一种增加可得然胶凝胶强度的方法

专利名称：一种增加可得然胶凝胶强度的方法
技术领域：
本发明涉及新型微生物多糖可得然胶的应用技术领域，尤其涉及一种增加可得然胶凝胶強度的方法。
背景技术：
可得然胶(Curdlan)是由大阪大学的Tokuya Harada教授及其同事在研究能够利用石油化工产品微生物时发现的，他是由产碱杆菌属(Alcaligenes sp.)的ー些变种产生的ー种新型的微生物胞外多糖，由于其具有在加热条件下形成凝胶的独特性质，所以又被称作热凝胶。山东省食品发酵エ业研究设计院从2003年就开始了研制可得然胶的工作，在解决了一系列エ业化技术难题后，现已建成国内首家エ业化生产可得然胶的生产企业，产品质量可与国外产品相媲美。可得然胶加热至不同温度时，可以形成性质完全不同的凝胶。其悬浮液在约54 80°C温度范围内加热后冷却可以形成凝胶，这种凝胶称为低強度凝胶(Low set gel或低硬化凝胶)，其凝胶对温度具有可逆性，重新加热凝胶会变成溶胶，强度较低，将悬浮液在80°C以上加热时不经冷却就可以直接形成凝胶，这样形成的凝胶称为高強度凝胶(Highset gel或称高硬化凝胶)，这种凝胶对温度具有不可逆性，结构坚实并具有高弾性。目前可得然胶基本都用于食品行业，作为食品添加剂它能够显著提高产品品质，改善产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠作用，使产品ロ感更佳。但其在高温状态时胶体强度较低，限制了其在需要持续高温条件的应用；而且对于需要大量应用于非食品相关エ业方面，要达到预期效果不仅所需要的成本不可接受，其存在的成胶起始温度高、高温状态时凝胶强度明显低于常温态的弊端严重制约着应用领域的拓宽。本发明正是基于如何克服可得然胶的这些缺点提供一种解决方法，来实现可得然胶热不可逆凝胶起始温度的可变性和高温状态凝胶強度的显著提高，从而使可得然胶对于ー些特殊应用条件更具适应性。

发明内容
本发明提出一种增加可得然胶凝胶强度的方法，解决了现有技术中可得然胶在高温状态下凝胶强度较低温状态低而且其形成高強度凝胶的起始温度较高的问题。本发明的技术方案是这样实现的一种增加可得然胶凝胶强度的方法将微生物多糖可得然胶与氢键键合力促进剂或微生物多糖可得然胶与助凝剂复配后溶于水中，之后将所得溶液在45 95°C下凝胶8 12min。作为优选的技术方案，所述氢键键合力促进剂为氯化钾、磷酸钾、氯化钙、硼砂中的ー种或任意几种，所述微生物多糖可得然胶与所述促进剂的复配重量比为20 I I I. 5，所述氢键键合力促进剂能够显著增强可得然胶在高温时的硬度与低温状态时的脆性，而且能显著提高胶体的透明度。作为优选的技术方案，所述助凝剂为硝酸铵、氯化铵、尿素、磷酸氢ニ铵中的ー种或任意几种，所述微生物多糖可得然胶与所述助凝剂的复配重量比为2 : I I : 12，助凝剂能够降低可得然胶的凝胶初始温度并在低温状态时提高胶体的強度与韧性，两者协同作用时其各方面的強化效果均得到提升。由于采用了本发明的技术方案，一种增加可得然胶凝胶强度的方法将微生物多糖可得然胶与氢键键合力促进剂或微生物多糖可得然胶与助凝剂复配后溶于水中，之后将所得溶液在45 95°C下凝胶8 12min，可得然胶的凝胶强度得到明显提升，氢键促进剂能够增强可得然胶在高温时的硬度与低温状态时的脆性，而且能显著提高胶体的透明度；助凝剂能够降低可得然胶的凝胶初始温度并在低温状态时提高胶体的硬度与韧性；两者协同作用时其各方面的強化效果均得到提升。


