人参发酵饼干的制备方法及其制品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了人参发酵饼干的制备方法及其制品，属于发酵饼干的制备领域。人参发酵饼干的制备方法包括以下步骤：(1)取鲜人参，清洗，制成人参浆；(2)向人参浆中加水，过胶体磨，制成人参液；(3)向人参液中加入辅料，配成人参发酵液；(4)将人参发酵液加热；(5)将乳酸菌添加到步骤(4)加热后的人参发酵液中；在温度37-41℃进行发酵，得到人参乳酸发酵原液；(6)第一次调粉，添加人参乳酸发酵原液；第一次发酵，得人参乳酸发酵面团；第二次调粉，添加人参乳酸发酵原液；第二次发酵，得到成熟面团；(7)将成熟面团冲印成型，烘烤，即得。本发明制备的人参发酵饼干兼有人参的风味和营养价值，食用同时达到进补功效。
【专利说明】人参发酵饼干的制备方法及其制品
【技术领域】
[0001] 本发明涉及发酵饼干，尤其涉及人参发酵饼干的制备方法，本发明还涉及所述制 备方法制备得到的人参发酵饼干，属于发酵饼干的制备【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 人参（Panax ginseng C. A. Mey)是多年生草本植物，属于五加科人参属。科研人 员通过研究发现，人参具有有效地调节中枢神经系统，提1?心脏的收缩能力和频率，刺激内 分泌系统，降低血糖，增进性机能，促进消化液的分泌，增强人体免疫力，抵抗癌细胞的扩散 和转移，强化骨髓的造血机能等功效。
[0003] 饼干是大众喜食的一种方便食品，包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、 曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干等多个种类。发酵（苏打）饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要 原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵 制品特有香味的焙烤食品。
[0004] 将人参的营养成分与发酵饼干结合在一起，使消费者在食用饼干的同时达到进补 的功效，将具有重要的市场价值。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是提供一种人参发酵饼干的制备方法，该方法制备的 人参发酵饼干保持传统饼干的营养和特点，同时兼有人参的风味特点和营养价值。
[0006] 为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：
[0007] 本发明首先公开了一种人参发酵饼干的制备方法，包括以下步骤：
[0008] (1)取鲜人参，清洗，制成人参浆；(2)向人参浆中加水，过胶体磨，制成人参液； (3)向人参液中加入辅料，配成人参发酵液；(4)将人参发酵液加热；（5)将乳酸菌添加到 步骤（4)加热后的人参发酵液中；在温度37_41°C进行发酵，得到人参乳酸发酵原液；(6) 第一次调粉，其中添加步骤（5)制得的人参乳酸发酵原液；第一次发酵，得人参乳酸发酵面 团；第二次调粉，其中添加步骤（5)制得的人参乳酸发酵原液；第二次发酵，得到成熟面团； (7)将成熟面团冲印成型，烘烤，即得。
[0009] 其中，步骤（2)中加水体积优选为人参浆体积的35-50倍，最优选为40倍。
[0010] 步骤⑶中所述辅料包括乳粉、蔗糖；优选的，按照质量百分数计，乳粉添加量为 人参液质量的3-8%，鹿糖添加量为人参液质量的5-9%;更优选的，乳粉添加量为人参液质 量的5%，鹿糖添加量为人参液质量的7%。
[0011] 步骤（4)将人参发酵液加热至38-40°C ;优选为39°C。
[0012] 步骤（5)所述乳酸菌的添加量为步骤（4)的人参发酵液质量的3-6%，优选为5%; 优选的，所述乳酸菌包括保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌；更优选的，所述乳酸菌包括按照 1 :1比例混合的活化后的保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌。
