一种高产γ-氨基丁酸的留胚精米的加工技术的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种高产γ-氨基丁酸(GABA)的留胚精米的加工技术，以稻米Z601为原料，经过精米机碾磨30s，加工成留胚率大于80％的精米，再转入培养器中经29-32℃恒温浸泡，发芽11-14h，发芽结束后将培养皿放入52-57℃烘箱终止活性，经过HPLC检测发现：通过发芽过程使精米中γ-氨基丁酸含量提高为31.13mg/100g。该方法通过提高精米的留胚率，提高了米的营养价值，积极意义体现在：(1)精米的留胚率高，使稻米的出米率提高；(2)营养丰富，口感好；(3)GABA含量高，约为31.13mg/100g。
【专利说明】
一种高产Y-氨基丁酸的留胚精米的加工技术
所属技术领域
[0001]本发明专利是涉及粮食加工领域，尤其是高营养留胚精米加工技术。
【背景技术】
[0002]现有的稻米工艺技术分为两种:(I)通过打磨掉大部分或者全部的胚，来提高米的精度，虽然这方法生产的精米其口感可以满足人们的需求，但是却不能很好的满足人们的营养要求；(2)通过减少打磨的程度，尽可能的保留胚的完整度，但是这种方法生产的米，由于种皮保留过多，虽然营养能够满足人们的需求，但是口感却不能满足人们的需求。胚是谷粒生理活性最强的地方，其质量占整个米粒的3%，却是稻米中最富有营养价值的部分，其中富含蛋白质、脂肪酸、维生素和可溶性糖。因此留胚率在80%以上的精米，能够满足人们对口感和营养的双重需求。
[0003]γ-氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质功能氨基酸，广泛分布于动植物体内。GABA由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化生成，它在哺乳动物中枢神经系统中作为抑制性神经递质起作用。GABA对由脑血管功能障碍引起的偏瘫、记忆障碍、儿童智力发育迟缓、精神幼稚等有良好的治疗效果。GABA在脑的能量代谢过程中也起着重要的作用，具有激活大脑内的葡萄糖代谢和乙酰胆碱的合成，能够降低血压，活化肝、肾功能，治疗癫痫，预防肥胖，防止动脉硬化和心率失常方面有一定的疗效。
【发明内容】
[0004]精米留胚米的加工技术主要是为了解决当前技术存在的问题:(I) 口感和营养不能同时兼顾；(2)米中GABA含量低。
[0005]本发明所采用的技术方案是:
[0006](I)原材料高留胚米Ζ601 ;采用多种密度筛选和风选步骤，挑选出粒饱满的米粒；使用小型精米机加工30s，加工成留胚率80%以上精米。
[0007](2)采取了优化的发芽技术，提高了精米留胚米中的GABA含量(约31.13mg/100g)。
[0008]与现有技术相比，本发明的优点在于:(1)同时满足了人们在口感和营养上对精米的双重需求。(2)本留胚精米中的GABA含量比普通的精米类高出4倍多。在当今这个生存压力大的时代，高GABA的留胚精米，不仅能够很好的满足人们日常生活中对GABA的需求，还能提高人们的健康水平，改善生活品质。
【附图说明】
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[0009]图1.发牙后的尚留胚率(89.6% )精米
[0010]图2.发芽后留胚精米中GABA的HPLC色谱图
【具体实施方式】
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[0011]1、原材料筛选:原材料Z601经过密度筛选和风选步骤，选出饱满的米粒。
[0012]2、制成糙米:将筛选出来的米粒经过去皮，制成净糙米。
[0013]3、磨成精米:采用小型精米机碾磨30s，制成留胚精米。
[0014]4、发芽:将留胚精米转入发芽机中，29-32°C恒温浸泡，培养ll_14h。
[0015]5、干燥:发芽结束后，将经发芽的米粒放入52-57 °C烘箱终止活性，HPLC检测GABA含量。
【主权项】
1.一种精米留胚米的加工技术，其特征在于:(I)采用高留胚率稻米为原料；(2)加工成糙米，进而用精米机处理，制成留胚率80%以上留胚精米；(3)通过清洗、发芽、干燥后，T-氨基丁酸含量约为市售精米的4倍。2.根据权利I所要求的新方法，其特征是:以筛选的高留胚率稻米Z601为原料。3.根据权利I所要求的新方法，其特征是:糙米需要用精米机加工30s制成精米。4.据权利I所要求的新方法，其特征是:精米经29-32°C恒温浸泡，转入培养器中发芽.ll_14h，发芽结束后将发芽精米放入52-57°C烘箱烘干。5.根据权利I所要求的新方法，其特征是:采用HPLC检测γ-氨基丁酸含量，约为.31.13mg/100g，高于市售的精米中的含量。
【文档编号】A23L1/29GK105876315SQ201410596773
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年10月30日
【发明人】王芳, 华泽田, 余杰
【申请人】王芳, 华泽田, 余杰