专利名称：一种柠檬果酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及饮品加工技术领域，具体涉及一种柠檬果酒及其制备方法。
背景技术：
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。果酒同时富含果味和酒精，颇受大家的喜欢。果酒根据酿制的水果的不同，而具有不同的果味。柠檬是世界上营养价值最丰·富的水果之一，其富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。其还具有预防感冒、刺激造血、抗癌和美容等作用。柠檬中所含的各种成分，除了可提供营养素外，还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助于钙和其他元素的消化吸收。此外，柠檬还具有美容作用，可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩。由于柠檬的上述优点及其独特的清香，由柠檬酿制的柠檬果酒受到顾客的普遍欢迎。但是市场上出售的柠檬果酒大部分属配制品，通常由柠檬香精与酒精溶液勾兑而成。从而也使得这种朽1檬果酒营养成分较低。
发明内容
本发明提供了一种柠檬果酒及其制备方法，营养成分更为丰富。本发明提供了一种柠檬果酒的制备方法，包括将柠檬果汁与白砂糖溶液混合，并使用处理后的水将所述混合后的溶液的糖度调整为19-21° Bx，总酸的体积浓度调整为1. 3%-1. 7% ；将所述混合并经过水的所述调整后的溶液进行发酵，得到柠檬原酒，其中，所述发酵的过程中的温度为20-25°C ；将所述柠檬原酒进行澄清处理、过滤和灭菌；按重量份数计，将75%_95%的柠檬原酒、4%_9%的白砂糖、O. 5%-1. 0%的柠檬酸、O. 01%-0. 15%的柠檬香精混合，得到柠檬果酒。本发明还提供了一种如前述的一种柠檬果酒的制备方法制得的柠檬果酒，包括柠檬原酒、白砂糖、柠檬酸、柠檬香精；其中，按重量份数计，所述柠檬原酒为75%_95%，所述白砂糖为4%_9%，所述柠檬酸为O. 3%-2%，所述柠檬香精为O. 01%-0. 15%。通过本发明提供的柠檬果酒及其制备方法，能够带来以下有益效果能够使柠檬果酒的营养更丰富。本发明的柠檬果酒是通过对酿制而成的柠檬原酒调配而成，而在酿制柠檬原酒的过程中，使用酵母对鲜榨的柠檬果汁进行发酵，使得柠檬果酒具有丰富的营养来源，并使用白砂糖、柠檬酸、柠檬香精对制得的柠檬原酒进行调配，保存了柠檬果汁中的营养，从而使得柠檬果酒的营养成分更高。
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，以下描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图所示实施例得到其它的实施例及其附图。图I为本发明的一种柠檬果酒的制备方法的一种实施例的步骤图。
具体实施例方式以下将结合附图对本发明各实施例的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本 发明所保护的范围。本发明还提供了一种如前述的一种柠檬果酒的制备方法，包括将柠檬果汁与白砂糖溶液混合，并使用处理后的水将所述混合后的溶液的糖度调整为19-21° Bx，总酸的体积浓度调整为1. 3%-1. 7% ；将所述混合并经过水的所述调整后的溶液进行发酵，得到柠檬原酒，其中，所述发酵的过程中的温度为20-25°C ；将所述柠檬原酒进行澄清处理、过滤和灭菌；按重量份数计，将75%_95%的柠檬原酒、4%_9%的白砂糖、O. 5%-1. 0%的柠檬酸、O. 01%-0. 15%的柠檬香精混合，得到柠檬果酒。