一种绿豆保健粉丝及其制备方法
【专利摘要】本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及一种绿豆保健粉丝及其制备方法,由以下重量份的原料制成：绿豆120?160份、葛根淀粉30?50份、柚子皮20?40份、土茯苓12?20份、金心果8?18份、芡实5?12份、干贝6?13份、山药10?20份、食用油8?16份和食品添加剂0.3?1.2份；并公开了其制备方法，依次按重量份数称取原料、对原料预处理，预处理完毕后放入成膜设备上形成均匀的粉浆层，然后进行高温蒸汽蒸熟、冷却、制成粉丝、干燥和包装得到成品。本发明的制备方法操作简单，工艺时间短。所制备的绿豆保健粉丝营养丰富、香味浓郁、香醇可口，绿色安全，弹性好、韧性好，还具有抗菌消炎、健脾补肝、清热降火，降脂瘦身、润肠通便功效，有益人体健康。
【专利说明】
一种绿豆保健粉丝及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及一种绿豆保健粉丝及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 目前，国内生产的各种粉丝品质单一，缺少营养保健价值，而且口感不好，粉丝弹 性差、韧性差，无特殊的保健功效，存在营养不全，味道不鲜，不入味，保质期短等诸多问题， 这无法满足人们对副食品高标准要求。而绿豆是最常见的谷物类当中的一种，含有多种维 生素、钙、磷、铁等矿物质，传统医学认为:绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水 消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。绿豆粉丝是我国传统的食品之一，深受人们的喜爱，为 此，绿豆也被各个企业加工成各式各样的副食品，但随着人们生活水平的提高，绿豆粉丝的 消费和加工也发生着很大的变化，如何开发出一种质量优良的绿豆粉丝是非常值得期待和 具有市场价值的。
【发明内容】
[0003] 针对上述存在的不足，本发明提供了一种风味爽口、营养丰富的绿豆保健粉丝及 其制备方法，本发明能健脾开胃、去风湿、利关节、增强体质等多种功效，本发明为了实现上 述目的，采用的技术方案如下： 一种绿豆保健粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制成:绿豆120-160份、葛根淀粉 30-50份、柚子皮20-40份、土茯苓12-20份、金心果8-18份、芡实5-12份、干贝6-13份、山药 10-20份、食用油8-16份和食品添加剂0.3-1.2份。
[0004] 优选地，所述绿豆保健粉丝由以下重量份的原料制成:绿豆150份、葛根淀粉40份、 柚子皮30份、土茯苓16份、金心果15份、突实8份、干贝10份、山药16份、食用油12份和食品添 加剂0.8份。
[0005] 优选地，其中所述的食品添加剂为明矾，或为大豆卵磷脂。
[0006] 优选地，所述食用油为大豆油，或为花生油，或为棕榈油，或为菜籽油中一种以上。
[0007] -种绿豆保健粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： a、 按重量份数称取原料:绿豆、葛根淀粉、柚子皮、土茯苓、金心果、芡实、干贝、山药、食 用油和食品添加剂； b、 将绿豆清洗干净，用水60-80%的水浸泡4-8小时，同时，将山药去皮用清水洗净切 片，然后将山药和绿豆混合加5-10倍重量的磨浆，用100-120目筛过滤并除渣，向滤液中加 入葛根淀粉进搅拌，备用； c、 将柚子皮洗净切成薄片，进行脱苦处理，然后用打浆机将脱苦处理的柚子皮打成浆 液，备用； d、 