柑橘蜂蜜的制备方法
【专利摘要】本发明公开了柑橘蜂蜜的制备方法，方法包括以下步骤：a)生蜜验收步骤；b)融蜜步骤；c)真空浓缩步骤；d)冷却步骤，所述的c)真空浓缩步骤为：将过滤好的生蜜加入稳定酶，于真空度720?730mmHg,温度为40?50℃进行真空浓缩，直到蜂蜜中的水分为17.5?22％，即可；生蜜与稳定酶的重量比为1：0.001?0.0015。本发明与现有技术相比，通过在真空浓缩步骤中，加入稳定酶，使柑橘蜂蜜的淀粉酶值在2年内基本保持不变，符合出口要求。
【专利说明】
柑橘蜂蜜的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于蜂蜜的制备方法，特别属于柑橘蜂蜜的制备方法。
【背景技术】
[0002] 柑橘蜂蜜是蜜蜂采集柑橘花酿制而成，色泽多种多样，白色至浅琥珀色，味甜润而 微酸，有柑橘香味，不易结晶，结晶乳白细粒或油脂状。柑橘蜂蜜有燥湿化痰、理气调中之功 效。柑橘蜂蜜富含多种维生素C，具有养颜抗活血;润燥通便、养心安神，是理想的绿色保健 食品，柑橘蜂蜜中的重要指标之一是淀粉酶值，淀粉酶值越高，体现了蜂蜜的品质越好，但 蜂蜜中的淀粉酶值随着其储存时间的延长而消失.在常温条件下储存(25-30Γ)，蜂蜜中的 淀粉酶值，经过一年半后，下降了二分之一，达不到出口的要求。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种淀粉酶值相对稳定的柑橘蜂蜜的制备方 法。
[0004] 本发明解决技术问题的技术方案为:柑橘蜂蜜的制备方法，包括以下步骤:a)生蜜 验收步骤;b)融蜜步骤;c)真空浓缩步骤;d)冷却步骤。
[0005] 所述的a)生蜜验收步骤为:对收上来的生蜜进行验收，所验收的生蜜的淀粉酶值 不小于8;
[0006] 所述的b)融蜜步骤为:将验收好的生蜜于60_70°C加热20-30分钟，使生蜜融化，趁 热过滤；
[0007] 所述的c)真空浓缩步骤为，将过滤好的生蜜加入稳定酶，于真空度720-730mmHg, 温度为40_50°C进行真空浓缩，直到蜂蜜中的水分为17.5-22%，即可;生蜜与稳定酶的重量 比为 1:0.001-0.0015;
[0008] 所述的稳定酶为绿色木霉（Tr i choderma v ir i de ) CGMCC 3 · 4005、木霉 (1^(*〇(16^11&8?)〇610： 3.3029、木霉（1^。11〇(16^1^8?)〇610： 3.1536的混合物，绿色木 霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005、木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.3029、木霉 (Trichoderma sp)CGMCC 3.1536的重量比为 1:0.5-1.5:0.5-1.5。
[0009] 绿色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005、木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.3029、木霉(Trichoderma sp)CGMCC 3.1536的扩大培养液中每毫升液体中均含有2X107 个活性菌体以上。
[0010] 所述的d)冷却步骤为，将浓缩好的蜂蜜冷却至室温，分装即可。
[0011] 本发明与现有技术相比，通过在真空浓缩步骤中，加入稳定酶，使柑橘蜂蜜的淀粉 酶值在2年内基本保持不变，符合出口要求。
【具体实施方式】
[0012] 下面结合实施例对本发明作详细的说明。
[0013] 实施例l:
[0014] -种柑橘蜂蜜的制备方法，包括以下步骤:a)生蜜验收步骤;b)融蜜步骤;c)真空 浓缩步骤;d)冷却步骤。
[0015] a)生蜜验收步骤为:对收上来的生蜜进行验收，所验收的生蜜的淀粉酶值为8.1;
[0016] b)融蜜步骤为:将验收好的生蜜于60 °C加热30分钟，使生蜜融化，趁热过滤；
[0017] c)真空浓缩步骤为，将过滤好的生蜜加入稳定酶，于真空度720-730mmHg，温度为 40-50°C进行真空浓缩，直到蜂蜜中的水分为22%，即可；生蜜与稳定酶的重量比为1: 0.001；
[0018] 所述的稳定酶为绿色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005、木霉 (1^(*〇(16^11&8?)〇610： 3.3029、木霉（1^。11〇(16^1^8?)〇610： 3.1536的混合物，绿色木 霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005、木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.3029、木霉 (Trichoderma sp)CGMCC 3.1536的重量比为 1:0·5:0·5。
[0019] 绿色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005、木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.3029、 木霉(Trichoderma sp)CGMCC 3.1536的扩大培养液中每毫升液体中均含有2ΧΙΟ7 个活性菌体以上。
[0020] d)冷却步骤为，将浓缩好的蜂蜜冷却至室温，分装即可。
[0021] 实施例2:
[0022] -种柑橘蜂蜜的制备方法，包括以下步骤:a)生蜜验收步骤;b)融蜜步骤;c)真空 浓缩步骤;d)冷却步骤。
[0023] a)生蜜验收步骤为:对收上来的生蜜进行验收，所验收的生蜜的淀粉酶值为8.1; [0024] b)融蜜步骤为:将验收好的生蜜于65 °C加热25分钟，使生蜜融化，趁热过滤；
[0025] c)真空浓缩步骤为，将过滤好的生蜜加入稳定酶，于真空度720-730mmHg，温度为 40-50°C进行真空浓缩，直到蜂蜜中的水分为20%，即可；生蜜与稳定酶的重量比为1: 0.0012；
