁;梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡2小时后，搓洗、沥干，切碎，打浆；
[0059 ] (2)冰菜洗净，晾干以90 °C热水浸泡5小时，获得冰菜提取液；
[0060](3)将茅莓汁、诺丽果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟，再加入果胶酶酶解20分钟；纤维素酶用量20U/100ml，果胶酶用量为5U/100ml，酶水解温度控制在28 °C?33 °C，pH控制在3-3.5;
[0061](4)酶水解后，将步骤(3)的混合物料与冰菜提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的PH值为5，再密封发酵120天，过滤，得到酵素液；
[0062](5)将酵素液作为饮料直接饮用。
[0063]茅莓汁、诺丽果汁、梅菜浆、冰菜的重量份之比为:10:50:2:2。
[0064]实施例3
[0065]—种果蔬酵素饮料，按以下步骤制备:
[0066](I)将茅莓切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为:功率为250W，处理5分钟，然后经过压滤制成茅莓汁;诺丽果洗净切成小块，打成诺丽果汁;梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡12小时后，搓洗、沥干，切碎，打浆；
[0067](2)冰菜洗净，晾干以85 °C热水浸泡2小时，获得冰菜提取液；
[0068](3)将茅莓汁、诺丽果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解20分钟，再加入果胶酶酶解10分钟；纤维素酶用量30U/100ml，果胶酶用量为3U/100ml，酶水解温度控制在28 °C?33 °C，pH控制在3-3.5;
[0069](4)酶水解后，将步骤(3)的混合物料与冰菜提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的PH值为6，再密封发酵190天，过滤，得到酵素液；
[0070](5)将酵素液作为饮料直接饮用。
[0071 ]茅莓汁、诺丽果汁、梅菜浆、冰菜的重量份之比为:20:50:3:4。
[0072]实施例四
[0073]—种果蔬酵素饮料，按以下步骤制备:
[0074](I)诺丽果洗净切成小块，打成诺丽果汁;梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡2小时后，搓洗、沥干，切碎，打浆；
[0075](2)冰菜洗净，晾干以90 0C热水浸泡5小时，获得冰菜提取液；
[0076](3)将诺丽果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟，再加入果胶酶酶解20分钟；纤维素酶用量20U/100ml，果胶酶用量为5U/100ml，酶水解温度控制在28 °C ?33 °C，pH 控制在 3-3.5;
[0077](4)酶水解后，将步骤(3)的混合物料与冰菜提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的PH值为5，再密封发酵120天，过滤，得到酵素液；
[0078](5)将酵素液作为饮料直接饮用。
[0079 ]诺丽果汁、梅菜浆、冰菜的重量份之比为:50:2:2。
[0080] 实施例五
[0081 ] 一种果蔬酵素饮料，按以下步骤制备:
[0082] (I)将茅莓切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为:功率为250W，处理5分钟，然后经过压滤制成茅莓汁;梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡2小时后，搓洗、沥干，切碎，打浆；
[0083 ] (2)冰菜洗净，晾干以90 °C热水浸泡5小时，获得冰菜提取液；
[0084](3)将茅莓汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟，再加入果胶酶酶解20分钟；纤维素酶用量20U/100ml，果胶酶用量为5U/100ml，酶水解温度控制在28°(:?33°(:，？田空制在3-3.5;
[0085](4)酶水解后，将步骤(3)的混合物料与冰菜提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的PH值为5，再密封发酵120天，过滤，得到酵素液；
[0086](5)将酵素液作为饮料直接饮用。
[0087]茅莓汁、梅菜浆、冰菜的重量份之比为:10:2:2。
[0088]实施例六
[0089]—种果蔬酵素饮料，按以下步骤制备:
