专利名称：一种降血糖调整血脂的金针菇罐头食品制备方法
技术领域：
本发明涉及保健食品，尤其是降血糖调整血脂的罐头食品制备方法。
背景技术：
食用菌味美可口，营养丰富，防病抗癌，食药兼用，是天然的营养保健食 品。大力发展食用菌生产，丰富人类的食物源，对解决发展中国家蛋白质供应 不足问题有着普遍的意义。目前我国食用菌产量居世界首位，但加工生产技术
远落后于发达国家和台海地区，国内食用菌加工主要是18升的水煮罐头，是原 料基础上的粗加工，产品附加置不高，无市场竞争力，进而贱价伤农。随着人 们生活水平的提高， 一系列糖尿病、高血压、冠心病等困扰着人们的身体健康 并逐渐成为趋势，消费者对食品的安全、营养、健康要求日益增长，从而也为 食用菌功能食品开发提供了广阔的市场前景。
南瓜在世界各地均有大量种植，营养物质丰富，具有防癌、保护视力、防 止便秘和防治动脉粥样硬化的功效。南瓜中的果胶有极好吸附性能，能粘结和 清除体内细菌毒性和铅、汞等重金属。尤其是南瓜多糖能促进胰岛素的分泌， 对防治糖尿病有明显的作用，为国内外医学界所公认，也是长期以来，天然保 健食品研究的热点。但鲜南瓜含有还原性糖，个别品种南瓜，还原性糖含量高 达30%。因此，糖尿病人不宜过量食用，无限制地食用鲜南瓜降低血糖是缺乏 科学依据的。高还原糖一直是限制南瓜食品开发的一大技术障碍，脱去南瓜还 原性糖和去除南瓜粉腥味， 一直是南瓜深加工需要迫切解决的技术难题。
国内对中药桑叶，桑皮等化学成分和药理活性研究表明，桑科桑属植物具
有降血压和血糖抗癌抗病毒抗炎痛和抑制生四烯酸代谢药理活性功能；桑叶与
桑枝中的主要化学成分种类较多，主要有黄酮类化合物、生物碱，多糖和香豆 精类化合物，尚含有氨基酸，有机酸，挥发油，及多种维生素，桑枝中还含有 鞣质，游离蔗糖。葡萄糖，木糖，果糖，阿拉伯糖琥珀酸腺嘌呤等，黄酮成分 有桑酮和陈槲皮甙，桑酮等，近年首次发现桑枝与桑白皮中含有1-脱氧有野尻
霉素(简称DNJ)为一种哌啶生物碱，化学名称为3， 4， 5-三羟基-2-羟甲基四 氢吡啶，具有高效竞争抑制a-葡萄糖苷酶的药理活性，对降低人体血糖有特效。 但有研究表明，桑枝桑叶中的有效成分直接利用很难吸收，通过生物化学修钸 吸收效果最佳。
目前常用的食用菌均含有丰富的蛋白质、多种微量元素和菌多糖等。食用菌多糖，大量存在于细胞内和发酵液中，具有降血压、降低胆固醇、提高人体 免疫力、抑制肿瘤等功效。将南瓜、桑叶、桑枝和食用菌结合，开发成保健食 品很有价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有降血糖、预防糖尿病、高血压、高血脂、调 整血脂功效的金针菇罐头食品制备方法。
降血糖调整血脂的金针燕罐头食品制备方法，其特征是包括以下步骤
1) 鲜南瓜去皮瓤，肉质部分机械粉碎打成南瓜浆；
2) 取桑叶和桑枝按质量比1:1混合成的粉剂，将该混合粉剂与南瓜浆按重量 比0.8-1.5:1混合搅拌均匀；
3) 将步骤2)的混合浆料装于广口瓶中，中间扎孔，用双层牛皮纸封口后于 121"C灭菌30分钟，冷却后接入食用菌固体种，食用菌固体菌种的用量为南瓜 浆与桑叶桑枝粉混合重量的5~10%，封口并于22 26'C培养至瓶底全部长满白色 菌丝后取出培养物，向取出的培养物中加入5~7倍体积的水，煮沸浸提，取滤 液作为营养浓缩液；
4) 将金针菇去杂、清洗整理，按重量比金针菇:水:营养浓缩液:木糖醇:精盐: 柠檬酸:调味料:食用消泡剂为12 14 : 8 12 : 3 4 : 0.003 0.04 : 0.02 0.05 : 0,018 0.026 : 0,022 0,026 : 0,01 0,016混合制成罐头食品。
本发明中，所说的食用菌固体菌种可以是灰树花菇，杏鲍燕，也可以是药 用食用真菌，如猴头菌、灵芝、雷丸、虫草菌等。 本发明的有益效果在于
1) 采用固体菌种发酵，制备工艺简便，投资少，回收得率高。
2) 南瓜易于被微生物利用，与桑叶、桑枝混合后提高了微生物代谢转化效 果，使产物成为具有南瓜、桑叶、桑枝和食用菌多重保健效果的营养质。
3) 以生物发酵法修钸桑叶、桑枝有效成分，条件温和，不破坏其它营养物质。
4) 本发明的罐头食品中用木糖醇替代蔗糖，利于糖尿病人食用，具有降血糖、 预防糖尿病、高血压、高血脂以及调整血脂等功效。
具体实施方式
实施例1:
鲜南瓜去皮瓤，取肉质部分230克，机械粉碎打成南瓜浆，取桑叶和桑枝 按质量比h l混合成的粉剂250克，与南瓜浆混合搅拌均匀后，装于800ml容量的广口瓶中，中间扎1.5cm孔至底部，用双层牛皮纸封口后于121°C灭菌保 持30分钟，冷却后接入5克灰树花菇食用菌固体种，封口并于22'C培养至瓶底 长满白色菌丝后取出，向培养物中加入7倍体积的水，煮沸浸提，至浸提液为 原液l/5时，过滤，取滤液作为营养浓縮液；
