专利名称：人参的发酵方法及从中制得的发酵人参的制作方法
技术领域：
本发明涉及通过应用真空包装发酵人参的方法和根据该方法发酵的发酵人参及包含该发酵人参的健康补助食品。
背景技术：
人参(Panax ginseng C. A. Meyer)早己使用为药材，可分为自然生长在山上的野山参(wild ginseng)、种植参(cultivated ginseng)及从山等栖息地中栽培的长脑参。人参(Panax ginseng C. A. Meyer)自古以来被用作药材，可以区分为在山上自然生长的野山参(wild ginseng)、人参(cultivated ginseng)，及在山等栖息地栽培的山养参 (San-yang-sam、林下山参)。在韩国把上述林下山参叫做长脑参(Chang-nwae_sam)。众所周知，人参的生理学活性成分为人参皂苷(ginsenosides)、多炔 (polyacetylenes)、人参蛋白(ginseng proteins)、多糖类(polysaccharides)、及酷类化合物(phenolic compounds)等。人参皂苷被称为人参的有效的生物化学及药学成分。从I960年代后半期起， shibata等执行了多种研究，上述研究集团，研究而定义了人参皂苷的结构。并且，人参皂苷的化学结构，细分化为22种的原人参萜二醇(protopanaxadioLPD)、13种的原人参萜三醇 (protopanaxatriol,PT)及一种的齐墩果烷型皂苷(oleanane saponin)。上述人参皂苷的药学用途，包括抗癌、抗糖尿、抑制中枢神经系统、预防动脉硬化及高血压、抗疲劳、抗压力、 抗氧化、抗炎症、增强免疫功能等。如上所述，人参皂苷的功效，完全是从生物化学研究和药学研究等两个领域经过研究而来的，研究者依然为了明确人参皂苷成分的效能而进行研究。细看各个人参皂苷的功效所知，Rbl (即为原人参萜二醇型人参皂苷)，具有中枢神经抑制及镇定效果、虚热引起的学习能力下降的防御效果，抗焦虑效果、谷氨酸引起的神经毒性的防御效果、抗健忘症效果、胆碱能活性、促进蛋白质、胆固醇、RNA及DNA合成的效果、冷应激引起的免疫抑制的防御效果、肝毒性保护效果；Rb2(即为原人参萜二醇型人参皂苷)，具有降低血糖值来改善糖尿的效果、RNA及蛋白质合成促进效果、抗高脂血效果、通过LDL-受体活性的胆固醇代谢促进效果、镇痛效果、基于SOD和过氧化氢酶的提高的抗氧化效果、癌转移及血管新生抑制效果；Rc (即为原人参萜二醇型人参皂苷)，具有中枢神经抑制效果、镇痛效果、促进中性脂肪、血清蛋白、胆固醇、RNA及DNA合成的效果、前列腺素分泌促进及抗氧化效果；Rd(即为原人参萜二醇型人参皂苷)，具有肾上腺酮或ACTH分泌效果、老鼠好战性抑制效果、肾脏肾小球肥大抑制效果；Rg3(即为原人参萜二醇型人参皂苷)，具有谷氨酸引起的神经毒性保护效果、通过NO释放的血管松弛效果、基于TXA2减少的抗血栓效果、通过抑制Ca2+流入的抗高血压效果、抗癌剂耐性抑制效果、抗转移及浸润抑制效果、转移抑制效果；他2(即为原人参萜二醇型人参皂苷)，具有癌细胞增殖抑制效果、 从癌细胞分化为正常细胞的效果、抗癌剂的补助治疗剂效果、主动凋亡癌细胞的效果等。