本发明涉及轻工饮料加工技术领域，尤其涉及一种富里酸苹果保健醋饮料的制备方法。
背景技术：
富里酸是一个极其复杂的黄色有机物质，具有生物活性特质，是目前人类已知的最优秀的电解质，它协助及催化人体酶的反应，激素的结构和维生素的利用率。研究发现，富里酸对活细胞代谢有重要作用。它使溶解矿物复合物，元素和细胞生物互相催化和嬗变，同时造成新矿物的电子基因转移。它经研究是已知最强大的抗氧化剂和自由基清除剂。它具有独特性，能同时与负和正电子产生反应，使之变成无害的自由基。它可以帮助产生可用化合物，也同时排除有害物。富里酸，同样可清除重金属，解毒污染物。
现有技术方案中富里酸的应用主要在农业方面，在食品方面的应用较少，尽管富里酸的药用价值高，但目前尚未进入保健食品领域，现在的市场上尚未有以富里酸为原料制成的饮料，富里酸的药用保健功能未得到充分应用。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种富里酸苹果保健醋饮料的制备方法，该方法将富里酸经纯化达到食品行业标准后添加于已验证具有保健功能的苹果醋中，制成口感醇正、具有多种保健作用的富里酸苹果保健醋饮料。
一种富里酸苹果保健醋饮料的制备方法，所述制备方法包括：
步骤1：将苹果用稀盐酸泡5min，再用高锰酸钾清洗，流动水漂洗后去皮、取果肉，放入1﹪的食盐水中浸泡护色，再取出切成小块，加入一半果肉体积的纯净水和0.1％抗坏血酸，打浆得果汁原浆，于90℃下恒温放置10min，钝化浆液中的各种酶，冷却后加入0.1％的果胶酶，调ph值到4.5，于45℃下恒温酶解1h，期间不断搅拌以加快果胶类物质酶解，将酶解液90℃恒温灭酶10min，冷却后过滤得到苹果汁；
步骤2：将无菌水冷却至37-38℃，加入果酒专用酵母0.2g，轻轻摇匀，并每隔10min 摇瓶一次，30min后备用；再将帝伯仕果醋菌经无菌操作接入到盛有100ml的醋酸菌活化培养基的锥形瓶中，于30℃下、150r/min振荡培养96h进行果醋菌的活化，取活化菌液2ml接入到盛有100ml的扩大培养基的锥形瓶中，于32℃、150r/min下培养48h备用；
步骤3：将步骤1所得的苹果汁的糖含量调整为13％，将其分装于锥形瓶中，于90℃灭菌10min，冷却至30℃，将步骤2得到的果酒专用酵母活化液按0.5％的接种量接种到所述苹果汁中，在恒温振荡培养箱中于150r/min，32℃下进行酒精发酵培养，定时测定发酵液中的酒精含量，至酒精度不再明显升高时停止发酵；
步骤4：调整步骤3中果酒发酵液的酒精含量，分装于锥形瓶中，于80℃水浴中灭菌10min，按正交试验设计方案接入果醋菌，在恒温振荡培养箱中于150r/min，32℃下进行醋酸发酵培养，发酵结束后测定发酵液中总酸含量；
步骤5：将醋酸发酵后的发酵液置于沸水浴中10min灭菌，冷却后离心，得到苹果保健醋饮料的粗品；
步骤6：将该苹果保健醋饮料的粗品与富里酸、果葡糖浆、柠檬酸按各种配比进行调制、混匀，得到所述富里酸苹果保健醋饮料。
所述方法还包括：
采用微波辅助的方法从活性泥炭中提取富里酸，所述富里酸经纯化后，重金属含量已达食品行业标准，杂质含量在1％以下。
所制得的富里酸苹果保健醋饮料中含有生物活性成分富里酸，苹果醋，果葡糖浆，柠檬酸以及稳定剂，且各组分的质量百分比为：
苹果醋70％、富里酸20％、果葡糖浆9％、柠檬酸0.10％，稳定剂0.2％。
所述稳定剂为海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠和异vc中的一种或多种。
由上述本发明提供的技术方案可知，该方法将富里酸经纯化达到食品行业标准后添加于已验证具有保健功能的苹果醋中，制成口感醇正、具有多种保健作用的富里酸苹果保健醋饮料。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域的普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他附图。
图1为本发明实施例所提供富里酸苹果保健醋饮料的制备方法流程示意图。
具体实施方式
下面结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。