在本发明的一个实施例中，在制备柠檬果酒时，需要通过以下步骤完成步骤一将柠檬果汁与白砂糖溶液混合，并使用处理(过滤、消毒)后的水进行成分调配；步骤二 将步骤一所得的溶液在温度为20_25°C的环境中进行发酵，得到柠檬原酒；步骤三将步骤二所得的柠檬原酒进行澄清处理、过滤和灭菌；步骤四对步骤三所得的柠檬原酒进行成分调配，调配糖度和酸度，得到柠檬果酒。其中，在步骤一中，I)选择新鲜、个大、无虫害的柠檬鲜果，并对柠檬鲜果进行清洗和消毒，除去果皮表面的污垢和细菌。然后对柠檬鲜果进行磨油，由于柠檬的果皮含有芳香油，而芳香油不能用于制备柠檬果酒，所以要对柠檬鲜果进行磨油，去除果皮的芳香油。磨油主要通过刺破果皮的油胞使芳香油流出。对柠檬鲜果磨油后即可进行榨汁，得到柠檬果汁。2)使用处理(主要为过滤和消毒)后的水对白砂糖进行溶解，用于中和柠檬果汁中的酸味。溶解后得到的白砂糖溶液中的白砂糖的体积浓度为50%-70%，更优地，白砂糖的体积浓度为60%。白砂糖在水中更易于溶解，溶解后再与柠檬果汁混合。3)将柠檬果汁与溶解后的白砂糖溶液混合，在混合时，柠檬果汁与白砂糖溶液的体积比为I. 5:1-2. 5:1，较佳地为2:1，再使用处理(主要为过滤和消毒以去除水中的杂质)后的水进行成分调整，使混合后的溶液中的糖度为19-21° Bx，更优地，糖度为19. 5-20. 5° Bx，总酸(即为溶液中的所有酸性物质)的体积浓度为I. 3-1. 7%，更优地，总酸的体积浓度为I. 4-1. 6%。糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利糖度(Degrees Brix，符号。Bx)表示糖度，代表在20° C情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。优选地，调整后的溶液的糖度为19. 5-20. 5° Bx，含的柠檬酸的体积浓度为I. 4%-1. 6%。其中，在步骤二中，将成分调整后的溶液放在发酵容器(例如为发酵罐)中进行发酵，发酵过程要借助于酵母完成。优选地，酵母要使用培养后的酵母。向发酵容器中放入一定体积的成分调整后的溶液，然后放入占该溶液体积的5%-7%的酵母，进行第一次发酵，从而降低溶液中的糖度，并使溶液中的糖分发酵生成酒类物质。第一次发酵15-20天后，检测当溶液中的糖的体积浓度降至1%及以下时，进行过滤，将清液和杂质、沉淀物相分离，对所得的清液进行第二次发酵(第二次发酵是将第一次发酵后过滤所得的清夜在常温环境中进行自然发酵，不需要再添加酵母)，再次发酵的时间为25-30天，经第二次发酵所得的溶液再经过滤，后将所得的清液陈酿3-6个月，即得柠檬原酒，在两次发酵过程中，保持发酵容器 中的温度在20-25°C范围内，可使酵母更为活跃，发酵性能更好，得到的柠檬原酒质量更优。(陈酿刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。)其中，在步骤三中，对柠檬原酒进行澄清处理、过滤和灭菌，使柠檬原酒的外观更好，并过滤掉柠檬原酒中的外来杂质，去除悬浮物和沉淀，杀灭细菌，满足饮用要求。澄清处理是使杂质沉淀，液体变清。其中，在步骤四中，对澄清处理、过滤和灭菌处理过的柠檬原酒进行成分调配，使其糖度为5. 0-8. 0° BX,酒精度为10° -14°，总酸的体积浓度为O. 5%_1. 5%。在调配时，使用白砂糖、柠檬香精和柠檬酸进行调配。调配步骤可使原来的柠檬原酒味道更柔和，酒精度降低，糖度升高，从而使得到的饮品饮用的口感更佳，更适于饮用。较佳地，在对柠檬原酒进行澄清处理、过滤和灭菌处理过后，进一步检验所述柠檬原酒的外观是否符合要求。柠檬原酒符合要求的具体表现为呈浅黄色或黄色、酒质澄清透明、无沉淀。在本发明的各实施例中，优选地，对水的所述处理包括活性炭过滤、石英砂过滤、反渗透过滤设备的过滤和臭氧消毒处理中的一种或多种。