[0013] 步骤（5)发酵温度优选为39°C ;发酵时间为7-llh，优选为9h。
[0014] 步骤（6)所述第一次调粉包括：取第一份面粉，加入辅料，得到面粉混合物；其中， 人参乳酸发酵原液的添加量为所述面粉混合物总质量的20-30%，优选为25% ;
[0015] 第二次调粉包括：取第二份面粉，加入辅料，得到混合原料；其中，人参乳酸发酵 原液的添加量为所述第二份面粉总质量的20-30%，优选为25%。
[0016] 优选的，步骤（6)所述第一次调粉，其中，所述第一份面粉为第一份富强粉；优选 的，所述辅料包括酵母粉、食盐和白砂糖；更优选的，所述辅料的用量分别为所述第一份富 强粉质量5%。的酵母粉、5%。的食盐、11%的白砂糖；更优选的，所述酵母粉经30°C水活化， 活化酵母粉的水的质量为酵母粉质量的3倍；
[0017] 所述第二次调粉，优选为，所述第二份面粉为第二份富强粉和淀粉混合物；优选 的，所述辅料包括油脂、磷脂、白砂糖、鸡蛋、食盐、磷酸氢钠、碳酸氢铵、饴糖和焦亚硫酸钠； 优选的，所述辅料的用量分别为所述第二份富强粉和淀粉总质量15%的油脂、1%的磷脂、 28 %的白砂糖、4%的鸡蛋、1 %的食盐、0. 7 %的磷酸氢钠、0. 4 %的碳酸氢铵、4%的饴糖和 0. 12%的焦亚硫酸钠；优选的，第二份富强粉和淀粉的质量比为9 :1 ;
[0018] 优选的，所述第二份面粉总质量为第一份面粉质量的1. 5倍。
[0019] 步骤（6)所述第一次发酵为温度30-32°C、相对湿度70-80%，发酵时间4-6h，优选 的，发酵时间为5h ;所述第二次发酵为室温静置15-30min，优选为20min。
[0020] 本发明所述第一次调粉、第一次发酵、第二次调粉、第二次发酵以及第一次调粉和 第二次调粉中所述辅料的种类及用量均可以按照现有技术进行。
[0021] 本发明对制备人参乳酸发酵原液的混合菌种（保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌） 接种量、发酵温度和发酵时间进行了单因素实验，结果表明，混合菌种接种量为5%，经发 酵后皂甙含量达到21mg/100ml，人参乳酸发酵原液的口感参味适中，酸甜适中；发酵温度 39°C，发酵后人参乳酸发酵原液中皂甙含量达到21. 2mg/100ml，口感酸味适中，有愉快的参 味；发酵时间为9h，发酵后人参乳酸发酵原液中皂甙含量达到21. 2mg/100ml，口感酸味适 中，有愉快的参味。因此，本发明确定制备人参乳酸发酵原液的混合菌种接种量为5%、发酵 温度39°C、发酵时间为9h。
[0022] 本发明还公开了所述制备方法制备得到的人参发酵饼干。通过本发明方法生产的 人参发酵饼干不仅保持了传统饼干的营养和特点，同时兼有人参的风味特点和营养价值。 通过乳酸菌、酵母菌的两次发酵加工制得人参发酵饼干，在发酵的过程中通过菌种的发酵 作用，将人参中的多糖类物质分解，有助于人参皂甙的析出，人参发酵饼干中皂甙含量达到 1. 56mg/100g，从而增加了饼干的营养价值。
[0023] 本发明技术方案与现有技术相比具有以下有益效果：
[0024] 本发明通过单因素实验确定制备人参乳酸发酵原液的混合菌种接种量为5%、发 酵温度39°C、发酵时间为9h，发酵后人参乳酸发酵原液中皂甙含量达到21. 2mg/100ml，口 感酸味适中，有愉快的参味。本发明通过乳酸菌、酵母菌的两次发酵加工制得人参发酵饼 干，在发酵的过程中通过菌种的发酵作用，将人参中的多糖类物质分解，有助于人参皂甙的 析出，从而增加了该饼干的营养价值，皂甙含量达到1.56mg/100g，消费者在食用饼干的同 时达到了进补的功效。
[0025] 本发明所渉及到的术语定义
[0026] 除非另外定义，否则本文所用的所有技术及科学术语都具有与本发明所属领域的 普通技术人员通常所了解相同的含义。
[0027] 术语"面粉"意指一种由小麦磨成的粉末，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
[0028] 术语"富强粉"意指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面 粉。