Re (即为原人参萜三醇型人参皂苷)，具有镇痛效果、ACTH分泌效果、促进蛋白质、RNA及DNA生物合成的效果、胆固醇代谢促进及肝损伤保护效果；Rf (即为原人参萜三醇型人参皂苷)，具有通过感觉神经细胞的Ca通路封闭的抗疼痛效果、酒精引起的脑损伤的防御效果、脂质过氧化抑制效果；Rgl (即为原人参萜三醇型人参皂苷)，具有中枢神经兴奋效果、抗疲劳效果、免疫活性增进效果、抗血栓效果、学习记忆能力增进效果、性功能改善效果等；Rg2(即为原人参萜三醇型人参皂苷)，具有抵抗血小板凝聚引起的血栓的效果、肾上腺皮质的儿茶酚胺类的应激激素的分泌抑制效果；Mil (即为原人参萜三醇型人参皂苷)，具有从癌细胞分化为正常细胞的效果、肝损伤保护效果、通过纤溶活化作用和纤维蛋白溶解 (Fibrinolysis)的血小板凝聚抑制效果；Ro (即为原人参萜三醇型人参皂苷)，具有抗炎症效果、抗血栓效果、肝炎抑制效果、巨噬细胞的贪食效果、血管扩张效果。一方面，东方很多研究者对人参的人参皂苷含量进行了多次研究。例如，Jang等研究者，报告了基于栽培期间的白参(Korean white ginseng)的人参皂苷含量，Namba等研究者报告了与基于栽培期间的白参的人参皂苷含量相关的关联性，并且，Lee等研究者测定了基于多种栽培期间的高丽参的人参皂苷含量。据报道，长脑参的人参皂苷组成，一般与人参不同，但还未对长脑参的人参皂苷组成实行用于正确分类的研究，并且，目前作为加工人参的方法，主要将水参加工而干燥为干参或白参，或者加工而蒸熟为红参或黑参。但是，如上所述，当把人参加工为干参或白参时， 人参皂苷的利用率不高，而且，当把人参加工为红参或黑参时，在产品的多样化方面上，出现了问题。
发明内容
解决课题本发明的目的在于提供通过使用种麴菌在真空条件下发酵人参的新颖加工方法；并且，提供通过使用种麴菌在真空条件下已发酵的发酵发酵人参；并且，提供使用通过使用种麴菌在真空条件下已发酵的发酵发酵人参的健康补助食品。解决方法为了达成上述目的，提供一种人参的发酵方法，其特征在于清洗人参，喷射种麴菌进行培养；真空包装已培养的人参；发酵已真空包装的人参；经间歇杀菌方法，对发酵的人参进行杀菌之后冷却。下面，以本发明的人参发酵方法为主，按照各个步骤，具体进行说明。第一，清洗人参，喷射种麴菌进行培养。从功效和经济方面来看，本发明考虑到人参中所含有的人参皂苷成分及含量和经济性，优选使用6年以上的人参，这符合药效和经济性。当清洗上述人参时，最好用温水，以免损坏人参的支根和茎部。上述种麴菌，由选自选自米曲菌(Aspergillus oryzae),酱油曲菌 (Aspergillusso jae)、曲霉菌西肉萨米(Aspergillus shirousamii)、根霉(Rhizopus sp.)、接合菌(Zygomycetes)中的菌类组成，并在适合于各个菌株生长条件的环境下，进行培养之后混合，并用蒸馏水稀释之后喷射在已清洗的人参上。此时，喷射的种麴菌的浓度， 最好调节为每Ikg人参用0. 01-0. 05g,以便顺利发酵。上述培养过程，最好在35-45°C的温度条件下进行，如果培养温度不到上述范围，则会出现发酵时间变长的倾向，如果培养温度超过上述范围，则会出现发酵菌的活化迟延或者停止的倾向。并且，上述培养过程，最好在60-85% RH的湿度条件下进行，如果湿度不到上述范围，则会出现人参被干燥的倾向，如果湿度超过上述范围，则会出现阻碍菌沉积的倾向。并且，上述培养过程，最好进行1-4小时，如果培养时间不到上述范围，则会出现发酵未充分进行的倾向，如果培养时间超过上述范围，则会出现人参被分解而烂熟的倾向。总之，上述培养过程，最好在40-45°C的温度、 60-85% RH的湿度条件下进行1-2小时。当人参类为水参(含水率达到50%以上)时，难以自身发酵，因此，可依照在林下山蔘或人参上喷射种麴菌培养的方法进行培养，从而可发酵包含在人参类内的成分。第二，真空包装已培养的人参。将在上述培养过程中充分培养种麴菌的人参，放入在密封真空袋内进行真空包装。此时，以-230至-600mmHg的范围，调节真空程度，以便维持人参的形态完成作为目的的真空包装。