本发明涉及一种固体状组合物。
背景技术：
已知脂肪球皮膜成分(Milk-fat Globule Membrane)为被覆由乳腺分泌的乳脂肪球的膜成分，较多地含有于酪乳或奶油乳清等乳复合脂质高含量组分(非专利文献1)。报告有脂肪球皮膜成分不仅具有使脂肪分散于乳汁中的功能，亦具有提升体力等运动功能的作用、抑制内脏脂肪堆积的作用、血中脂联素增加及抑制减少的作用等较多生理功能(专利文献1及2)。
近年来，新陈代谢症候群或运动器官症候群的患者数明显增加，成为较大的社会性问题，因此期待具有如上述般的生理功能的脂肪球皮膜成分的广泛利用。
为了有效地获得脂肪球皮膜成分的生理功能，期望制成可轻易而不勉强地长期持续摄取的片剂的类的固体状组合物形态，现在贩卖的含有脂肪球皮膜成分的片剂为以极低浓度含有脂肪球皮膜成分者。为了获得脂肪球皮膜成分的生理功能，作为脂肪球皮膜成分(干燥物换算)，认为优选为对于成人每天设为10mg/60kg体重以上(专利文献1)。因此，要求以高浓度配合脂肪球皮膜成分，将每次的固体状组合物的摄取量设定为少量。
(专利文献1)日本专利特开2010-59155号公报
(专利文献2)日本专利特开2007-320901号公报
(非专利文献1)三浦晋、FOOD STYLE21、2009年
技术实现要素：
本发明提供一种固体状组合物，其中，含有如下成分(A)及(B)：
(A)脂肪球皮膜成分20～65质量％、
(B)重量平均分子量为10,000以上的水溶性食物纤维0.2～4质量％。
具体实施方式
然而，本发明者们经过研究，判断难以仅凭一次少量摄取，而以可期待生理功能的程度的高浓度而将脂肪球皮膜成分配合于固体状组合物中。即，判断如果使脂肪球皮膜成分高浓度化，则为干燥的口感，干巴巴而口溶性较差，又，意外地有难以感到脂肪球皮膜成分特有的乳风味的情形。
因此，本发明涉及提供一种即使含有高浓度的脂肪球皮膜成分，也易于摄取，口感及风味良好的固体状组合物。
本发明者们反复努力研究，结果发现：通过使特定的水溶性食物纤维与脂肪球皮膜成分组合，制成即使高浓度地含有脂肪球皮膜成分，也可以改善干燥口感或口溶性，易于摄取，又，脂肪球皮膜成分特有的乳风味加强，还感到适度的酸味，口感及风味良好的固体状组合物。
根据本发明，提供一种即使高浓度地含有脂肪球皮膜成分，也可以改善干燥口感或口溶性，易于摄取，又，可感到源自脂肪球皮膜成分的良好乳风味及良好酸味，口感及风味良好的固体状组合物。本发明的固体状组合物仅凭少量摄取，便可摄取对于脂肪球皮膜成分的生理效果表达而言必需的量，因此可长期地充分期待因脂肪球皮膜成分产生的效果。
本发明所使用的(A)脂肪球皮膜成分定义为被覆乳脂肪球的膜、及构成膜的成分的混合物。关于脂肪球皮膜，通常干燥重量的约一半由脂质构成，作为该脂质，已知包含甘油三酯或磷脂、鞘糖脂(三浦晋,FOOD STYLE21,2009及Keenan TW,Applied Science Publishers,1983,pp89-pp130)。作为磷脂，已知包含神经鞘磷脂等鞘磷脂、磷脂酰胆碱或磷脂酰乙醇胺等甘油磷脂。
又，作为脂质以外的成分，已知被称为乳粘蛋白(milk mucin)的糖蛋白(Mather,Biochim Biophys Acta,1978)。
关于本发明所使用的(A)脂肪球皮膜成分，就生理效果的观点而言，脂质的含量优选为10质量％(以下仅记为“％”)以上，更优选为20％以上，进而优选为30％以上，又，优选为100％以下，更优选为90％以下，进而优选为60％以下。又，脂肪球皮膜成分中的脂质的含量优选为10～100％，更优选为20～90％，进而优选为30～60％。