[0029] 术语"淀粉"意指葡萄糖分子聚合而成的高聚体，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根 等含淀粉的物质中提取而得，有直链淀粉和支链淀粉两类。
【具体实施方式】
[0030] 下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而 更为清楚。但是应理解所述实施例仅是范例性的，不对本发明的范围构成任何限制。本领 域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节 和形式进行修改或替换，但这些修改或替换均落入本发明的保护范围。
[0031] 1、菌种
[0032] 保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌均为市售川秀牌。
[0033] 实施例1人参发酵饼干的制备
[0034] (1)取鲜人参，水温20-30°C下清洗，然后使用打浆机将其制成浆状制得人参浆；
[0035] (2)向人参浆中加水，加水体积为人参浆体积的40倍，然后过胶体磨，制成人参 液；
[0036] (3)向人参液中加入乳粉、蔗糖，按照质量百分数计，乳粉添加量为人参液质量的 5%、鹿糖添加量为人参液质量的7%，配成人参发酵液；
[0037] (4)将人参发酵液加热至39 °C ;
[0038] (5)将保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌活化后按照1 :1的比例混合，添加到步骤 (4)加热后的人参发酵液中，按照质量百分数计，其加入量为人参发酵液质量的5% ;
[0039] (6)在温度39°C发酵9h，即得到人参乳酸发酵原液；
[0040] (7)取第一份面粉，按照现有技术进行第一次调粉，得面粉混合物，添加面粉混合 物质量25 %的人参乳酸发酵原液，搅拌均匀成面团；按照现有技术进行第一次发酵，得人 参乳酸发酵面团；取第二份面粉，按照现有技术进行第二次调粉，其中，人参乳酸发酵原液 的添加量为所取第二份面粉质量的25%，按照现有技术进行第二次发酵，得到成熟面团；
[0041] (8)将成熟面团冲印成型，烘烤，即得人参发酵饼干成品。
[0042] 本发明制备的人参发酵饼干，在发酵的过程中通过菌种的发酵作用，将人参中的 多糖类物质分解，有助于人参皂甙的析出，皂甙含量达到I. 56mg/100g，从而增加了该饼干 的营养价值。
[0043] 实施例2人参发酵饼干的制备
[0044] (1)取鲜人参，水温20-30°C下清洗，然后使用打浆机将其制成浆状制得人参浆；
[0045] (2)向人参浆中加水，加水体积为人参浆体积的40倍，然后过胶体磨，制成人参 液；
[0046] (3)向人参液中加入乳粉、蔗糖，按照质量百分数计，乳粉添加量为人参液质量的 5%、鹿糖添加量为人参液质量的7%，配成人参发酵液；
[0047] (4)将人参发酵液加热至39 °C ;
[0048] (5)将保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌活化后按照1 :1的比例混合，添加到步骤 (4)加热后的人参发酵液中，按照质量百分数计，其加入量为人参发酵液质量的5% ;
[0049] (6)在温度39°C发酵9h，即得到人参乳酸发酵原液；
[0050] (7)取第一份面粉，按照现有技术进行第一次调粉，得面粉混合物，添加面粉混合 物质量25%的人参乳酸发酵原液，搅拌均匀成面团；第一次发酵，发酵温度30-32°C、相对 湿度70-80%条件下，发酵5小时，得人参乳酸发酵面团；取第二份面粉，其中，第二份面粉 质量为第一份面粉质量的1. 5倍，按照现有技术进行第二次调粉，人参乳酸发酵原液的添 加量为所取第二份面粉质量的25%，第二次发酵，即将面团室温静置20min，得到成熟面 团；
[0051] (8)将成熟面团冲印成型，烘烤，即得人参发酵饼干成品。
[0052] 本发明制备的人参发酵饼干，在发酵的过程中通过菌种的发酵作用，将人参中的 多糖类物质分解，有助于人参皂甙的析出，皂甙含量达到I. 56mg/100g，从而增加了该饼干 的营养价值。
