技术总结
本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种内源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法及其产品。该方法包括步骤：将米渣酶解得到米渣内源性糖份和米渣蛋白份，再将所述米渣内源性糖份与所述米渣蛋白份进行美拉德反应，得到内源性糖的糖基化米渣蛋白。本发明所提供的内源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法直接将米渣中的淀粉酶解至糖类，得到米渣蛋白和糖类的混合物，进而通过美拉德反应进行糖基化，得到糖基化米渣蛋白，提高米渣的综合利用率，而不用添加外源糖类。
技术研发人员：刘刚;胡中泽;秦新光;袁旦;安鑫
受保护的技术使用者：武汉轻工大学
文档号码：201611011429
技术研发日：2016.11.17
技术公布日：2017.03.08