又，关于(A)脂肪球皮膜成分，就生理效果的观点而言，磷脂的含量优选为5％以上，更优选为8％以上，进而优选为10％以上，进而优选为15％以上，又，优选为100％以下，更优选为85％以下，进而优选为70％以下，进而优选为60％以下。又，脂肪球皮膜成分中的磷脂的含量优选为5～100％，更优选为8～90％，进而优选为10～70％，进而优选为15～60％。
又，关于(A)脂肪球皮膜成分，就生理效果的观点而言，优选为含有神经鞘磷脂作为磷脂，脂肪球皮膜成分中的神经鞘磷脂的含量优选为1％以上，更优选为2％以上，进而优选为3％以上，又，就风味、使用性的观点而言，优选为50％以下，更优选为30％以下，进而优选为25％以下，进而优选为20％以下。又，脂肪球皮膜成分中的神经鞘磷脂的含量为1～50％，更优选为2～30％，进而优选为3～25％，进而优选为3～20％。
就相同观点而言，脂肪球皮膜成分的全部磷脂中的神经鞘磷脂含量优选为3％以上，更优选为5％以上，进而优选为10％以上，进而优选为15％以上，又，优选为50％以下，更优选为40％以下，进而优选为35％以下，进而优选为30％以下。又，脂肪球皮膜成分的全部磷脂中的神经鞘磷脂含量优选为3～50％，更优选为5～40％，进而优选为10～35％，进而优选为15～30％。
再者，在本说明书中，脂肪球皮膜成分中的脂质、磷脂及神经鞘磷脂的含量、以及脂肪球皮膜成分的全部磷脂中的神经鞘磷脂含量设为相对于脂肪球皮膜成分的干燥物的质量比率。
上述(A)脂肪球皮膜成分可自原料乳通过离心分离法或有机溶剂萃取法等公知方法而获得。例如，可使用日本专利特开平3-47192号公报所记载的脂肪球皮膜成分的制备方法。又，可使用日本专利第3103218号公报、日本专利特开2007-89535号公报所记载的方法等。进而，也可以使用通过利用透析、硫酸铵分级、凝胶过滤、等电点沉淀、离子交换色谱法、溶剂分级等方法进行纯化而提高纯度的方法。
再者，(A)脂肪球皮膜成分的形态没有特别限定，在室温(15～25℃)下可为液状、半固体状(糊等)、固体状(粉末、固形、颗粒等)等的任一形态，可将它们单独使用或组合2种以上使用。
作为(A)脂肪球皮膜成分的原料乳，可列举牛乳或山羊乳等。其中，就食用经验丰富、廉价的观点而言，优选为牛乳。又，原料乳中除生乳(raw milk)、全脂乳粉(whole milk powder)或加工乳(processed milk)等乳以外，还包含乳制品，作为乳制品，可列举酪乳(butter milk)、乳脂肪(butter oil)、奶油乳清(butter serum)、乳清蛋白质浓缩物(WPC)等。
酪乳是由将牛乳等离心分离所获得的乳脂制造奶油粒时获得，该酪乳中含有大量脂肪球皮膜成分，因此也可以将酪乳直接用作脂肪球皮膜成分。同样地，在制造乳脂肪时产生的奶油乳清中也含有大量脂肪球皮膜成分，因此也可以将奶油乳清直接用作脂肪球皮膜成分。
(A)脂肪球皮膜成分也可以使用市售品。作为该市售品，可列举：MEGGLE JAPAN股份有限公司的“BSCP”、雪印乳业股份有限公司的“Milk Ceramide MC-5”、New Zealand Milk Products股份有限公司的“Phospholipid Concentrate系列(500，700)”等。
本发明的固体状组合物中，(A)脂肪球皮膜成分的含量为20～65％，就有效地表现出生理效果的观点、可以一次少量的摄取作为摄取形态的观点而言，优选为25％以上，更优选为30％以上，进而优选为35％以上，进而优选为40％以上，又，就摄食时的口内的黏糊、附着较少的观点而言，优选为60％以下，更优选为55％以下，进而优选为50％以下。又，固体状组合物中的(A)脂肪球皮膜成分的含量优选为20～60％，更优选为25～55％，进而优选为30～50％。