[0053] 实施例3人参发酵饼干的制备
[0054] (1)取鲜人参，水温20-30°C下清洗，然后使用打浆机将其制成浆状制得人参浆；
[0055] (2)向人参浆中加水，加水体积为人参浆体积的40倍，然后过胶体磨，制成人参 液；
[0056] (3)向人参液中加入乳粉、蔗糖，按照质量百分数计，乳粉添加量为人参液质量的 5%、鹿糖添加量为人参液质量的7%，配成人参发酵液；
[0057] (4)将人参发酵液加热至39 °C ;
[0058] (5)将保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌活化后按照1 :1的比例混合，添加到步骤 (4)加热后的人参发酵液中，按照质量百分数计，其加入量为人参发酵液质量的5% ;
[0059] (6)在温度39°C发酵9h，即得到人参乳酸发酵原液；
[0060] (7)取第一份富强粉，取富强粉质量分数5%。的酵母粉，经30°C水活化，其中，活化 酵母粉的水的质量为酵母粉的3倍；将活化后的酵母粉倒入第一份富强粉中；分别取第一 份富强粉质量分数5%。的食盐、11 %的白砂糖加入到第一份富强粉中，得到富强粉混合物；
[0061] (8)取富强粉混合物质量25%的人参乳酸发酵原液加入到富强粉混合物中，搅拌 均匀成面团；
[0062] (9)将步骤（8)的面团在温度30_32°C、相对湿度70-80%条件下，发酵5小时，得 到人参乳酸发酵面团；
[0063] (10)取第二份富强粉和淀粉，其中，富强粉和淀粉的质量比例为9 :1，第二份富强 粉和淀粉总质量为第一份富强粉质量的1. 5倍；分别取第二份富强粉和淀粉总质量15%的 油脂、1 %的磷脂、28 %的白砂糖、4%的鸡蛋、1 %的食盐、0. 7 %的磷酸氢钠、0. 4%的碳酸氢 铵、4%的饴糖、0. 12%的焦亚硫酸钠，得到混合原料；
[0064] (11)取第二份富强粉和淀粉总质量25%的人参乳酸发酵原液倒入上述制得的人 参乳酸发酵面团中，搅拌均匀，制得搅拌液；将步骤（10)的混合原料加入搅拌液中，继续搅 拌，搅拌时间为30min，停止搅拌后，面团室温静置20min，得到成熟面团。
[0065] (12)将成熟面团冲印成型，烘烤，即得人参发酵饼干成品。
[0066] 本发明通过乳酸菌、酵母菌的两次发酵加工制得人参发酵饼干，在发酵的过程中 通过菌种的发酵作用，将人参中的多糖类物质分解，有助于人参皂甙的析出，皂甙含量达到 I. 56mg/100g，从而增加了该饼干的营养价值。
[0067] 实施例4人参发酵饼干的制备
[0068] (1)取鲜人参，水温20-30°C下清洗，然后使用打浆机将其制成浆状制得人参浆；
[0069] (2)向人参浆中加水，加水体积为人参浆体积的35倍，然后过胶体磨，制成人参 液；
[0070] (3)向人参液中加入乳粉、蔗糖，按照质量百分数计，乳粉添加量为人参液质量的 3%、鹿糖添加量为人参液质量的5%，配成人参发酵液；
[0071] (4)将人参发酵液加热至38°C ;
[0072] (5)将保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌活化后按照1 :1的比例混合，添加到步骤 (4)加热后的人参发酵液中，按照质量百分数计，其加入量为人参发酵液质量的3% ;
[0073] (6)在温度37°C发酵7h，即得到人参乳酸发酵原液；
[0074] (7)取第一份富强粉，取富强粉质量分数5%。的酵母粉，经30°C水活化，其中，活化 酵母粉的水的质量为酵母粉的3倍；将活化后的酵母粉倒入第一份富强粉中；分别取第一 份富强粉质量分数5%。的食盐、11 %的白砂糖加入到第一份富强粉中，得到富强粉混合物；
[0075] (8)取富强粉混合物质量20%的人参乳酸发酵原液加入到富强粉混合物中，搅拌 均匀成面团；
[0076] (9)将步骤（8)的面团在温度30_32°C、相对湿度70-80%条件下，发酵4小时，得 到人参乳酸发酵面团；