取芡实、土茯苓和金心果用清水洗净，磨碎混合，然后盐水浸泡，再经40-60目纱网过 滤得到去除滤渣，回收滤液，备用； e、 将干贝用水浸泡20分钟，磨碎，再加入步骤b、c、d制备的原料以及食用油和食品添加 剂搅拌混合均匀，然后送入和浆机进行第一次和浆，时间为20分钟，并在30-40%温度下放 置2-5小时进行酶解，再进行第二次和浆，和浆10分钟，然后得到混合原料粉糊； f、将步骤e制备得到的原料粉糊放入成膜设备上形成均匀的粉浆层，然后进行高温蒸 汽蒸熟、冷却、制成粉丝、干燥和包装得到成品。
[0008]优选地，步骤f中，干燥时设置的温度为70-90°C，干燥粉丝的水分控制在8-12%。 [0009] 优选地，所述步骤d取芡实、土茯苓和金心果用清水洗净，磨碎混合，用加3-6倍重 量，其浓度为3%的盐水浸泡1-4小时。
[0010]优选地，所述步骤c将柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，所述脱苦处理采用茶 叶、姜汁和浓度为10%的盐水的配方处理，具体过程包括： 首先，取茶叶、姜汁和浓度为10%的盐水混合浸泡1 -3小时后，再煎煮10-20分钟，过滤、 冷却至常温得到煎煮液，备用； 其次，将柚子皮和煎煮液浸泡1-3小时后放进真空浸渍罐中浸渍，真空抽气10分钟，浸 渍1-2小时，真空度调节在0.04-0.1 OMPa，温度为60-70°C ; 最后，将浸渍后的柚子皮再用浓度3%的盐水浸泡10分钟后，再用清水清洗1-2次即得到 脱苦柚子皮。
[0011] 优选地，所述茶叶、姜汁和浓度为10%的盐水的重量比1:30-50:120-300,柚子皮和 煎煮液的重量比为1:3-8。
[0012] 本发明的绿豆保健粉丝所采用的原料都是日常生活中经常食用的副食品，含有多 种营养成分，具有很高的营养价值，其中： 葛根淀粉，是由从葛根提取而来的，葛根具有退热生津、保肝养颜、增强免疫力、治疗心 脑血管疾病等功效，葛根淀粉蕴藏于葛根之中，淀粉是葛根中最主要的营养物质，葛根含有 葛根总黄酮，是治疗心脑血管疾病和高血脂的良药，葛根淀粉经过清洗、粉碎磨浆、筛分(过 滤、离心或沉淀）、脱水和干燥工序制备得到。
[0013]金心果，含有多种维生素和矿物质，具有防止心血管疾病、降压、降脂等多种功效。 味甜，沁人肺腑，是人们鲜食和腌菜的好品种，经常被制作成各种果汁与鸡尾酒。
[0014] 干贝，又俗称瑶柱，性味甘咸平，具有滋阴补肾、健脾调中等功效。《本草从新》说它 能"下气调中，利五脏，疗消渴"之效。瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、核黄素和钙、 磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜虾的3倍，具有滋阴补肾、和 胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降 胆固醇、补益健身。
[0015] 柚子皮，柚子果实的皮，味苦，含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙等营养成 分，柚子皮中含有如柚皮苷、新橙皮苷等柠檬苦素类物质，这些物质可降低血液循环的粘滞 度，减少血栓的形成，中老年人如果患有脑血管病，常吃柚子有助于预防脑中风的发生。
[0016] 土茯苓，味甘、淡，性平，有解毒，除湿，通利关节之功效，《本草纲目》："健脾胃，强 筋骨，去风湿，利关节，止泄泻;治拘挛骨痛;恶疮痈肿;解汞粉、银朱毒"。
[0017]突实，为睡莲科植物突(Euryale ferox Salisb.)的干燥成熟种仁，具有益肾固 精，补脾止泻，除湿止带之功效。
