本发明涉及保健酒制备领域，具体涉及一种橄榄酒生产方法。
背景技术：
橄榄酒目前主要出产于我国地区甘肃省陇南市武都区境内。橄榄酒是利用水、鲜橄榄果、高粱、大米、糯米、小麦、玉米共同酿造而成。 橄榄酒有清热解毒，利咽化痰、生津止咳等作用。目前的橄榄酒制造工艺工程往往比较复杂，生产成本较高，且制备出来的橄榄酒成分功能单一，稳定性不高，口感较差。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明提供一种橄榄酒生产方法。
本发明的目的采用以下技术方案来实现：一种橄榄酒生产方法，包括以下步骤：
(1)以榨汁后的经晒干的橄榄果渣为主要原料，将橄榄果渣4-5kg、红糖30-50kg、白糖120-130kg与适量酒曲混合；
(2)加入酵母进行活化 20-35min，随后加入柠檬酸和火龙果碎肉2-3kg混合物进行酒精发酵，发酵pH值在5.0～5.5，发酵温度控制在25～34℃，当酒精度≥12°时停止发酵；
(3)发酵后的料液先后经过滤去渣、精滤后，采用壳聚糖进行沉降，再采用聚醚砜膜进行过滤，膜孔径为0.36μm；
(4)采用冷热交替快速陈酿法进行陈酿：勾兑后的料液先在50-55℃处理20天，然后在-7℃下急速冷却15天，经陈酿后的橄榄酒采用活性炭过滤后制备成所述的橄榄酒。
优选地，橄榄果渣的含量为4-5kg。
优选地，发酵后进行30-40min的自动喷淋杀菌。
优选地，发酵温度控制在30℃。
优选地，发酵pH值为5.2。
相对于现有技术，本发明制备橄榄酒的原料多样，使得制备出来的橄榄酒具有多种保健功效，且生产成本较低，流程简单，澄清度高，口感极佳，营养丰富。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1采用以下步骤实现橄榄酒的生产：
(1)以榨汁后的经晒干的橄榄果渣为主要原料，将橄榄果渣4-5kg、红糖30-50kg、白糖120-130kg与适量酒曲混合；酒曲用量为混合物料质量的11.8%；
(2)加入酵母进行活化 27min，随后加入柠檬酸和火龙果碎肉2-3kg混合物进行酒精发酵，发酵pH值在5.2，发酵温度控制在30℃，当酒精度≥12°时停止发酵；
(3)发酵后的料液先后经过滤去渣、精滤后，采用壳聚糖进行沉降，再采用聚醚砜膜进行过滤，膜孔径为0.36μm；
(4)采用冷热交替快速陈酿法进行陈酿：勾兑后的料液先在50-55℃处理20天，然后在-7℃下急速冷却15天，经陈酿后的橄榄酒采用活性炭过滤后制备成橄榄酒。
实施例2采用以下步骤实现橄榄酒的生产：
(1)以榨汁后的经晒干的橄榄果渣为主要原料，将橄榄果渣4-5kg、红糖30-50kg、白糖120-130kg与适量酒曲混合；酒曲用量为混合物料质量的9.85%；
(2)加入酵母进行活化 32min，随后加入柠檬酸和火龙果碎肉2-3kg混合物进行酒精发酵，发酵pH值在5.0，发酵温度控制在31.5℃，当酒精度≥12°时停止发酵；发酵后的料液进行30-40min的自动喷淋杀菌，得杀菌后的发酵料液；
(3)杀菌后的发酵料液先后经过滤去渣、精滤后，采用壳聚糖进行沉降，再采用聚醚砜膜进行过滤，膜孔径为0.36μm；
(4)采用冷热交替快速陈酿法进行陈酿：勾兑后的料液先在50-55℃处理20天，然后在-7℃下急速冷却15天，经陈酿后的橄榄酒采用活性炭过滤后制备成橄榄酒。