[0077] (10)取第二份富强粉和淀粉，其中，富强粉和淀粉的质量比例为9 :1，第二份富强 粉和淀粉总质量为第一份富强粉质量的1. 5倍；分别取第二份富强粉和淀粉总质量15%的 油脂、1 %的磷脂、28%的白砂糖、4%的鸡蛋、1 %的食盐、0. 7 %的磷酸氢钠、0. 4%的碳酸氢 铵、4%的饴糖、0. 12%的焦亚硫酸钠，得到混合原料；
[0078] (11)取第二份富强粉和淀粉总质量20%的人参乳酸发酵原液倒入上述制得的人 参乳酸发酵面团中，搅拌均匀，制得搅拌液；将步骤（10)的混合原料加入搅拌液中，继续搅 拌，搅拌时间为30min，停止搅拌后，面团室温静置15min，得到成熟面团。
[0079] (12)将成熟面团冲印成型，烘烤，即得人参发酵饼干成品。
[0080] 实施例5人参发酵饼干的制备
[0081] (1)取鲜人参，水温20-30°C下清洗，然后使用打浆机将其制成浆状制得人参浆；
[0082] (2)向人参浆中加水，加水体积为人参浆体积的50倍，然后过胶体磨，制成人参 液；
[0083] (3)向人参液中加入乳粉、蔗糖，按照质量百分数计，乳粉添加量为人参液质量的 8%、鹿糖添加量为人参液质量的9%，配成人参发酵液；
[0084] (4)将人参发酵液加热至40°C ;
[0085] (5)将保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌活化后按照1 :1的比例混合，添加到步骤 (4)加热后的人参发酵液中，按照质量百分数计，其加入量为人参发酵液质量的6% ;
[0086] (6)在温度41°C发酵llh，即得到人参乳酸发酵原液；
[0087] (7)取第一份富强粉，取富强粉质量分数5%。的酵母粉，经30°C水活化，其中，活化 酵母粉的水的质量为酵母粉的3倍；将活化后的酵母粉倒入第一份富强粉中；分别取第一 份富强粉质量分数5%。的食盐、11 %的白砂糖加入到第一份富强粉中，得到富强粉混合物； [0088] (8)取富强粉混合物质量30%的人参乳酸发酵原液加入到富强粉混合物中，搅拌 均匀成面团；
[0089] (9)将步骤（8)的面团在温度30_32°C、相对湿度70-80%条件下，发酵6小时，得 到人参乳酸发酵面团；
[0090] (10)取第二份富强粉和淀粉，其中，富强粉和淀粉的质量比例为9 :1，第二份富强 粉和淀粉总质量为第一份富强粉质量的1. 5倍；分别取第二份富强粉和淀粉总质量15%的 油脂、1 %的磷脂、28 %的白砂糖、4%的鸡蛋、1 %的食盐、0. 7 %的磷酸氢钠、0. 4%的碳酸氢 铵、4%的饴糖、0. 12%的焦亚硫酸钠，得到混合原料；
[0091] (11)取第二份富强粉和淀粉总质量30%的人参乳酸发酵原液倒入上述制得的人 参乳酸发酵面团中，搅拌均匀，制得搅拌液；将步骤（10)的混合原料加入搅拌液中，继续搅 拌，搅拌时间为30min，停止搅拌后，面团室温静置30min，得到成熟面团。
[0092] (12)将成熟面团冲印成型，烘烤，即得人参发酵饼干成品。
[0093] 实验例1人参发酵饼干的制备工艺优化实验
[0094] 1、混合菌种接种量单因素实验
[0095] I. 1实验方法
[0096] (1)取鲜人参，水温20-30°C下清洗，然后使用打浆机将其制成浆状制得人参浆；
[0097] (2)向人参浆中加水，加水体积为人参浆体积的40倍，然后过胶体磨，制成人参 液；
[0098] (3)向人参液中加入乳粉、蔗糖，按照质量百分数计，乳粉添加量为人参液质量的 5%、鹿糖添加量为人参液质量的7%，配成人参发酵液；
[0099] (4)将人参发酵液加热至39 °C ;
[0100] (5)将保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌活化后按照1 :1的比例混合，添加到步骤 (4)加热后的人参发酵液中，按照质量百分数计，其加入量分别为人参发酵液质量的2%、 3%、4%、5%、6%和7%;发酵温度39 °C、发酵时间9h，制备人参乳酸发酵原液。
[0101] 对混合菌种接种量进行单因素试验，测定发酵后人参乳酸发酵原液中皂甙含量及 口感。
[0102] 1.2实验结果
[0103] 混合菌种不同接种量条件下，人参乳酸发酵原液中皂甙含量测定结果及口感评价 结果见表1。
[0104] 表1皂甙含量测定及口感评价结果
【权利要求】