[0018]山药，山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，含有大量的黏液蛋白、 维生素及微量元素，山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，能有效阻止血脂在血 管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、益肺止咳、延年益寿的功效。健脾开胃、去风湿、 利关节、增强体质。
[0019] 综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下优点： (1)、本发明绿豆保健粉丝营养丰富、香味浓郁、香醇可口，具有健脾开胃，增强体质，去 风湿，利关节、降血压血脂等功效，且无毒副作用。采用价格低廉、富含蛋白质的绿豆、山药 和柚子皮等作为主要原料，替代了传统的高蛋白原材料，可明显降低生产成本，还可促进种 植业发展，以及为农民增收增效和农业生态环境的改善提供广阔的空间。
[0020] (2)、本发明的制备方法操作简单，原料来源广，工艺时间短，其配方科学合理，生 产效率高，制备过程中营养成分不易流失，功效非常稳定，将原料充分发酵以及将柚子皮脱 苦处理，既能有效提尚广品的口感，又有利于提尚广品的香味，有效提尚广品整体口感和营 养效果;更好地满足消费群体的需要。
[0021] (3)、本发明的配方中还添加了多种保健功能成分，还具有抗菌消炎、健脾补肝、清 热降火的作用，还具有高纤维，低甜度，低热量及具有促进人体消化吸收的功效，有益人体 健康，同时，对所采用的原料进行酶解，可以充分原料中的营养成分，将原料中的大分子物 质断裂成小分子成分使绿豆保健粉丝更易于吸收。
[0022] (4)、本发明的绿豆保健粉丝绿色安全，弹性好、韧性好，口感好，满足人们对食品 安全、营养和口味的多种需求，长期食用，具有保健作用，调节身体机能。
【具体实施方式】
[0023] 下面结合实施例对本发明一种绿豆保健粉丝及其制备方法，作进一步说明。
[0024] 一、制备实施例 实施例1: 一种绿豆保健粉丝，由以下重量份的原料制成：绿豆160份、葛根淀粉30份、柚子皮20 份、土茯苓12份、金心果8份、突实5份、干贝6份、山药10份、食用油8份和食品添加剂0.3份。
[0025]本实施例提供一种绿豆保健粉丝的制备方法，包括以下步骤： a、 按重量份数称取原料:绿豆、葛根淀粉、柚子皮、土茯苓、金心果、芡实、干贝、山药、食 用油和食品添加剂； b、 将绿豆清洗干净，用水601的水浸泡8小时，同时，将山药去皮用清水洗净切片，然后 将山药和绿豆混合加5倍重量的磨浆，用100目筛过滤并除渣，向滤液中加入葛根淀粉进搅 摔，备用； c、 将柚子皮洗净切成薄片，进行脱苦处理，然后用打浆机将脱苦处理的柚子皮打成浆 液，备用； d、 取芡实、土茯苓和金心果用清水洗净，磨碎混合，然后加3倍重量，浓度为3%的盐水浸 泡1小时，再经40目纱网过滤得到去除滤渣，回收滤液，备用； e、 将干贝用水浸泡20分钟，磨碎，再加入步骤b、c、d制备的原料以及食用油和食品添加 剂搅拌混合均匀，然后送入和浆机进行第一次和浆，时间为20分钟，并在30-40%温度下放 置2-5小时进行酶解，再进行第二次和浆，和浆10分钟，然后得到混合原料粉糊； f、 将步骤e制备得到的原料粉糊放入成膜设备上形成均匀的粉浆层，然后进行高温蒸 汽蒸熟、冷却、制成粉丝、干燥和包装得到成品，在本实施例中，所述干燥时设置的温度为70 °C，干燥粉丝的水分控制在8%。