在本发明的一个实施例中，对柠檬果酒的制备过程中使用到的水进行过滤和消毒，以防止原有的水中的杂质和细菌影响或破坏发酵过程。对水的过滤可包括活性炭过滤、石英砂过滤，以及进一步地使用反渗透过滤设备过滤，可使过滤后的水质更纯净，保障发酵过程顺利进行。反渗透过滤设备所使用的原理，就是在原水中施以比自然渗透压力更大的压力，使渗透向相反方向进行，把原水中的水分子压到膜的另一边，变成洁净的水，从而达到除去水中杂质、盐分的目的。对水的消毒可使用臭氧消毒，臭氧杀菌彻底，无残留，杀菌广谱，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。另外，臭氧对霉菌也有极强的杀灭作用。臭氧由于稳定性差，很快会自行分解为氧气或单个氧原子，而单个氧原子能自行结合成氧分子，不存在任何有毒残留物，所以，臭氧是一种无污染的消毒剂。臭氧为气体，能迅速弥漫到整个灭菌空间，灭菌无死角。而传统的灭菌消毒方法，无论是紫外线，还是化学熏蒸法，都有不彻底、有死角、工作量大、有残留污染或有异味等缺点，并有可能损害人体健康。较佳地，可对水依次进行活性炭过滤、石英砂过滤、反渗透过滤设备的过滤和臭氧消毒，使水中的杂质和细菌清楚地更为彻底。在本发明的各实施例中，优选地，所述调整后的溶液的糖度为19. 5-20. 5° Bx，含的柠檬酸的体积浓度为I. 4%-1. 6%。在本发明的一个实施例中，所述发酵包括将所述使用处理后的水调整过的溶液放入发酵容器中，并放入占该溶液体积的5%-7%的酵母进行第一次发酵，发酵时间为15-20天，当糖的体积浓度降至1%及以下时，进行过滤，对所得的清液进行第二次发酵，发酵时间为25-30天，经第二次发酵所得的溶液再经过滤后将所得的清液陈酿3-6个月，即得柠檬原酒，其中，在所述第一次发酵和所述第二次发酵过程中保持发酵容器的内部温度为20-25°C。发酵过程借助于常用的果酒酵母完成。使用酵母对柠檬果汁与白砂糖的混合溶液(经水调整过成分后)进行发酵，且发酵过程由两次完成，在一次发酵的基础上，过滤得到清液，再对清液在常温环境的基础上进行二次发酵，去除了杂物，并使得整个发酵过程更充 分，得到的柠檬原酒品质更优。将二次发酵后过滤所得的清液进行陈酿，通过酿制工艺使柠檬原酒的品质更醇厚，为制备优质的柠檬果酒做了充分的准备。在本发明的一个实施例中，优选地，所述酵母为经过三级扩培后得到的酵母，该三级扩培方法为一级扩培将柠檬果汁、白砂糖、硝酸铵和纯净水混合，其中，按重量份数，所述柠檬果汁为8%-12%，所述白砂糖为8%-12%，所述磷酸铵为O. 1%-0. 3%，将以上成分混合后的溶液于115-125°C的灭菌容器中灭菌20-40分钟，后冷却到25_28°C，再将酵母以质量浓度为3%-7%的比例加入，得到一级培养液；二级扩培将柠檬果汁、白砂糖、硝酸铵和纯净水混合，其中，按重量份数，所述柠檬汁为18%-22%，所述白砂糖为13%-18%，所述磷酸铵为O. 1%-0. 3%，将以上成分混合后的溶液于115-125°C的灭菌容器中灭菌20-40分钟，后冷却到25_28°C，再将所述一级培养液以质量浓度为3%-7%的比例加入，并将加入所述一级培养液的溶液于28-30°C的环境中培养24-30小时，得到二级培养液；三级扩培将柠檬果汁、白砂糖、硝酸铵和纯净水混合，其中，按重量份数，所述柠檬汁为28%-32%，所述白砂糖为18%-22%，所述磷酸按为O. 1%-0. 3%，将以上成分的混合液杀菌后，冷却到25-28°C，再将二级培养液以质量浓度为3%-7%的比例加入，并将加入所述二级培养液的溶液于28-30°C的环境中培养36-48小时。在本发明的一个实施例中，对酵母进行三级扩培，一级一级培养，能够得到活性更好的酵母，能够使发酵过程更为充分地进行。酵母可选择葡萄酒用酵母。其中，分别在一级扩培、二级扩培、三级扩培中，柠檬果汁、白砂糖、磷酸铵所占的比例为重量分数比例。