1. 一种人参发酵饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)取鲜人参，清洗，制成人参浆；（2)向人参浆中加水，过胶体磨，制成人参液；（3)向 人参液中加入辅料，配成人参发酵液；(4)将人参发酵液加热；（5)将乳酸菌添加到步骤（4) 加热后的人参发酵液中；在温度37-41°C进行发酵，得到人参乳酸发酵原液；(6)第一次调 粉，其中添加步骤（5)制得的人参乳酸发酵原液；第一次发酵，得人参乳酸发酵面团；第二 次调粉，其中添加步骤（5)制得的人参乳酸发酵原液；第二次发酵，得到成熟面团；（7)将成 熟面团冲印成型，烘烤，即得。
2. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2)中加水体积优选为人参浆 体积的35-50倍，最优选为40倍。
3. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（3)中所述辅料包括乳粉、蔗 糖；优选的，按照质量百分数计，乳粉添加量为人参液质量的3-8%，蔗糖添加量为人参液 质量的5-9% ;更优选的，乳粉添加量为人参液质量的5%，鹿糖添加量为人参液质量的 7%。
4. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（4)将人参发酵液加热至 38-40°C ;优选为 39°C。
5. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（5)所述乳酸菌的添加量为步 骤（4)的人参发酵液质量的3-6%，优选为5%;优选的，所述乳酸菌包括保加利亚乳酸杆菌 与嗜热链球菌；更优选的，所述乳酸菌包括按照1 :1比例混合的活化后的保加利亚乳酸杆 菌与嗜热链球菌。
6. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（5)发酵温度优选为39°C;发酵 时间为7-llh，优选为9h。
7. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6)所述第一次调粉包括：取第 一份面粉，加入辅料，得到面粉混合物；其中，人参乳酸发酵原液的添加量为所述面粉混合 物总质量的20-30%，优选为25% ; 第二次调粉包括：取第二份面粉，加入辅料，得到混合原料；其中，人参乳酸发酵原液 的添加量为所述第二份面粉总质量的20-30%，优选为25%。
8. 按照权利要求7所述的制备方法，其特征在于：步骤（6)所述第一次调粉，优选为， 所述第一份面粉为第一份富强粉；优选的，所述辅料包括酵母粉、食盐和白砂糖；更优选 的，所述辅料的用量分别为所述第一份富强粉质量5%。的酵母粉、5%。的食盐、11%的白砂 糖；更优选的，所述酵母粉经30°C水活化，活化酵母粉的水的质量为酵母粉质量的3倍； 所述第二次调粉，优选为，所述第二份面粉为第二份富强粉和淀粉混合物；优选的， 所述辅料包括油脂、磷脂、白砂糖、鸡蛋、食盐、磷酸氢钠、碳酸氢铵、饴糖和焦亚硫酸钠；优 选的，所述辅料的用量分别为所述第二份富强粉和淀粉总质量15%的油脂、1 %的磷脂、 28 %的白砂糖、4%的鸡蛋、1 %的食盐、0. 7 %的磷酸氢钠、0. 4%的碳酸氢铵、4 %的饴糖和 0. 12%的焦亚硫酸钠；优选的，第二份富强粉和淀粉的质量比为9 :1 ; 优选的，所述第二份面粉总质量为第一份面粉质量的1. 5倍。
9. 按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（6)所述第一次发酵为温度 30-321：、相对湿度70-80(%，发酵时间4-61 1，优选的，发酵时间为511;所述第二次发酵为室 温静置15-30min，优选为20min。
10.权利要求1至9任何一项所述制备方法制备得到的人参发酵饼干。
【文档编号】A21D2/36GK104222239SQ201410539115
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年10月13日 优先权日:2014年10月13日
【发明者】丁政然 申请人:丁政然