又，本发明的固体状组合物中，磷脂的含量就有效地表现出效果的观点而言，优选为1％以上，更优选为2％以上，进而优选为3％以上，进而优选为4％以上，又，就摄食时的口内的黏糊、附着较少的观点而言，优选为60％以下，更优选为50％以下，进而优选为40％以下，进而优选为30％以下。又，固体状组合物中的磷脂的含量优选为1～60％，更优选为2～50％，进而优选为3～40％，进而优选为4～30％。
又，本发明的固体状组合物中，神经鞘磷脂的含量就生理功能的观点而言，优选为0.5％以上，更优选为0.7％以上，进而优选为1％以上，又，就摄食时的口内的黏糊、附着较少的观点而言，优选为3.5％以下，更优选为3％以下。又，固体状组合物中的神经鞘磷脂的含量优选为0.5～3.5％，更优选为0.7～3.5％，进而优选为1～3％。
脂肪球皮膜成分中或固体状组合物中的脂质及磷脂的含量可通过酸分解法、比色法或薄层色谱法进行测定。
本发明所使用的成分(B)水溶性食物纤维的重量平均分子量为10,000以上。本说明书中，关于“重量平均分子量”，只要没有特别说明，设为通过凝胶渗透色谱法(GPC)所测得的值。通过该GPC法的水溶性食物纤维的重量平均分子量的测定设为按照下述实施例所记载的方法进行。
通过使重量平均分子量为10,000以上的水溶性食物纤维与脂肪球皮膜成分组合，固体状组合物的口感及风味优异，进而制造固体状组合物时的压片性变得良好，因此优选。
就该观点而言，(B)水溶性食物纤维的重量平均分子量优选为15,000以上。又，就风味的观点而言，优选为300,000以下，更优选为250,000以下。(B)水溶性食物纤维的重量平均分子量优选为10,000～300,000，更优选为15,000～250,000。
本发明的固体状组合物中，(B)水溶性食物纤维的含量为0.2～4％，就没有摄食时的干燥感且有良好的味觉，口溶性良好的观点而言，优选为0.3％以上，更优选为0.5％以上，又，就可感到适度的酸味的观点而言，优选为3％以下。又，固体状组合物中的(B)水溶性食物纤维的含量优选为0.3～4％，更优选为0.5～3％。
本发明的固体状组合物中的水溶性食物纤维的含量可通过食品的营养表示基准制度第3版(2001年1月，编辑财团法人日本健康、营养食品协会，46页～51页)所记载的Prosky法(酶-重量法)、及高效液相色谱法(酶-HPLC法)进行测定。此时，为了除去源自不溶性固体物的食物纤维，也可以如日本营养、粮食学会杂志46(3)244(1993)所记载的那样，使用加入有硅藻土的玻璃过滤器(No.2)分取水溶性食物纤维。
关于本发明所使用的(B)水溶性食物纤维，就风味的观点而言，粘度优选为20～300mPa·s，更优选为50～300mPa·s。本说明书中，“粘度”设为将水溶性食物纤维10g溶解于离子水90g而成的水溶液在20℃下的粘度。水溶性食物纤维的粘度可利用B型粘度计(100转/分钟)进行测定。
作为水溶性食物纤维，例如可列举：海藻酸、角叉菜胶、聚谷氨酸、岩藻依聚糖、琼脂胶、阿拉伯胶、刺梧桐树胶、结冷胶、黄原胶、或它们的盐类等酸性多糖系的水溶性食物纤维；难消化性糊精、瓜尔胶、聚葡萄糖、葡甘露聚醣、支链淀粉、水溶性玉米纤维、半纤维素、大豆食物纤维、刺槐豆胶等中性多糖系的水溶性食物纤维。它们可单独使用或组合2种以上使用。作为酸性多糖系的水溶性食物纤维的盐类，优选为碱金属盐，进而优选为钾盐、钠盐。
就味道的观点而言，(B)水溶性食物纤维优选为海藻酸钠、瓜尔胶、支链淀粉，进而优选为瓜尔胶、支链淀粉。
海藻酸是将在褐藻类中作为细胞壁间物质而分布的糖醛酸(D-甘露糖醛酸及L-古洛糖醛酸)作为主要构成糖的高分子酸性多糖，1个结构单元中具有1个羧基。就风味及物性的观点而言，本发明所使用的海藻酸或其盐的重量平均分子量优选为20,000～80,000，进而优选为30,000～60,000。