[0026] 所述的稳定酶为绿色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005、木霉 (Trichoderma sp)CGMCC 3.3029、木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.1536的混合物，绿色木 霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005、木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.3029、木霉 (Trichoderma sp)CGMCC 3.1536的重量比为1:1:1。
[0027] 绿色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005、木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.3029、 木霉(Trichoderma sp)CGMCC 3.1536的扩大培养液中每毫升液体中均含有2ΧΙΟ7 个活性菌体以上。
[0028] d)冷却步骤为，将浓缩好的蜂蜜冷却至室温，分装即可。
[0029] 实施例3:
[0030] -种柑橘蜂蜜的制备方法，包括以下步骤:a)生蜜验收步骤;b)融蜜步骤;c)真空 浓缩步骤;d)冷却步骤。
[0031] a)生蜜验收步骤为:对收上来的生蜜进行验收，所验收的生蜜的淀粉酶值为8.1; [0032] b)融蜜步骤为:将验收好的生蜜于70°C加热20分钟，使生蜜融化，趁热过滤；
[0033] c)真空浓缩步骤为，将过滤好的生蜜加入稳定酶，于真空度720-730mmHg，温度为 40-50°C进行真空浓缩，直到蜂蜜中的水分为18%，即可；生蜜与稳定酶的重量比为1: 0.0015；
[0034] 所述的稳定酶为绿色木霉（!'1'；[0110(161'1113￥；[1'丨(16)06]\1(^ 3.4005、木霉 (Trichoderma sp)CGMCC 3.3029、木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.1536的混合物，绿色木 霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005、木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.3029、木霉 (Trichoderma sp)CGMCC 3.1536的重量比为1:1.5:1.5。
[0035] 绿色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005、木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.3029、木霉(Trichoderma sp)CGMCC 3.1536的扩大培养液中每毫升液体中均含有2ΧΙΟ7 个活性菌体以上。
[0036] d)冷却步骤为，将浓缩好的蜂蜜冷却至室温，分装即可。
[0037] 实施例4:
[0038]除不加稳定酶外，其余与实施例2相同。
[0039] 实施例5:
[0040] 除稳定酶为绿色木霉(Trichoderma viride)CGMCC 3.4005,外，其余与实施例2相 同。
[0041 ] 实施例6:
[0042] 除稳定酶为木霉(Trichoderma sp)CGMCC 3.3029,外，其余与实施例2相同。
[0043] 实施例7:
[0044] 除稳定酶为木霉(Trichoderma sp)CGMCC 3.1536,外，其余与实施例2相同。
[0045] 将实施例1-7于室温保存分别于0月，6月，12月，18月、24个月，利用试管比色法测 量淀粉酶值，其结果如表1所示：
[0046] 表 1 「00471
【主权项】
1. 柑橘蜂蜜的制备方法，包括以下步骤:a)生蜜验收步骤;b)融蜜步骤;c)真空浓缩步 骤;d)冷却步骤，其特征在于： 所述的c)真空浓缩步骤为，将过滤好的生蜜加入稳定酶，于真空度720-730mmHg，温度 为40-50°C进行真空浓缩，直到蜂蜜中的水分为17.5-22%，即可;生蜜与稳定酶的重量比为 1:0.001-0.0015。2. 根据权利要求1所述的柑橘蜂蜜的制备方法，其特征在于： 所述的稳定酶为绿色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005、木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.3029、木霉(Trichoderma sp)CGMCC 3.1536的混合物，绿色木霉(Trichoderma viride)CGMCC 3.4005、木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.3029、木霉（Trichoderma sp) CGMCC 3· 1536的重量比为1:0·5-1 ·5:0·5-1 ·5。3. 根据权利要求1所述的柑橘蜂蜜的制备方法，其特征在于： 所述的a)生蜜验收步骤为:对收上来的生蜜进行验收，所验收的生蜜的淀粉酶值不小 于8〇4. 根据权利要求1所述的柑橘蜂蜜的制备方法，其特征在于： 所述的b)融蜜步骤为:将验收好的生蜜于60-70°C加热20-30分钟，使生蜜融化，趁热过 滤。5. 根据权利要求1所述的柑橘蜂蜜的制备方法，其特征在于： 所述的d)冷却步骤为，将浓缩好的蜂蜜冷却至室温，分装即可。
【文档编号】A23L21/25GK106072271SQ201610428787
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】叶繁盛, 汪斌, 王邵辉, 曹友燕, 钱晨
【申请人】安徽蜜之源食品集团有限公司