在混合时，是将柠檬果汁、白砂糖、磷酸铵和水(优选地选用纯净水)混合，四种成分的比例之和为百分之百。在本发明的各实施例中，优选地，对所述柠檬原酒的所述过滤包括使用O. 2μπι(微米)膜过滤设备(一种超微过滤设备)进行过滤。超微过滤设备设置有多个过滤等级，选择O. 2 μ m级别的超微过滤设备可以过滤掉柠檬原酒中的细微杂质，使柠檬原酒的成色更好。在本发明的各实施例中，优选地，对所述柠檬原酒进行所述澄清处理、所述过滤后得到的柠檬原酒的透光率为大于或等于95%。透光率是指透过透明或半透明体的光通量与其入射光通量的百分率。当柠檬原酒的透光率大于或等于95%时，柠檬原酒的外观更优，颜色更清亮。优选地，当透光率为98%及以上时，柠檬原酒的成色更好，品质更优。在本发明的各实施例中，优选地，所述对所述柠檬原酒进行调配包括将柠檬原酒、白砂糖、柠檬酸、柠檬香精混合，按重量份数计，所述柠檬原酒为75%-95%，白砂糖为4%-9%，柠檬酸为O. 5%-1. 0%，所述柠檬香精为O. 01%-0. 15%。在本发明的一个实施例中，柠檬果酒的产品标准要求为糖度5.0-8.0° BX，酒精度为10° -14°，总酸(所有的酸性物质)的体积浓度为O. 5%-1. 5%。需要将发酵陈酿得到的并经过过滤和灭菌得到的柠檬原酒进行成分调配，主要是为了调配饮品的口感。在调配时，将柠檬原酒、白砂糖、柠檬酸、柠檬香精相混合。白砂糖是为了提高柠檬果酒中的糖度，柠檬酸用于调配饮品的柠檬味儿口感，柠檬香精用于调配饮品的柠檬气味儿。将柠檬原酒、白砂糖、柠檬酸、柠檬香精按量混合，就可得到柠檬果酒，并使柠檬果酒的各项指标要求符合产品标准要求即可。在混合时，按重量份数计，所述柠檬原酒为75%-95%，白砂糖为4%-9%，柠檬酸为O. 5%-1. 0%，所述柠檬香精为O. 01%-0. 15%。
在本发明的一个实施例中，优选地，使用超高温瞬时灭菌机进行灭菌。适用于鲜乳、果汁、饮料、棒冰、及冰淇淋浆料、酱油、豆浆、炼乳、酒类等液体物料的瞬时灭菌，也可以用于流体物料的灭菌。超高温瞬时灭菌机的灭菌时间极短，同时由于受热时间短可获得优质产品，采用超高温灭菌，故灭菌效果特佳。将柠檬原酒放置在超高温瞬时灭菌机中，保持超高温瞬时灭菌机的内部温度为88-95°C，优选地为90-93°C，并将柠檬原酒放置在超高温瞬时灭菌机2分钟或2分钟以上的较短时间内，即可达到对柠檬原酒较好的灭菌效果。在本发明的各实施例中，优选地，对所述柠檬原酒进行所述灭菌后进一步包括检验，以检验所述柠檬原酒的外观是否符合要求，具体表现为呈浅黄色或黄色、酒质澄清透明、无沉淀。外观主要包括柠檬原酒的颜色是否清亮，颜色是否呈浅黄色或黄色，且柠檬原酒中是否含有制备过程以外产生的杂质，是否有明显悬浮物以及沉淀。在对柠檬原酒灌装后，还需检验盛装容器(多为瓶装)是否有渗漏。当不符合上述任一项要求时，即为残次品。在如图I所示的本发明的一个实施例中，柠檬果酒的一种制备方法包括以下步骤步骤101 :对柠檬鲜果清洗、消毒后，进行磨油和榨汁；步骤102 :使用处理后的水对白砂糖进行溶解；步骤103 :将榨得的柠檬果汁与溶解后白砂糖混合，并使用处理后的水进行成分调整，使调整后的溶液的糖度为19-21° Bx，含的总檬酸的体积浓度为I. 3%-1. 7% ；步骤104 :将所述成分调整后的溶液放入发酵容器中，并加入酵母进行两次发酵，两次发酵完成后得到柠檬原酒，其中，在发酵过程中保持发酵容器的内部温度为20-25°C ；步骤105 :将柠檬原酒进行澄清处理、过滤和灭菌；步骤106 :对柠檬原酒进行成分调配。在步骤101中，对柠檬鲜果榨汁，所得的柠檬果汁为制备柠檬果酒的原料。将所得柠檬果汁与步骤102中的白砂糖溶液混合，并进行步骤103的成分调整，使其糖度和酸度符合发酵的要求。将步骤103所得的混合溶液进行步骤104的发酵和陈酿，得到柠檬原酒，再将柠檬原酒进行步骤105中的澄清、过滤和灭菌，最后再在步骤106中进行成分调配，使饮品的糖度和酸度都满足要求，使口味儿较为柔和，即可得到符合要求的柠檬果酒。
