本发明涉及微生物
技术领域：
，尤其涉及一株产酱香细菌在麸曲酱香型白酒中的应用。
背景技术：
：酱香型白酒亦称茅香型白酒，属大曲酒类，以其突出的酱香风味深受人们喜爱，但酱香型白酒生产周期长、出酒率低、产能较低下，不能满足人们对酱香型白酒日益增长的需求；好曲出好酒，茅台酒的品质和茅台曲的质量息息相关，茅台曲可以说是一种细菌曲，茅台曲中存在大量的芽孢杆菌，芽孢杆菌在代谢过程中可以产生大量蛋白酶、淀粉酶等，从而可以积累各种多肽、氨基酸、还原糖类，可以发生美拉德反应，产生与酱香风味相关的物质；贵州省轻工业科学研究所从茅台酒大曲和酒醅中分离的优良菌种13株通过纯种培养制成曲，引入堆积、回沙等部分茅台酒工艺，采用“清蒸续渣、堆积发酵”生产工艺，经多家企业试制，生产出的白酒具有酱香型风味，因其采用麸皮制曲，故用此菌种和工艺生产的白酒又被称为麸曲酱香型白酒；芽孢杆菌QGS109为麸曲酱香型白酒产酱香核心菌种之一，麸曲酱香型白酒为贵州省轻工业科学研究所科研成果，先后经历了“麸曲优质酒的试制”（1982年贵州省科技进步三等奖）、“麸曲酱香酒的推广”（1987年获贵州省科技成果三等奖）、“提高麸曲酱香型白酒质量的研究”（1991年获贵州省科技进步三等奖）三个不断优化升级的贵州省科技项目阶段，将从茅台酒大曲中分离的产酱香性能优良的菌种通过纯种培养并不断优化，具有发酵期短、成本低、见效快、酱香风格好、产品质量好的特点。技术实现要素：本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一株产酱香细菌在麸曲酱香型白酒中的应用，具有发酵期短、成本低、见效快、酱香风格好、产品质量好的特点，能够满足人们对酱香型白酒日益增长的需求。为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一株产酱香细菌在麸曲酱香型白酒中的应用，所述麸曲酱香型白酒麸曲的制备方法如下：1）芽孢杆菌所采用的培养基配方为：其原料按重量份包括以下组分：牛肉膏4.0克、蛋白胨10.0克、氯化钠5.0克、自来水1000.0mL，其pH为7.0～7.4，并通过0.1Mpa压力灭菌30.0分钟，如用固体培养基则加入2.0%的琼脂；2）芽孢杆菌麸曲制备流程：a试管斜面制备方法：采用肉汁蛋白胨琼脂培养基，其原料按重量份包括以下组分：牛肉膏3.0克、蛋白胨10.0克、氯化钠5.0克，并溶于1000.0mL自来水中，用10.0%氢氧化钠溶液调pH7.0～7.4，加2.0%琼脂，通过0.1Mpa高压灭菌30.0分钟后，趁热将试管斜放，斜面长度约为试管的1/2，培养基凝固后，将试管平放于温度为25.0～30.0℃培养箱中1.0～2.0天，以便蒸发除去管壁上的水滴，同时检验灭菌是否完全，经检查没有杂菌后，即可接种，接种量为2.0环；b液体试管制备方法：每支试管装入培养基10.0mL，通过0.1Mpa高压灭菌30.0分钟后，冷却，一株固体接种一支液体试管，然后将温度保持在37.0℃培养36.0小时，备用；c液体锥形瓶制备方法：每个锥形瓶装入培养基500.0mL，通过0.1Mpa高压灭菌30.0分钟后，冷却，一支液体试管种子接种一个液体三角瓶，然后将温度保持在37.0℃培养36.0小时，备用；d曲盒培养方法：浅盘种子和通风曲的培养基均为麸皮，加水90.0～100.0%、烧碱（工业用）0.6%或纯碱（工业用）0.8%，拌匀，常压蒸1.5小时或0.1Mpa蒸40.0分钟，将曲盒和竹片洗净，同时杀菌，接种用的容器也须一起杀菌，将蒸好的麸皮移至接种时拌料的容器中，摊凉，至40.0～42.0℃时接种（掌握好冬高夏低的原则），接种量为1.0～2.0%，接种时先用10.0倍料混合搓匀，以扩大接种面，装料（每盒装干料1.0kg），在盒中央堆积成4.0～5.0cm厚的圆盘状，将种曲培养48.0小时，干燥备用，种曲必须在一个月内用完。