[0026]在本实施例中，将所述柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，所述脱苦处理采用茶 叶、姜汁和浓度为10%的盐水的配方处理，具体过程包括： 首先，取重量比为1:50:120的茶叶、姜汁和浓度为10%的盐水混合浸泡1小时后，再煎煮 10分钟，过滤、冷却至常温得到煎煮液，备用;所述茶叶、姜汁和浓度为10%的盐水的柚子皮 和煎煮液的 其次，将重量比为1:3的柚子皮和煎煮液浸泡1小时后放进真空浸渍罐中浸渍，真空抽 气I〇分钟，浸渍1小时，真空度调节在〇. 〇4MPa，温度为60 °C ; 最后，将浸渍后的柚子皮再用浓度为3%的盐水浸泡10分钟后，再用清水清洗1次即得到 脱苦柚子皮。
[0027] 实施例2: 一种绿豆保健粉丝，由以下重量份的原料制成：绿豆120份、葛根淀粉50份、柚子皮40 份、土茯苓20份、金心果18份、突实12份、干贝13份、山药20份、食用油16份和食品添加剂1.2 份。
[0028]本实施例提供一种绿豆保健粉丝的制备方法，包括以下步骤： a、 按重量份数称取原料:绿豆、葛根淀粉、柚子皮、土茯苓、金心果、芡实、干贝、山药、食 用油和食品添加剂； b、 将绿豆清洗干净，用水SOt3C的水浸泡4小时，同时，将山药去皮用清水洗净切片，然后 将山药和绿豆混合加10倍重量的磨浆，用120目筛过滤并除渣，向滤液中加入葛根淀粉进搅 摔，备用； c、 将柚子皮洗净切成薄片，进行脱苦处理，然后用打浆机将脱苦处理的柚子皮打成浆 液，备用； d、 取芡实、土茯苓、金心果用清水洗净，磨碎混合，然后加6倍重量3%的盐水浸泡4小时， 再经60目纱网过滤得到去除滤渣，回收滤液，备用； e、 将干贝用水浸泡20分钟，磨碎，再加入步骤b、c、d制备的原料以及食用油和食品添加 剂搅拌混合均匀，然后送入和浆机进行第一次和浆，时间为20分钟，并在40?温度下放置5 小时进行酶解，再进行第二次和浆，和浆10分钟，然后得到混合原料粉糊； f、 将步骤e制备得到的原料粉糊放入成膜设备上形成均匀的粉浆层，然后进行高温蒸 汽蒸熟、冷却、制成粉丝、干燥和包装得到成品，在本实施例中，所述干燥时设置的温度为90 °C，干燥粉丝的水分控制在12%。
[0029]在本实施例中，将所述柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，所述脱苦处理采用茶 叶、姜汁和浓度为10%的盐水的配方处理，具体过程包括： 首先，取重量比1:30:300的茶叶、姜汁和浓度为10%的盐水混合浸泡3小时后，再煎煮20 分钟，过滤、冷却至常温得到煎煮液，备用； 其次，将重量比为1:8的柚子皮和煎煮液浸泡3小时后放进真空浸渍罐中浸渍，真空抽 气10分钟，浸渍1-2小时，真空度调节在0.04-0.1 OMPa，温度为60-70°C ; 最后，将浸渍后的柚子皮再用浓度为3%的盐水浸泡10分钟后，再用清水清洗2次即得到 脱苦柚子皮。
[0030] 实施例3: 一种绿豆保健粉丝，由以下重量份的原料制成：绿豆150份、葛根淀粉40份、柚子皮30 份、土茯苓16份、金心果15份、芡实8份、干贝10份、山药16份、食用油12份和食品添加剂0.8 份。
[0031]本实施例提供一种绿豆保健粉丝的制备方法，包括以下步骤： a、 按重量份数称取原料:绿豆、葛根淀粉、柚子皮、土茯苓、金心果、芡实、干贝、山药、食 用油和食品添加剂； b、 将绿豆清洗干净，用水75%的水浸泡6小时，同时，将山药去皮用清水洗净切片，然后 将山药和绿豆混合加7倍重量的磨浆，用110目筛过滤并除渣，向滤液中加入葛根淀粉进搅 摔，备用； c、 将柚子皮洗净切成薄片，进行脱苦处理，然后用打浆机将脱苦处理的柚子皮打成浆 液，备用； d、 取芡实、土茯苓、金心果用清水洗净，磨碎混合，然后加5倍重量浓度为3%的盐水浸泡 3小时，再经50目纱网过滤得到去除滤渣，回收滤液，备用； e、 将干贝用水浸泡20分钟，磨碎，再加入步骤b、c、d制备的原料以及食用油和食品添加 剂搅拌混合均匀，然后送入和浆机进行第一次和浆，时间为20分钟，并在35?温度下放置3 小时进行酶解，再进行第二次和浆，和浆10分钟，然后得到混合原料粉糊； f、 将步骤e制备得到的原料粉糊放入成膜设备上形成均匀的粉浆层，然后进行高温蒸 汽蒸熟、冷却、制成粉丝、干燥和包装得到成品，在本实施例中，所述干燥时设置的温度为80 °C，干燥粉丝的水分控制在10%。