下面将结合附图对本发明实施例作进一步地详细描述，如图1所示为本发明实施例所提供富里酸苹果保健醋饮料的制备方法流程示意图，所述制备方法包括：
步骤1：制备苹果汁；
该步骤的具体实施过程为：
将苹果用稀盐酸泡5min，再用高锰酸钾清洗，流动水漂洗后去皮、取果肉，放入1﹪的食盐水中浸泡护色，再取出切成小块，加入一半果肉体积的纯净水和0.1％抗坏血酸以保护果汁的色泽和营养价值，打浆得果汁原浆，于90℃下恒温放置10min，钝化浆液中的各种酶，冷却后加入0.1％的果胶酶，调ph值到4.5，于45℃下恒温酶解1h，期间不断搅拌以加快果胶类物质酶解，将酶解液90℃恒温灭酶10min，冷却后过滤得到苹果汁。
步骤2：制备果酒专用酵母活化液备用；
该步骤的具体实施过程为：
将121℃灭菌30min的50ml的无菌水冷却至37-38℃，加入果酒专用酵母0.2g，轻轻摇匀，并每隔10min摇瓶一次，30min后备用；再将帝伯仕果醋菌经无菌操作接入到盛有100ml的醋酸菌活化培养基的锥形瓶中，于30℃下、150r/min振荡培养96h进行果醋菌的活化，取活化菌液2ml接入到盛有100ml的扩大培养基的500ml锥形瓶中，于32℃、150r/min下培养48h备用。
步骤3：将步骤2得到的果酒专用酵母活化液接种到步骤1中的苹果汁中，得到果酒发酵液；
该步骤的具体实施过程为：
首先将步骤1所得的苹果汁的糖含量调整为13％，将其分装于500ml锥形瓶中(装液量为100ml)，90℃灭菌10min，冷却至30℃，将步骤2得到的果酒专用酵母活化液按0.5％的接种量接种到所述苹果汁中，在恒温振荡培养箱中于150r/min，32℃下进行酒精发酵培养，定时测定发酵液中的酒精含量，至酒精度不再明显升高时停止发酵。
步骤4：调整步骤3中果酒发酵液的酒精含量，接入果醋菌进行醋酸发酵培养；
该步骤的具体实施过程为：
调整步骤3中果酒发酵液的酒精含量，分装于500ml锥形瓶中(装液量为100ml)，于80℃水浴中灭菌10min，按正交试验设计方案接入果醋菌(菌液含菌数为2×107cfu/ml)，在恒温振荡培养箱中于150r/min，32℃下进行醋酸发酵培养，发酵结束后测定发酵液中总酸含量(按醋酸含量计)。
步骤5：将醋酸发酵后的发酵液置于沸水浴中10min灭菌，冷却后离心，得到苹果保健醋饮料的粗品；
步骤6：将该苹果保健醋饮料的粗品与富里酸、果葡糖浆、柠檬酸按各种配比进行调制、混匀，得到所述富里酸苹果保健醋饮料。
具体实现中，可以采用微波辅助的方法从活性泥炭中提取富里酸，所述富里酸经纯化后，重金属含量已达食品行业标准，杂质含量在1％以下，例如可以为抚顺新宾泥炭。
另外，在得到富里酸苹果保健醋饮料之后，还可以将调制好的富里酸苹果醋饮料装入罐内，压盖封口后，放入灭菌锅中，100℃水温下灭菌15min，冷却至室温即得的饮料产品。
上述所制得的富里酸苹果保健醋饮料中含有生物活性成分富里酸，苹果醋，果葡糖浆，柠檬酸以及稳定剂，且各组分的质量百分比优选为：
苹果醋70％、富里酸20％、果葡糖浆9％、柠檬酸0.10％，稳定剂0.2％。
具体实现中，所采用的稳定剂可以为海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠和异vc中的一种或多种。
按照上述步骤所制得的富里酸苹果保健醋饮料产品符合食品茶饮料gb19296-2003标准。
其感观指标为：富里酸苹果醋产品呈黄绿色或浅棕黄色，光泽度好；具有果醋的醋香味，香气醇正；甜酸爽口，酸味柔和细腻，清香绵长醇厚，口感滑润丰实，无苦涩等异味；外观稳定，澄清透明，无悬浮物及沉淀物。
其理化指标为：as≤0.2mg/l，pb≤0.3mg/l，cu≤5mg/l。
其微生物指标为：细菌总数≤10000个/ml、大肠菌群≤40个/ml、致病菌不得检出。
综上所述，本发明所提供的富里酸苹果保健醋饮料具有如下优点：
1)利用泥炭中提取的生物活性大分子富里酸与苹果为主要原料，开发研制富里酸苹 果保健醋饮料，该产品制作工艺简单，老少皆宜，具有较好的保健功能，具有一定的市场开发前景。
2)制成的饮料具有苹果醋的果醋醋香味，其中的富里酸是已知最强大的抗氧化剂和自由基清除剂，可排除有害物，清除重金属，解毒污染物，有助于纠正细胞失衡。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。