一种西瓜风味的保健饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种西瓜风味的保健饮料及其制备方法，该饮料按照重量份数由以下原料制成：西瓜籽仁提取剂45?55份、西瓜汁25?35份、银耳粉10?12份、红豆浆10?20份、麦芽糖10?20份、西瓜香精2?4份、稳定剂0.28?1.54份和水120?140份。该饮料选材科学合理，营养丰富，该饮料极大限度的保留了西瓜的营养成分，营养价值高、口味佳、色泽艳丽，有预防和辅助治疗多种疾病的保健效果，保健功能全面，同时解决了脾胃虚寒的人不宜食用西瓜的问题，该饮料口感丰富醇厚，对人体健康大有裨益。
【专利说明】
一种西瓜风味的保健饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种西瓜风味的保健饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果。西瓜果肉含有蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C等营养元素，有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效。西瓜籽中的西瓜籽仁含脂肪油、蛋白质、维生素B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等，有清肺润肺功效，能和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。然而人们在以西瓜为原料制作饮料时，通常只利用了西瓜果肉，将西瓜籽丢弃掉，严重造成了资源浪费。且西瓜性质寒凉，不适宜脾胃虚寒的人食用，这也给以西瓜为原料制成的饮料的推广带来了局限性。目前市场上的西瓜类饮料，原料较为单一，口味不佳且营养不够丰富，因此研发一种口味佳、营养丰富的西瓜类饮料市场前景广阔。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种西瓜风味的保健饮料及其制备方法，该饮料选材科学合理，营养丰富，该饮料极大限度的保留了西瓜的营养成分，营养价值高、口味佳、色泽艳丽，有预防和辅助治疗多种疾病的保健效果，保健功能全面，同时解决了脾胃虚寒的人不宜食用西瓜的问题，该饮料口感丰富醇厚，对人体健康大有裨益。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:一种西瓜风味的保健饮料，按照重量份数由以下原料制成:西瓜籽仁提取剂45-55份、西瓜汁25-35份、银耳粉10-12份、红豆浆10-20份、麦芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、稳定剂0.28-1.54份和水120-140份。
[0005]所述的一种西瓜风味的保健饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤1、取西瓜将皮、籽、果肉分离，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先将西瓜籽在室温下晾干并去壳，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入粉碎机中粉碎，得到西瓜籽仁粉，然后将西瓜籽仁粉置于容器瓶中，再向容器瓶中加入为西瓜籽仁粉重量10-14倍的水，然后将容器瓶放入旋转蒸发器内进行浸提处理，旋转速度:60-100转/分，浸提温度:60-70 0C，浸提时间:2-4h，得到西瓜籽仁提取剂，备用；其次将得到的西瓜果肉置于-15°C下冷冻10-15h，然后用破碎机破碎，得到碎冷冻西瓜肉，将碎冷冻西瓜肉先用89-910C的水蒸汽进行热处理2-4min，再用榨汁机榨汁，榨汁压力为20-30Mpa，过滤后得西瓜汁，备用；
取银耳清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的银耳置于砂锅内，并加入为银耳重量10-20倍的水，先控制砂锅内温度为55-600C，密封浸泡l_3h后，改变砂锅内温度为85-95°C，密封浸泡2-4h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至300目，得到银耳粉，备用；