作为本发明的一种优选技术方案，该菌可产生酱香风味，尤其是用于麸曲的制备及麸曲酱香型白酒的生产。作为本发明的一种优选技术方案，所述麸曲的麸皮为小麦最外层的表皮。作为本发明的一种优选技术方案，所述的麸曲酱香型白酒是一种蒸馏酒。有益好处：1、本发明中的菌种来源于茅台镇，是从茅台酒厂大曲和酒醅中分离得到的芽孢杆菌；2、芽孢杆菌可以分泌大量的蛋白酶、淀粉酶等胞外酶，与酱香风味物质的形成有关；3、本芽孢杆菌与本研究所从分离的其他细菌、酵母、白曲纯种制曲工艺已经推广至省内外多家企业，所生产麸曲酱香型白酒风格独特，品质优良，深受消费者喜爱。附图说明图1为本发明芽孢杆菌麸曲制备流程。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。一株产酱香细菌在麸曲酱香型白酒中的应用，所述麸曲酱香型白酒麸曲的制备方法如下：1）芽孢杆菌所采用的培养基配方为：其原料按重量份包括以下组分：牛肉膏4.0克、蛋白胨10.0克、氯化钠5.0克、自来水1000.0mL，其pH为7.0～7.4，并通过0.1Mpa压力灭菌30.0分钟，如用固体培养基则加入2.0%的琼脂；2）芽孢杆菌麸曲制备流程：a试管斜面制备方法：采用肉汁蛋白胨琼脂培养基，其原料按重量份包括以下组分：牛肉膏3.0克、蛋白胨10.0克、氯化钠5.0克，并溶于1000.0mL自来水中，用10.0%氢氧化钠溶液调pH7.0～7.4，加2.0%琼脂，通过0.1Mpa高压灭菌30.0分钟后，趁热将试管斜放，斜面长度约为试管的1/2，培养基凝固后，将试管平放于温度为25.0～30.0℃培养箱中1.0～2.0天，以便蒸发除去管壁上的水滴，同时检验灭菌是否完全，经检查没有杂菌后，即可接种，接种量为2.0环；b液体试管制备方法：每支试管装入培养基10.0mL，通过0.1Mpa高压灭菌30.0分钟后，冷却，一株固体接种一支液体试管，然后将温度保持在37.0℃培养36.0小时，备用；c液体锥形瓶制备方法：每个锥形瓶装入培养基500.0mL，通过0.1Mpa高压灭菌30.0分钟后，冷却，一支液体试管种子接种一个液体三角瓶，然后将温度保持在37.0℃培养36.0小时，备用；d曲盒培养方法：浅盘种子和通风曲的培养基均为麸皮，加水90.0～100.0%、烧碱（工业用）0.6%或纯碱（工业用）0.8%，拌匀，常压蒸1.5小时或0.1Mpa蒸40.0分钟，将曲盒和竹片洗净，同时杀菌，接种用的容器也须一起杀菌，将蒸好的麸皮移至接种时拌料的容器中，摊凉，至40.0～42.0℃时接种（掌握好冬高夏低的原则），接种量为1.0～2.0%，接种时先用10.0倍料混合搓匀，以扩大接种面，装料（每盒装干料1.0kg），在盒中央堆积成4.0～5.0cm厚的圆盘状，将种曲培养48.0小时，干燥备用，种曲必须在一个月内用完。该菌可产生酱香风味，尤其是用于麸曲的制备及麸曲酱香型白酒的生产。所述麸曲的麸皮为小麦最外层的表皮。所述的麸曲酱香型白酒是一种蒸馏酒。本发明方案的实施，至少具有以下优势：根据本发明方法，芽孢杆菌QGS109为纯种发酵，发酵过程和产品品质更易控制，其具有发酵期短、成本低、见效快、酱香风格好、产品质量好的特点。表1菌种QGS109细胞形态和理化实验结果表：实验项目结果实验项目结果革兰氏染色阴性细胞形状杆状表2细菌特征表：当前第1页1 2 3