瓜尔胶是将D-甘露糖作为主链，在侧链上具有D-半乳糖的半乳甘露聚糖。瓜尔胶也可以为利用酶(半乳甘露聚糖酶等)等使其部分水解，成为低粘性的瓜尔胶分解物。瓜尔胶分解物是以在2003年2月17日的食新发第0217002号厚生劳动省医药局食品保健部企划课新开发食品保健对策室长通知的项1(“关于营养表示基准下的营养成分等的分析方法等”的一部分改正)的1)及2)所定义的能量换算系数为2(kcal/g)的成分，优选为瓜尔胶酶分解物。
就风味及物性的观点而言，本发明所使用的瓜尔胶的重量平均分子量优选为100,000～300,000，进而优选为150,000～250,000。
又，就风味的观点而言，瓜尔胶分解物的重量平均分子量优选为10,000～50,000，进而优选为15,000～30,000。
支链淀粉是麦芽三糖以α-1,6键而键合为重复链状的多糖。已知支链淀粉通过作为黑色酵母的一种的出芽短梗霉菌(Aureobasidum pullulans)而在菌体外生产。
就风味的观点而言，本发明所使用的支链淀粉的重量平均分子量优选为30,000～100,000，进而优选为40,000～85,000。
在本发明的固体状组合物中，关于固体状组合物中的(B)重量平均分子量为10,000以上的水溶性食物纤维相对于固体状组合物中的(A)脂肪球皮膜成分的含量的质量比[(B)/(A)]，就没有摄食时的干燥感且有良好的味觉，口溶性良好的观点而言，优选为0.004以上，更优选为0.0075以上，进而优选为0.01以上，又，就可感到适度酸味的观点而言，优选为0.15以下，更优选为0.1以下，进而优选为0.08以下。作为该质量比的范围，优选为0.004～0.15，更优选为0.004～0.1，进而优选为0.004～0.08，进而优选为0.01～0.08。
本发明的固体状组合物中，除上述成分以外，也可以在不损害本发明的效果的范围内，适当配合矿物质(例如铁、锌、铬、硒、锰、钼、铜、碘、磷、钾、钠)、维生素(例如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸及它们的盐、或它们的酯)、甜味料(例如单糖、寡糖、糖醇、合成甜味料)、酸味料(例如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸、己二酸、葡萄糖酸δ-内酯、葡萄糖酸、乙酸、富马酸)、香料、着色剂、防腐剂等。
作为本发明的固体状组合物的形态，只要在室温(15～25℃)下为固体，就没有特别限制。作为制剂形态，例如可列举胶囊剂、颗粒剂、散剂、片剂、丸剂、口含剂等。其中，就摄取简单的观点而言，优选为颗粒剂、片剂或口含片剂，更优选为咀嚼片、口含剂，进而优选为咀嚼片。又，在制成片剂的情形时，也可以制成形成有割线的分割片。
在制造此种剂型的固体状组合物时，可根据需要配合容许的载体。例如，赋形剂(例如乳糖、淀粉类、结晶纤维素、蔗糖、轻质无水硅酸、磷酸氢钙等)、结合剂(例如羟丙基甲基纤维素、羟丙基纤维素、明胶、预胶化淀粉、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、支链淀粉、甲基纤维素、氢化油等)、崩解剂(例如羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钙、交联羧甲基纤维素钠、交联聚维酮、玉米淀粉、低取代度羟丙基纤维素等)、润滑剂(例如硬脂酸钙、硬脂酸镁、蔗糖脂肪酸酯、硬脂富马酸钠、滑石、二氧化硅等)、矫味剂(例如甜菊等)、增量剂、表面活性剂、分散剂、缓冲剂、防腐剂、稀释剂等载体。
