本发明属于食品加工领域，具体涉及一种余甘子果酒及其生产方法。
背景技术：
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制调配而成的低度饮料酒，例如民间的如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、李（梅）子酒等，果酒的制作方法比较简单，一般不需要额外添加酵母，主要是水果表皮会有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精，果实经过破碎、榨汁、发酵一段时间即可，酒精度可以达到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，发酵可缩短，家庭都可以自酿一些水果酒来饮用，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹，自然受到人们的喜爱。
但是由于民间传统做酒的方法往往麻烦，品种和风味受到限制，做出的果酒也容易被水果带进的杂菌污染，但是在很多盛产水果的山区和运输不畅的地区，由于水果多，收获季节不能及时运输出去，腐烂在地里非常可惜，因此提供一种较好的果酒生产工艺也是解决水果消化的出路。
余甘子(Phyllanthus embica Linn)又称余甘果、油甘子、牛甘果、橄榄果等。余甘果营养丰富，每100g鲜果肉含维生素C多达500～1814mg，有“维生素C之王”美称，比弥猴桃高5倍，是苹果的100倍，柑桔的25～5O倍，还含有18种氨基酸、多种微量元素和多种维生素，其保健价值甚高。余甘果作为一种药食两用水果被我国卫生部列入“既是食品又是药品”的行列，也被联合国卫生组织指定为在全世界推广种植的三种保健植物之一。余甘果中维生素C的高含量、高稳定性和对人体内致癌物N-亚硝基化合物的高度阻断性，所含具类似SOD活性物质的耐热、耐贮藏和小分子透皮性以及具有抗氧化、抗衰老等多方面的特性在果蔬中较为罕见。以余甘果为主要原料酿酒，常饮用此酒可以清除人体内产生的自由基，能美容肌肤，防癌抗癌，防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝腿软等症，产品保健功能显著。
中国专利，一种余甘子果酒的酿造方法，申请(专利)号： CN201310425351.2申请日：2013.09.07申请权利人：彭常安；摘要：公开了一种余甘子果酒的酿造方法，涉及果酒酿造技术领域。采用余甘子、蓝梅为主要原料，以黑玉米为基质，经预处理、酶处理、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工而成，在生产过程中采用复合酶酶解技术，能够完全析出余甘子、蓝梅中对人体有益的营养成分，同时采用黑玉米作为基质，使果酒富含有更多的营养物质，提高了果酒的营养价值，使果酒口感醇厚、果香浓郁、色泽稳定，同时具有余甘子的清热凉血，消食健胃，生津止咳的功效，还具有预防癌症，缓解心脏病的效果。
中国专利，一种多味杀口型余甘子低度酒及其制备方法，申请(专利)号：CN201510182005.5申请日：2015.04.16申请权利人：陕西师范大学；摘要：公开了一种多味杀口型余甘子低度酒及其制备方法，通过对余甘子鲜果进行干制、在余甘子汁中加入胡椒碱，并使用组合酵母菌种采取低温发酵的方式，得到一种多味杀口型余甘子低度酒。本发明酿造的余甘子果酒色泽金黄、澄清透明，注入杯中时，有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性，相比其他余甘子果酒，不仅具有纯正和谐的余甘子独特风味的果香和酒香，而且口感酸涩程度适中，回味甘甜，刺激爽口，杀口力持久，在达到一酒多味，杀口刺激效果的同时又保存了余甘子丰富的营养价值，为余甘子提供了一种新的开发途径。
传统的余甘子果酒采用将余甘子浸泡在酒液中或与酿酒原料共同发酵酿制，浸泡型余甘子果酒其未经处理，其制作较为简单，仍含有许多不被人体吸收的物质，特别是果核，含有大量对人体有用的物质，未能充分利用。
技术实现要素：
本发明提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇的余甘子果酒的酿造方法，给市场提供一种明目祛疾，防治晕眩、恶心， 美化肌肤，延缓衰老，防癌抗癌，防治心血管疾病，清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓等功效的健康饮品。
