专利名称：一种同时制备酵母抽提物和β-1，3-葡聚糖的方法
技术领域：
本发明涉及一种生产酵母抽提物及β-1，3-葡聚糖的方法，具体的说，涉及一种 利用啤酒废酵母同时制备酵母抽提物和β-1，3-葡聚糖的方法。
背景技术：
啤酒废酵母是啤酒生产的副产物，是啤酒生产过程中历经主发酵和后发酵的酿造 工序之后，所产生的大量的泥状酵母，含有丰富的营养成分及功能性成分。酵母抽提物是以啤酒废酵母为原料，通过将酵母细胞内蛋白质降解成氨基酸和多 肽，核酸降解成核苷酸，并把它们和其它有效成分一起从酵母细胞中抽提出来所得的人体 可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质的浓缩物。目前生产酵母抽提物的方法主要有 自溶法、酶水解法和酸碱水解法等三种。自溶法除添加自溶促进剂外，基本上是依靠细胞自 身的酶系进行消化分解。但酵母酶系中能够分解核酸的酶类较缺乏，只能将核糖核酸分解 到链段结构，不能直接产生游离核苷酸，最终产品呈味核苷酸含量较低。酶水解法是通过 人为添加蛋白酶、破壁酶、磷酸二酯酶和腺苷酸脱氨酶等酶类，能够较完全地分解酵母细胞 壁、蛋白质和核酸，酵母抽提物质量较好，但成本较高。酸碱水解法，主要用盐酸或硫酸进行 分解，能够获得比较高的氨基酸得率，但经酸碱水解细胞生成的有机物和无机物微量营养 成分，在营养和呈味性上都是低水平的物质，因而用这种方法制成的成品风味和色泽都很 不理想。而且酸碱中和时使用大量的碱，生成大量的盐，需要脱盐处理，此法的适用性有限。 酵母细胞壁从外向内分三层，分别为甘露聚糖、蛋白质、葡聚糖(30 35%)。葡聚糖有三 类碱溶性葡聚糖，碱不溶、酸可溶性葡聚糖，酸碱不溶性葡聚糖，其中酸碱不溶性葡聚糖即 为活性多糖，除含有少量的β-1，6-键外，几乎都是β-1，3-键，因此也称β-1，3-葡聚糖。 β-1，3-葡聚糖是一种富生物活性的多糖，它表现出很强的刺激免疫、抗肿瘤和抗辐射等活 性。制备β-1，3-葡聚糖需要从酵母细胞壁中消除甘露聚糖、蛋白质、酸可溶性葡聚糖、碱 可溶性葡聚糖和脂类等。目前，啤酒废酵母中β-1，3-葡聚糖的提取方法有酸碱法、酶碱 结合法、超声波等。酸碱法提取葡聚糖产品纯度较高，但其工艺复杂，成本较高，废液多；用 结合法处理后，产品中蛋白质含量有所降低，不能去除酸不溶性葡聚糖；而超声波法提取葡 聚糖收率较高，提取后的废液不含酸碱物质，对环境的污染较酸碱法要小，但其产品纯度不 高，制品中蛋白质含量也较高。目前关于啤酒废酵母的综合利用已经被广泛关注了。公开号为CN101481719的 专利公开了一种用啤酒废酵母制备酵母多糖、海藻糖及酵母抽提物的方法；公开号为CN 1806653Α的专利公开了一种利用啤酒酵母渣生产饲用免疫多糖与酵母抽提物的方法；
发明者于章龙, 张泽俊, 武慧媛, 薛文通 申请人:中国农业大学