作为固体状组合物的形状，也可以为圆形片或具有椭圆形、长圆形、四边形等形状的各种异形片。在圆形片的情形时，就服用性的观点而言，优选为直径5～15mm。
在本发明的固体状组合物为片剂的情形时，就简便性及有效性的观点而言，优选为每片的重量设为0.1～2g，进而优选为设为0.3～1g。
本发明的固体状组合物没有特别限制，按照常法而制造。例如，可在制备(A)脂肪球皮膜成分、(B)重量平均分子量为10,000以上的水溶性食物纤维、以及根据需要添加的添加剂的混合物之后，通过压缩成形而制造。
在制造片剂的情形时，作为压片成形机，可使用旋转式压片机或单冲式压片机等通常使用的机器。
就成形物的硬度维持、崩解性等观点而言，压片时的压缩成形压优选为10～30MPa左右。
关于上述实施方式，本发明进而公开以下组合物。
<1>一种固体状组合物，其中，
含有如下成分(A)及(B)：
(A)脂肪球皮膜成分20～65质量％、
(B)重量平均分子量为10,000以上的水溶性食物纤维0.2～4质量％。
<2>如<1>所述的固体状组合物，其中，(A)脂肪球皮膜成分的脂质的含量优选为10质量％以上，更优选为20质量％以上，进而优选为30质量％以上，又，优选为100质量％以下，更优选为90质量％以下，进而优选为60质量％以下，又，优选为10～100质量％，更优选为20～90质量％，进而优选为30～60质量％。
<3>如<1>或<2>所述的固体状组合物，其中，(A)脂肪球皮膜成分的磷脂的含量优选为5质量％以上，更优选为8质量％以上，进而优选为10质量％以上，进而优选为15质量％以上，又，优选为100质量％以下，更优选为85质量％以下，进而优选为70质量％以下，进而优选为60质量％以下，又，优选为5～100质量％，更优选为8～90质量％，进而优选为10～70质量％，进而优选为15～60质量％。
<4>如<1>～<3>中任一项所述的固体状组合物，其中，(A)脂肪球皮膜成分优选为含有神经鞘磷脂作为磷脂，脂肪球皮膜成分中的神经鞘磷脂的含量优选为1质量％以上，更优选为2质量％以上，进而优选为3质量％以上，又，优选为50质量％以下，更优选为30质量％以下，进而优选为25质量％以下，进而优选为20质量％以下，又，优选为1～50质量％，更优选为2～30质量％，进而优选为3～25质量％，进而优选为3～20质量％。
<5>如<1>～<4>中任一项所述的固体状组合物，其中，(A)脂肪球皮膜成分的全部磷脂中的神经鞘磷脂含量优选为3质量％以上，更优选为5质量％以上，进而优选为10质量％以上，进而优选为15质量％以上，又，优选为50质量％以下，更优选为40质量％以下，进而优选为35质量％以下，进而优选为30质量％以下，又，优选为3～50质量％，更优选为5～40质量％，进而优选为10～35质量％，进而优选为15～30质量％。
<6>如<1>～<5>中任一项所述的固体状组合物，其中，固体状组合物中的(A)脂肪球皮膜成分的含量优选为25质量％以上，更优选为30质量％以上，进而优选为35质量％以上，进而优选为40质量％以上，又，优选为60质量％以下，更优选为55质量％以下，进而优选为50质量％以下，又，优选为20～60质量％，更优选为25～55质量％，进而优选为30～50质量％。
<7>如<1>～<6>中任一项所述的固体状组合物，其中，固体状组合物中的磷脂的含量优选为1质量％以上，更优选为2质量％以上，进而优选为3质量％以上，进而优选为4质量％以上，又，优选为60质量％以下，更优选为50质量％以下，进而优选为40质量％以下，进而优选为30质量％以下，又，优选为1～60质量％，更优选为2～50质量％，进而优选为3～40质量％，进而优选为4～30质量％。