取红豆清洗后放入浓度为0.1 %的碳酸氢钠水溶液中浸泡12-14h，然后将浸泡好的红豆至于蒸锅内，并在100-110°C蒸汽下蒸制20-30min，再将蒸好的红豆和为其重量5-7倍的水一同置于打浆机中打浆20min，打浆温度保持在70-80 V，将打磨好的浆液分离、过滤，得到红豆浆，备用；
步骤2、按照重量份数取麦芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、稳定剂0.28-1.54份、水120-140份以及步骤I得到的西瓜籽仁提取剂45-55份、西瓜汁25-35份、银耳粉10-12份和红豆浆10-20份，先将银耳粉和红豆浆放入水中，搅拌均匀后，再依次加入西瓜籽仁提取剂、西瓜汁、麦芽糖、西瓜香精和稳定剂，加入完毕后混合均匀，得到饮料液，备用；
步骤3、将步骤2得到的饮料液在66-720C，70-76kPa真空条件下脱气，得到脱气料液，备用；
步骤4、将步骤3中得到的脱气料液通过灌装机进行灌注，灌注后封口机封口，封口后置于121°C条件下灭菌20min，然后冷却至35 °C以下，S卩得到西瓜风味的保健饮料。
[0006]所述步骤3中将饮料液在真空条件下脱气时，饮料液进料时的温度比饮料液真空脱气时的温度高4-6 °C。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
其一、本发明提供的西瓜风味的保健饮料包含多种原料，同时利用了西瓜果肉和西瓜籽，充分利用资源，不浪费材料。本发明的饮料营养丰富、口感好，有清热解暑、解烦渴、利小便、解酒毒等功效，能和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽，保健功能全面。
[0007]其二、在本发明提供的西瓜风味的保健饮料中添加了红豆浆，红豆性热，中和了西瓜性质的寒凉，饮用该饮料后不会造成腹胀、腹泻，使得大多数人群均可以饮用该饮料，适宜大规模推广。
[0008]其三、在本发明提供的西瓜风味的保健饮料中添加了麦芽糖调节甜度，麦芽糖有健脾胃、润肺止咳的作用，食疗功效显著，使本发明的饮料更具保健功能。
[0009]其四、本发明的制备方法中，首先将西瓜的果肉、籽、皮分离，再将西瓜籽仁中的营养成分提取出来制成西瓜籽仁提取剂，再对西瓜果肉采用先冷冻再破碎再水蒸汽热处理最后榨汁的方法，不仅能够提高西瓜果肉的出汁量，而且能防止西瓜果肉有效成分的氧化，极大保留了西瓜果肉的营养成分，不仅利用了西瓜果肉而且利用了西瓜籽，充分利用了西瓜资源，没有造成原料浪费。在制备银耳粉时，银耳经砂锅密封高温浸泡后，能增强细胞壁破壁效果，提高银耳多糖的溶解度，从而提高了银耳有效成分被人体吸收利用的程度，生物利用度较高。银耳浸泡后采用冷冻干燥，有效避免了热风干燥的干燥速度较慢，且容易凝结成块。在制备红豆浆时，将红豆放入浓度为0.1 %的碳酸氢钠水溶液中浸泡后再蒸制使红豆吸收足够的水分并且变得较软，使得后续打浆更加容易，提高了出浆率。在对饮料液进行真空脱气时，进料时饮料液的温度比饮料液真空脱气时温度高4-60C，使得饮料液在微沸状态下蒸发2%-3%的气体，达到彻底充分脱气的目的，减少饮料中的氧气含量，延长饮料的保质期。本发明的饮料在制备过程中对环境不产生有毒有害排放物，制备工艺简单，适合规模化生产。
【具体实施方式】
[0010]
一种西瓜风味的保健饮料，按照重量份数由以下原料制成:西瓜籽仁提取剂45-55份、西瓜汁25-35份、银耳粉10-12份、红豆浆10-20份、麦芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、稳定剂0.28-1.54 份和水 120-140份。
[0011 ]所述的一种西瓜风味的保健饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤1、取西瓜将皮、籽、果肉分离，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先将西瓜籽在室温下晾干并去壳，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入粉碎机中粉碎，得到西瓜籽仁粉，然后将西瓜籽仁粉置于容器瓶中，再向容器瓶中加入为西瓜籽仁粉重量10-14倍的水，然后将容器瓶放入旋转蒸发器内进行浸提处理，旋转速度:60-100转/分，浸提温度:60-70 0C，浸提时间:2-4h，得到西瓜籽仁提取剂，备用；其次将得到的西瓜果肉置于-15°C下冷冻10-15h，然后用破碎机破碎，得到碎冷冻西瓜肉，将碎冷冻西瓜肉先用89-910C的水蒸汽进行热处理2-4min，再用榨汁机榨汁，榨汁压力为20-30Mpa，过滤后得西瓜汁，备用；