为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本 发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图I为本发明实施I测试结果示意图；图2为本发明实施2测试结果示意图；图3为本发明实施3测试结果示意图；图4为本发明实施例4凝胶情况示意图。
具体实施例方式下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例II)将微生物多糖可得然胶氢键键合力促进剂助凝剂按I : I : 6复配混合均匀；所述氢键键合力促进剂为氯化钾、磷酸钾、氯化钙、硼砂中的ー种或几种，所述助凝剂为硝酸铵、氯化铵、尿素、磷酸氢ニ铵中的ー种或几种；2)将I)中复配的产品以微生物多糖可得然胶与水的质量体积绝对浓度为2. 0%溶于水中；3)将所得溶液于95°C凝胶IOmin ；4)在高温下直接測定其凝胶强度；5)将所得凝胶冷却后測定其凝胶强度；测定结果如附图I。实施例2I)将微生物多糖可得然胶氢键键合力促进剂按I : I复配混合均匀；所述氢键键合力促进剂为氯化钾、磷酸钾、氯化钙、硼砂中的ー种或几种；2)将I)中复配的产品以微生物多糖可得然胶与水的质量体积绝对浓度为2. 0%溶于水中；
3)将所得溶液于95°C凝胶IOmin ；4)在高温下直接測定其凝胶强度；5)将所得凝胶冷却后測定其凝胶强度；测定结果如附图2。实施例3I)将微生物多糖可得然胶助凝剂按I : 6复配混合均匀；所述助凝剂为硝酸铵、氯化铵、尿素、磷酸氢ニ铵中的ー种或几种；2)将I)中复配的产品以微生物多糖可得然胶与水的质量体积绝对浓度为2. 0%溶于水中； 3)将所得溶液于95°C凝胶IOmin ；4)将所得凝胶冷却后測定其凝胶强度；测定结果如附图3。实施例4
I)将微生物多糖可得然胶氢键键合力促进剂助凝剂按I : I : 9复配混合均匀；所述氢键键合力促进剂为氯化钾、磷酸钾、氯化钙、硼砂中的ー种或几种，所述助凝剂为硝酸铵、氯化铵、尿素、磷酸氢ニ铵中的ー种或几种；2)将I)中复配的产品按质量体积为15 20%的浓度溶于水中；3)将所得溶液于45°C和55°C凝胶30min ；凝胶情况如附图4。实施例5I)将微生物多糖可得然胶氢键键合力促进剂硼砂按20 I复配混合均匀；2)将I)中复配的产品按微生物多糖可得然胶与水质量体积的绝对浓度2. 0%溶于水中；3)将所得溶液于95°C凝胶IOmin ；4)測定3)所得凝聚强度大于800g/cm2。实施例6I)将微生物多糖可得然胶氢键键合力促进剂按I : I. 5复配混合均匀；所述氢键键合力促进剂为氯化钾、磷酸钾、氯化钙、硼砂中的ー种或几种；2)将I)中复配的产品按微生物多糖可得然胶与水质量体积的绝对浓度2. 0%溶于水中；3)将所得溶液于95°C凝胶IOmin ；4)测定3)所得凝聚强度为1500g/cm2左右。实施例7I)将微生物多糖可得然胶助凝剂尿素按2 I复配混合均匀；2)将I)中复配的产品按微生物多糖可得然胶与水质量体积的绝对浓度2. 0%溶于水中；3)将所得溶液于分别在95°C凝聚IOmin ；4)測定3)所得凝聚强度大于500g/cm2。实施例8
I)将微生物多糖可得然胶助凝剂按I : 12复配混合均匀；所述助凝剂为硝酸铵、氯化铵、尿素、磷酸氢ニ铵中的ー种或几种；2)将I)中复配的产品按微生物多糖可得然胶与水质量体积的绝对浓度2. 0%溶于水中；3)将所得溶液于分别在45°C凝胶30min ；4)測定3)所得凝聚强度大于500g/cm2以上。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种增加可得然胶凝胶强度的方法，其特征在于将微生物多糖可得然胶与氢键键合力促进剂或微生物多糖可得然胶与助凝剂复配后溶于水中，之后将所得溶液在45 95°C下凝胶8 12min。
2.如权利要求I所述的一种增加可得然胶凝胶强度的方法，其特征在于所述促进剂为氯化钾、磷酸钾、氯化钙、硼砂中的一种或任意几种，所述微生物多糖可得然胶与所述促进剂的复配重量比为20 I I : I. 5。
3.如权利要求I所述的一种增加可得然胶凝胶强度的方法，其特征在于所述助凝剂为硝酸铵、氯化铵、尿素、磷酸氢二铵中的一种或任意几种，所述微生物多糖可得然胶与所述助凝剂的复配重量比为2 : I I : 12。
全文摘要
本发明提出了一种增加可得然胶凝胶强度的方法将微生物多糖可得然胶与氢键键合力促进剂或微生物多糖可得然胶与助凝剂复配后溶于水中，之后将所得溶液在45～95℃下凝胶8～12min，可得然胶的凝胶强度得到明显提升，氢键促进剂能增强可得然胶在高温时的硬度与低温状态时的脆性，显著提高胶体的透明度；助凝剂能降低可得然胶的凝胶初始温度并在低温状态时提高胶体的硬度与韧性；两者协同作用时其各方面的强化效果均得到提升。
文档编号C08L5/00GK102702537SQ20121015137
公开日2012年10月3日 申请日期2012年5月16日 优先权日2012年5月16日
发明者万丽萍, 严希海, 吉武科, 张永刚, 武琳 申请人:严希海, 吉武科, 张永刚