根据本发明，通过真空包装，可维持人参的形态，因此，可提高产品品质，或者可使人参的可用部位变大。第三，发酵已真空包装的人参。本发明以真空包装的状态发酵人参，也就是说，喷射种麴菌之后在一定的条件下使种麴菌吸附到人参内充分培养之后，真空包装吸附种麴菌的人参再次发酵，此时，通过真空包装，使人参与外部气体隔绝，由此基于包含在种麴菌内的菌株的发酵，根据人参自身保留的水分和氧气进行。当未真空包装时，等人参发酵之前就会被腐败。上述发酵过程，最好在20-60°C的温度条件下进行168-336小时，如果用于发酵的温度不到上述范围，则会出现未发酵的倾向，而如果超过上述范围，则会出现阻碍菌沉积的倾向，并且，发酵时间如果不到上述范围内，则会出现未完全发酵而导致人身皂苷变化量下降的倾向，而如果超过上述范围，则会出现人参被分解而烂熟或腐败的倾向。如上所述，当真空包装喷射种麴菌的人参而发酵时，人参的形态，维持如图1-4所示的圆形，此时，除了具有功效优秀性之外，还可根据人身类所持有的固有外观，提高商品性。一方面，可附加在已发酵的真空包装的人参的包装材料上贯通气孔或者将它再次放到附着气体去除剂的真空袋内进行真空包装的步骤，由此可实现产品化。第四，通过间歇杀菌法，杀菌已发酵的人参之后冷却。充分发酵的人参，经过杀菌处理，此时，最好采取间歇杀菌法。该间歇杀菌法，在 60-650C的温度下，加热杀菌30-60分钟之后，以4_10°C的温度快速冷却，最好在每M小时， 以上述方式，4次以上进行上述间歇杀菌法。根据在真空包装的状态下进行两次的发酵过程，人参皂苷的发酵效率，会显著提高，因此，根据本发明的发酵方法制造的发酵人参，与未发酵的人参做对比时，Rgl、Re、Rf、Rbl、Rg2、他1、Re、Rb2、Rd成分的含量显著增加，并且产生PPT等新成分。根据本发明的发酵方法发酵的发酵人参，可产品化为如图3-4所示的形态，此外，还能使用为健康补助食品的成分。发明效果根据本发明，可提供喷射种麴菌、在真空条件下发酵人参的新颖加工方法。根据本发明的发酵方法制得的根据本发明制造的发酵人参在已知的有益于人体的人参皂甙中 RgU Re、Rf、RbU Rg2、RhU Re、Rb2, Rd的含量比起非发酵人参分别含有1. 62倍、3. 96倍、 1. 6倍、1. 94倍、4. 29倍、6. 36倍、6. 54倍、9倍、10. 35倍及以上，并且根据本发明制造的发酵人参丰富地包含非发酵人参中未包含的人参皂甙PPT。上述发酵人参的储存时间，显著长于非发酵人参的储存时间，并且，该发酵人参，由于加工为多种健康补助食品，因此可简单摄取。
图1-图2示出根据本发明的实施列2发酵的发酵人参的实物图片。图3及图4表示将根据本发明的实施例2发酵的发酵人参产品化的照片。
具体实施方式在下文中，本发明参照实施例及附图进行详细地描述。然而，本发明不限于实施例及附图等。参考例11，试样林下山参的试样，使用从小白山、西山、瑞山八峰山、江原道中采集的长脑参。人参的试样，使用从包括锦山、江华、洪川、阴城、镇安、宁越、完州、高昌、金提的代表的人参栽培地中采集的4年生及6年生人参。测定人参皂苷含量之前，冷冻干燥所有的人参试样而使用。上述试样，由韩国中央大学人参研究所(Korea GinsengInstitute of Chung-Ang University)来储存。2，制备人参皂苷提取物将人参根粉末5g，与20倍的50%乙醇混合之后，在90°C的水箱内，回流该混合物 2小时左右并过滤之后，用真空浓缩器浓缩而制备提取物。3.人参皂苷的分析通过KO(KoSK et al，Food Sci. & Biotechnol. 14 :509-513(2005))等的方法，根据HPLC分析上述提取物的人参皂苷组成。本发明3次执行HPLC分析之后，比较各个试样的人参皂苷含量。