<8>如<1>～<7>中任一项所述的固体状组合物，其中，固体状组合物中的神经鞘磷脂的含量优选为0.5质量％以上，更优选为0.7质量％以上，进而优选为1质量％以上，又，优选为3.5质量％以下，更优选为3质量％以下，又，优选为0.5～3.5质量％，更优选为0.7～3.5质量％，进而优选为1～3质量％。
<9>如<1>～<8>中任一项所述的固体状组合物，其中，(B)水溶性食物纤维的重量平均分子量优选为15,000以上，又，优选为300,000以下，更优选为200,000以下。
<10>如<1>～<8>中任一项所述的固体状组合物，其中，(B)水溶性食物纤维的重量平均分子量优选为10,000～300,000，更优选为15,000～250,000。
<11>如<1>～<10>中任一项所述的固体状组合物，其中，固体状组合物中的(B)水溶性食物纤维的含量优选为0.3质量％以上，更优选为0.5质量％以上，又，优选为3质量％以下，又，优选为0.3～4质量％，更优选为0.5～3质量％。
<12>如<1>～<11>中任一项所述的固体状组合物，其中，(B)水溶性食物纤维的粘度优选为20～300mPa·s，更优选为50～300mPa·s。
<13>如<1>～<12>中任一项所述的固体状组合物，其中，(B)水溶性食物纤维优选为选自酸性多糖系的水溶性食物纤维及中性多糖系的水溶性食物纤维中的1种或2种以上，更优选为选自海藻酸、角叉菜胶、聚谷氨酸、岩藻依聚糖、琼脂胶、阿拉伯胶、刺梧桐树胶、结冷胶、黄原胶、它们的盐类、难消化性糊精、瓜尔胶、聚葡萄糖、葡甘露聚醣、支链淀粉、水溶性玉米纤维、半纤维素、大豆食物纤维及刺槐豆胶中的1种或2种以上，进而优选为海藻酸钠、瓜尔胶、支链淀粉，进而优选为瓜尔胶、支链淀粉。
<14>如<1>～<12>中任一项所述的固体状组合物，其中，(B)水溶性食物纤维优选为海藻酸或其盐，更优选为重量平均分子量为20,000～80,000的海藻酸或其盐，进而优选为重量平均分子量为30,000～60,000的海藻酸或其盐。
<15>如<1>～<12>中任一项所述的固体状组合物，其中，(B)水溶性食物纤维优选为瓜尔胶，更优选为重量平均分子量为100,000～300,000的瓜尔胶，进而优选为重量平均分子量为150,000～250,000的瓜尔胶。
<16>如<1>～<12>中任一项所述的固体状组合物，其中，(B)水溶性食物纤维优选为瓜尔胶分解物，更优选为重量平均分子量为10,000～50,000的瓜尔胶分解物，进而优选为重量平均分子量为15,000～30,000的瓜尔胶分解物。
<17>如<1>～<12>中任一项所述的固体状组合物，其中，(B)水溶性食物纤维优选为支链淀粉，更优选为重量平均分子量为30,000～100,000的支链淀粉，进而优选为重量平均分子量为40,000～85,000的支链淀粉。
<18>如<1>～<17>中任一项所述的固体状组合物，其中，固体状组合物中的(B)重量平均分子量为10,000以上的水溶性食物纤维相对于固体状组合物中的(A)脂肪球皮膜成分的含量的质量比[(B)/(A)]优选为0.004以上，更优选为0.0075以上，进而优选为0.01以上，又，优选为0.15以下，更优选为0.1以下，进而优选为0.08以下，又，优选为0.004～0.15，更优选为0.004～0.1，进而优选为0.004～0.08，进而优选为0.01～0.08。
<19>如<1>～<18>中任一项所述的固体状组合物，其中，固体状组合物的形态优选为胶囊剂、颗粒剂、散剂、片剂、丸剂或口含剂，更优选为咀嚼片或口含剂，进而优选为咀嚼片。
[实施例]
[脂肪球皮膜成分的分析]
(1)蛋白质的分析
蛋白质量是使用凯氏法，将氮、蛋白质换算系数设为6.38而求出。
(2)脂质的分析