本发明提供了一种柠檬果酒，包括柠檬原酒、白砂糖、柠檬酸、柠檬香精；其中，按重量份数计，所述柠檬原酒为75%_95%，所述白砂糖为4%_9%，所述柠檬酸为O. 3%-2%，所述柠檬香精为O. 01%-0. 15%。在本发明的各实施例中，优选地，按重量份数计，所述柠檬原酒为80%_90%，所述白砂糖为5%-8%，所述柠檬酸为O. 5%-1. 5%，所述柠檬香精为O. 05%-0. 10%。在本发明的一个实施例中，柠檬果酒由柠檬原酒、白砂糖、柠檬酸和柠檬香精混合而成。柠檬原酒通过柠檬果汁发酵制得，柠檬酸可从柠檬鲜果中提取。柠檬果酒中包括了柠檬原酒、白砂糖、柠檬酸和柠檬香精，使柠檬果酒的营养更丰富，且使用白砂糖可去除柠檬原有的苦涩和酸味，柠檬香精还可使柠檬果酒的味道闻起来更清香。按重量份数计，柠檬原酒为75%-95%，白砂糖为4%-9%，柠檬酸为O. 3%-2%，柠檬香精为O. 01%-0. 15%。优选地，柠檬原酒为80%-90%，白砂糖为5%-8%，柠檬酸为O. 5%-1. 5%，柠檬香精为O. 05%-0. 10%。柠檬原 酒为柠檬果酒的主要成分，柠檬原酒是用柠檬果汁发酵而得，白砂糖和柠檬酸、柠檬香精与柠檬原酒相混合，用于调配柠檬原酒的糖度和酸度等，从而得到满足生产标准的柠檬果酒。通过本发明提供的柠檬果酒及其制备方法，能够带来以下有益效果能够使柠檬果酒的营养更丰富。本发明的柠檬果酒是通过对酿制而成的柠檬原酒调配而成，而在酿制柠檬原酒的过程中，使用酵母对鲜榨的柠檬果汁进行发酵，使得柠檬果酒具有丰富的营养来源，并使用白砂糖、柠檬酸、柠檬香精对制得的柠檬原酒进行调配，保存了柠檬果汁中的营养，从而使得柠檬果酒的营养成分更高。本发明提供的各种实施例可根据需要以任意方式相互组合，通过这种组合得到的技术方案，也在本发明的范围内。显然，本领域技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若对本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也包含这些改动和变型在内。
权利要求
1.一种朽1檬果酒的制备方法,其特征在于,包括 将柠檬果汁与白砂糖溶液混合，并使用处理后的水将所述混合后的溶液的糖度调整为19-21° Bx，总酸的体积浓度调整为1. 3%-1. 7% ； 将所述混合并经过水的所述调整后的溶液进行发酵，得到柠檬原酒，其中，所述发酵的过程中的温度为20-25°C ； 将所述柠檬原酒进行澄清处理、过滤和灭菌； 按重量份数计，将75%-95%的柠檬原酒、4%-9%的白砂糖、O. 5%-1. 0%的柠檬酸、O.01%-0. 15%的柠檬香精混合，得到柠檬果酒。
2.如权利要求I所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于， 所述白砂糖溶液中的白砂糖的质量浓度为50%-70% ； 和/或， 将所述柠檬果汁与所述白砂糖溶液以I. 5:1-2. 5:1的体积比例混合。
3.如权利要求I所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，对水的所述处理包括活性炭过滤、石英砂过滤、反渗透过滤设备的过滤和臭氧消毒处理中的一种或多种。
4.如权利要求I所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，所述发酵包括 将所述使用处理后的水调整过的溶液放入发酵容器中，并放入占该溶液体积的5%-7%的酵母进行第一次发酵，发酵时间为15-20天，当糖的体积浓度降至1%及以下时，进行过滤，对所得的清液进行第二次发酵，发酵时间为25-30天，经第二次发酵所得的溶液再经过滤后将所得的清液陈酿3-6个月，即得柠檬原酒，其中，在所述第一次发酵和所述第二次发酵过程中保持发酵容器的内部温度为20-25°C。
