1.一种偏心和中心切削两用的切丝切片装置，包括用于实现切削功能的切削刀盘（100）和覆盖切削刀盘（100）的加工上盖（300），该切削刀盘（100）上设置有切削刀架（200），切削刀架（200）上设置有切削刀具（201），所述切削刀架（200）上对应食材下料区域设置有条形通孔（200A） ，所述加工上盖（300）上设有中心进料筒（301）和偏心进料筒（302），其特征在于：所述中心进料筒（301）和偏心进料筒（302）的交界处设有隔离壁（303），所述切削刀架（200）上对应所述隔离壁（303）所覆盖的区域设置有连接梁（200B），该连接梁（200B）分别连接切削刀架（200）的刀片安装面（210）和食材支撑面（211）。
2.根据权利要求1所述的偏心和中心切削两用的切丝切片装置，其特征在于：所述切削刀具（201）包括一把或一把以上的切片刀刃（201C），该切片刀刃（201C）末端设有用于在切片时将中心死角区域的食材与切削区域的食材分离的分料刀（201D）。
3.根据权利要求1所述的偏心和中心切削两用的切丝切片装置，其特征在于：所述切削刀具（201）包括牙刀刃（201A）配合平刀刃（201B）用于切削。
4.根据权利要求1所述的偏心和中心切削两用的切丝切片装置，其特征在于：所述切削刀架（200）镶嵌于切削刀盘（100）之上。
5.根据权利要求1所述的偏心和中心切削两用的切丝切片装置，其特征在于：所述切削刀架（200）借助扣或者卡槽固定安装于所述切削刀盘（100）之上。
6.根据权利要求1所述的偏心和中心切削两用的切丝切片装置，其特征在于：所述切削刀架（200）为金属材质。