脂质量是用酸分解法求出。称取试样1g，添加盐酸加以分解后，添加二乙醚及石油醚，进行搅拌混合。取出醚混合液层，进行水洗。将溶剂蒸馏去除，进行干燥后，称量重量，由此求出脂质量。
(3)碳水化合物的分析
碳水化合物量是通过从试样的质量中除去试样中的蛋白质量、脂质质量、灰分量、及水分量而求出。再者，灰分量是通过直接灰化法(在550℃下使试样灰化，测定重量)，水分量是通过常压加热干燥法(在105℃下干燥4小时，测定重量)而求出。
(4)磷脂的分析
称取试样1g，在氯仿及甲醇的2：1(V/V)混合液150mL、100mL、及20mL中均质化后，添加0.88％(W/V)氯化钾水溶液93mL，在室温下放置一晩。在脱水过滤、溶剂蒸馏去除后，添加氯仿将总量设为50mL。其中分取2mL，将溶剂蒸馏去除后，在550℃下加热处理16小时，由此灰化。将灰分溶解于6M盐酸水溶液5mL后，添加蒸馏水，将总量设为50mL。分取3mL，添加钼蓝显色试剂5mL、5％(W/V)抗坏血酸水溶液1mL及蒸馏水，将总量设为50mL，测定710nm的吸光度。由使用磷酸二氢钾的校准曲线求出磷量，将磷量乘以25.4而获得的值设为磷脂质量。
(5)神经鞘磷脂的分析
称取试样1g，在氯仿及甲醇的2：1(V/V)混合液150mL、100mL、及20mL中均质化后，添加0.88％(W/V)氯化钾水溶液93mL，在室温下放置一晩。在脱水过滤、溶剂蒸馏去除后，添加氯仿将总量设为50mL。分取其中10mL，添加至硅胶预填萃取柱(silica cartridge column)。利用氯仿20mL将柱洗净后，以甲醇30mL使磷脂溶出，在溶剂蒸馏去除后溶解于氯仿1.88mL。在硅胶薄层板负载20μL，使用四氢呋喃：丙酮：甲醇：水＝50：20：40：8(V/V)作为一维展开溶剂，使用氯仿:丙酮：甲醇：乙酸：水＝50：20：10：15：5(V/V)作为二维展开溶剂进行二维展开。对展开后的薄层板喷雾Dittmer试剂，记录神经鞘磷脂的点，添加含3％(V/V)硝酸的高氯酸溶液2mL后，以170℃进行3小时的加热处理。添加蒸馏水5mL后，添加钼蓝显色试剂5mL、5％(W/V)抗坏血酸水溶液1mL及蒸馏水，将总量设为50mL，测定710nm的吸光度。由使用磷酸二氢钾的校准曲线求出磷量，将磷量乘以25.4而获得的值设为磷脂质量。
[通过GPC法的重量平均分子量的测定]
水溶性食物纤维的重量平均分子量是通过高效液相色谱法(HPLC)进行测定。HPLC操作条件如以下所示。分子量算出用的校准曲线是使用标准支链淀粉(昭和电工股份有限公司制造Shodex STANDARD P-82)。根据将HPLC用分析试样100μL注入至HPLC所获得的色谱图，算出试样中的水溶性食物纤维的重量平均分子量。
柱：Super AW-L(保护柱)(Tosoh股份有限公司制造)
TSK-GEL Super AW4000(长度15cm，内径6mm)(Tosoh股份有限公司制造)
TSK-GEL Super AW2500(长度15cm，内径6mm)(Tosoh股份有限公司制造)
※上述柱以AW-L、AW4000、AW2500的顺序连接。
柱温：40℃
检测器：差示折射计
流动相：0.2mol/L硝酸钠水溶液
流速：0.6mL/min
注入量：100μL
[粘度的测定]
水溶性食物纤维的粘度是将水溶性食物纤维10g溶解于离子水90g，将由此获得的水溶液的初始温度设为20℃后，使用BROOK FIELD公司制造的B型粘度计(转子：No.4、旋转速度：100转/分钟)进行测定。
[原料]
脂肪球皮膜成分1：BSCP、MEGGLE JAPAN股份有限公司
脂肪球皮膜成分2：Milk Ceramide MC-5、雪印乳业股份有限公司
