一种富硒、富γ-氨基丁酸辣木淮山复合营养粉制造工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术，具体涉及一种即冲即食的富砸、富Y-氨基丁酸辣木淮山复合营养粉制造工艺。
【背景技术】
[0002]γ-氨基丁酸(GABA，又称氨酪酸)广泛存在于自然界中，是一种非蛋白质自由氨基酸。近代医学研究表明:γ-氨基丁酸具有降低人体血压、防止肥胖、改善脑功能、增强人体记忆功能、预防老年痴呆、提高人体肝肾功能及消除体臭、生理臭和尿臭等多种生理活性，已成为一种新型的功能因子。
[0003]由于γ-氨基丁酸具有较好的生理活性，其应用前景受到广泛关注，γ-氨基丁酸已被应用于食品、药品和化妆品中。日本厚生省、欧洲食品安全局(EFSA)和美国食品药品管理局(FDA)承认乳酸菌发酵生产的γ -氨基丁酸为天然食品添加剂。2009年，我国卫生部批准此类γ-氨基丁酸为新资源食品，已被应用到乳制品、软饮料、巧克力、调味品、烘焙食品和酒饮料中。
[0004]在国内已有大量涉及应用植物种子发芽转化富集γ-氨基丁酸的报道，涌现如发芽糙米、发芽荞麦、发芽薏米、发芽花生、发芽大豆、发芽绿豆等获取富γ-氨基丁酸食品。
[0005]辣木是近年来在欧、美、日等国家和中国台湾地区新兴的一种保健食品，据国内外相关研究结果表明:辣木对人体具有降血脂、降血糖、降血压，保护心脏、肝脏、肾脏功能，具有抗肿瘤、抗炎及预防和治疗老年痴呆症的作用。
[0006]辣木是一种速生植物，当年播种，当年开花结果，当年成林，是一种高生态价值的植物。辣木又具有高营养价值、高药用价值的特点，所以辣木又是高经济价值的植物。
[0007]在2012年已被国家卫计委批准为新资源食品(2012年第19号)，中国绿色食品发展中心认定辣木为国家首推绿色食品，并被评为国宴特供菜。
[0008]辣木营养成分中有一重要的特征:辣木的氨基酸占辣木总质量的比例很高，氨基酸中的谷氨酸又是所有氨基酸含量中最高，谷氨酸是生物转化γ -氨基丁酸的底物，植物内源性谷氨酸的多少是代表了该植物生物转化γ-氨基丁酸的潜力的大小，是选择生物转化富集γ -氨基丁酸植物种类的一个关键生化指标。
[0009]根据《现代辣木生物学》一书有关记载:云南省德容、西双版纳、丽江、普洱、大理、楚雄6个地州种植的辣木叶干粉检测的结果(100g干物质，单位g)，辣木中的氨基酸分别达到辣木总量的20.54%、17.12%、16.36%、15.70%、13.25%、11.13%。以上6个地州生产的辣木干粉中，氨基酸含量平均达到辣木总质量的15.68%;上述6个地州生产的辣木叶干粉中，氨基酸种类达17种，其中谷氨酸含量最高，谷氨酸分别占氨基酸总含量的15.38%、16.17%、14.73%、21.46%、19.32%、17.16%。以上6个地州生产的辣木叶干粉中，谷氨酸平均占氨基酸总含量的17.37%。因此，辣木是一种理想的生物转化富集γ-氨基丁酸的可食用性植物。
[0010]经检索，在国内至今仅有一个涉及富含γ-氨基丁酸辣木的专利文献:中国发明专利《富含γ -氨基丁酸辣木产品及其加工工艺和应用》(专利申请号:201510060639.3)，该专利公开了以辣木茎、叶为原料，经厌氧与有氧交互处理，或经浸泡谷氨酸溶液处理，再经干燥处理制得富含γ-氨基丁酸辣木产品。该发明产品可作多种保健食品、药品、日化产品、饲料的原料或添加剂，以及作为提取制备γ -氨基丁酸的原料。
[0011]该专利技术所应用的厌氧与有氧交互处理、浸泡谷氨酸溶液等技术手段，都是最常用的从植物叶片、果实、种子转化富集γ-氨基丁酸的技术手段。
[0012]辣木是热带植物，热带植物对冷害敏感，对于冷刺激有剧烈的应答现象，采用冷刺激胁迫手段，促使热带植物的辣木体内转化积累γ-氨基丁酸，是一种非常有效的技术手段。
[0013]荔枝是热带南亚热带果树，中国专利《一种富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制备方法及其荔枝果汁》(专利申请号:201410792458.5)，该专利技术成功地将采收新鲜成熟荔枝迅速经冰水浸泡、沥干、包装后在I?5°C低温下贮运I?5d富集荔枝中的γ -氨基丁酸，得到富含γ-氨基丁酸的荔枝。
[0014]但在国内尚未发现涉及应用冷刺激胁迫技术手段，促使热带植物的辣木体内转化富集γ-氨基丁酸的报道。
[0015]经检索证实，在国内已有大量的涉及辣木营养粉的报道，也涌现涉及辣木营养粉及其制品的专利，但至今未发现涉及富砸、富γ-氨基丁酸的辣木营养粉的报道，将辣木叶开发成富砸、富γ -氨基丁酸的辣木粉及其制品，以填补市场的空白。