取银耳清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的银耳置于砂锅内，并加入为银耳重量10-20倍的水，先控制砂锅内温度为55-600C，密封浸泡l_3h后，改变砂锅内温度为85-95°C，密封浸泡2-4h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至300目，得到银耳粉，备用；
取红豆清洗后放入浓度为0.1 %的碳酸氢钠水溶液中浸泡12-14h，然后将浸泡好的红豆至于蒸锅内，并在100-110°C蒸汽下蒸制20-30min，再将蒸好的红豆和为其重量5-7倍的水一同置于打浆机中打浆20min，打浆温度保持在70-80°C，将打磨好的浆液分离、过滤，得到红豆浆，备用；
步骤2、按照重量份数取麦芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、稳定剂0.28-1.54份、水120-140份以及步骤I得到的西瓜籽仁提取剂45-55份、西瓜汁25-35份、银耳粉10-12份和红豆浆10-20份，先将银耳粉和红豆浆放入水中，搅拌均匀后，再依次加入西瓜籽仁提取剂、西瓜汁、麦芽糖、西瓜香精和稳定剂，加入完毕后混合均匀，得到饮料液，备用；
步骤3、将步骤2得到的饮料液在66-720C，70-76kPa真空条件下脱气，得到脱气料液，备用；
步骤4、将步骤3中得到的脱气料液通过灌装机进行灌注，灌注后封口机封口，封口后置于121°C条件下灭菌20min，然后冷却至35 °C以下，S卩得到西瓜风味的保健饮料。
[0012 ]所述步骤3中将饮料液在真空条件下脱气时，饮料液进料时的温度比饮料液真空脱气时的温度高4-6 °C。
[0013]以下结合具体实施例对本发明做进一步说明:
实施例1
一种西瓜风味的保健饮料，按照重量份数由以下原料制成:西瓜籽仁提取剂45份、西瓜汁25份、银耳粉1份、红豆浆1份、麦芽糖1份、西瓜香精2份、稳定剂0.28份和水120份。
[0014]所述的一种西瓜风味的保健饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤1、取西瓜将皮、籽、果肉分离，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先将西瓜籽在室温下晾干并去壳，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入粉碎机中粉碎，得到西瓜籽仁粉，然后将西瓜籽仁粉置于容器瓶中，再向容器瓶中加入为西瓜籽仁粉重量10倍的水，然后将容器瓶放入旋转蒸发器内进行浸提处理，旋转速度:60转/分，浸提温度:60°C，浸提时间:2h，得到西瓜籽仁提取剂，备用；其次将得到的西瓜果肉置于_15°C下冷冻10h，然后用破碎机破碎，得到碎冷冻西瓜肉，将碎冷冻西瓜肉先用89 °C的水蒸汽进行热处理2min，再用榨汁机榨汁，榨汁压力为20Mpa，过滤后得西瓜汁，备用； 取银耳清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的银耳置于砂锅内，并加入为银耳重量10倍的水，先控制砂锅内温度为550C，密封浸泡Ih后，改变砂锅内温度为85°C，密封浸泡2h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至300目，得到银耳粉，备用；
取红豆清洗后放入浓度为0.1 %的碳酸氢钠水溶液中浸泡12h，然后将浸泡好的红豆至于蒸锅内，并在100°C蒸汽下蒸制20min，再将蒸好的红豆和为其重量5倍的水一同置于打浆机中打浆20min，打浆温度保持在70°C，将打磨好的浆液分离、过滤，得到红豆浆，备用；
步骤2、按照重量份数取麦芽糖10份、西瓜香精2份、稳定剂0.28份、水120份以及步骤I得到的西瓜籽仁提取剂45份、西瓜汁25份、银耳粉10份和红豆浆10份，先将银耳粉和红豆浆放入水中，搅拌均匀后，再依次加入西瓜籽仁提取剂、西瓜汁、麦芽糖、西瓜香精和稳定剂，加入完毕后混合均匀，得到饮料液，备用；