支链淀粉：重量平均分子量70,000、粘度132mPa·s、林原股份有限公司、
瓜尔胶：重量平均分子量200,000、粘度289mPa·s、太阳化学股份有限公司
瓜尔胶分解物：重量平均分子量20,000、粘度26mPa·s、太阳化学股份有限公司
海藻酸Na：重量平均分子量45,000、粘度56mPa·s、KIMICA股份有限公司
糊精：重量平均分子量8,500、粘度10mPa·s、松谷化学工业股份有限公司
聚葡萄糖：重量平均分子量2,000、粘度4mPa·s、TAKEDA-KIRIN FOODS股份有限公司
难消化性糊精：重量平均分子量2,000、粘度4mPa·s、松谷化学工业股份有限公司
玉米淀粉：日食玉米淀粉、日本食品加工股份有限公司
阿斯巴甜：PAL SWEET DIET、Ajinomoto股份有限公司
结晶纤维素：KC FLOCK W-400G、Nippon Paper Chemicals股份有限公司
麦芽糖醇：Amalty MR-100、Mitsubishi Shoji Foodtech股份有限公司
脂肪球皮膜成分1的组成以干燥物换算，碳水化合物：10.7％、脂质：23.8％、蛋白质：50.9％。又，脂肪球皮膜成分1中，磷脂含量为16.6％。神经鞘磷脂含量为3.62％。
脂肪球皮膜成分2的组成以干燥物换算，碳水化合物：26.1％、脂质：43.3％、蛋白质：21.2％。又，脂肪球皮膜成分2中，磷脂含量为33.3％。神经鞘磷脂含量为8.03％。
[咀嚼片的制备]
实施例1～实施例10及比较例1～比较例8
将粒径大的原料粉碎、通过50目筛网后，以表1所记载的配合组成将各原料成分混合。其次，使用单冲式压片机(RIKEN制造)，利用穴径9.5mm的环状杵，以片剂重量500mg压片，获得咀嚼片。
对上述所获得的本发明品及比较品进行官能评价。评价是食用样品，就口感、源自脂肪球皮膜成分的乳风味及酸味，按照下述所示的判断基准由2名专业评价小组成员首先对全部样品进行评价，将评价最高的例子设为“5”，评价最低的例子设为“1”。其次，对其它样品进行通过“1”～“5”之间的5等级标准的相对定位。以2人的平均值作为评分(以0.5等级四舍五入)。将结果示于表1。
[口感]
将实施例2设为“5”、比较例8设为“1”加以评价。具体而言，利用如下项目进行评价。
5：无干燥感，有良好的味觉，口溶性非常良好
4：基本无干燥感，稍有良好的味觉，口溶性良好
3：略有干燥感，略有良好的味觉，口溶性略良好
2：有干燥感，基本无味觉，口溶性略欠佳
1：干燥感较强，无味觉，口溶性欠佳
[源自脂肪球皮膜成分的乳风味]
将实施例2设为“5”、比较例7设为“1”加以评价。具体而言，利用如下项目进行评价。
5：非常强烈地感到良好的乳风味
4：强烈地感到良好的乳风味
3：感到良好的乳风味
2：基本未感到良好的乳风味
1：未感到良好的乳风味
[酸味]
将实施例2设为“5”、比较例8设为“1”加以评价。具体而言，利用如下项目进行评价。
5：强烈地感到良好的酸味
4：感到良好的酸味
3：略感到良好的酸味
2：基本未感到良好的酸味
1：未感到良好的酸味
根据表1明确，未配合水溶性食物纤维的比较例1为干燥口感，干巴巴而口溶性较差，未感到脂肪球皮膜成分特有的良好的乳风味及酸味。该情况即使配合糊精(比较例2)或重量平均分子量未达1万的水溶性食物纤维(比较例3及4)也未改善。
与此相对，配合规定量的重量平均分子量为1万以上的水溶性食物纤维的实施例1～10无干燥感，味觉、口溶性良好，又，强烈感到脂肪球皮膜成分特有的良好的乳风味及酸味，风味也良好。
未配合规定量的重量平均分子量为1万以上的水溶性食物纤维的比较例5及6、以及脂肪球皮膜成分的比率较少的比较例7及脂肪球皮膜成分的比率较多的比较例8在口感方面较差。