[0016]砸是人体必需的微量元素，具有重要的生理功能，它参与生物体内的抗氧化防御系统，对自由活性氧和自由基伤害所引起的动脉粥样硬化、脂质过氧化损伤、白内障、炎症、肌体衰老以及癌症基因的产生、表达和增殖均有很强的抑制作用。
[0017]据世界卫生组织公布的资料、全球有44个国家或地区属于低砸和缺砸地区，我国是缺砸国家之一。调查表明，我国内地低砸和缺砸省份高达22个，有72%的土地面积处于严重缺砸和低砸地带，食品链中缺砸和低砸现象具有普遍性，严重威胁着人们的身体健康，在全国约有9亿多人口需要补砸。
[0018]富砸酵母是一种砸与酵母内蛋白质、多糖有机结合转化的生物砸，是迄今为止国内最高效、最安全、营养最均衡的补砸制剂。
[0019]壳寡糖又称壳聚寡糖，是自然界中唯一的带正电荷阳离子的的碱性氨基低聚糖，其分子量低、水溶性好、易被人体吸收，生物活性高，具有调节免疫、降血脂、降血糖、降血压、排胆固醇、排重金属、排毒素及抑制癌细胞等功能，壳寡糖被誉为人类健康的金钥匙和人类第六生命要素。国家卫生与计划生育委员会在2014年第6号公告中批准壳寡糖为新食品原料。
[0020]中国作为人口大国，老龄化的形势更加严峻，据联合国统计，到2050年，中国80岁以上的老龄人口将达到一亿人，占世界的五分之一。慢性非传染性疾病是老年人面临的主要威胁，如三高疾病、癌症、糖尿病等。人口老龄化造成的疾病负担加重，给中国带来了巨大的挑战。有关统计显示，中国慢性疾病负担中的四成，来自占总人口一成的老年人。
[0021 ] 十八届五中全会公报中把建设《健康中国》上升为国家战略。这意味着国家对国民健康问题的重视上升到了一个新高度，与“大健康”相关的产业、产品都将得到蓬勃发展。
[0022]砸、γ-氨基丁酸、壳寡糖、辣木均具有调节血压，降低胆固醇、降低血糖、增强免疫防御能力、抗癌、改善睡眠等功效，富砸、富γ -氨基丁酸辣木营养粉是“大健康”相关产业一种重要的新型保健食品原料。
[0023]淮山具有优良的食用保健功能，含有大量黏蛋白、黏多糖、淀粉及氨基酸、维生素、微量元素等，现代医学研究表明，淮山黏蛋白对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，并可减少皮下脂肪堆积，防止结缔组织的萎缩、预防类风湿关节炎等。
[0024]素食淮山粉是一种即冲即食的淮山粉，采用低温熟制技术，超细研磨而成，保留淮山本身的天然营养素，温水冲调即可食用，易被人体消化吸收。
[0025]健康的方便食品、休闲食品逐渐成为人们日常生活的必需品，也将成为人们居家旅行的必备品和馈赠亲友的礼品。将高营养价值、高药用价值的辣木开发制成具有多种保健功能的富砸、富γ-氨基丁酸的辣木营养粉，再与即冲即食的淮山素复配制成即冲即食的方便食品。便于贮藏、携带和食用，让人们在饮食之中获得健康，使富砸、富γ-氨基丁酸辣木食品在“大健康”相关产业中占有一席之地。
[0026]但是，辣木树叶其自身持有辣味、涩味、青草气味，γ-氨基丁酸其自身也持有明显的酸馊气味，两者的气味结合一起，会严重影响了辣木营养粉的整体感官品质，使辣木食品的气味变得更不易被广大消费者所接受，影响了市场的推广，这是开发富砸、富γ-氨基丁酸辣木必须克服的技术难题。
【发明内容】
[0027]为克服现有技术的不足，本发明提供一种即冲即食的富砸、富γ-氨基丁酸辣木淮山复合营养粉制造工艺。
[0028]本发明根据植物在酸化、缺氧、高盐胁迫、冷刺激、热刺激以及机械刺激等逆境环境下会有γ -氨基丁酸累积的现象，植物体中的γ -氨基丁酸累积是植物在逆境中应答的结果O
[0029]本发明又针对辣木是热带植物，对冷刺激有强烈的应答的现象，本发明选将辣木鲜叶应用冷刺激胁迫法制得富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶。
[0030]本发明还根据Maillard反应(美拉德反应)生香矫味的原理，在超细粉体加工过程中，应用富砸MaiIIard反应制剂引发辣木粉体产生MaiIIard反应，产生香气矫正富砸、富γ-氨基丁酸的辣木营养粉中的不良气味。
[0031]本发明技术制得富砸、富γ-氨基丁酸辣木营养粉不仅可有效地获得高含量的γ -氨基丁酸，并能有效地消除富含γ-氨基丁酸辣木营养粉中的青草气味与酸馊气味，且产品的外观完好，香味显著，又便于携带和食用。
[0032]经检索查证尚未有应用冷刺激方法促使辣木叶转化富集γ-氨基丁酸的报道，本发明首次提出应用冷刺激胁迫逆境制备富含γ -氨基丁酸辣木鲜叶；
经检索查证尚未有即冲即食的富砸、富γ-氨基丁酸辣木淮山复合营养粉的报道，本发明首次提出开发即冲即食富砸、富γ-氨基丁酸辣木淮山复合营养粉，填补方便食品中的一个空白，使即冲即食富砸、富γ-氨基丁酸辣木淮山复合营养粉成为人们方便食品；
经检索查证尚未有加工辣木粉体中应用Mai I Iard反应去除异味的报道，本发明首次提出应用M