步骤3、将步骤2得到的饮料液在66 0C，70kPa真空条件下脱气，且饮料液进料时的温度比饮料液真空脱气时的温度高4°C，得到脱气料液，备用；
步骤4、将步骤3中得到的脱气料液通过灌装机进行灌注，灌注后封口机封口，封口后置于121°C条件下灭菌20min，然后冷却至35 °C以下，S卩得到西瓜风味的保健饮料。
[0015]实施例2
一种西瓜风味的保健饮料，按照重量份数由以下原料制成:西瓜籽仁提取剂50份、西瓜汁30份、银耳粉11份、红豆浆15份、麦芽糖15份、西瓜香精3份、稳定剂0.91份和水130份。
[0016]所述的一种西瓜风味的保健饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤1、取西瓜将皮、籽、果肉分离，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先将西瓜籽在室温下晾干并去壳，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入粉碎机中粉碎，得到西瓜籽仁粉，然后将西瓜籽仁粉置于容器瓶中，再向容器瓶中加入为西瓜籽仁粉重量12倍的水，然后将容器瓶放入旋转蒸发器内进行浸提处理，旋转速度:80转/分，浸提温度:65 °C，浸提时间:3h，得到西瓜籽仁提取剂，备用；其次将得到的西瓜果肉置于_15°C下冷冻12h，然后用破碎机破碎，得到碎冷冻西瓜肉，将碎冷冻西瓜肉先用90 °C的水蒸汽进行热处理3min，再用榨汁机榨汁，榨汁压力为25Mpa，过滤后得西瓜汁，备用；
取银耳清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的银耳置于砂锅内，并加入为银耳重量15倍的水，先控制砂锅内温度为570C，密封浸泡2h后，改变砂锅内温度为90°C，密封浸泡3h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至300目，得到银耳粉，备用；
取红豆清洗后放入浓度为0.1 %的碳酸氢钠水溶液中浸泡13h，然后将浸泡好的红豆至于蒸锅内，并在105°C蒸汽下蒸制25min，再将蒸好的红豆和为其重量6倍的水一同置于打浆机中打浆20min，打浆温度保持在75°C，将打磨好的浆液分离、过滤，得到红豆浆，备用；
步骤2、按照重量份数取麦芽糖15份、西瓜香精2-4份、稳定剂0.91份、水130份以及步骤I得到的西瓜籽仁提取剂50份、西瓜汁30份、银耳粉11份和红豆浆15份，先将银耳粉和红豆浆放入水中，搅拌均匀后，再依次加入西瓜籽仁提取剂、西瓜汁、麦芽糖、西瓜香精和稳定剂，加入完毕后混合均匀，得到饮料液，备用；
步骤3、将步骤2得到的饮料液在690C，73kPa真空条件下脱气，且饮料液进料时的温度比饮料液真空脱气时的温度高5°C，得到脱气料液，备用； 步骤4、将步骤3中得到的脱气料液通过灌装机进行灌注，灌注后封口机封口，封口后置于121°C条件下灭菌20min，然后冷却至35 °C以下，S卩得到西瓜风味的保健饮料。
[0017]实施例3
一种西瓜风味的保健饮料，按照重量份数由以下原料制成:西瓜籽仁提取剂55份、西瓜汁35份、银耳粉12份、红豆浆20份、麦芽糖20份、西瓜香精4份、稳定剂1.54份和水140份。
[0018]所述的一种西瓜风味的保健饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤1、取西瓜将皮、籽、果肉分离，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先将西瓜籽在室温下晾干并去壳，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入粉碎机中粉碎，得到西瓜籽仁粉，然后将西瓜籽仁粉置于容器瓶中，再向容器瓶中加入为西瓜籽仁粉重量14倍的水，然后将容器瓶放入旋转蒸发器内进行浸提处理，旋转速度:100转/分，浸提温度:70°C，浸提时间:4h，得到西瓜籽仁提取剂，备用；其次将得到的西瓜果肉置于_15°C下冷冻15h，然后用破碎机破碎，得到碎冷冻西瓜肉，将碎冷冻西瓜肉先用91°C的水蒸汽进行热处理4min，再用榨汁机榨汁，榨汁压力为30Mpa，过滤后得西瓜汁，备用；
取银耳清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的银耳置于砂锅内，并加入为银耳重量20倍的水，先控制砂锅内温度为600C，密封浸泡3h后，改变砂锅内温度为95°C，密封浸泡4h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至300目，得到银耳粉，备用；