本发明是采用以下技术方案实现的：
一种余甘子果酒，包括以下重量份数的原料：余甘子50～80份；枸杞子5～10份；银耳3～5份；冰糖15～25份；活化酵母4～8份。
所述的活化酵母选用安琪活性干酵母，在35-42℃条件下用温水或淡糖水活化30min，添加量为水量的10%。
所述的余甘子果酒，生产方法如下：
（1）挑选出余甘子原料果中的腐烂果和杂质，清水洗净后沥干，放入53%VOL的双蒸酒消毒2-5min后捞出备用；
（2）在余甘子的表面用小刀纵剖一裂痕即可剔出果核，分离果肉和果核后分开放置；
（3）果核打碎后，放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再加53%VOL的双蒸酒浸泡3-5个月，得到果核酒；
（4）用破碎机将余甘子破碎成3～5mm的果块后，再放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，80-85℃巴氏杀菌后，加入枸杞子、银耳、活化酵母和适量水，进行厌氧发酵，温度20℃～30℃，时间控制在25-30天，发酵完全得到果肉发酵液；
（5）重量比按果肉发酵液：果核酒=5:1混合均匀，再加处理软水稀释成12-18%VOL的酒液，加入天然香料，用柠檬酸调节pH值在4.7-5.3，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品。
所述天然香料为桂花、贡菊、玫瑰、薄荷中的一种或多种混合。
在余甘子开发利用过程中，对其果核的研究文献较少，而对其核油的食用、药用价值的分析更是一片空白，导致余甘子加工过程中，大量果核被无谓的浪费。余甘子的果核占整果重的8%~15%，含有丰富的脂肪、蛋白质和不溶性膳食纤维。全籽含油脂26%，其中对人体有益的不饱和脂肪酸含量相当高，亚油酸含量为44%，亚麻酸为8.8%。亚麻酸为人体必需脂肪酸，其在人体内不能生物合成，必须从体外摄取。亚油酸是公认的唯一的必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢城市生活污泥。亚油酸缺乏城市生活污泥，胆城市生活污泥固醇就会与一些饱和脂肪酸结合城市生活污泥，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化城市生活污泥，引发心脑血管疾病。此外除余甘子核油中还存在2.59％的生育酚。生育酚是动物体内必须的营养物质，主要功能是抗氧化作用，有证据表明生育酚在信号转导和基因调控中也起重要作用。本申请利用余甘子果核酿酒，再与发酵后的果液混合，开发出来的余甘子果酒，不但提高其附加价值，还能有效地促进资源的合理利用和山区经济的发展。
枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康，配合菊杞茶有较好的清肝明目的效果。主要成份：枸杞子含甜菜碱（betane），阿托品（atropine），天仙子胺（gyoscyamine）。
枸杞多糖：枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，成为国内外研究热点。其中又以枸杞多糖的免疫调节和抗肿瘤作用的研究最多。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。
甜菜碱：化学名称为1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙内酯，在化学结构上与氨基酸相似，属于季胺碱类物质。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。关于枸杞甜菜碱的研究仅限于国内在含量的测定、提取工艺和对枸杞植物的生理作用（增强耐盐性）研究方面，关于枸杞甜菜碱的药理药效研究很少。
枸杞色素：枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。
银耳（拉丁学名：Tremella）又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。
本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：