5.如权利要求4所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，所述酵母为经过三级扩培后得到的酵母，该三级扩培方法为 一级扩培将柠檬果汁、白砂糖、硝酸铵和纯净水混合，其中，按重量份数，所述柠檬果汁为8%-12%，所述白砂糖为8%-12%，所述磷酸铵为O. 1%-0. 3%，将以上成分混合后的溶液于115-125°C的灭菌容器中灭菌20-40分钟，后冷却到25_28°C，再将酵母以质量浓度为3%_7%的比例加入，得到一级培养液； 二级扩培将柠檬果汁、白砂糖、硝酸铵和纯净水混合，其中，按重量份数，所述柠檬汁为18%-22%，所述白砂糖为13%-18%，所述磷酸铵为O. 1%-0. 3%，将以上成分混合后的溶液于115-125°C的灭菌容器中灭菌20-40分钟，后冷却到25_28°C，再将所述一级培养液以质量浓度为3%-7%的比例加入，并将加入所述一级培养液的溶液于28-30°C的环境中培养24-30小时，得到二级培养液； 三级扩培将柠檬果汁、白砂糖、硝酸铵和纯净水混合，其中，按重量份数，所述柠檬汁为28%-32%，所述白砂糖为18%-22%，所述磷酸按为O. 1%-0. 3%，将以上成分的混合液杀菌后，冷却到25-28°C，再将二级培养液以质量浓度为3%-7%的比例加入，并将加入所述二级培养液的溶液于28-30°C的环境中培养36-48小时。
6.如权利要求I所述的一种朽1檬果酒的制备方法，其特征在于， 对所述柠檬原酒的所述过滤包括使用O. 2 μ m膜过滤设备进行过滤。
7.如权利要求I所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于， 对所述柠檬原酒进行所述澄清处理、所述过滤后得到的柠檬原酒的透光率为95%及以上。
8.如权利要求I所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，对所述柠檬原酒进行所述灭菌包括在内部环境为88-95°C的灭菌容器中，将所述柠檬原酒放置2分钟或2分钟以上。
9.一种如权利要求1-8任一项所述的一种柠檬果酒的制备方法制得的柠檬果酒，其特征在于，包括 柠檬原酒、白砂糖、柠檬酸、柠檬香精； 其中，按重量份数计，所述朽1檬原酒为75%-95%，所述白砂糖为4%-9%，所述朽1檬酸为O.3%-2%，所述柠檬香精为O. 01%-0. 15%。
10.如权利要求9所述的柠檬果酒，其特征在于，按重量份数计，所述柠檬原酒为80%-90%，所述白砂糖为5%-8%，所述柠檬酸为O. 5%-1. 5%，所述柠檬香精为O. 05%-0. 10%。
全文摘要
本发明涉及饮品加工技术领域，具体涉及一种柠檬果酒及其制备方法，包括将柠檬果汁与白砂糖溶液混合，并使用处理后的水将所述混合后的溶液的糖度调整为19-21°Bx，总酸的体积浓度调整为1.3%-1.7%；将所述混合并经过水的所述调整后的溶液进行发酵，得到柠檬原酒，其中，所述发酵的过程中的温度为20-25℃；将所述柠檬原酒进行澄清处理、过滤和灭菌；按重量份数计，将75%-95%的柠檬原酒、4%-9%的白砂糖、0.5%-1.0%的柠檬酸、0.01%-0.15%的柠檬香精混合，得到柠檬果酒。本发明提供的一种柠檬果酒及其制备方法，柠檬果酒通过柠檬果汁发酵制成，营养丰富，口感醇厚。
文档编号C12G3/02GK102839079SQ201210338768
公开日2012年12月26日 申请日期2012年9月13日 优先权日2012年9月13日
发明者张帮奎, 刘海波, 谢振文, 郭辉 申请人:四川华通柠檬有限公司