[0032]在本实施例中，将所述柚子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，所述脱苦处理采用茶 叶、姜汁和浓度为10%的盐水的配方处理，具体过程包括： 首先，取重量比为1:40:240的茶叶、姜汁和浓度为10%的盐水混合浸泡2小时后，再煎煮 15分钟，过滤、冷却至常温得到煎煮液，备用； 其次，将重量比为1:6的柚子皮和煎煮液浸泡2小时后放进真空浸渍罐中浸渍，真空抽 气10分钟，浸渍2小时，真空度调节在0.07MPa，温度为65°C; 最后，将浸渍后的柚子皮再用浓度为3%的盐水浸泡10分钟后，再用清水清洗1-2次即得 到脱苦柚子皮。
[0033] 二、毒性试验： 取昆明种小老鼠200只，雌雄各100只，体重为18-22g，随机分为两组，每组100只，其中A 组为正常喂食试验组，B组用添加使用本发明的绿豆保健粉丝作为喂食实验组，正常喂给量 为2gm/10g，每日早晚各一次，连续喂食1个月，每天观察服药反应，结果表明B两组的小老鼠 比A组的小老鼠生长的速度较快，体型较大，毛发细腻更有光泽，B组小老鼠行为无异常，无 中毒症状，体型、粪便均无异常，一般体征良好，表明本发明的绿豆保健粉丝安全、无毒副作 用。
[0034] 三、临床观察： 收治年龄20-60岁的100例有风湿、关节疼痛、上火、血脂高和便秘的患者，并对常伴有 厌食、乏力和便秘等现象的患者进行重点观察，服用方式：煮熟食用，每天1次，每次食用 200-300g，连续食用2-3个月。且食用期间，未出现不良反应，说明本发明所得产品安全无 毒。观察结果显示本发明的绿豆保健粉丝对上述症状的患者各方面均有明显的改善，患者 的风湿、关节疼痛、上火、血脂和便秘症状得到明显改善，而且精力充沛，体质有所增强，面 色润红，肠胃也有明显改善，不再厌食，改善风湿、便秘和上火的效果超过95%。本发明的绿 豆保健粉丝口香味浓郁、滋味醇厚，滑爽，润泽，便秘和肥胖者可经常食用，非常利于人体吸 收。
[0035]四、评价测试： 将实施例1至实施例3的绿豆保健粉丝和市面销售的某品牌绿豆保健粉丝(对照组)分 别在进行了市场调研测评，每个实施例制备50份绿豆保健粉丝和市面销售的某品牌绿豆保 健粉丝50份，随机请300名群众观察色泽、香味，品尝其口感、整体风味。最后群众对其色泽、 香味，品尝其口感、整体风味等四个品质指标进行口味测评，统计持肯定意见的人数，调研 测评结果见表1。
[0036] 表1: 口味测评结果
从表1可以看出，本发明每个实施例制备的绿豆保健粉丝煮熟食用，随机选取的300 名参加调查群众中，对绿豆保健粉丝整体风味持肯定意见，喜欢率均达到92.0%以上，说 明本发明的绿豆保健粉丝投放市场，能够受到广大消费者接受及喜爱；而市面销售的某品 绿豆保健粉丝的色泽、香味、口感味以及整体风味均与本发明提供的绿豆保健粉丝存在较 大差异，这也说明了本发明提供的绿豆保健粉丝色泽、香味、口感、弹性、韧性以及整体风味 更佳，符合大众的需求。同时将本发明的实施例1-3制得的样品批次进行理化指标检测，其 理化指标都高于国家规定的理化指标范围，且具有浓郁的天然醇香味，低热量及具有促进 人体消化吸收的功效，更是一种功能性的天然优质食品。