1、本发明的余甘子果酒，首次提出利用余甘子果核酿酒，再与发酵后的果液混合，开发出来的余甘子果酒，营养丰富，产品无副作用，无不良气味，口感清新、自然、香醇，无论雨雪雾霾天，还是炎炎夏日均是居家、旅行必备饮品，从人体全方位进行调理，具有无脂、低热能等特点，一般人群均可饮用，具有明目祛疾，防治晕眩、恶心， 美化肌肤，延缓衰老，防癌抗癌，防治心血管疾病，清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓等功效，经常饮用还能起到强身健体的保健作用；
2、本发明的余甘子果酒含有大量维生素C和适量的硒及多酚类物质，对动物和人体内致癌物N-亚硝基化合物的合成有明显的阻断作用，其阻断率比同浓度的结晶维生素C高3～5倍，同时测出果酒中含有活性较高的延缓衰老的超氧化物歧化酶(ZnSOD、CuSOD)；
3、本发明酿制出的果酒口味纯正柔和，香气浓郁，有爽快感及余甘果所特有的滋味，基本上没有辛辣味及其它异味，经较长时间的保存，也无明显有变化；
4、本发明的技术方案简单、可靠，便于工业化、规模化放大、投产，生产出来的果酒对于治疗和预防胃癌,对乙肝、高血脂、高血压、高血 糖等均有较好的疗效，治疗咽喉不适、烟酒过度、胆道蛔虫绞痛等等,也是十分有效；
5、本申请利用余甘子果核酿酒，再与发酵后的果液混合，开发出来的余甘子果酒，不但提高其附加价值，还能有效地促进资源的合理利用和山区经济的发展；
6、现在环境恶化严重，各种疾病也是层出不穷，为了保证身体的健康，很多人都选择从饮食上增强自己的免疫能力，本发明的余甘子果酒，能从根本上调理身体各个机能，增强人体免疫力。
具体实施方式
实施例1：
一种余甘子果酒，包括以下重量份数的原料：余甘子50份；枸杞子5份；银耳3份；冰糖15份；活化酵母4份。
所述的活化酵母选用安琪活性干酵母，在35-42℃条件下用温水或淡糖水活化30min，添加量为水量的10%。
所述的余甘子果酒，生产方法如下：
（1）挑选出余甘子原料果中的腐烂果和杂质，清水洗净后沥干，放入53%VOL的双蒸酒消毒2-5min后捞出备用；
（2）在余甘子的表面用小刀纵剖一裂痕即可剔出果核，分离果肉和果核后分开放置；
（3）果核打碎后，放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再加53%VOL的双蒸酒浸泡3-5个月，得到果核酒；
（4）用破碎机将余甘子破碎成3～5mm的果块后，再放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，80-85℃巴氏杀菌后，加入枸杞子、银耳、活化酵母和适量水，进行厌氧发酵，温度20℃～30℃，时间控制在25-30天，发酵完全得到果肉发酵液；
（5）重量比按果肉发酵液：果核酒=5:1混合均匀，再加处理软水稀释成12-18%VOL的酒液，加入天然香料，用柠檬酸调节pH值在4.7-5.3，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品。
所述天然香料为桂花、贡菊、玫瑰、薄荷中的一种或多种混合。
实施例2：
一种余甘子果酒，包括以下重量份数的原料：余甘子65份；枸杞子7份；银耳4份；冰糖20份；活化酵母6份。
所述的活化酵母选用安琪活性干酵母，在35-42℃条件下用温水或淡糖水活化30min，添加量为水量的10%。
所述的余甘子果酒，生产方法如下：
（1）挑选出余甘子原料果中的腐烂果和杂质，清水洗净后沥干，放入53%VOL的双蒸酒消毒2-5min后捞出备用；
（2）在余甘子的表面用小刀纵剖一裂痕即可剔出果核，分离果肉和果核后分开放置；
（3）果核打碎后，放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再加53%VOL的双蒸酒浸泡3-5个月，得到果核酒；
（4）用破碎机将余甘子破碎成3～5mm的果块后，再放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，80-85℃巴氏杀菌后，加入枸杞子、银耳、活化酵母和适量水，进行厌氧发酵，温度20℃～30℃，时间控制在25-30天，发酵完全得到果肉发酵液；
