一种发酵型菊芋凉茶的制备方法及所得产品的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种发酵型菊芋凉茶的制备方法及所得产品，所述菊芋凉茶包括如下份重的材料：菊芋粉50-60份，甘草粉4-6份，菊花粉10-15份，麦冬粉20-25份，大豆粉25-30份，白砂糖90-100份。步骤为：（1）原料预处理；（2）发酵；（3）浸提；（4）杀菌、罐装。本发明制备方法独特，所得凉茶口感好，外观好，营养丰富，长期饮用可提高免疫能力，是炎炎夏日的最佳饮品。
【专利说明】
一种发酵型菊芋凉茶的制备方法及所得产品
技术领域
[0001] 本发明涉及一种发酵型菊芋凉茶的制备方法及所得产品，属于饮料技术领域。
【背景技术】
[0002] 凉茶作为中国饮料行业的一股新生力量，发展异常迅猛。一时间，全国涌现出了众 多凉茶知名品牌，在我国，凉茶的销量早已远远超过了"两乐"，凉茶产业方兴未艾。但是，由 于受传统配方和生产工艺的局限，各种品牌的凉茶，产品和口味大都比较单一，多以甜味型 为主，凉茶产品同质化现象日趋严重，不能满足广大消费者对凉茶口味的多样化需求。
[0003] 菊芋是一种营养价值和药用价值兼具的药食两用植物，其中富含的菊糖是目前发 现的最好的水溶性膳食纤维之一，具有整肠、促进钙吸收、提高人体免疫力、抗氧化等作用， 使用时不会产生沉淀，利于人体饮食结构的调整，尤为适用于饮料中且不影响其感观品质； 人们如能经常吃低聚糖食品或饮料，不仅能降低对胆固醇的吸收，还可促进肠内双歧杆菌、 乳酸菌等"益生菌"的生长，从而可预防肠炎。
[0004] 在我国，目前菊芋的加工产品主要为低附加值、口感较差、营养及保健价值破坏严 重的产品。菊芋的食用及药用价值很高，加工增值能力也很强，但是菊芋的深加工产品却寥 寥无几。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种发酵型菊芋凉茶的制备方法及所得产品，该方法为菊芋 的深加工提供了一种新的途径，所得的发酵型菊芋凉茶口感独特、营养好、保质期长，满足 消费者需求。
[0006] 具体技术方案如下： (1 )、原料预处理:所述菊芋凉茶包括如下份重的材料，菊芋粉50-60份，甘草粉4-6份， 菊花粉10-15份，麦冬粉20-25份，大豆粉25-30份，白砂糖90-100份;上述材料混合后，加入 10倍体积水混合均匀，在80°C加热灭菌30min，作为发酵基料； (2) 、发酵:然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和 增香酵母的混合菌，在28-32°C发酵48-60h，得到发酵混合物;其中，保加利亚乳杆菌、嗜热 链球菌和增香酵母的质量比为4:4:2; (3) 、浸提:将上述发酵混合物按质量比为1:2的料水比放入60-70°C热水中保温浸提1 小时，八层纱布过滤，得浸提液； (4) 、杀菌、罐装:将上述浸提液装瓶或同时充入二氧化碳，封装后采用巴氏法灭菌。
[0007] 本发明具有以下优点： (1)本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，所得凉茶纯天然，绿色产品，对 人体没有任何毒副作用。
[0008] (2)丰富了现有凉茶的品种，独创性的发明了一种多菌种发酵的凉茶，且所用原料 和菌种成本低、发展潜力大、具有很好的商业发展前景。
[0009] (3)本发明制作的凉茶不同于市面上的现有凉茶，口感独特。
[0010] (4)本发明制作的凉茶，通过微生物的发酵作用，提高了饮料中的B族维生素的含 量，具有保健作用。
[0011] (5)通过微生物的发酵作用，可以使菊芋、麦冬和甘草中的有效成分更好的释放出 来，更有利于饮料的保健效果。
[0012] (6)本发明将增香酵母首次在凉茶中使用，赋予凉茶一种独特的味道和香气。
【具体实施方式】
[0013] 下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是 为了解释本发明，并不对其进行限定。
[00M] 实施例1 1、原料预处理:所述菊芋凉茶包括如下份重的材料，菊芋粉50份，甘草粉4份，菊花粉10 份，麦冬粉20份，大豆粉25份，白砂糖90份;上述材料混合后，加入10倍体积水混合均匀，在 80°C加热灭菌30min，作为发酵基料。
[0015] 2、发酵:然后按照3%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和 增香酵母的混合菌，在28-32°C发酵48h，得到发酵混合物;其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球 菌和增香酵母的质量比为4:4:2。
[0016] 3、浸提:将上述发酵混合物按质量比为1:2的料水比放入60°C热水中保温浸提1小 时，八层纱布过滤，得浸提液。
[0017] 4、杀菌、罐装:将上述浸提液装瓶或同时充入二氧化碳，封装后采用巴氏法灭菌。
[0018] 实施例2 1、原料预处理:所述菊芋凉茶包括如下份重的材料，菊芋粉60份，甘草粉6份，菊花粉15 份，麦冬粉25份，大豆粉30份，白砂糖100份;上述材料混合后，加入10倍体积水混合均匀，在 80°C加热灭菌30min，作为发酵基料。
[0019] 2、发酵:然后按照5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和 增香酵母的混合菌，在28-32°C发酵60h，得到发酵混合物;其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球 菌和增香酵母的质量比为4:4:2。
[0020] 3、浸提:将上述发酵混合物按质量比为1:2的料水比放入70°C热水中保温浸提1小 时，八层纱布过滤，得浸提液。
[0021] 4、杀菌、罐装:将上述浸提液装瓶或同时充入二氧化碳，封装后采用巴氏法灭菌。
[0022] 下面对本发明凉茶部分性能进行评价。
[0023] 口感评价 随机邀请20人，其中男10人，女10人，最小年龄15岁，最大年龄40岁，平均年龄28.5岁。 分别邀请这20名实验者品尝本发明的发酵凉茶，将实验者平均分成2组，其中一组品尝实施 例1的发酵凉茶，另一组品尝实施例2的发酵凉茶，满分100分，评价结果如下表1: 表1消费者品评结果
上述评价完成后，实验者均表示本发酵凉茶颜色亮丽，有光泽；口感细腻滑润、爽口、酸 甜、柔和;香气浓郁，酸甜适中，无异味;组织形态紧密、均匀、无气泡、无杂质、不分层;消费 者认可度高。
【主权项】
1. 一种发酵型菊芋凉茶的制备方法及所得产品，其特征包括以下步骤： (1) 、原料预处理:所述菊芋凉茶包括如下份重的材料，菊芋粉50-60份，甘草粉4-6份， 菊花粉10-15份，麦冬粉20-25份，大豆粉25-30份，白砂糖90-100份;上述材料混合后，加入 10倍体积水混合均匀，在80°C加热灭菌30min，作为发酵基料； (2) 、发酵:然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和 增香酵母的混合菌，在28-32°C发酵48-60h，得到发酵混合物； (3) 浸提:将上述发酵混合物按质量比为1:2的料水比放入60-70°C热水中保温浸提1小 时，八层纱布过滤，得浸提液； (4) 罐装:将上述浸提液装瓶或同时充入二氧化碳，封装后采用巴氏法灭菌。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征是:步骤(2)中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球 菌和增香酵母的质量比为4:4:2。
【文档编号】A23L2/54GK105982125SQ201510873399
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年12月3日
【发明人】张超
【申请人】山东建筑大学