本发明涉及一种工艺，尤其是涉及一种基于在果糖生产中的淀粉液化和糖化工艺。
背景技术：
果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。d-果糖是最甜的单糖。果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。d-果糖是最甜的单糖。一种提炼自各种水果和谷物，全天然、甜味浓郁的新糖类，因不易导致高血糖，不易产生脂肪堆积而发胖，更不会产生龋齿，而被更多的人们所认识。果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不易导致龋齿等优点。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。
现有果糖生产时不能准确进行液化和糖化，影响果糖的口感，不利于果糖生产。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服上述现有果糖生产时不能准确进行液化和糖化，影响果糖的口感，不利于果糖生产的问题，设计了一种基于在果糖生产中的淀粉液化和糖化工艺，该工艺能够使得淀粉快速液化和糖化，使得生产出的果糖质量高，口感好，满足人们需求。
本发明的目的通过下述技术方案实现：基于在果糖生产中的淀粉液化和糖化工艺，包括以下步骤：
（1）调浆与液化：淀粉用水调制成干物质含量30%-35%的淀粉乳，用盐酸调整ph6.0-6.5，每吨淀粉原料加入ɑ-淀粉酶用量6-10μ/g淀粉，加入cacl2调节ca”浓度达0.01mol/l，粉浆泵入喷射液化器，瞬时升温至105-110℃，管道液化反应10-15min，料液输送至液化罐，在95-97℃温度下，两次加入ɑ-淀粉酶，继续液化反应40-60min，碘色反应合格即可；
（2）糖化：淀粉液化液引入糖化罐，降温至60℃，调整ph至4.5，加入80μ/g淀粉糖化酶，间隙搅拌下，60℃保温40-50h，糖化至de＞95，加温至90℃，将糖化酶破坏，使糖化反应中止；
（3）糖化液精制采用硅藻土预涂转鼓过滤机连续过滤，清除糖化液中非可溶性的杂质及胶状物，随后用活性炭脱色，用离子交换树脂除去糖液中的无机盐和有机杂质，进一步提高纯度，糖液无色或淡黄色，含糖浓度24%，电导率＜50ms/c，ph4.5-5.0m，真空蒸发浓缩至透光率90%以上，de值96-97，糖液浓度为异构酶所要求的最佳浓度40%-45%。
综上所述，本发明的有益效果是：该工艺能够使得淀粉快速液化和糖化，使得生产出的果糖质量高，口感好，满足人们需求。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，但本发明的实施方式不仅限于此。
实施例：
基于在果糖生产中的淀粉液化和糖化工艺，包括以下步骤：
（1）调浆与液化：淀粉用水调制成干物质含量30%-35%的淀粉乳，用盐酸调整ph6.0-6.5，每吨淀粉原料加入ɑ-淀粉酶用量6-10μ/g淀粉，加入cacl2调节ca”浓度达0.01mol/l，粉浆泵入喷射液化器，瞬时升温至105-110℃，管道液化反应10-15min，料液输送至液化罐，在95-97℃温度下，两次加入ɑ-淀粉酶，继续液化反应40-60min，碘色反应合格即可；
（2）糖化：淀粉液化液引入糖化罐，降温至60℃，调整ph至4.5，加入80μ/g淀粉糖化酶，间隙搅拌下，60℃保温40-50h，糖化至de＞95，加温至90℃，将糖化酶破坏，使糖化反应中止；
（3）糖化液精制采用硅藻土预涂转鼓过滤机连续过滤，清除糖化液中非可溶性的杂质及胶状物，随后用活性炭脱色，用离子交换树脂除去糖液中的无机盐和有机杂质，进一步提高纯度，糖液无色或淡黄色，含糖浓度24%，电导率＜50ms/c，ph4.5-5.0m，真空蒸发浓缩至透光率90%以上，de值96-97，糖液浓度为异构酶所要求的最佳浓度40%-45%。
该工艺能够使得淀粉快速液化和糖化，使得生产出的果糖质量高，口感好，满足人们需求。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术、方法实质上对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。