本发明涉及一种黄酒的加工方法，尤其是涉及一种薯莨保健黄酒的加工方法。
背景技术：
薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。目前，市场上的薯莨的应用范围不是很广泛，深加工产品较少，公民认知度不高，而将薯莨加工成薯莨保健黄酒，为薯莨的深加工提供一条新途径。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种薯莨保健黄酒的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的薯莨加工成饮用方便的保健黄酒，不仅丰富了薯莨产品种类，而且提高了薯莨的经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种薯莨保健黄酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
A、原料预处理：采摘新鲜成熟的薯莨、薯蓣和山药，去皮后用清水清洗，滤干水分，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒，备用；
B、浸泡：取10kg原料粒加入5kg的水、0.8kg的蜂蜜和0.065kg的维生素C，浸泡6h，捞出沥干；
C、胶磨：将浸泡后的原料连同浸泡液一起打浆，再送入胶体磨，进行磨浆，制得原料浆；
D、酶解：将原料浆中加入0.45%的淀粉酶、0.2%的蛋白酶和0.01%纤维素酶，混合均匀，于38℃的环境下酶解45min；再于92℃环境下灭酶15s；
E、小米预处理：取优质的小米、高粱和小麦，洗净去杂后，加入6倍重量的水，浸泡12小时，进行打浆，制得小米浆；
F、熟化：将灭酶后的原料浆和小米浆按1:0.5的比例，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，冷却至室温，制得薯莨混合泥；
G、加料发酵：以薯莨混合泥的重量为准，加入1%桂花浸膏、0.5%莲子芯粉和12%葡萄糖液，搅拌均匀，再接入5%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置36℃恒温培养箱中，发酵时间为8天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束；
H、提纯：将发酵醪在35℃恒温水浴环境下进行回流浸提42min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量6倍的纯净水在55℃环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；
I、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为102℃，杀菌后立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。
有益效果：本方法制作的薯莨保健黄酒采用营养丰富的薯莨为原料，增加了黄酒的营养成分，将薯莨通过浸泡、胶磨、酶解、熟化、加料发酵、提纯及杀菌等加工工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，使黄酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有清热解毒、活血祛瘀、行气止痛等保健效果。
具体实施方式
实施例1：
一种薯莨保健黄酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
A、原料预处理：采摘新鲜成熟的薯莨、牛蒡和菊芋，去皮后用清水清洗，滤干水分，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒，备用；
B、浸泡：取8kg原料粒加入6kg的水、1kg的枣花蜜和0.02kg的维生素C，浸泡4h，捞出沥干；
C、胶磨：将浸泡后的原料连同浸泡液一起打浆，再送入胶体磨，进行磨浆，制得原料浆；
D、酶解：将原料浆中加入0.65%的淀粉酶、0.3%的蛋白酶和0.06%纤维素酶，混合均匀，于42℃的环境下酶解30min；再于88℃环境下灭酶25s；
E、小米预处理：取优质的小米、金荞麦和西米，洗净去杂后，加入8倍重量的水，浸泡6小时，进行打浆，制得小米浆；
F、熟化：将灭酶后的原料浆和小米浆按1:0.65的比例，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，冷却至室温，制得薯莨混合泥；
G、加料发酵：以薯莨混合泥的重量为准，加入2%甜菊糖苷、0.6%白果粉和10%蛋白糖液，搅拌均匀，再接入8%预先活化好的酵母菌、1%的麦曲汁，搅拌均匀，然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置45℃恒温培养箱中，发酵时间为6天，待发酵醪中的残糖降至0.5%时，发酵结束；
H、提纯：将发酵醪在40℃恒温水浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在62℃环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；
I、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为100℃，杀菌后立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。
实施例2：
一种薯莨保健黄酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
A、原料预处理：采摘新鲜成熟的薯莨、紫薯和栗子，去皮后用清水清洗，滤干水分，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒，备用；
B、浸泡：取5kg原料粒加入2kg的水、0.6kg的蜂蜜和0.025kg的维生素C，浸泡5h，捞出沥干；
C、胶磨：将浸泡后的原料连同浸泡液一起打浆，再送入胶体磨，进行磨浆，制得原料浆；
D、酶解：将原料浆中加入0.35%的淀粉酶、0.1%的蛋白酶和0.025%纤维素酶，混合均匀，于32℃的环境下酶解25min；再于68℃环境下灭酶35s；
E、小米预处理：取优质的小米、玉米和赤豆，洗净去杂后，加入7倍重量的水，浸泡12小时，进行打浆，制得小米浆；
F、熟化：将灭酶后的原料浆和小米浆按1:0.8的比例，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，冷却至室温，制得薯莨混合泥；
G、加料发酵：以薯莨混合泥的重量为准，加入3%甘草液、0.6%槐米粉和8%麦芽糖液，搅拌均匀，再接入7%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置40℃恒温培养箱中，发酵时间为5天，待发酵醪中的残糖降至0.8%时，发酵结束；
H、提纯：将发酵醪在47℃恒温水浴环境下进行回流浸提34min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量5倍的纯净水在50℃环境下进行回流浸提22min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；
I、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为108℃，杀菌后立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。
实施例3：
A、原料预处理：采摘新鲜成熟的薯莨、芋艿和地骨皮，去皮后用清水清洗，滤干水分，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒，备用；
B、浸泡：取12kg原料粒加入7kg的水、1.5kg的蜂胶和0.1kg的维生素C，浸泡8h，捞出沥干；
C、胶磨：将浸泡后的原料连同浸泡液一起打浆，再送入胶体磨，进行磨浆，制得原料浆；
D、酶解：将原料浆中加入0.8%的淀粉酶、0.45%的蛋白酶和0.045%纤维素酶，混合均匀，于45℃的环境下酶解20min；再于100℃环境下灭酶6s；
E、小米预处理：取优质的小米、大豆和荞麦，洗净去杂后，加入5倍重量的水，浸泡15小时，进行打浆，制得小米浆；
F、熟化：将灭酶后的原料浆和小米浆按1:1的比例，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，冷却至室温，制得薯莨混合泥；
G、加料发酵：以薯莨混合泥的重量为准，加入1.8%百合汁、5%红茶粉和18%果糖液，搅拌均匀，再接入12%预先活化好的酵母菌、1%米曲汁，搅拌均匀，然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置28℃恒温培养箱中，发酵时间为12天，待发酵醪中的残糖降至0.3%时，发酵结束；
H、提纯：将发酵醪在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提23min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在70℃环境下进行回流浸提10min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；
I、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为112℃，杀菌后立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。