[0037]以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神 和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种绿豆保健粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制成:绿豆120-160份、葛根淀 粉30-50份、柚子皮20-40份、土茯苓12-20份、金心果8-18份、芡实5-12份、干贝6-13份、山药 10-20份、食用油8-16份和食品添加剂0.3-1.2份。2. 根据权利要求1所述的一种绿豆保健粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 绿豆150份、葛根淀粉40份、柚子皮30份、土茯苓16份、金心果15份、芡实8份、干贝10份、山药 16份、食用油12份和食品添加剂0.8份。3. 根据权利要求1或2所述的一种绿豆保健粉丝，其特征在于，所述食品添加剂为明矾， 或为大豆卵磷脂。4. 根据权利要求1或2所述的一种绿豆保健粉丝，其特征在于，所述食用油为大豆油、花 生油、棕榈油和菜籽油中的一种以上。5. 根据权利要求1-2中任一项权利要求所述的一种绿豆保健粉丝的制备方法，其特征 在于，包括以下步骤： a、 按重量份数称取原料:绿豆、葛根淀粉、柚子皮、土茯苓、金心果、芡实、干贝、山药、食 用油和食品添加剂； b、 将绿豆清洗干净，用水60-80%的水浸泡4-8小时，同时，将山药去皮用清水洗净切片， 然后将山药和绿豆混合加5-10倍重量的磨浆，用100-120目筛过滤并除渣，向滤液中加入葛 根淀粉进搅拌，备用； c、 将柚子皮洗净切成薄片，进行脱苦处理，然后用打浆机将脱苦处理的柚子皮打成浆 液，备用； d、 取芡实、土茯苓和金心果用清水洗净，磨碎混合，然后用盐水浸泡，再经40-60目纱网 过滤得到去除滤渣，回收滤液，备用； e、 将干贝用水浸泡20分钟，磨碎，再加入步骤b、c、d制备的原料以及食用油和食品添加 剂搅拌混合均匀，然后送入和浆机进行第一次和浆，时间为20分钟，并在30-40%温度下放 置2-5小时进行酶解，再进行第二次和浆，和浆10分钟，然后得到混合原料粉糊； f、 将步骤e制备得到的原料粉糊放入成膜设备上形成均匀的粉浆层，然后进行高温蒸 汽蒸熟、冷却、制成粉丝、干燥和包装得到成品。6. 根据权利要求5所述的一种绿豆保健粉丝的制备方法，其特征在于，步骤f中，干燥时 设置的温度为70_90°C，干燥粉丝的水分控制在8-12%。7. 根据权利要求5所述的一种绿豆保健粉丝的制备方法，其特征在于，所述步骤d取芡 实、土茯苓和金心果用清水洗净，磨碎混合，用加3-6倍重量3%的盐水浸泡1-4小时。8. 根据权利要求5所述的一种绿豆保健粉丝的制备方法，其特征在于，所述步骤c将柚 子皮洗净切成薄片、进行脱苦处理，所述脱苦处理采用茶叶、姜汁和浓度为10%的盐水的配 方处理，具体过程包括： 首先，取茶叶、姜汁和浓度为10%的盐水混合浸泡1-3小时后，再煎煮10-20分钟，过滤、 冷却至常温得到煎煮液，备用； 其次，将柚子皮和煎煮液浸泡1 -3小时后放进真空浸渍罐中浸渍，真空抽气10分钟，浸 渍1-2小时，真空度调节在0.04-0. lOMPa，温度为60-70°C ; 最后，将浸渍后的柚子皮再用浓度为3%的盐水浸泡10分钟后，再用清水清洗1-2次即得 到脱苦柚子皮。9.根据权利要求8所述的一种绿豆保健粉丝的制备方法，其特征在于，所述茶叶、姜汁 和浓度为10%的盐水的重量比1:30-50:120-300，柚子皮和煎煮液的重量比为1:3-8。
【文档编号】A23L17/50GK105962318SQ201610366806
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】李平
【申请人】李平