本发明属于果酒制备加工技术领域,尤其涉及一种柠檬樱桃混合果酒及其生产方法。
背景技术:
果酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下,利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽,成为新的消费时尚。与白酒、啤酒等其他酒类相比,果酒的营养价值更高,果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,它含有人体所需多种氨基酸和维生素b1、b2、维生素c及铁、钾、镁、锌等矿物元素,果酒中虽然含有酒精,但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低,一般为5到10度,最高的也只有14度,适当饮用果酒对健康是有好处的。
柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素b1、b2、c等多种营养成分,此外,还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。我国中医认为,柠檬性温、味苦、无毒,具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿,调剂血管通透性等。樱桃含有丰富铁、钙、磷、钾等多种元素,同时富含糖、蛋白质、维生素,具有补血、防止麻疹、祛风祛风胜湿、杀虫、收涩止痛、美容养颜等功效。市场常见果酒以葡萄酒为主,部分樱桃酒、柠檬酒报道,少有柠檬及樱桃混合果酒报告,目前,樱桃酒或柠檬酒制备方法多为浸泡法,酒精含量高,口感欠佳,柠檬酸性较大不利于酵母生长,发酵程度低。
技术实现要素:
本发明目的是针对现有技术方案不足,提供一种柠檬与樱桃混合果酒及其制备方法。
本发明通过以下技术方案实现的:柠檬樱桃果酒,由以下重量份原料组成:
柠檬100份,樱桃80-120份,冰糖40-50份,酵母菌0.02-1份。
本发明通过以下方法制备:
1)选取新鲜套袋成熟柠檬,进行脱蜡、清洗、沥干,切片备用;
2)选取新鲜完好的樱桃,0.5%盐水,浸泡10min,洗净沥干,捣碎,备用;
3)取酵母菌50倍40℃温水,加入所需酵母搅拌至溶解,活化干酵母15min,制得酵母液,备用;
4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀,置于恒温发酵罐内发酵,温度控制20—25℃,初发酵10-20天;
5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内,密封,恒温18-25℃相对湿度为85%环境中存放3-6月,进行陈酿;
6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶,用量为400~1000mg/l,澄清过滤,巴氏杀菌,包装,即得柠檬樱桃果酒。
本发明具有以下优点:
1)选取新鲜安岳柠檬为原料,柠檬经过发酵处理充分保留了柠檬营养物质,制备果酒具有柠檬清香;
2)选取新鲜樱桃味原料,樱桃充分洗净后捣碎进行发酵,使樱桃营养物质更能充分溶出;
3)采用干酵母进行发酵,能提高发酵速度及效率,增加发酵食品的风味,提高发酵食品的营养价值;
4)加入适量冰糖有助于提高体系糖分含量,有利于酵母发酵,同时增加果酒甜度,降低柠檬酸涩味道。
5)柠檬樱桃果酒富含丰富的维生素、矿物质、各类人体必需元素,具有美容养颜、益气补血、提高身体免疫力等功效;
6)柠檬樱桃果酒芳香宜人、口感纯正、酒精浓度低适合大部分群体食用。
具体实施方式
实施例1:
原料按以下重量份:
柠檬100kg,樱桃80kg,冰糖40kg,酵母菌0.04kg。
制备工艺:
1)选取新鲜套袋成熟柠檬,进行脱蜡、清洗、沥干,切片备用;
2)选取新鲜完好的樱桃,放入0.5%盐水中浸泡10min,洗净沥干,捣碎,备用;
3)取40℃温水2kg,加入所需酵母搅拌至溶解,活化干酵母15min,制得酵母液,备用;
4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀,置于恒温发酵罐内发酵,温度控制20—25℃,初发酵10天;
5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内,密封,恒温18-25℃相对湿度为85%环境中存放3月,进行陈酿;
6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶,用量为400~1000mg/l,澄清过滤,巴氏杀菌,包装,即得柠檬樱桃果酒。
实施例2:
原料按以下重量份:
柠檬100kg,樱桃120kg,冰糖50kg,酵母菌0.06kg。
制备工艺:
1)选取新鲜套袋成熟柠檬,进行脱蜡、清洗、沥干,切片备用;
2)选取新鲜完好的樱桃,放入0.5%盐水中浸泡10min,洗净沥干,捣碎,备用;
3)取40℃温水3kg,加入所需酵母搅拌至溶解,活化干酵母15min,制得酵母液,备用;
4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀,置于恒温发酵罐内发酵,温度控制20—25℃,初发酵18天;
5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内,密封,恒温18-25℃相对湿度为85%环境中存放5月,进行陈酿;
6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶,用量为400~1000mg/l,澄清过滤,巴氏杀菌,包装,即得柠檬樱桃果酒。
实施例3:
原料按以下重量份:
柠檬100kg,樱桃100kg,冰糖45kg,酵母菌0.05kg。
制备工艺:
1)选取新鲜套袋成熟柠檬,进行脱蜡、清洗、沥干,切片备用;
2)选取新鲜完好的樱桃,放入0.5%盐水中浸泡10min,洗净沥干,捣碎,备用;
3)取40℃温水2.5kg,加入所需酵母搅拌至溶解,活化干酵母15min,制得酵母液,备用;
4)将柠檬片、樱桃、酵母菌、冰糖混合均匀,置于恒温发酵罐内发酵,温度控制20—25℃,初发酵15天;
5)采用虹吸法将初发酵柠檬樱桃酒转入另一发酵罐内,密封,恒温18-25℃相对湿度为85%环境中存放4月,进行陈酿;
6)陈酿后的柠檬樱桃果酒中加入明胶,用量为400~1000mg/l,澄清过滤,巴氏杀菌,包装,即得柠檬樱桃果酒。
实施例4
柠檬樱桃果酒测试:
1)感官指标
2)理化指标