[0090](I)将茅莓切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为:功率为250W，处理5分钟，然后经过压滤制成茅莓汁;诺丽果洗净切成小块，打成诺丽果汁;梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡2小时后，搓洗、沥干，切碎，打浆；
[0091](2)将茅莓汁、诺丽果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟，再加入果胶酶酶解20分钟；纤维素酶用量20U/100ml，果胶酶用量为5U/100ml，酶水解温度控制在28 °C?33 °C，pH控制在3-3.5;
[0092](4)酶水解后，将步骤(3)的混合物料与水混合搅拌均匀，并调整发酵液的pH值为5，再密封发酵120天，过滤，得到酵素液；
[0093](5)将酵素液作为饮料直接饮用。
[0094]茅莓汁、诺丽果汁、梅菜浆的重量份之比为:10:50:2。
[0095]把上述六个实施例所制造的酵素饮料提供给100位本领域品味人员盲评，结果为:
[0096]针对实施例一:有100人认为实施例一的原料含有丝瓜，并且有90人认为丝瓜是主要原料或者单一原料。
[0097]针对实施例二:有100人认为实施例二的原料含有丝瓜，并且有92人认为丝瓜是主要原料或者单一原料。
[0098]针对实施例三:有100人认为实施例三的原料含有丝瓜，并且有90人认为丝瓜是主要原料或者单一原料。
[0099]针对实施例四:有3人认为实施例四的原料含有丝瓜，但是，无人认为丝瓜是主要原料或者单一原料。
[0100]针对实施例五:有4人认为实施例五的原料含有丝瓜，但是，无人认为丝瓜是主要原料或者单一原料。
[0101 ]针对实施例六:有3人认为实施例六的原料含有丝瓜，但是，无人认为丝瓜是主要原料或者单一原料。
【主权项】
1.一种果蔬酵素饮料，其特征是: 所述果蔬酵素饮料由以下步骤制备: (1)将茅莓切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为:功率为300W，处理3分钟，然后经过压滤制成茅莓汁;诺丽果洗净切成小块，打成诺丽果汁;梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡I小时后，搓洗、沥干，切碎，打浆； (2)冰菜洗净，晾干以800C热水浸泡4小时，获得冰菜提取液； (3)将茅莓汁、诺丽果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟，再加入果胶酶酶解10分钟；纤维素酶用量25U/100ml，果胶酶用量为4U/100ml，酶水解温度控制在 28 °C ?30 °C，pH 控制在 3-3.5; (4)酶水解后，将步骤(3)的混合物料与冰菜提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的PH值为5.5，再密封发酵90天，过滤，得到酵素液； (5)将酵素液进行超滤，超滤的工艺条件为:操作压力0.20MPa?0.25MPa，工作温度为.40 0C?45 °C，然后与纯净水按I: 2进行混合，灌装、杀菌，制得。2.一种果蔬酵素饮料的制造方法，其特征是: 所述方法包括以下步骤: (1)将茅莓切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为:功率为300W，处理3分钟，然后经过压滤制成茅莓汁;诺丽果洗净切成小块，打成诺丽果汁;梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡I小时后，搓洗、沥干，切碎，打浆； (2)冰菜洗净，晾干以800C热水浸泡4小时，获得冰菜提取液； (3)将茅莓汁、诺丽果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟，再加入果胶酶酶解10分钟；纤维素酶用量25U/100ml，果胶酶用量为4U/100ml，酶水解温度控制在 28 °C ?30 °C，pH 控制在 3-3.5; (4)酶水解后，将步骤(3)的混合物料与冰菜提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的PH值为5.5，再密封发酵90天，过滤，得到酵素液； (5)将酵素液进行超滤，超滤的工艺条件为:操作压力0.20MPa?0.25MPa，工作温度为.40 0C?45 °C，然后与纯净水按I: 2进行混合，灌装、杀菌，制得。
【专利摘要】一种果蔬酵素饮料及其制造方法属于酵素饮料领域。现有酵素饮料，营养、风味、口感不能满足消费者的风味、口感需求。本发明目的在于针对现有技术的不足，本发明公开：一种果蔬酵素饮料，其特征是：所述果蔬酵素饮料的原料是：茅莓、诺丽果、梅菜、冰菜。本发明为食品加工提供新的技术方案。
【IPC分类】A23L2/84, A23L2/38
【公开号】CN105725014
【申请号】CN201610219462
【发明人】不公告发明人
【申请人】张晶
【公开日】2016年7月6日
【申请日】2016年4月10日