（5）重量比按果肉发酵液：果核酒=5:1混合均匀，再加处理软水稀释成12-18%VOL的酒液，加入天然香料，用柠檬酸调节pH值在4.7-5.3，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品。
所述天然香料为桂花、贡菊、玫瑰、薄荷中的一种或多种混合。
实施例3：
一种余甘子果酒，包括以下重量份数的原料：余甘子80份；枸杞子10份；银耳5份；冰糖25份；活化酵母8份。
所述的活化酵母选用安琪活性干酵母，在35-42℃条件下用温水或淡糖水活化30min，添加量为水量的10%。
所述的余甘子果酒，生产方法如下：
（1）挑选出余甘子原料果中的腐烂果和杂质，清水洗净后沥干，放入53%VOL的双蒸酒消毒2-5min后捞出备用；
（2）在余甘子的表面用小刀纵剖一裂痕即可剔出果核，分离果肉和果核后分开放置；
（3）果核打碎后，放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再加53%VOL的双蒸酒浸泡3-5个月，得到果核酒；
（4）用破碎机将余甘子破碎成3～5mm的果块后，再放到木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐中，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，80-85℃巴氏杀菌后，加入枸杞子、银耳、活化酵母和适量水，进行厌氧发酵，温度20℃～30℃，时间控制在25-30天，发酵完全得到果肉发酵液；
（5）重量比按果肉发酵液：果核酒=5:1混合均匀，再加处理软水稀释成12-18%VOL的酒液，加入天然香料，用柠檬酸调节pH值在4.7-5.3，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品。
所述天然香料为桂花、贡菊、玫瑰、薄荷中的一种或多种混合。
本发明余甘子果酒的应用效果
本发明的余甘子果酒于2015年初研究并试制出来，并给部分人群进行饮用，志愿者178名，其中有体质虚弱、脾胃虚弱、消化不良、神疲乏力等症状。饮用本发明的余甘子果酒，每日饮用2次，饭后或睡前饮用，每次喝2两，结果患者饮用后有效率达到95%以上，一个礼拜左右症状大为减轻，半个月基本痊愈，除了3名症状较严重者需要到医院治疗以外，175名均不用去医院，也不服用西药。本发明的余甘子果酒制备工艺先进，产品质量好，经常饮用可以增强体质，保身健体。
典型病例
案例一：罗某，36岁，老师，近来常感精力不足，疲惫乏力，食纳不佳，大便不调。经人介绍每天饮用本发明实施例1生产出来的余甘子果酒进行治疗调理，每天2次，饭后半个小时饮用，每次2两，三天后感觉症状减轻，继续饮用，一个礼拜后，所有症状消失。
案例二：陈某，28岁，业务员，由于经常加班，经常感到神疲乏力、精神不振、身体沉重、头晕眼花，经人介绍每天饮用本发明实施例2生产出来的余甘子果酒进行治疗调理，每天2次，饭后半个小时饮用，每次2两，三天后感觉症状减轻，继续饮用，一个礼拜后，所有症状消失。
案例三：陈某，48岁，公务员，患高血脂症3年，自行服用降血脂类药物，疗效不佳。患者时感头晕、乏力、失眠、倦怠。经人介绍每天饮用本发明实施例3生产出来的余甘子果酒进行治疗调理，每天2次，饭后半个小时饮用，每次2两，一个礼拜后感觉症状减轻，继续饮用，一个月后，所有症状消失，去医院检查血脂恢复正常。
案例四：张某，39岁，公司领导，由于经常应酬，暴饮暴食，体重超标，半年前去医院检查发现血脂、血糖偏高，时常感到头晕、乏力、失眠、倦怠，伴有轻度便秘。经人介绍每天饮用本发明实施例1生产出来的余甘子果酒进行治疗调理，每天2次，饭后半个小时饮用，每次2两，一个礼拜后感觉症状减轻，继续饮用，一个月后，所有症状消失，去医院检查血脂、血糖也恢复了正常。
案例五：李某，53岁，工程师，由于工作繁重，日夜加班，感到身体不适，到医院诊断为神经衰弱、肝炎、内分泌失调、胃神经官能症等，反复医治无效，经人介绍每天饮用本发明实施例2生产出来的余甘子果酒进行治疗调理，每天2次，饭后半个小时饮用，每次2两，一个礼拜后感觉症状减轻，继续饮用，一个月后，所有症状消失，到医院检查各项指标恢复正常。
案例六：钟某，47岁，护士，长期拉肚子，确诊为直肠炎，在医院进行各种治疗近一年，效果不明显，经人介绍每天饮用本发明实施例3生产出来的余甘子果酒进行治疗调理，每天2次，饭后半个小时饮用，每次2两，2天后症状减轻，一个礼拜后所有症状消失。