人参皂苷的标准品，使用了从韩国中央大学人参研究所中制造的纯人参皂苷和从Chromadex (U. S. A.)中购买的具有99%以上纯度的人参皂苷。所用的人参皂苷标准品为 Rbl, Rb2, Re, Rd, Re, Rf, Rgl, Rg2, Rg3, RhU Rh2，所用的 HPLC 为 Alltech Binary Gradient HPLC 系统(Model 627，Alltech Associates, hc，U. S. A.)，所用的色谱柱为 Prevail Carbohydrate ES column (Alltech Associates, Inc, 4. 6 X 250mm, U. S. A.),所用的移动相为乙腈水异丙醇=80 5 15，B溶液为乙腈水异丙醇=67 21 12， [10 % B(Omin) ；85 % B(28min) ；80 % B(35min) ；75 % B(45min) ；90 % B(50min) ； 100 % B(51min) ；25% B(57min) ；10% B (58min)]，操作温度为室温，流速为 0. 8ml/min，色层谱由蒸发光散射检测器(ELSD detector)检测。表1示出根据产地的长脑参的人参皂苷含量。 表2示出4年生人参和6年生人参及林下山参的总皂苷含量和各个人参皂苷含量的统计分析结果。表1
权利要求
1.一种人参的发酵方法，其特征在于 清洗人参，喷射种麴菌进行培养； 真空包装所述已培养的人参； 发酵所述已真空包装的人参；经间歇杀菌法，对所述发酵的人参进行杀菌之后冷却，该间歇杀菌法，在60-65°C之下， 对发酵的人参进行加热杀菌30-60分钟之后，以4-10°C的温度进行快速冷却。
2.如权利要求1所述的人参的发酵方法，其特征在于所述种麴菌，由选自米曲菌(Aspergillus oryzae)、酱油曲菌(Aspergillus sojae)、曲霉菌西肉萨米(Aspergillus shirousamii)、根霉(Rhizopus sp·)、接合菌 (Zygomycetes)中的菌类组成。
3.如权利要求1所述的人参的发酵方法，其特征在于所述培养过程，在35-45°C的温度、60-85% RH的湿度条件下，执行1_4小时左右。
4.如权利要求1所述的人参的发酵方法，其特征在于所述发酵过程，在20-60°C的温度条件下，执行168-336小时左右。
5.如权利要求1所述的人参的发酵方法，其特征在于所述发酵方法，附加包括在经过发酵的已真空包装的人参的包装材料上，贯通气孔之后，再次把它放入在附着有气体去除剂的真空包装品内的步骤。
6.本发明的发酵人参，其特征在于所述发酵人参，通过选自权利要求1-5中的某一项的方法制造。
7.本发明的健康补助食品，包含通过选自权利要求1-5中的某一项的方法制造的发酵人参。
全文摘要
本发明涉及一种人参的发酵方法和从中制得的发酵人参及由该发酵人参制造的健康补助食品。上述发酵方法，包括以下步骤(a)、清洗人参，喷射种麴菌进行培养，(b)、真空包装已培养的人参，(c)、发酵已真空包装的人参，(d)、经间歇杀菌方法，对发酵的人参进行杀菌之后冷却。根据本发明，可提供在真空条件下、喷射种麴菌进行发酵的新颖人参的加工方法，从中获得的发酵人参，与非发酵人参作比较时，人参皂苷含量显著高，并且所组成的人参皂苷的个别含量上出现的差异大，从而可期待可极大化人参的生理活性功能的效果。
文档编号A61K36/258GK102397309SQ20111004537
公开日2012年4月4日 申请日期2011年2月24日 优先权日2010年9月16日
发明者李源璟, 洪振硕, 黄珍淑 申请人:李源璟