金针菇去尾去杂、清洗整理，切成1.0 1.2cm小段，将60公斤放入不锈钢 夹层锅内，加入凉开水40公斤，营养浓縮液15公斤，木糖醇15克、精盐IOO 克、柠檬酸90克、调味料110克和食用消泡剂50克，混合搅拌均匀，在85-100 。C预煮，不断搅拌，使物料受热均匀，煮沸10 20分钟装罐，热力排气至罐内 温度达7(TC时封盖、杀菌。
本产品常温下贮藏18个月不变质。
本产品随正餐食用，每天一瓶，经过多名自愿者食用后，降三油甘酯效果 见表1:
表1
主要指标(参考值)
性 别年 龄职业单位葡萄糖 (3.8 6.40)甘油: (0.37'三酯 -1.90)总胆固醇 ((3.0~5.5)时间 (月)
服用 刖服用 后服用 刖服用 后服用 刖服用 后刘某某男51教师mmol /L〃〃7.13.06.24.432
娄某某男54教师mmol /L5.334.933.752.616.504.944.5
陈某某女41教师mmol /L6.625.123.291.786.065.06
张某某女43教师mmol /L〃〃2.50.956.814.25
徐某某女53教师mmol /L〃〃2.61.855.714.69
卢某某男61司机mmol /L〃〃4.541.76.614.62.5
由表可见，服用2 2.5个月出现降低人体甘油三酯明显效果，服用4 5个月 甘油三酯和总胆固醇指标基本恢复正常水平。
实施例2:
鲜南瓜去皮瓤，取肉质部分230克，机械粉碎打成南瓜桨，取桑叶和桑枝 按质量比l: l混合成的粉剂250克，与南瓜浆混合搅拌均匀后，装于800ml容 量的广口瓶中，中间扎1.5cm孔至底部，用双层牛皮纸封口后于121°C灭菌保 持30分钟，冷却后接入5克猴头菌食用菌固体种，封口并于22"C培养至瓶底长 满白色菌丝后取出，向培养物中加入5倍体积的水，煮沸浸提，至浸提液为原液l/5时，过滤，取滤液作为营养浓縮液；
金针菇去尾去杂、清洗整理，切成1.0 1.2cm小段，将70公斤放入不锈钢 夹层锅内，加入凉开水60公斤，营养浓縮液20公斤，木糖醇200克、精盐150 克、柠檬酸130克、调味料130克和食用消泡剂80克，混合搅拌均匀，在IOO 'C预煮，不断搅拌，使物料受热均匀，煮沸20分钟装罐，热力排气至罐内温度 达7(TC时封盖、杀菌。该产品同样具有降血糖调整血脂的功效。该产品随正餐 食用1 2个月，可产生降血脂与调理肠胃的明显功效。
权利要求
1. 一种降血糖调整血脂的金针菇罐头食品制备方法，其特征是包括以下步骤1)鲜南瓜去皮瓤，肉质部分机械粉碎打成南瓜浆；2)取桑叶和桑枝按质量比1∶1混合成的粉剂，将该混合粉剂与南瓜浆按重量比0.8～1.5∶1混合搅拌均匀；3)将步骤2)的混合浆料装于广口瓶中，中间扎孔，用双层牛皮纸封口后于121℃灭菌30分钟，冷却后接入食用菌固体菌种，食用菌固体菌种的用量为南瓜浆与桑叶桑枝粉混合重量的5～10％，封口并于22～26℃培养至瓶底全部长满白色菌丝后取出培养物，向取出的培养物中加入5～7倍体积的水，煮沸浸提，取滤液作为营养浓缩液；4)将金针菇去杂、清洗整理，按重量比金针菇∶水∶营养浓缩液∶木糖醇∶精盐∶柠檬酸∶调味料∶食用消泡剂为12～14∶8～12∶3～4∶0.003～0.04∶0.02～0.05∶0.018～0.026∶0.022～0.026∶0.01～0.016混合制成罐头食品。
2. 根据权利要求1所述的降血糖调整血脂的金针菇罐头食品制备方法，其特 征是所说的食用菌固体菌种是灰树花菇，杏鲍菇，猴头菌或药用食用真菌。
全文摘要
本发明涉及降血糖调整血脂的金针菇罐头食品制备方法，步骤如下将鲜南瓜去皮瓤，肉质部分粉碎打成南瓜浆；取桑叶和桑枝的混合粉剂与南瓜浆混合搅拌均匀装于广口瓶中，中间扎孔，用双层牛皮纸封口后灭菌，接入食用菌固体种发酵，至瓶底全部长满白色菌丝后取出培养物，向取出的培养物中加入水，煮沸浸提，取滤液作为营养浓缩液，以金针菇和营养浓缩液为主料、加入调味辅料制成罐头。本发明制备工艺简便，投资少，制得的罐头食品具有降血糖、预防糖尿病、高血压、高血脂以及调整血脂等功效。
文档编号A61P3/06GK101292726SQ20081006210
公开日2008年10月29日 申请日期2008年5月29日 优先权日2008年5月29日
发明者刘志强, 周国才, 磊 藏, 春 陈 申请人:浙江大学