取红豆清洗后放入浓度为0.1 %的碳酸氢钠水溶液中浸泡14h，然后将浸泡好的红豆至于蒸锅内，并在IlOtC蒸汽下蒸制30min，再将蒸好的红豆和为其重量7倍的水一同置于打浆机中打浆20min，打浆温度保持在80°C，将打磨好的浆液分离、过滤，得到红豆浆，备用；
步骤2、按照重量份数取麦芽糖20份、西瓜香精4份、稳定剂1.54份、水140份以及步骤I得到的西瓜籽仁提取剂55份、西瓜汁35份、银耳粉12份和红豆浆20份，先将银耳粉和红豆浆放入水中，搅拌均匀后，再依次加入西瓜籽仁提取剂、西瓜汁、麦芽糖、西瓜香精和稳定剂，加入完毕后混合均匀，得到饮料液，备用；
步骤3、将步骤2得到的饮料液在72°C，76kPa真空条件下脱气，且饮料液进料时的温度比饮料液真空脱气时的温度高6°C，得到脱气料液，备用；
步骤4、将步骤3中得到的脱气料液通过灌装机进行灌注，灌注后封口机封口，封口后置于121°C条件下灭菌20min，然后冷却至35 °C以下，S卩得到西瓜风味的保健饮料。
【主权项】
1.一种西瓜风味的保健饮料，其特征在于:按照重量份数由以下原料制成:西瓜籽仁提取剂45-55份、西瓜汁25-35份、银耳粉10-12份、红豆浆10-20份、麦芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、稳定剂0.28-1.54份和水120-140份。2.如权利要求1所述的一种西瓜风味的保健饮料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤1、取西瓜将皮、籽、果肉分离，得到西瓜籽和西瓜果肉，首先将西瓜籽在室温下晾干并去壳，得到西瓜籽仁，把西瓜籽仁放入粉碎机中粉碎，得到西瓜籽仁粉，然后将西瓜籽仁粉置于容器瓶中，再向容器瓶中加入为西瓜籽仁粉重量10-14倍的水，然后将容器瓶放入旋转蒸发器内进行浸提处理，旋转速度:60-100转/分，浸提温度:60-70 0C，浸提时间:2-4h，得到西瓜籽仁提取剂，备用；其次将得到的西瓜果肉置于-15°C下冷冻10-15h，然后用破碎机破碎，得到碎冷冻西瓜肉，将碎冷冻西瓜肉先用89-910C的水蒸汽进行热处理2-4min，再用榨汁机榨汁，榨汁压力为20-30Mpa，过滤后得西瓜汁，备用； 取银耳清洗干净后进行粉碎，将粉碎后的银耳置于砂锅内，并加入为银耳重量10-20倍的水，先控制砂锅内温度为55-600C，密封浸泡l_3h后，改变砂锅内温度为85-95°C，密封浸泡2-4h，浸泡结束后晾至常温，采用冷冻干燥法干燥后，置于超微粉碎机中粉碎至300目，得到银耳粉，备用； 取红豆清洗后放入浓度为0.1 %的碳酸氢钠水溶液中浸泡12-14h，然后将浸泡好的红豆至于蒸锅内，并在100-110°C蒸汽下蒸制20-30min，再将蒸好的红豆和为其重量5-7倍的水一同置于打浆机中打浆20min，打浆温度保持在70-80°C，将打磨好的浆液分离、过滤，得到红豆浆，备用； 步骤2、按照重量份数取麦芽糖10-20份、西瓜香精2-4份、稳定剂0.28-1.54份、水120-140份以及步骤I得到的西瓜籽仁提取剂45-55份、西瓜汁25-35份、银耳粉10-12份和红豆浆10-20份，先将银耳粉和红豆浆放入水中，搅拌均匀后，再依次加入西瓜籽仁提取剂、西瓜汁、麦芽糖、西瓜香精和稳定剂，加入完毕后混合均匀，得到饮料液，备用； 步骤3、将步骤2得到的饮料液在66-72 °C，70-76kPa真空条件下脱气，得到脱气料液，备用； 步骤4、将步骤3中得到的脱气料液通过灌装机进行灌注，灌注后封口机封口，封口后置于121°C条件下灭菌20min，然后冷却至35 °C以下，S卩得到西瓜风味的保健饮料。3.如权利要求2所述的一种西瓜风味的保健饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤3中将饮料液在真空条件下脱气时，饮料液进料时的温度比饮料液真空脱气时的温度高4-6Γ。
【文档编号】A23L33/105GK105851726SQ201610193732
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年3月31日
【发明人】牛艳辉
【申请人】郏县程翔饮品有限公司